Kış için evde baharatlı salatalık turşusu tarifi, malzemeleri ve raf ömrünü seçme

Yazın birçok kadın kış için yemek hazırlar ve eşleri ve çocukları da bu zorlu işte onlara yardım eder. Bahçesi olmayanlar ise domates, biber ve kabak almak için pazara gider. Her ev hanımı kış için lezzetli salatalık stoklamaya çalışır, ancak herkes doğru salatalıkları bulamaz ve her zaman çıtır çıtır olmaz. Ancak bu meze her sofrayı süsler. Salatalarda kullanılabilir, rassolnik (turşu çorbasıyla yapılan bir çorba) için temel malzeme olarak kullanılabilir, ana yemekleri tamamlayabilir ve patates püresi veya kızarmış patatesle harika bir uyum sağlar.

"Acılı Turşu" ne anlama geliyor?

Turşu salatalıklar, tuzlu salatalıklardan sadece hazırlama yöntemiyle değil, aynı zamanda acılık, aroma ve lezzet açısından da farklılık gösterir. Turşu yapmak için yaklaşık 10 cm uzunluğunda, taze ve sert salatalıklar seçin, meşe ve yaban turpu yapraklarıyla tatlandırın ve öğütülmüş acı biber ekleyin.

Çeşitli baharatlar, otlar ve sirke, salatalığın çıtırlığına katkıda bulunur ve zengin, keskin bir lezzet verir. Bu salatalıklara "acı" denir. Turşu sebzelerde sarımsak ve çeşitli çeşniler kullanılır, ancak az miktarda, aksi takdirde salatalığın doğal aroması baskın gelebilir.

Konserve için salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır?

Kendi yazlığınız veya bahçeniz yoksa, kışlık sebzeleri süpermarketten ziyade pazara gidip satın almanız daha iyi olur. Bu ürünler sabahın erken saatlerinde üreticiler tarafından satılır. Akşama kadar açıkta bırakılan salatalıklar tazeliğini kaybeder.

Solmuş salatalıklardan kaçının; bir süredir indirimdeler ve konserve edildiklerinde kesinlikle çıtırdamıyorlar.

Her sebze çeşidi turşu yapmaya uygun değildir. Salatalık genellikle bahçeden yeni koparılmış gibi uzun süre taze görünür, ancak kalın kabukları, salamura veya marine suyunun etli kısma nüfuz etmesini önler.

Çok çeşitli salatalık turşusu çeşitleri kavanozlanabilir, salatalarda taze olarak tüketilebilir veya taze olarak tüketilebilir. Özel turşu salatalıkları, neredeyse siyah dikenlere ve tırnakla kolayca delinebilen ince bir kabuğa sahiptir. Turşu salatalıkları şu özelliklere sahip olanlar için seçilmelidir:

• dikdörtgen şekilli;
• parlak yeşil renk;
• daha hafif yanları olan.

Yüzeyinde çatlaklar ve çukurlar olan bir sebzeden lezzetli salatalık elde edilemez. Konserve için 12 cm'ye kadar uzunluktaki meyvelerin kullanılması önerilir; daha büyük olanları halka şeklinde kesmek daha iyidir. Konserve yapmadan önce salatalıkları yaklaşık 5 saat suda bekletmelisiniz.

Turşu "Acılı salatalık" tarifleri

Kavanozun içerisine meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları konularak reçelin daha uzun süre dayanması ve meyvelerin yumuşamayıp, daha sert bir kıvam alması sağlanır.

Salatalıklar çeşitli baharatlarla tatlandırılabilir, ancak bunları az miktarda kullanın, aksi takdirde acılaşır ve lezzetini kaybederler. Usta ev aşçıları, acı biber ve sarımsak olmadan salatalık saklamazlar. Bu iki malzeme, salatalığa acılık ve lezzet katarak lezzeti artırır. Yeşil rengi korumak için kavanozlara hardal tohumu eklenir.

Yeni başlayanlar için basit bir yol

Sert, sulu ve küçük çekirdekli sebzeleri seçtikten sonra akan suyun altında yıkayın ve saplarını kesin. Çıtır ve ekşi salatalıklar elde etmek için 4 kg salatalık için ihtiyacınız olanlar:

• acı biber - 10 gram;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 250 gr;
• ayçiçek yağı - 250 ml;
• sirke - 1 su bardağı.

Sarımsaklar incecik kıyılmış olmalı. 3 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak elde etmek için birkaç baş sarımsak gerekir. Turşuyu yapmadan hemen önce karabiber tanelerini bir öğütücüde öğütün; bu, sebzelere zengin ve baharatlı bir tat verir.

Salatalıkları bir kaseye koyun, baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, ardından ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra baharatların demlenmesi için 2 saat bekletin.

Sebzeleri ve sıvıyı buharda ısıtılmış kavanozlara koyun. Kavanozların kapasitesine (0,5 litre veya 1 litre) bağlı olarak 15-25 dakika sterilize edin.

Yaban turpu ile

Acılı turşu salatalık Sadece baharatlar değil, aynı zamanda otlar, kiraz ve ceviz yaprakları, kuş üzümü ve yaban turpu da kullanırsanız, ailenizin ve misafirlerinizin bayılacağından emin olabilirsiniz. Ayrıca başka malzemelere de ihtiyacınız olacak:

• dereotu - demet;
• şeker - yarım su bardağı;
• tuz - 30 gr;
• yenibahar - 5 bezelye, 1 acı;
• sirke - kaşık;
• sarımsak - 6 veya 7 diş;
• soğan - 1 adet;
• kişniş.

Acılığı gidermek için salatalıklar en az 6 saat soğuk suda bekletilir. Yıkanmış yapraklar, dereotu ve doğranmış acı biberler steril kavanozların dibine, salatalıklar ise üstlerine sütunlar halinde dizilir.

Kavanozlara 20 dakika kaynar su dökün, ardından süzün. Sarımsak, soğan ve kalan malzemeleri ekleyip tekrar ocağa koyun. Kavanozları sıcak tuzlu su ve sirke ile doldurun. Sebzelerin kapaklarını kapatın.

Bir dilim limonla

Kış için tuzlu salatalık hazırlamak kolaydır ve çok fazla malzeme gerektirmez. Bazı aşçılar genç salatalıkları sirke veya esans kullanmadan şu şekilde saklar:

• soğan;
• limon ve bir paket asit;
• biber ve karanfil;
• sarımsak;
• defne yaprağı;
• tuz ve şeker.

Baharatları kavanozun dibine koyun ve soğanı halka halka doğrayın. Sapsız salatalıkları üstüne, bir dilim limonu da yanlarına yerleştirin. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve üzerini kapatın. 15 dakika sonra suyunu süzün, tuz ve şekerle kısık ateşte pişirin, ardından bir paket sitrik asit ekleyin. Sıcak karışımı kavanozlara dökün ve kavanozların dibini tülbent ile örtün. 24 saat sonra hazırladığınız salatalıkları kiler veya bodrumda saklayın. Tüm aile bu çıtır ve baharatlı salatalıkları patatesle birlikte çok sevecek.

Hardallı

Salatalıklar pişirildiğinde genellikle renk değiştirir. Ev hanımları, sebzelerin lezzetli, aromalı ve doğal renklerini koruyacak şekilde nasıl turşu yapılacağını bilirler. Salatalıklar bahçeden toplanmayıp pazardan satın alındıysa, en az 3 saat soğuk suda bekletilmelidir; taze salatalıklar ise sadece 60 dakika bekletilmelidir. Bu basit tarifi kullanmak için şunları yapın:

• yaban turpu, kiraz, frenk üzümü yaprakları;
• tuz ve toz şeker;
• acı ve yenibahar;
• hardal tohumları;
• sirke ve sarımsak.

Salatalıkların saplarını ve üst kısımlarını kesin. Yaprakları birkaç dakika kaynar suda bekletin, ardından sarımsak dişleri, acı biber taneleri ve yenibaharla birlikte kavanozların dibine yerleştirin. Salatalıkları sıkıca sıralayın. Kavanozların üzerini kaynar suyla kapatın. 20 dakika sonra suyu bir tencereye boşaltın. Her litre su için 2 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuz kullanın. Kavanoza hardal tohumu ekleyin, sebzeleri marine sosu ve 20 gram sirke ile tatlandırın.

Turşu salatalıklar 20 gün sonra güzel, canlı renklerini korur ve baharatlı, keskin bir tat kazanır. Deneyimli ev aşçıları, sebzeleri kış için saklarken asla çok fazla sarımsak eklemezler, çünkü yumuşayabilirler, ancak çeşitli yapraklar kullanırlar.

Salatalıkların saklanmasına ilişkin kurallar ve koşullar

Turşu veya sirke veya sitrik asitle konserve edilen salatalıklar aromasını ve lezzetini 2 yıla kadar korur. Ancak bu tür konserveler mahzende veya bodrumda saklanmalıdır. Turşu salatalıklar buzdolabında en fazla 8 ay saklanmalıdır. Açıldıktan sonra, bu lezzetli salatalıkları birkaç gün içinde tüketmek en iyisidir.