Kış için havuç, sarımsak ve otlarla yapılan turşu patlıcan tarifleri

Havuçla fermente edilmiş patlıcan harika bir meze olur. Patlıcanın havuçla doldurulmasıyla yapılan yemeğe manzan denir. Bu sağlıklı sebze, vücudu faydalı vitaminler ve mikro elementlerle zenginleştirdiği ve bunların çoğunun fermantasyon sürecinde korunduğu için özel bir ilgi gerektirir. Bu harika yemek, sadece bir aile yemeği için değil, aynı zamanda her bayram sofrasının vazgeçilmezi olacak eşsiz bir mezedir.

Kış için turşu patlıcan ve havuç hazırlamanın incelikleri

Yemeğinizi gerçekten muhteşem kılacak birkaç pişirme nüansı var:

1. Patlıcanları yumuşatmak için kaynar suda 2-3 dakika haşlayın.
2. Fermantasyonun tahta veya toprak kaplarda yapılması idealdir ancak emaye veya cam kaplar da kabul edilebilir.

Önemli! Emaye kaplamanın bütünlüğü bozulmamalıdır, aksi takdirde metal oksidasyonu sırasında oluşan zararlı maddeler ürüne karışacaktır.

Patlıcanların seçilmesi ve hazırlanması

Bitmiş yemeğin kalitesi sadece pişirme sürecine değil, aynı zamanda doğru seçilmiş ve hazırlanmış malzemelere de bağlıdır:

1. Patlıcanlar bütün, sert ve herhangi bir bozulma belirtisi göstermemelidir. Solan meyveler turşulandığında sert olacaktır.
2. Yıkanıp kurutulup sapları ayıklanır. Ardından patlıcanlar tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır ve kalan sıvı ve acı suyunun çıkması için sıkılır.

Havuçlu patlıcan turşusu hazırlama yöntemleri

Havuçla doldurulmuş patlıcanlardan oluşan manzana yapmak, bu sebzeyi turşulamak için klasik bir tariftir. Malzemelerin lezzet kombinasyonlarını göz önünde bulundurarak yeni malzemeler ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz: dolmalık biber veya kappi, maydanoz, kişniş, baharatlar, kişniş, zerdeçal ve köri. Şeker ve tuz miktarı aile tercihlerine göre değişebilir.

Havuç, otlar ve sarımsaklı tarif

Marine edilmiş patlıcanlar hazırlaması kolay, ancak sonuçları muhteşem. Otlarla kaplı bir tepside harika görünüyorlar.

Gerekli bileşenler:

• patlıcan - 1,5 kg;
• havuç - 370 gr;
• sarımsak - 4-5 diş;
• ayçiçek yağı - 25 ml;
• tuz - 20 gr;
• öğütülmüş karabiber - 6 gr;
• sirke - 10 ml;
• defne yaprağı;
• su - 450 ml;
• şeker - 15 gr;
• maydanoz - bir demet.

Eylem planı:

• Patlıcanları yıkayıp saplarını ayıklayın ve hafif tuzlu suda haşlayın.
• Sıvısının ve acılığının süzülmesi için bir presin altına koyun.
• Havuçları soyun, yıkayın, kurulayın ve tercihen iri rendeleyin. Bir kaseye zeytinyağını koyup 5 dakika soteleyin.
• Sarımsakları soyup sarımsak eziciyle ezin.

• Yeşillikleri yıkayıp kurulayın ve doğrayın.
• Sarımsak ve otların üçte birini havuçla karıştırın.
• Patlıcanları derince çizin, içlerini havuçlu harçla doldurun, hazırladığınız bir kaba koyun, üzerine otlar ve doğranmış sarımsakları koyun.
• İç harcı hazırlayın: Belirtilen sıvı hacmine kadar şeker ekleyin, tuz ekleyin, defne yaprağı ekleyin, kaynatın, sirkeyi dökün.
• Patlıcanların üzerine döküp 3 gün kadar üzerlerini örterek bekletin.

Gürcüce

Bu yemek, acı ve baharatlı mezeleri sevenleri memnun edecek:

• patlıcan - 1,4 kg
• soğan - 370 gr;
• havuç - 400 gr;
• tatlı biber - 170 gr;
• ayçiçek yağı - 120 ml;
• sirke - 60 ml;
• bal - 20 gr;
• tuz - 15 gr;
• kırmızı biber - 3,5 gr;
• maydanoz ve kişniş - birer demet.

Eylem planı:

1. Sebzeleri yıkayıp tuzlu suda 2-3 dakika haşlayın ve kalan suyunun çıkması için streç filme alın.
2. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Havuçları soyup iri şeritler halinde rendeleyin. Havuç ve soğanı birkaç dakika soteleyin.
4. Biberleri yıkayıp kabuklarını soyun ve şeritler halinde doğrayın.
5. Patlıcanları iri küpler halinde doğrayın.
6. Marine sosunu hazırlayın: Sirke, bal, tuz, karabiberi karıştırın ve isterseniz sevdiğiniz baharatları ekleyin.
7. Tüm malzemeleri birleştirin ve 3-4 saat marine edin.

Sebzeleri kışa saklamak için kavanozlara koyup 20 dakika sterilize edin. Hava almayan kapaklarla kapatın.

Lahana ile yemek pişirme

Harika bir vitamin atıştırmalığı için ihtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 1,3 kg;
• havuç - 250 gr;
• lahana - 450 gr;
• tatlı biber - 170 gr;
• sarımsak - 4 diş;
• acı biber - kaşığın ucunda;
• su - 450 ml;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 15 gr.

Pişirme talimatları:

1. Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin ve tuzlu suda 4 dakika haşlayın. Daha sonra streç filme alın.
2. Lahananın üst yapraklarını ayıklayıp doğrayın.
3. Havuçları soyup rendenin iri tarafıyla şeritler halinde rendeleyin.
4. Biberleri soyup şeritler halinde doğrayın.
5. Sebzeleri (patlıcan hariç) birleştirin, doğranmış sarımsağı ekleyin ve karıştırın.
6. Salamura suyunu hazırlayın: Suyu kaynatın, içine şeker, karabiber ve tuz ekleyin.
7. Patlıcanları doğrayıp içlerini sebzeli karışımla doldurun. Derin bir kaba alıp üzerini ılık tuzlu suyla kaplayın.
8. Presi yerleştirin ve oda sıcaklığında 3 gün mayalanmaya bırakın.

Kore tarzı nasıl yapılır?

Bu tarife göre hazırlanan patlıcanlar çok acı olmayacağından acı sevenler için kırmızı toz biber miktarını artırmak gerekebilir.

Gerekli bileşenler:

• patlıcan - 1,3 kg;
• Kore havuç baharatı - 10 gr;
• havuç - 450 gr;
• tuz - 20 gr;
• tatlı biber - 270 gr;
• maydanoz - bir demet;
• kırmızı biber - 2,5 gr;
• sarımsak - 6 diş;
• su - 540 ml;
• şeker - 45 gr;
• sirke - 85 ml;
• ayçiçek yağı - 65 ml.

Pişirme talimatları:

1. Patlıcanların saplarını ayıklayıp yıkayın ve 2-3 dakika haşlayın. 15 dakika kadar beklettikten sonra dikdörtgen şeklinde doğrayın.
2. Havuçları soyup uzun şeritler halinde rendeleyin.
3. Biberleri soyup yıkayın ve şeritler halinde doğrayın.
4. Maydanozu yıkayıp kurulayın ve doğrayın.
5. Sebzeleri birleştirin, sarımsak presinde ezilmiş sarımsağı ekleyin.
6. Salamura suyunu hazırlayın: Yağı, şekeri, sirkeyi, baharatları ve tuzu karıştırın. Sebzelerin üzerine dökün ve 3 gün boyunca basınç altında bekletin.

Havuç ve kereviz ile

Klasik manzanilla tarifi kerevizle zenginleştirilebilir. Havuçla harika bir uyum sağlar ve aynı zamanda çok sağlıklıdır. Kerevizi pastırnak veya maydanoz köküyle tamamlamanız önerilir.

Gerekli bileşenler:

• patlıcan - 1,7 kg;
• havuç - 350 gr;
• kereviz kökü - 360 gr;
• tuz - 35 gr;
• maydanoz - bir demet;
• şeker - 45 gr;
• sirke - 55 ml;
• karabiber;
• kişniş;
• kırmızı biber;
• ayçiçek yağı - 65 ml;
• sarımsak - 6 diş;
• su - 150 ml.

Eylem planı:

1. Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin ve tuzlu suda 3 dakika haşlayın. Presin altına alın.
2. Kök sebzeleri soyup uzun şeritler halinde rendeleyin. Sarımsak presinde ezilmiş sarımsağı ekleyin ve baharatlarla tatlandırın.
3. Maydanozu yıkayıp kurulayın, doğrayıp rendelediğiniz kök sebzelerle karıştırın.
4. Patlıcanları doğrayıp içlerini sebzeli karışımla doldurun. Derin bir kaba sıkıca yerleştirin.
5. Tuzlu suyu ekleyin: Yağı, su ve sirkeyle karıştırın. Presi buzdolabında 3 gün bekletin.

Kızarmış soğan ve havuçla

Patlıcanların içini sotelenmiş sebzelerle doldurabilirsiniz; böylece iç harcı daha sulu ve yumuşak olur.

Gerekli bileşenler:

• patlıcan - 1,3 kg;
• şeker - 35 gr;
• havuç - 450 gr;
• tuz - 25 gr;
• soğan - 250 gr;
• öğütülmüş karabiber;
• kişniş;
• öğütülmüş acı biber;
• sotelemek için yağ - 45 ml;
• sirke - 35 ml;
• sarımsak - 5 diş;
• su - 110 ml.

Eylem planı:

1. Patlıcanları yıkayıp saplarını çıkarın ve tuzlu suda 2-3 dakika haşlayın. Suyunu ve acısını almak için streç filme alın.
2. Havuçları soyup yıkayın ve rendenin iri tarafıyla uzun şeritler halinde rendeleyin.
3. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın.
4. Bir tavaya yağı koyup kızdırın. Havuç ve soğanı ekleyip altın rengi olana kadar soteleyin. Soğuyan sebzelere doğranmış sarımsağı ekleyip karıştırın.
5. Patlıcanları uzunlamasına kesip içlerini sebzelerle doldurup tencereye dizin.
6. Marine sosunu ekleyin: Suyu, sirkeyi, kişnişi ve karabiberi karıştırın.
7. 3 gün boyunca basınç altında tutun.

Turşu patlıcanların saklanma süreleri ve kuralları

Patlıcanların saklanmasıFermente sebzeler serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Kil ve tahta kaplar saklama için uygundur. Eğer yoksa, cam veya emaye kaplar da iş görür.

Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar eşsiz bir meze olur; muhteşem görünürler ve kesildiğinde rulo gibi görünürler. Ancak bu tarifle sınırlı değilsiniz. Yeni malzemelerle çeşitlendirilebilir ve böylece yeni şaheserler ortaya çıkar.