Kışın patlıcanları "mantar gibi" turşu yapmanın en iyi adım adım tarifleri parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli.

Patlıcan, lezzetli tadıyla öne çıkar. Bu sebze bağırsak sağlığını destekler, kanseri önler, su ve tuz dengesini sağlar ve idrar ve safra üretimini uyarır. Patlıcanları kış için "mantar gibi" saklayarak, soğuk mevsim boyunca bağışıklık sisteminizi güçlendirecek sağlıklı bir ürün elde edebilirsiniz.

Hazırlığın genel prensipleri

Aksine, patlıcanların birçok faydalı özelliğe sahip olduğu Besleyici özellikleri nedeniyle çiğ sebze tüketimi kontrendikedir. Bu ürün bağırsak fonksiyon bozukluğuna, kusmaya ve kramplara neden olabilir. Çiğ sebze tüketimi de akut zehirlenmeye neden olabilir.

Patlıcanlar kabuklu veya kabuksuz olarak konserve edilebilir. Soyulmuş sebzelerin tadı daha narindir. Ancak kabuksuz patlıcanlar hızla yumuşar ve lapa kıvamına gelir.

Çiğ patlıcanların acı bir tadı vardır. Bunu gidermek için patlıcanları yarım saat soğuk suda bekletin, ardından üzerine tuz serpin ve 30 dakika daha bekletin.

Son olarak, hazırlanan sebzeler kaynar suda en fazla dört dakika haşlanmalı ve hemen soğuk suyla durulanmalıdır. Tarifte biber kullanılması gerekiyorsa, üzerine az miktarda tuz serpilmesi de önerilir. Soğan ve havuçları reçele eklemeden önce bir süre şekerde bekletin. Bu işlem, reçelin lezzetini artıran suyunun salınmasını sağlar.

"Mavi"nin seçimi ve hazırlanması

Sebzeler iç mekanda yetiştiriliyorsa, bitki büyümesini hızlandıran kimyasalların kullanımından kaçınılması önerilir. Tek tip, koyu mavi renkteki genç patlıcanlar konserve yapmak için en uygun olanlardır. Sarımsı kabuk, aşırı olgunlaşmış olduğunu gösterir. Bu ürün turşu yapmaya uygun değildir.

Orta boy meyveler konserve yapımında kullanılır. Büyük, "mavi" olanlar, son ürünün tadını bozan çok sayıda çekirdek içerir. Küçük meyveler ise pişirildikten sonra lapa kıvamına gelir.

Patlıcan satın almadan önce kabuğunu kontrol etmeniz önerilir. Konserve için, pürüzsüz, düz yüzeyli ve kusursuz meyveler seçin. "Kuyruk" kısmının bulunduğu bölge yeşil olmalıdır. Taze patlıcanların kabuğu incedir ve tırnağınızla bastırarak kolayca kontrol edebilirsiniz. Konserve için patlıcanları istediğiniz şekilde kesin. Hazırladıktan sonra, fazla suyunu almak için sebzeleri kuru bir bezin üzerine koyun.

Patlıcanları "mantar gibi" kışa nasıl hazırlayabiliriz?

Yemeğin kendine özgü, hafif baharatlı bir tadı var. Patlıcanı "mantar gibi" hazırlamanın tarifleri basit ve anlaşılır.

"Mavi" mantarlar çabuk marine edilebildiği için konserve edildikten sonra 1-2 ay içinde tüketilebilir.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli, sterilizasyon gerektirmeyen bir tarif

Patlıcan severlerin en çok sevdiği tariflerden biri olan bu tarifi adım adım incelediğinizde hiç de zor olmadığını göreceksiniz.

Reçelleri hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kilo patlıcan;
• 6 adet tatlı biber;
• büyük bir sarımsak başı;
• bir demet taze dereotu;
• 4 adet büyük soğan;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• bir bardak rafine ayçiçek yağı;
• bir çay kaşığı %70 sirke özü;
• yarım yemek kaşığı karabiber.

Patlıcanlar, kapağı kapalı olarak kaynar tuzlu suda 5 dakika bekletilir. Ardından tüm sebzeler uygun bir şekilde doğranır (biberlerin çekirdekleri çıkarılır), dereotu incecik kıyılır.

Sebzeler geniş bir kaseye alınır ve kalan malzemelerle karıştırılır. Malzemeler daha sonra yarım litrelik kavanozlara paylaştırılır. Kavanozlar, sebzelerle birlikte 150 dereceye (300 Fahrenheit) önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir ve bir saat pişirilir. Daha sonra kavanozlar hemen kapatılır ve soğumaya bırakılır.

Mayonez ve mantar baharatıyla kızartılmış

Bu yemeği hazırladıktan hemen sonra servis edebilir veya kış için saklayabilirsiniz.

Her iki durumda da şunlara ihtiyacınız olacak:

• 2,5 kilogram patlıcan;
• 750 gram soğan;
• 400 gram mayonez (ev yapımı veya hazır);
• yarım paket mantar baharatı;
• bitkisel yağ.

Baharat yerine, önceden toz haline getirilmiş kurutulmuş mantar kullanabilirsiniz. Patlıcanları küçük küpler halinde doğrayıp 10 dakika haşlayın, ardından patlıcanları kaynar suda 4 dakika daha dinlendirin.

Soğanı halkalar halinde doğrayın ve bir tavada bitkisel yağla (4-5 yemek kaşığı) kavurun. Kabuğu şeffaflaşıp kızardığında soğanı tencereden alın. Bunun için soğanı yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Patlıcanları aynı yağda kızartın. 10 dakika sonra patlıcanları soğanlarla birlikte tavaya ekleyin. Sebzeleri mantar baharatı ve yağla karıştırın. Tüm malzemeleri kavanozlara koyun.

Büyük bir tencerenin dibine bir peçete veya havlu yerleştirin. Atıştırmalığı içeren kavanozu ve kapağını (kapaksız) bu kaba yerleştirin ve omuz hizasına kadar su ekleyin. Sıvıyı kaynatın. 500 mililitrelik kavanozlar kullanıyorsanız, sterilizasyon yarım saat sürer. Litrelik kavanozlar içinse bir saat yeterlidir. Son olarak, kapakları kapatın ve kavanozları saklayın.

Haşlanmış

Haşlanmış patlıcan, meyveyi hazırlamanın en kolay ve hızlı yoludur.

Konserve yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kilo patlıcan;
• 3 litre su;
• 3 defne yaprağı;
• 150 mililitre sirke;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• bir baş sarımsak.

Su dolu bir tencereye tuz ve defne yaprağını koyun. Kaynama noktasına getirin. Ardından sirkeyi ekleyin ve ocağın altını kısın. Patlıcanları küçük küpler halinde doğrayın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Patlıcanları ve sarımsağı kavanozlara paylaştırın. Son olarak, marine sosunu sebzelerin üzerine dökün.

Tuzlu

Eğer turşu patlıcan Kış için saklarsanız, ortaya çıkan ürün hafif acımsı olacaktır. Meze, konservelendikten 3-4 gün sonra servis edilebilir.

Bu ürün için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kilo patlıcan;
• sarımsak başı;
• 2,5 litre su;
• 4 havuç;
• 30 mililitre ayçiçek yağı;
• 5 yemek kaşığı tuz;
• acı ve yenibahar;
• karanfil (damak tadına göre).

Havuçlar doğranır ve ardından tuz, sarımsak ve baharatlarla karıştırılır. Hazırlanan patlıcanlar uzunlamasına kesilerek bir cep (oyuk) oluşturulur. Patlıcanlar sarımsak ve havuç karışımıyla doldurulur. Doldurulmuş patlıcanlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilip sıkıştırılır. Bir tencereye su konulur, kaynatılır ve tuzla karıştırılır. Bu salamura 7 dakika kısık ateşte pişirilir. Son olarak, marine sosu doldurulmuş patlıcanların bulunduğu kavanozlara boşaltılır ve meze kapatılır.

Turşu

Bu tür konserveler günlük tüketime uygundur.

Mezeyi hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kilo patlıcan;
• 3 baş sarımsak;
• 300 gram soğan;
• 100 mililitre sirke;
• bitkisel yağ.

Doğranmış soğan 15 dakika sirkeli suda bekletilir. Patlıcanlar küp küp doğranır ve sıvı yağda çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Hazırlanan patlıcanlar soğan ve ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Salata tuzlanıp kaplara konur.

Sarımsak ve otlarla

5 kilogram "mavi" için ihtiyacınız olanlar:

• 3 litre su;
• 250 mililitre sirke;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 2 baş sarımsak;
• bir demet dereotu;
• 300 mililitre ayçiçek yağı.

Suyu kaynatın, tuz ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Dilimlediğiniz patlıcanları marine sosuna ekleyip 3 dakika kısık ateşte pişirin.

Sarımsak ve dereotu doğranıp karıştırılır. Kalan malzemeler bu karışıma eklenir. Karışım kavanozlara boşaltılır ve kavanozlar bir tencere suda 20 dakika sterilize edilir.

Biberli

Bu acı meze 2,5 patlıcan ve 3 adet tatlı biberden yapılıyor.

Marine için ihtiyacınız olanlar:

• 2,5 litre su;
• defne yaprağı;
• 6 adet karabiber;
• 250 mililitre sirke;
• 50 gram tuz.

Biberler şeritler halinde doğranır ve ayçiçek yağında bir tavada kavrulur. Ardından sebzeler ve kalan malzemeler kaynar suya eklenir. Salata, marine sosunda 5 dakika pişirilir. Son olarak malzemeler bir süzgece alınır ve suyu süzüldükten sonra kavanozlara konur.

Patlıcanların daha fazla saklanması

Patlıcan mezelerini serin ve karanlık bir odada saklamanız önerilir. Ürün hemen tüketilecekse, kavanozları buzdolabına koyun.