Kış Reçeli İçin En İyi 15 Kızılcık Ağacı Tarifi

Kızılcık meyveleri, ev yapımı reçeller için sıra dışı ve lezzetli bir temel olarak kullanılır. Zengin aromalı kırmızı meyveler, çeşitli tariflere çok yakışır. Kızılcık meyvesini kışa hazırlamak, ek malzemelerle birleştirerek her damak tadına uygun reçeller yapmanızı sağlar.

Kış için kızılcık hasadının faydaları

Tarifi ne olursa olsun, kızılcık hasadının birçok avantajı vardır. Bunlar şunlardır:

1. Meyveler çok sayıda faydalı bileşen içerdiğinden, tüketildiğinde iştahı açar, dolaşım, kalp-damar ve idrar söktürücü sistemler üzerinde olumlu etki gösterir.
2. Meyveleri küçük boyutlu, dikdörtgen şeklinde ve hazırlanması için soyulmaya gerek olmayan pürüzsüz bir kabuğa sahiptir.
3. Tarif çeşitliliği sayesinde kendi damak tadınıza uygun olanı seçebilirsiniz.

Meyvelerin seçilmesi ve hazırlanması

Yemek hazırlarken meyvelerin doğru seçilmesi ve hazırlanması önemlidir. Meyvelerin tadı ve raf ömrü, kalitelerine ve durumlarına doğrudan bağlıdır. Meyveler seçilirken, çürük ve renksiz örneklerin ayıklanması için dikkatlice incelenmelidir. Konserve için uygun meyveler yıkanıp kurutulur ve kalın bir parşömen veya beze serilir. Hazırlanışında taze meyve kullanılması gerekiyorsa, yıkandıktan hemen sonra tüketilebilir.

Kızılcık ağacını kışa nasıl saklayıp hazırlayabiliriz?

Taze kızılcık ağacı buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir. Kurutulmuş meyveler ise kuru bir yerde birkaç yıla kadar saklanabilir. Saklama sırasında kurutulmuş meyveleri periyodik olarak karıştırmanız önerilir.

Reçel tarifleri çok çeşitlidir, bu yüzden popüler seçenekleri incelemeli ve doğru olanı seçmelisiniz. Damak zevkinizi, ihtiyacınız olan meyve miktarını ve mutfak becerilerinizi göz önünde bulundurmalısınız.

Meyveleri kurutmak

Meyveleri kurutmak için çeşitli seçenekler mevcuttur. Kurutma sürecini hızlandırmanız gerekiyorsa, özel ekipman kullanmak daha kolaydır, diğer durumlarda ise doğal kurutma en uygunudur.

Elektrikli bir kurutucuda

Yıkanan meyveler kurutma makinesinin tepsilerine yerleştirilir, kurutma makinesi çalıştırılır ve sıcaklık en fazla 60 santigrat dereceye ayarlanır. Meyvelerin tek sıra halinde dizildiği tepsiler daha sonra kurutma makinesine yerleştirilir ve 5 saat ısıtılır, ardından sıcaklık 50 santigrat dereceye düşürülür.

Kızılcık ağacının yeterince kuru olduğunu, buruşuk kabuğundan ve koyulaşmasından anlayabilirsiniz.

Meyveler iyi kurutulmuşsa bir kaba döküldüğünde hafif bir tıkırtı sesi duyulacaktır.

Fırında

Kızılcık meyveleri fırında kolayca kurutulur. Bunun için, bir fırın tepsisine yayın ve 50-60 santigrat derecede ısıtın, ardından sıcaklığı kademeli olarak 75 santigrat dereceye çıkarın. Bu yöntem çok zaman almaz ve etkilidir.

Açık havada

Bolca zamanınız varsa, meyveleri doğrudan güneş ışığından uzakta, açık havada kurutmak en iyisidir. Çekirdekleri de dahil olmak üzere meyveleri yıkayın ve 5 dakika kaynar suda haşladıktan sonra, nem oranı düşük bir yere koyun. Eşit kurumasını sağlamak için kurutma sırasında düzenli olarak karıştırın. 3-5 gün sonra, kızılcıklar hafifçe solduğunda, daha fazla saklamak için açık havadan çıkarın.

Dondurucuda dondurun

Kızılcık meyvesini dondurmak yaygın bir saklama yöntemidir. Meyvenin vitaminlerini daha fazla korumak için düşük sıcaklıklarda saklamak en iyisidir. Dondurmak için kızılcık meyvesini bir fırın tepsisine yerleştirin ve dondurucuya koyun. Ardından, meyveleri porsiyonlara ayırın ve hepsini aynı anda saklamak zorunda kalmamak için ayrı ayrı poşetlere koyun.

Şekersiz klasik kızılcık reçeli yapalım.

Klasik reçel tarifinde ilave şeker gerekmez. 1 kg kızılcık meyvesi ve 300 ml su yeterlidir. Kızılcık meyvelerini iyice durulayın, kaynar suda bir dakika bekletin ve ardından kaynar suya aktarın. Meyveler yeterince su salıp reçel istediğiniz kıvama geldiğinde, oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve tekrar kaynatın. Ardından reçeli sterilize edilmiş kavanozlara boşaltıp kapaklarını kapatarak saklayın.

Kalın meyve reçeli

Koyu kıvamlı bir reçel yapmak için olgun meyveleri yıkayın, emaye bir tencereye koyun, üzerini suyla kaplayın ve meyveler yumuşayana kadar kaynatın. Ardından meyveleri bir süzgeçten geçirin, şekerle karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Hazırlanan reçeli kavanozlara bölüştürüp ağzını sıkıca kapatarak saklayın.

Marmelat

Olgunlaşmış ve yumuşak kızılcık ağacından reçel yapılabilir. Meyvelerin çekirdekleri çıkarılır, posası bir tencereye alınır ve suyla karıştırılarak püre haline gelene kadar kaynatılır. Elde edilen karışım ezilir, şeker eklenir ve reçel tencerenin kenarlarından kolayca soyulana kadar tekrar kaynatılır. Jelatinimsi karışım bir tabağa alınır, eşit şekilde şekillendirilir ve kurutulur. Hazırlanan reçel kesilir, her bir parça pudra şekeri veya tam şekere bulanır, cam kaplara konur ve serin bir yerde saklanır.

Jöledeki kızılcık

Jöle, pişirme işlemi sırasında açığa çıkan meyve suyundan yapılır. Meyve bol miktarda pektin içerdiğinden, istenilen kıvama hızla ulaşır. Jöleyi hazırlamak için şu adımları izleyin:

1. Meyveleri bir tencereye alıp yumuşayana kadar pişirin. Bu genellikle 10-15 dakika sürer.
2. Elde edilen meyve suyu süzülür ve hafifçe sıkılır. Geriye kalan posa, reçel de dahil olmak üzere başka tariflerde kullanılabilir.
3. Meyve suyu miktarı ölçülerek 100 ml meyve suyuna 70 gr olacak şekilde şeker ilave edilir.
4. Şekerli şerbet, koyu bir kıvam elde edilinceye kadar yüksek ateşte kaynatılır.
5. Sıcak jöleyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Kavanozları ters çevirin. Jöle 24 saat içinde tamamen koyulaşacaktır.

Meyve şarabı

Şarap yapmak için kızılcık ağacı ezilir, 1 litre su ve 200 gr şekerle kaplanır ve iyice karıştırılır. Elde edilen karışıma şarap mayası eklenir ve 2 gün fermente olmaya bırakılır. Daha sonra sıvı süzülür, 3 litre su ve 1 kg şeker eklenir. Şarap, su geçirmez özel bir mantarla kapatılır. Şarap fermente olduktan sonra şişelenir ve ağzı kapatılır.

Şarap birkaç gün içinde içilmeye hazır hale gelecektir.

Tatlı şurup

Olgunlaşmış kızılcık ağacından tatlı bir şurup yapılabilir. Meyve ezilir ve 24 saat demlenmeye bırakılır. Suyu ayrılır, su ve şekerle karıştırılır ve koyulaşana kadar kaynatılır. Elde edilen şurup şişelenir ve sıkıca kapatılır.

Et ve kümes hayvanları için sos

Yemeklerin sosu da şerbetle aynı şekilde hazırlanır ancak tarifte şeker kullanılmaz. Bu, hazırladığınız sosa daha ekşi bir tat vermenizi sağlar.

Turşu kızılcık

Bu reçeli hazırlamak için su, sirke, tuz ve şekerden oluşan bir marine sosu hazırlayın. Meyveleri karışıma ekleyin ve 16 dakika kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra, kızılcık sosunu ve marine sosunu kaplara boşaltın. Damak tadınıza göre defne yaprağı ve karanfil ekleyebilirsiniz.

Kızılcık hasadının kurutulması

Seçilen meyveler yıkanıp çekirdekleri çıkarılır, ardından şekerle karıştırılıp 24 saat bekletilir. Elde edilen şurup süzülür, kızılcıklar bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 80-90 santigrat derece fırında kurutulur. Soğuduktan sonra işlem iki kez tekrarlanır.

Tuzlu kızılcık

Turşu kızılcık tarifi çok basit. Sterilize edilmiş bir kavanoza bir defne yaprağı koyun, meyveleri ekleyin ve üzerine tuzlu kaynamış su dökün.

Kızılcık kompostosu

Komposto, meyveleri içine yerleştirip üçte ikisini kaynamış suyla doldurarak sterilize edilmiş bir kavanozda hazırlanır. Kavanozlar kapatılıp soğumaya bırakılır, ardından su bir tencereye dökülüp tekrar kaynatılır. Sıcak karışım kavanozlara geri konur ve 30 dakika demlenmeye bırakılır. Şekeri ekleyin, kavanozların ağzını kapatın ve üzerini kapatın.

Pastörize edilmemiş "Beş Dakika" reçeli

Bu hızlı reçel tarifiyle, kızılcık ağacını her zamanki gibi pişirmeden de saklayabilirsiniz. Çekirdeklerini çıkardığınız meyvenin üzerine kaynar şekerli suyu dökün ve yüksek ateşte 5 dakika ısıtın. Ardından ocağı kapatın, ancak tencereyi yerinde bırakın. Üzerindeki köpüğü azar azar alın ve kavanozlara dökün.

Boşlukların saklanma süresi ve kuralları

Hazırlanan preparatlar buzdolabında veya kuru, serin bir yerde, güneş ışığından korunarak saklanır.

Raf ömrü, özel hazırlamaya bağlı olarak değişir ve saklama kurallarına uyulması koşuluyla birkaç aya kadar ulaşabilir.