Kış için sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz 6 acı ketçaplı konserve kabak tarifi

Kabak, geleneksel olarak bahçelerde ve yazlık evlerde yetiştirilir. Yüksek verimli, düşük kalorili, konserve edildiğinde lezzetini iyi koruyan ve hoş bir dokuya sahip bir sebzedir. Havyarda, turşuda ve birçok salatada kullanılır. En iyi ve denenmiş tarifleri kullanarak, kış için hazır acı soslu ketçapla kabakları nasıl muhafaza edebileceğinize bir göz atalım.

Kış için acı soslu kabak hazırlamanın incelikleri

İlk defa yeni bir parça yapacaklar için, hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacak bazı faydalı ipuçları:

1. Acılı ketçap geleneksel olarak çok acıdır. Daha baharatlı bir tat tercih edenler ketçap miktarını azaltmalıdır. Bu yemeğin çocuklara veya sindirim sorunları olanlara hitap etmesi pek olası değildir.
2. Dilerseniz kendi acı ketçabınızı da yapabilirsiniz.
3. Kabaklar ıslatılıp sterilize edildikten sonra çok fazla çökecektir, bu nedenle çok sıkı bir şekilde paketlenmeli, tüm boşluklar doldurulmalı ve hafifçe sıkıştırılmalıdır.
4. En uygun kap boyutu 1 litredir. Kavanozları ve kapaklarını önceden hazırlayın. Eğer bu yöntemi kullanıyorsanız, bir sterilizasyon kabına da ihtiyacınız olacak. Kavanozların alevle temas etmesini önlemek için kavanozların altına bir havlu veya sehpa yerleştirin.
5. Sebzenin lezzetini, sevdiğiniz baharatları ve sebzeleri (fesleğen, kereviz, karanfil, dolmalık biber vb.) ekleyerek artırabilirsiniz.

Hazır acı sosların zaten sirke içerdiğini unutmayın, bu nedenle konserve kabakların çok ekşimesini önlemek için sadece biraz sirke eklemeniz yeterlidir. Not: Bu tarifler kabak ve balkabağını kış için saklamak için de kullanılabilir.

İçerik seçimine ilişkin gereklilikler

Bu tarifin ana malzemesi kabaktır. Pişirmek için, belirgin yeşil renkte, narin, ince kabuklu ve çekirdekleri henüz gelişmemiş, olgunlaşmamış sebzeleri seçmek en iyisidir. Sebze olgunsa, çekirdeklerini çıkarıp kabuğunu soymak en iyisidir.

Bazen salatalık gibi küçük örnekler bütün olarak saklanır. Bu, kendi salatalıklarını yetiştirip istedikleri zaman hasat edebilenler tarafından yapılabilir.

Minimum sentetik içerik içeren kaliteli bir acı sos seçin. Ketçabın tadı, bitmiş yemeğin ne kadar baharatlı ve aromatik olacağını büyük ölçüde belirleyecektir.

Sadece solma veya bozulma belirtisi göstermeyen taze kesilmiş otlar kullanın. Eğer yoksa, hazır karışımlar veya kendiniz toplayıp kuruttuğunuz kurutulmuş otlar da kullanabilirsiniz.

Kabakları acı sosla marine etme yöntemleri

Kabak, narin ve zarif bir tada sahip olduğundan, doğru malzemeleri ve baharatları seçmek önemlidir. Nesiller boyu aşçılar tarafından tasarlanıp denenmiş en iyi tariflere bir göz atalım.

Parmaklarınızı yedirecek lezzetin klasik tarifi

Bu popüler ve lezzetli turşu için ihtiyacınız olanlar:

• kabak – 3 kilogram;
• dereotu;
• sarımsak – 1 baş;
• koku ve keskinlik için aromatik yapraklar - defne, kiraz, diğerleri.

İç harcı aşağıdaki malzemeler kullanılarak hazırlanır:

• su – 1,5 litre;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 4 yemek kaşığı;
• acı biber – 250 mililitre;
• sofra sirkesi – 100 mililitre.

İyice yıkanmış baharatları hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Kabakları eşit büyüklükte ve kalınlıkta halkalar veya dilimler halinde kesin. Kavanozları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldurun, deformasyon veya kırılmayı önleyin. Yarısı dolu kavanozlardan kaçınmak için, büyük boşluklar bırakacağından kalın dilimler kullanmaktan kaçının.

Filtrelenmiş su kullanarak salamurayı hazırlayın ve malzemeleri iyice karıştırın. Kaynama noktasına gelince kısık ateşte 3-5 dakika pişirin. Son olarak %9 sirke ekleyin.

Kavanozların üzerine hafifçe taşana kadar salamurayı dökün. Kapaklarını kapatmayın, sadece örtün. Kavanozları sterilizasyon kabına koyun ve yakın temastan kaçının.

Yüzey omuz hizasından yüksek olmamalıdır, aksi takdirde kuvvetli kaynama sırasında karışıma su karışabilir ve salata bozulabilir.

Sterilizasyon süresi:

• 5 litre – 7 dakika;
• 7 litre – 10 dakika;
• 1 litre – 15 dakika.

Salata dibe çökmüş ve biraz boşluk kalmışsa, kapağı kaldırın ve kaynar marine sosunu ekleyerek sterilizasyon işlemine devam edin. Kavanozları özel maşayla (elinizde bulundurmanız iyi bir fikir) çıkarın ve kapatın.

Sterilizasyon gerektirmeyen hızlı bir tarif

Bu pişirme yöntemi mutfakta hem zamandan hem de ısıdan tasarruf sağlıyor, turşu sebzelerin uzun süre ısıya maruz kalmasını engelleyerek diriliğini ve çıtırlığını koruyor.

Bir litrelik kap için ihtiyacınız olanlar:

• kabak – 2 adet, yaklaşık bir kilogram;
• su – 350-400 mililitre;
• acı biber – 1,5-2 yemek kaşığı;
• defne;
• bir sepet dereotu;
• dolmalık biber – 0,5 adet;
• sirke – 2 yemek kaşığı.

Baharatları ve kabakları dikkatlice ve sıkıca bir kaba koyun. Su ısıtıcısındaki suyu, en üste kadar ulaşana kadar kaynatın. 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu süzün. İşlemi bir kez daha tekrarlayın. Bu arada, reçel için salamura suyunu hazırlayın; 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker ve ketçap ekleyin.

Kaynamaya başlayınca 3 dakika ısıtın. Kavanozu ağzına kadar doldurun ve sirkeyi doğrudan kavanoza dökün. Kapaklar zaten hazır; sarın. Kavanozların ısınması için iyice sarın.

Bu yöntemde pişirme sırasında durmanız mümkün değildir; kabakların üzerine ilk kez kaynar su döktükten sonra kabaklar sürekli sıcak kalmalıdır.

Elma sirkesi ile

Kabakları sofra sirkesi yerine elma sirkesiyle marine ederseniz daha yumuşak ve lezzetli olur. Malzemeler:

• kabak – 1 kilogram;
• acı biber – ½ su bardağı;
• elma sirkesi – 80 mililitre;
• su – 0,5 litre.

Baharat olarak sevdiğiniz otları kullanın; aşırıya kaçmayın, çünkü ketçap zaten her şeyi içeriyor. Sebzeleri yuvarlak dilimler halinde kesin ve aralarında boşluk kalmayacak şekilde kaseye sıkıca yerleştirin. Suya tuz (1 yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı) ve ketçabı ekleyin. Üç dakika kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin ve bir dakika daha kaynatın.

Sebzelerin içine salamura suyunu dökün ve kavanozların hacmine göre hesaplanan normal prosedüre göre sterilize edin.

Korece

Kore baharatlarından oluşan bir set, kış reçellerinize oryantal bir lezzet ve aroma katacaktır. İhtiyacınız olanlar:

• kabak – 3 adet;
• havuç – 2 adet;
• soğan – 1;
• Kore salata seti – 15 gram;
• acı biber – 4 yemek kaşığı;
• su – 0,5 litre.

Tüm sebzeleri rendeyle uzun şeritler halinde rendeleyin ve emaye bir kasede karıştırın. Kore baharatlarını ekleyin. Sebze güvecini içine koyun ve aralarında boşluk kalmaması için kaşıkla hafifçe bastırın.

Bir tencereye su, acı biber tozu, şeker (3 yemek kaşığı) ve tuz (1,5 yemek kaşığı) koyun. Salataya daha çok benzemesi için bazıları bitkisel yağ (1/3 su bardağı) kullanır. 3 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda 1/3 su bardağı sirke ekleyin. Marine sosunu tencereye dökün ve sterilize edin.

Sirkesiz

Ketçap yeterli miktarda koruyucu içerdiğinden, sebzeyi ilave sirke eklemeden hazırlayabilirsiniz. Bu, bitmiş ürünün aşırı asidik olmasını önleyecektir. Acılı ketçap kullanan birçok kişi, marine sosuna sirke eklemekten kaçınır. Reçeller sirkesiz de gayet iyi saklanır.

Bileşenler:

• kabak – 1,5 kilogram;
• acı biber – 6 yemek kaşığı;
• su – 0,6-0,7 litre;
• yaban turpu - 2 santimetre kök, kalın değil;
• şeker – 2 kaşık, tuz – 1 kaşık;
• yeşil otlar.

Sebzeyi uzunlamasına ince şeritler halinde kesip rulo haline getirebilirsiniz. Bu daha sonra salatalarda kullanılabilir. Başka herhangi bir kesim de uygundur. Yaban turpunu küçük halkalar halinde kesin ve kavanozun dibine yerleştirin. Tüm salamura malzemelerini birleştirin ve ketçapın erimesi için iyice karıştırarak 3 dakika kaynatın. Salamurayı kavanozlara dökün ve sterilize edin.

Sarımsak ve otlarla

Bu tür turşuların kendine özgü bir sarımsak aroması vardır ve bu da turşuya ekstra keskin bir lezzet katar.

Neler gerekli:

• kabak – 1 kilogram;
• acı sos – 3 yemek kaşığı;
• sarımsak – 3 büyük diş;
• yeşillikler – tercihe bağlı, örneğin kişniş, tarhun veya geleneksel dereotu;
• sirke – 1/3 su bardağı.

Defne yapraklarını ve karabiber tanelerini en alta yerleştirin. Tüm otları incecik doğrayın ve sarımsağı ezin. Kabakları eşit büyüklükte küpler halinde doğrayın. Dilimleri dizerken üzerlerine bolca ot ve sarımsak serpin.

0,4 litre suda 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekeri eritin, ardından istediğiniz miktarda acı biberi ekleyin. İyice karıştırın ve 3-5 dakika kaynatın. Sirke ekleyin. Dökün. Salata bol miktarda sarımsak içeriyor. Fermantasyonu önlemek için sterilize edilmesi gerekiyor.

Kabak saklama kuralları

Kabak, her türlü şekilde pişirildiğinde, sıcak dairelerde bile tazeliğini korur. Radyatörlerden uzakta, karanlık bir dolapta veya kilerde saklayın. İstenirse kiler veya buzdolabının alt raflarını kullanabilirsiniz.

Konserve kabak, bir sonraki hasada kadar tazeliğini korur. Konserveyi bir yıl içinde tüketmek en iyisidir. Açılmış kavanozlar uzun süre saklanmamalıdır, çünkü tadı bozulur ve sebze yumuşar. Kabağı acı biber ketçapıyla saklamak, hafif ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın ve kış beslenmenizi renklendirmenin harika bir yoludur. Taze kabak kış boyunca marketlerde bulunabilse de, saklamak hızlı bir akşam yemeği veya öğle yemeği hazırlamanıza yardımcı olur ve menünüze hoş bir çeşitlilik katar.