Kış İçin En İyi 11 Acılı Turşu Kabak Tarifi

Kış için baharatlı turşu kabak — her sofrayı süsleyecek eşsiz bir yemek. Bu reçel, taze sebzelere tahammül edemeyenlerin bile hoşuna gidecek. Kabak, mantar tadında bile olabilir; önemli olan doğru marine sosunu ve baharatları seçmek. En lezzetli tarifler salatalık, bal, Kore havuç baharatı ve sarımsakla yapılır.

Hazırlanışın lezzet özellikleri

Aşağıda anlatılan kabak tarifleri oldukça acıdır. Bu nedenle, gastrit veya ülser gibi mide-bağırsak rahatsızlıkları olan kişiler bunları hazırlarken dikkatli olmalıdır.

Konserve kabak bol miktarda tuz ve acı baharat içerdiğinden vücuda pek iyi gelmez. Ayrıca, birçok tarifte bitkisel yağ da kullanılır. Bu nedenle, sindirim sistemini aşırı yüklememek için, bu tür konserve kabakları aşırı pişmiş et veya haşlanmış patates gibi ağır yiyecekler yerine, haşlanmış et, balık veya tam tahıllarla tüketmek en iyisidir.

Kabak reçeli hem lezzetli hem de çok sağlıklıdır. Ayrıca kilo vermeye çalışanlar için de uygundur. Yüz gram çiğ sebzede sadece 25 kalori bulunmaktadır. Ama tabi ki baharat ve yağ eklendiğinde kalori miktarı artabilir.

Bu reçeller sadece karbonhidrat ve protein açısından değil, aynı zamanda çeşitli faydalı maddeler açısından da zengindir. Fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum, demir, molibden ve çinko açısından zengindir. Ayrıca bol miktarda A, C ve B vitamini içerirler. Tüm bunlar genel olarak sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, su-tuz dengesinin korunmasına yardımcı olur ve tırnak, cilt ve saç sağlığını iyileştirir.

Elbette, soğuk havalarda, vücudun minimum vitamin ve mikro elementleri aldığı zamanlarda, kabak preparatı vücudun doğal gücünü geri kazanmasına yardımcı olacaktır.

Malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Kabak, Cucurbitaceae familyasına ait tek yıllık bir bitkidir. Dikdörtgen bir şekle sahiptir ve rengi beyazımsı veya sarıdan yeşile kadar değişebilir. Lezzet, renge çok fazla bağlı olmadığından, renk seçimi tamamen estetiktir.

Kabağın konserve edildiğinde lezzetli olmasını sağlamak için, onu akıllıca seçmeniz gerekir. Aşağıdaki sebzeler önerilir:

• Şekli dikdörtgendir, uzunluğu 15 santimetreye kadar ulaşır, her biri 20 gramdan fazla ağırlığa sahip değildir.
• Rengi açık sarıdır ama yeşilimsi tonlu veya çizgili olanlarını da bulabilirsiniz.
• Cilt pürüzsüz ve yoğundur, koyu lekeler yoktur.
• Yapısı sağlam, elastik, sıkışmamış, yumuşak veya çürümüş alanlar içermez.

Kabak en iyi olgunlaştığında alınır; en sağlıklı olduğu zamandır. Ancak hemen hazırlayamıyorsanız, buzdolabında birkaç hafta saklayabilirsiniz.

Kabın hazırlanması

Kabak konservesi için bir litrelik bir kap en iyisidir. Ancak, acil durumlarda iki katı büyüklüğünde kavanozlar da kullanabilirsiniz.

Öncelikle, bulunan tüm kavanozlar kırılmalara karşı incelenir. Çatlak, pas veya çizik olanlar atılır; kavanozu kapatmak için uygun olmazlar. Tamamen pürüzsüz ve hasarsız kavanozlar, ılık suda karbonat ve sert bir bezle yıkanır. Özellikle boyun kısmına dikkat edin. Önceki konservelemeden kalma koyu lekeler veya pas kalmış olabilir. Yıkandıktan sonra kavanozlar durulanır. Önemli olan üzerlerinde deterjan veya sabun kalıntısı kalmamasıdır.

Sırada sterilizasyon var. Bu işlem fırında veya mikrodalgada yapılabilir. Kavanozların kalitesi buna bağlı olduğu için bu zorunlu bir adımdır. Kapaklar sterilize edilmez; 2-3 dakika kaynatılmalıdır. Ardından kavanozlar temiz bir havlu üzerine ters çevrilerek yerleştirilir.

En iyi turşu acı kabak tarifleri

Kanıtlanmış tariflerden birini kullanın.

Geleneksel yol

Geleneksel tarifte kabak sirke ile hazırlanır. İhtiyacınız olanlar:

• 1,5 kilogram kabak;
• 1,2 mililitre su;
• 8 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi;
• 10 diş sarımsak;
• karanfil, karabiber, defne yaprağı damak tadınıza göre;
• bir demet maydanoz ve dereotu (bunları koymayabilirsiniz, ancak onlarla meze daha parlak ve lezzetli olacaktır);
• 4 yemek kaşığı tuz ve şeker.

Yeşillikleri iyice yıkayın, her bir dalını ayırın. Yıkadıktan sonra süzülmeleri için bir süzgece alın.

Marine sosunu hazırlayın. Tüm baharat ve otları kaynar suya ekleyin. Sirkeyi en son, su kaynamaya başlayınca ekleyin. Bu arada, kavanozun dibine sarımsakları yerleştirin ve üzerine incecik doğranmış (kabuğu soyulmuş) kabakları koyun. Daha özgün bir tat isterseniz, kabakları dilimleyebilirsiniz.

Malzemeler kavanozda karıştırıldıktan sonra, marine sosunu üzerlerine dökün. Karışım oda sıcaklığına ulaştığında, 10 dakika sterilize edilmesi gerekir. Ardından, metal kapaklarla hızlıca kapatın. Karışım sterilize edilmezse, buzdolabının alt rafında bir haftaya kadar saklanabilir.

Çeşitli lahana

Kabak ve lahana tek başına bir yemek olarak kabul edilir; patates, tahıllar veya sadece ekmekle birlikte yenebilir. 1,2 kilogram ana malzeme için ihtiyacınız olanlar:

• 1,2 kilogram beyaz lahana;
• 2 büyük havuç;
• 80 gram tuz sirkesi;
• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• damak tadınıza göre baharatlar - defne yaprağı, karabiber, karanfil.

Kabak ince şeritler halinde doğranır, lahana ise çok ince olmayan standart parçalara doğranır. Tuz eklenir, karışım karıştırılır ve marine sosu 3 saat bekletilir. Marine sosu klasik tarife göre hazırlanır, sirke en son eklenir.

Salatalıklarla

Tarif temelde standart tarifle aynı. Özelliği, önceden haşlanmış salatalık eklenmesi. Her 2 kilo kabak için sadece yarım kilo yeterli. Salatalıkları bordo rengine dönene kadar haşlayın.

Sterilizasyon yapılmadan havuçlarla

Bu yemeği hemen tüketmeli ve buzdolabında en fazla bir hafta saklamalısınız.

• 1,5 kilogram kabak;
• 1 kilo havuç;
• bir bardak su;
• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 20 gram sirke;
• damak tadınıza göre bitkisel yağ;
• bir demet maydanoz ve dereotu.

Kabakları incecik doğrayın ve havuçlarla karıştırın. Marine sosunu standart prosedüre göre hazırlayın ve sebzeleri pişirme süresinin bitiminden beş dakika önce ekleyin. Ocak kapatıldığında sirkeyi ekleyin. Doğal, aromatik bitkisel yağ kullanın; en son ekleyin.

Bal turşusunda

Sıra dışı tat kabak balda marine edilmişBu lezzetli tarif aşağıdaki malzemelerle hazırlanacaktır:

• 1 kilo kabak;
• iki yemek kaşığı doğal bal;
• 1 baş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı doğal ev yapımı sirke;
• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• maydanoz ve fesleğen damak tadınıza göre.

Sebzeleri hazırlama süreci standarttır: Sebzeleri mümkün olduğunca küçük parçalara, tercihen şeritler halinde kesin. Sirke, bal ve otları karıştırıp suya ekleyin. Bu karışımı sebzelerin üzerine dökün ve üç saat bekletin.

Naylon kapakların altında keskin bir boşluk

Karışımı naylon kapaklar altında bir aya kadar saklayabilirsiniz. Standart miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak. Ancak, asıl önemli olan karabiber (3 kilo sebze için 10 tane karabiber, bir tutam kırmızı karabiber ve 100 gram acı biber) eklemeniz.

Kış için baharatlı salata

Bu salata için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kilo kabak;
• 1 demet dereotu;
• 4 baş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 1 su bardağı sirke;
• 1 su bardağı sıvı yağ;
• 15 adet karabiber;
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber;
• fesleğen, karanfil damak tadınıza göre.

Aslında bu tarif klasik tariften pek de farklı değil. Kabak, acılığını daha fazla baharat kullanımından alıyor.

Kızarmış Fırın Kabağı

Alınmış:

• 1,5 kg kabak;
• 1 litre su;
• 8 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi;
• 10 diş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• kırmızı biber, karabiber, kapya biber.

Kabak incecik doğranır ve bol sıvı yağda kavrulur. Hazırlanan marine sosuna baharatlar eklenir.

Domatesli baharatlı sebze

Bu tarif, alışılmış tariften farklı olarak kırmızı acı biber kabukları ekleniyor. Marinede normal domates salçası kullanılıyor (litre başına 200-250 gram).

Acılı kabak mantarları

Alırlar:

• 1,5 kg kabak;
• 1,2 litre su;
• 8 yemek kaşığı sirke;
• 10 diş sarımsak;
• karanfil, karabiber, defne yaprağı damak tadınıza göre;
• bir demet dereotu;
• tuz, şeker 4'er yemek kaşığı.

Marine sosunu hazırlayın. Tüm baharatları kaynar suya ekleyin. Kabakların üzerine dökün ve 3 saat bekletin. Birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsak ve otları ekleyip bitkisel yağla karıştırın.

Kore salatası

Kore mutfağı, canlı, baharatlı ve benzersiz lezzetleriyle birçok kişi tarafından sevilir. Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 3 adet kabak;
• 2 adet farklı renklerde büyük dolmalık biber;
• 3 havuç;
• bir baş sarımsak ve soğan;
• bir yemek kaşığı susam ve soya sosu;
• 2 yemek kaşığı sitrik asit, tuz ve şeker;
• Kore havuç baharatı;
• 1 su bardağı zeytinyağı.

Kabakları soyup çekirdeklerini çıkarın. Rendeleyin, tuzla tatlandırın ve suyunu salana kadar bekletin. Bu arada, sebzeleri ve otları iyice yıkayıp uzun şeritler halinde doğrayın. Bu arada, marine sosunu hazırlayın: Bir tavada tereyağını eritin, soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin. Bu karışımı hemen kabak ve diğer sebzelerin üzerine dökün ve karıştırın. Lezzetlerin iyice karışması için salatayı en az 3 saat buzdolabında bekletin.

Süre ve saklama koşulları

Sterilize edilmemiş halde bir haftaya kadar, naylon kapaklı halde ise bir aya kadar saklayabilirsiniz. Sterilize edilmiş halde ise bir yıla kadar saklayabilirsiniz.