Kış İçin En İyi 7 Patlıcan ve Fasulye Tarifi

Patlıcanın meyve verme dönemi kısa olduğundan, birçok bahçıvan hasattan sonra özgün ve ilgi çekici tarifler arıyor. Deneyimli ev hanımlarının ise elinde çeşitli seçenekler mevcut. kış için patlıcan ve fasulye hazırlıklarıBu malzemelerin birleşimi mezeye ilginç bir lezzet katarken, çok yönlülüğü onu tek başına bir yemek olarak veya etin yanında tamamlayıcı olarak tüketmeye uygun hale getiriyor.

Kışın patlıcan ve fasulye nasıl pişirilir?

Patlıcanı fasulyeyle konservelemek, bu malzemelerin nasıl kullanılacağını bilmeyi gerektirir; aksi takdirde lezzetli bir sonuç elde etmek mümkün olmayacaktır. Sonuç, yalnızca seçtiğiniz sebzelerin kalitesine değil, aynı zamanda doğru hazırlama tekniklerine de bağlıdır.

Patlıcanları, hazırlıklara başlamadan önce mutlaka ıslatmak gerekiyor, aksi takdirde acılaşır ve mezenin tadını bozar. Bunun için limonlu tuzlu su karışımı hazırlayıp patlıcanları 20 dakika kadar bu karışımın içinde bekletin, ardından akan suyun altında durulayın.

Patlıcanlar çabuk kararıp atıştırmalıkların görünümünü olumsuz etkileyebileceğinden, sebzeleri konserve yapmadan hemen önce kesmeye başlayın. Bunun için seramik veya paslanmaz çelik bıçaklar kullanın, çünkü metal patlıcanlara kötü bir tat verebilir.

Baklagiller "titiz" bir besindir. Az pişirilirse sertleşir, fazla pişirilirse elastikiyetini kaybedip lapa haline gelir.

Baklagillerle çalışırken aşağıdaki önerilere uyulmalıdır:

• bezelyelerin ayıklanması, hasarlı olanların ayıklanması gerekir;
• Hazırlayacağınız yemeklerde raf ömrü dolmamış baklagilleri tercih edin;
• Ürün önceden ıslatılmış olduğundan pişirme süresi kısalır;
• Eğer önceden pişirilmişse, fasulyenin gaz yapma özelliğini azaltmak için suyunu süzün.

Bezelyeler üç kez suya batırılır ve her seferinde sıvı değiştirilir. Kırmızı bezelyeler sadece birkaç saat suda bekletilirken, beyaz bezelyelerin 12, mümkünse 24 saat bekletilmesi önerilir. Ortalama pişirme süresi bakliyatın türüne göre değişmekte olup 15-20 dakikadır. Haşlama için kalın duvarlı tencereler tercih etmeniz önerilir. Bu tür kaplar sebzeleri karıştırmayı kolaylaştırır ve yanma riskini önemli ölçüde azaltır.

Doğru mavi olanları nasıl seçersiniz?

Konserve için tamamen olgunlaşmış, orta boy patlıcanları seçin. Patlıcanların eti sert ve kabuğu parlak olmalıdır. Aşırı olgunlaşmış sebzeler konserve için uygun değildir; lezzetini kaybeder, genellikle gevşer ve boşluk oluşumuna eğilimlidir.

Patlıcanın yaşını renginden anlayabilirsiniz; rengi ne kadar yoğunsa patlıcan o kadar gençtir. Çürük lekeleri olan ve uzun süre saklanmış patlıcanlardan kaçının. Satın alırken, ürünün kalitesini dokunarak anlayabilirsiniz. Elinizi yüzeyinde gezdirdikten sonra yapışkan bir his hissederseniz, satın almaktan kaçının. Tazeliği sapından anlayabilirsiniz; canlı saplı ve kuruma belirtisi olmayan patlıcanları seçmeniz önerilir.

Patlıcan fasulye ile nasıl pişirilir

En iyi tariflerin sırları, ana malzemelerin oranlarında gizlidir. Baklagillerle patlıcan mezesi hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır, bu yüzden her zaman denemeye yer vardır.

Kış için fasulye ve patlıcan salatası

Salatanın avantajı, ana malzemelerinin basitliği ve kolay bulunabilirliğidir; bunlar bir araya geldiğinde ilginç bir lezzet ortaya çıkar. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 kg;
• domates - 1,5 kg;
• biber - ½ kg;
• havuç - ½ kg;
• sarımsak - 200 gr;
• beyaz fasulye - 500 gr;
• tereyağı - 350 gr;
• %9 sirke - 100 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 su bardağı.

Domates ve sarımsakları kıyma makinesine koyup ısıtın. Karışım kaynadıktan sonra baharatları ve sirkeyi ekleyin. Biber ve havuçları ekleyin. Domates karışımı kaynadıktan sonra küp doğranmış patlıcanları ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından haşlanmış fasulyeleri ekleyin ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Yeşil fasulye ile

Bu yeşil fasulye mezesi, yumuşak ve olgunlaşmamış yeşil fasulyelerin kullanımı sayesinde eşsiz bir lezzete sahip. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 adet;
• yeşil fasulye - 300 gr;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 1 baş;
• fesleğen, dereotu damak tadınıza göre.

Sebzeleri küp küp doğrayın, boyutunu damak tadınıza göre ayarlayın. Gerekirse taze fasulyeleri incecik doğrayın. Karışımı hafif tuzlu suda 1,5 saat pişirin. Pişirmenin bitmesine on beş dakika kala doğranmış sarımsak ve otları ekleyin. İsterseniz, daha baharatlı bir tat için biraz öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.

Kırmızı fasulye ile

Bu kırmızı fasulye salatası hem görüntüsü hem de iştah açıcı hazırlanışıyla harika bir lezzet. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 kg;
• soğan, havuç - her biri 1 kg;
• fasulye - 0,7 kg;
• domates suyu - 2 l;
• sarımsak - 3 diş;
• %9 sirke - 1 su bardağı;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 300 ml.

Jülyen doğranmış havuçları ve doğranmış soğanı kısık ateşte kaynayan domates suyuna ekleyin. Birkaç dakika sonra küp doğranmış patlıcanları, tereyağını, tuzu ve toz şekeri ekleyip 1 saat kısık ateşte pişirin. Kısık ateşte pişirme süresi tamamlandığında sirke, sarımsak ve haşlanmış fasulyeleri ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Beyaz fasulye ile

Bu yemeğin avantajı, benzersiz görünümü, lezzeti ve doyuruculuğudur. Beyaz fasulye, kırmızı fasulyeye kıyasla daha narin bir dokuya sahiptir, bu nedenle bu malzemeyle yapılan salatalar daha yumuşak olur. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 kg;
• beyaz fasulye - 0,5 kg;
• biber, havuç - her biri 0,5 kg;
• domates - 1,5 kg;
• sarımsak - 3 baş;
• bitkisel yağ - 300 ml;
• %9 sirke - 100 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı

Havuçları iri rendeleyin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın. Patlıcanların saplarını çıkarın ve 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın. Doğranmış domatesleri bir kaba koyun, doğranmış sarımsak, yağ, tuz ve şekeri ekleyin, karışımı kaynatın ve 3 dakika kısık ateşte pişirin. Sebzeleri dikkatlice ekleyip 25 dakika kısık ateşte pişirin. Haşlanmış fasulyeleri ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sirkeli suyu ekleyin ve 5 dakika dinlendirdikten sonra kavanozlara paylaştırın.

Yeşil fasulye ile

Yeşil fasulye, sert liflerden yoksun olması nedeniyle benzersizdir, bu nedenle salataya daha hafif bir tat verir. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 1,5 kg;
• yeşil fasulye - 1,5 kg;
• domates - 2 kg;
• bitkisel yağ - 500 ml;
• şeker - ½ su bardağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• acı biber kabuğu;
• otların karışımı (maydanoz, kişniş, dereotu);
• sarımsak - 2 baş;
• %9 sirke - ½ su bardağı;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı

Marine sosunun tabanı, püre haline getirilmiş domates, biber ve sarımsaktan hazırlanır. Püre karışımının bulunduğu tencereyi ocağa koyun ve kaynamaya başlayınca yağı, şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyin. Doğranmış kuşkonmazları marine sosuna ekleyin. Kaynamaya başlayınca patlıcan dilimlerini ekleyin ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatmadan hemen önce ince kıyılmış otları ekleyin ve karışımı 10 dakika demlenmeye bırakın.

Fasulye ve patlıcanlı lecho

Lecho, et yemeklerinin mükemmel bir eşlikçisi ve beklenmedik misafirler geldiğinde hayat kurtarıcıdır. İhtiyacınız olanlar:

• domates - 1,5 kg;
• biber - 700 gr;
• fasulye - 150 gr;
• şeker - 80 gr;
• tuz - 20 gr;
• bitkisel yağ - 70 ml;
• %9 sirke - 50 ml.

Doğranmış domatesleri kaynatın. 15 dakika sonra doğranmış biberi ve küp doğranmış patlıcanı ekleyip 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Hafifçe az pişmiş fasulyeleri ve baharatları ekleyip 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Son olarak sirkeyi ekleyin.

Fasulyeli orijinal patlıcan havyarı

Patlıcan havyarı tek başına bir meze olarak veya sandviçlerin tabanı olarak kullanılabilir. İhtiyacınız olanlar:

• domates - 1,7 kg;
• patlıcan - 1,5 kg;
• biber - 1,7 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• kapya biber - 3 adet;
• fasulye - 300 gr;
• bitkisel yağ - 125 ml;
• otlar, tuz ve şeker damak tadınıza göre.

Patlıcan ve soğan incecik doğranır, sebze karışımı bitkisel yağda kavrulur ve fasulyeler yarı pişene kadar haşlanır. Domatesleri püre haline getirip kaynatın. Kızarmış sebzeleri ve doğranmış biberleri sıcak marine sosuna ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Son olarak sirke, baharatlar ve dereotu ekleyip 20 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Konserve yiyeceklerin saklanması

Konserveler, iş parçası tamamen soğuduktan ve kapağın sıkılığını sağlamak için kontrol işlemi yapıldıktan sonra depoya gönderilir. En iyi yer, sıcaklığın +6'da tutulması gereken bir mahzen olarak kabul edilir. C. Konserve yiyecekler buzdolabında saklanabilir, ancak bu yöntemin dezavantajı sınırlı saklama alanıdır. Konserve yiyeceklerin ortalama raf ömrü 1 yıldır.