Kış için domates soslu konserve patlıcanın en iyi tarifleri

Patlıcanlar, özellikle de kendi bahçenizde yetiştirdiğiniz patlıcanlar, neredeyse her türlü reçeli doyurucu, lezzetli ve en önemlisi sağlıklı bir yemeğe dönüştürebilir. Bu nedenle, vitaminlerin kıt olduğu soğuk mevsimde, kış için hazırlanan domates soslu patlıcanlar, bu yazıda en iyi tarifleri sunulan, büyük beğeni ve popülerlik kazanıyor.

Patlıcanlar - unutulmaz bir lezzet ve besin deposu

Rusya'nın güney bölgelerinde patlıcan olarak adlandırılan patlıcan, domates, biber, aromatik baharatlar ve otlarla iyi uyum sağlayan harika bir tada sahip olmasının yanı sıra, bir dizi faydalı madde de içeriyor.

Sebzeler şunlar açısından zengindir:

• demir, kalsiyum, potasyum, iyot, magnezyum, manganez ve diğerleri şeklinde mineral maddeler;
• organik kökenli asitler;
• "B", "A", "P" gruplarının vitaminlerinden oluşan bir kompleks;
• tanenler ve şekerler;
• lif ve pektin formundaki bitkisel maddeler.

Patlıcanın içeriğindeki kalsiyum ve çinko, vücuttaki idrar söktürücü etkisinin yanı sıra, kalp ve damar hastalıkları olan kişilerin hem lezzetli beslenmesini hem de sağlıklarını korumasını sağlıyor.

Bu sebzenin düşük kalorili içeriği, onu örneğin kilo düzeltmesi gerektiğinde diyet menüsünde kullanmayı mümkün kılar.

Malzemeleri hazırlayın

Patlıcanlardan lezzetli kışlık yemekler hazırlamanın başlıca amacı, sebzelerin mutlak tazeliğine ve olgunluğuna, herhangi bir çürüme belirtisinin veya meyvenin bütünlüğünün bozulmamasına önem vermektir.

Konserveye hazırlanırken mor meyveler dilimler veya dilimler halinde kesilir. Kalan sebze bileşenleri kıyılır veya blenderdan geçirilir.

Sebzelerin seçimi belirli kriterlere göre yapılmalıdır:

1. Patlıcanlar koyu mor renkte olmalı, meyvenin her yerine eşit dağılmış bir renk dağılımına sahip olmalı, parlak yeşil bir sapa ve sert, pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır.
2. Domateslerin etli ve koyu kırmızı olanları seçilmelidir; ince kabuklu meyveler de konserve için uygundur.
3. Tatlı biberler sert olmalı ve yoğun meyve rengine sahip olmalıdır.
4. Acı biberin keskin ve güzel görünümlü olması gerekir.
5. Soğan ve sarımsak başları – taze toplanmış ve iyice kurutulmuş kök sebzeler.

Kış için domatesli yaban mersini hazırlama tarifleri

Yıllardır denenmiş patlıcan tarifleri her geçen yıl daha da popülerlik kazanıyor.

Patlıcanlar ısıl işleme tabi tutulsa bile, sebzelerdeki tüm lezzet özellikleri ve besin değerleri korunuyor.

Patlıcanlar, tarife bağlı olarak haşlanabilir, kızartılabilir veya fırında pişirilebilir; dolayısıyla doğru yöntemi seçmek kişisel tercihlerinize ve zevkinize bağlıdır.

Domatesli biberli

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kilogram;
• domates – 3 kilogram;
• biber – 1 kilogram;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tereyağı (bitkisel kökenli) – 0,5 su bardağı.

Hazırlanışı: Önceden dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda 10 dakika bekletip acı suyunun çıkmasını sağlayın. Patlıcanları bir havlunun üzerine alıp kurumaya bırakın.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve ardından soğuk suya batırın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın.

Ayrıca biberleri çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp küp doğrayın.

Derin bir kaseye domatesleri, biberleri, tuzu, şekeri ve yağı koyun. Sebzelerin eşit şekilde pişmesini sağlamak için ara sıra karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Patlıcanları salçaya koyun. Sebzeleri kısık ateşte 30 dakika pişirin. Patlıcanların tuzlu sosa iyice karışmasını sağlamak için ara sıra karıştırın.

Hazırladığınız karışımı kavanozlara boşaltıp kapaklarını kapatın. Lezzetli reçellerinizi serin bir yerde, örneğin buzdolabında saklayın.

Domates soslu patlıcan tarifi

İçindekiler:

• domates – 3 kilogram;
• biberler (tatlı ve kırmızı) – 1 kilogram;
• havuç – 300 gram;
• patlıcan – 1 kilogram;
• ekstra tuz (iyotsuz) – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• sirke (%6) – 50 mililitre.

Hazırlanışı: Domatesleri soyun ve kıyma makinesi veya blender kullanarak doğrayın. Domates karışımına tuz ve şeker ekleyip karıştırın. Sebzeleri yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Birkaç dakika sonra doğranmış biberi ve rendelenmiş havucu domates sosuna ekleyin. 25 dakika sonra sebze sosu hazır olacaktır.

Mor patlıcanları halka halka doğrayın, tuzlu suda bekletin ve kurulayın. Ardından patlıcanları sosa ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Belirtilen sürenin sonunda sosa sirke ekleyin, tekrar kaynatın ve ocaktan alın.

Karışımı cam kaplara paylaştırıp kapaklarını kapatın. Patlıcan-domates sosunu karanlık bir kilerde saklayın.

Domatesli salata

İçindekiler:

• patlıcan meyveleri – 1 kilogram;
• domates – 1 kilogram;
• biber (tadı tatlı, rengi sarı) – 1 kilogram;
• sarımsak başı;
• bir demet maydanoz;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• sirke (%6) – 0,5 su bardağı;
• tereyağı (bitkisel kökenli) – 0,5 litre.

Talimatlar: Bu doyurucu ve lezzetli salatanın hazırlanması kolaydır. Patlıcanları halka halka doğrayın ve acılığını gidermek için tuzlu suda bekletin. Soyulmuş domatesleri haşlayıp sos haline getirin. Sebze malzemelerini sosa ekleyin, patlıcanı en son ekleyin.

Kısık ateşte 15 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Sirkeyi ekleyin ve karışımı tekrar kaynatın.

Salatayı cam kavanozlara koyup kapaklarını kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Domates soslu baharatlı patlıcanlar

İçindekiler:

• patlıcan – 3 kilogram;
• domates – 1 kilogram;
• biber (tatlı) – 1 kilogram;
• acı biber – 1 çay kaşığı;
• sarımsak başı – 5 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• tereyağı (bitkisel kökenli) – 0,5 litre;
• sirke (%9) – ¾ su bardağı.

Hazırlanışı: Patlıcanları alacalı soyup halka halka doğrayın ve bir su bardağı tuzda bir saat bekletin. Biberleri, sarımsağı ve domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun ve incecik kıyın.

Önemli! Domates sosuna acı bir tat katmak için acı biberlerin çekirdeklerini çıkarmayın.

Elde ettiğiniz karışımı bir kaba alıp ocağa koyun. Tereyağı ve tuzu ekleyip kaynatın.

Patlıcanları sıkıp durulayın ve kurulayın. Patlıcanları kaynayan domates ve diğer sebzelerin karışımına ekleyin. Sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişirmenin bitmesine kısa bir süre kala, acıka denilen yemeğe sirke ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.

Hazırlanan reçeller kapaklı sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurulur.

Domates suyuyla muhafaza

İçindekiler:

• patlıcan meyveleri – 3 kilogram;
• domates – 3 kilogram;
• biber (tadı tatlı, rengi kırmızı) – 1 kilogram;
• sarımsak – 5 baş;
• tuz – 2,5 yemek kaşığı;
• şeker – 0,5 su bardağı;
• sirke (%9) – ¼ su bardağı;
• tereyağı – 1 su bardağı (dolu).

Yapılışı: İnce kabuklu, sulu domatesleri süzgeçten geçirin. Püre haline getirdiğiniz karışımı küçük bir kaseye dökün ve kenara alın. Patlıcanı soyup küp küp doğrayın. Karabiberlerin çekirdeklerini çıkarıp kıyma makinesinde çekin. Sarımsağı bıçakla incecik kıyın.

Patlıcanları yapışmaz bir tavaya koyun ve şeker, tuz ve sirkeyle karıştırın. Üzerine karabiberli domates suyunu dökün. Karışımı kısık ateşte kaynatın ve yaklaşık yarım saat pişirin. Ardından sarımsağı ekleyin, karıştırın, üzerini kapatın ve ocaktan almadan 5-10 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu inanılmaz lezzetli atıştırmalığı kavanozlara koyup kapaklarıyla kapatın.

Sarımsaklı ve soğanlı konserve kızarmış patlıcan

İçindekiler:

• patlıcan – 1,5 kilogram;
• domates – 1,5 kilogram;
• biberler (tatlı) – 0,5 kilogram;
• acı biber – 1 bakla;
• soğan – 2 baş;
• sarımsak başı;
• sirke (%9) – 0,5 su bardağı;
• karabiber (yenibahar) – 1 çay kaşığı;
• acı biber (bezelye) – 1 çay kaşığı.

Hazırlanışı: Patlıcanları halka halka doğrayın, küçük bir kaseye alın, üzerine tuz serpin ve sularının süzülmesi için bir saat bekletin. Sebzeleri (domates, biber ve sarımsak) yıkayıp soyun ve incecik kıyın. Karışımı özel bir kaba alıp kısık ateşte pişirin. Yarım saat kısık ateşte pişirin.

Patlıcanları yıkayın, suyunu sıkın ve kurulayın. Kızgın yağda bir tavaya koyup her iki tarafını da kızartın. Kızarmış patlıcanları sosa ekleyin ve yaklaşık yarım saat daha pişirin. Belirtilen sürenin sonunda sirkeyi ekleyin ve karışımı tekrar kaynatın.

Sebze karışımını kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını kapatarak rulo haline getirin.

Doğru şekilde nasıl saklanır?

Konserve gıdalar 0 ile 25 derece arasında sıcaklık standartlarına uygun olarak saklanmalıdır.

Özel bir evde, konserve sebzeleri saklamak için en iyi yer kilerdir. Bir apartman dairesinde ise patlıcan konserveleri doğrudan camlı bir balkonda saklanabilir.

Sebzelerin saklandığı yerlerin, hazırlanan sebzelerin bozulmasını önlemek için ara sıra havalandırılması gerekir.