Kış İçin Domates Salçasında Domates Saklamanın 13 En İyi Tarifi

Devasa bir domates hasadınız var ve bununla ilgili bir şeyler yapmanız gerekiyor. Aynı eski marine ve salamura tarifleri sıkıcı olmaya başladı. Bu durumda, kış için domatesleri domates salçasında hazırlamayı mutlaka denemelisiniz. Bu yöntem çok daha fazla domates kullanır ve onları çöpe atmak zorunda kalmazsınız. Turşudan elde edilen domates suyu soslarda kullanılabilir; normal salamuradan çok daha lezzetlidir.

Domates sosunda domates pişirmenin özellikleri

En önemli özelliği, tüm tariflerde su bazlı salamura yerine domates bazlı bir marine sosu kullanılmasıdır. Bu, hazırlık aşamasında daha fazla domates kullanıldığı ve meyve suyu için yarık veya olgunlaşmış domates kullanabileceğiniz anlamına gelir. Bazı tariflerde meyve suyu yerine domates salçası kullanılır. Kendi salçanızı da yapabilirsiniz. Bunun için domatesleri doğrayın, ardından kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarmak için bir süzgeçten geçirin. Ardından domatesleri ısıtın ve sıvının kaynamasını bekleyin. Hazır makarna kullanmak daha kolay ama ev yapımı makarna çok daha lezzetli oluyor.

Gerekli malzemelerin hazırlanması

Domatesler olgunlaşmış, çürük ve sert domatesler olarak ayrılmalıdır. Sert domatesler taban olarak, olgunlaşmış olanlar ise meyve suyu olarak kullanılacaktır. Sert domatesler iyice yıkanmalı ve pişirme sırasında patlamalarını önlemek için saplarının etrafı delinmelidir. Sebzeler ve otlar da yıkanmalıdır.

Pişirmeden önce kavanozları ve kapakları yıkayıp sterilize edin.

Kış hazırlıkları için lezzetli tarifler

Beğendiğiniz tariflerden birini seçin.

Klasik tarif

İçindekiler:

• 3 kg yoğun meyve.
• 2 kg yumuşak domates suyu için.
• 60 gr tuz.
• 60 gr şeker.
• 120 ml sofra sirkesi.

Nasıl yapılır:

1. Kavanozları domateslerle doldurun.
2. Domatesleri dilimleyip bir tencereye alın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
3. Suyu başka bir tencereye alıp içine şeker, tuz ekleyip kaynatın.
4. İçine sirkeyi ekleyip 3 dakika kaynatın.
5. Turşuyu kavanozlara boşaltıp ağzını kapatın ve soğumaya bırakın.

Sirkesiz, kendi suyunda salçalı domates

İçindekiler:

• 150 gr domates salçası.
• 2 litre su.
• Baharat.
• 4 yemek kaşığı şeker.
• Bir çay kaşığı tuz.
• Domatesler.
• Acı biber.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri kavanozlara yerleştirin.
2. Biraz su kaynatın.
3. Salçaya sıcak su ekleyip homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
4. Karışımı su dolu bir tencereye boşaltın.
5. Şekeri, baharatları ve tuzu ekleyip 7 dakika kaynatın.
6. Kavanozlara koyduğunuz domateslerin üzerine suyunu dökün, rulo haline getirin ve soğumaya bırakın.

Sarımsak ve otlarla doldurulmuş, domates suyuyla kaplanmış domatesler

Standart kavanoz turşusu yönteminden sıkıldınız mı? Domatesleri otlarla doldurup üzerine domates suyu dökmeyi deneyin. Lezzetli ve eşsiz.

İçindekiler:

• Domatesler.
• Yeşil.
• Sarımsak.
• Domates suyu.
• Baharat.
• Tuz.
• Şeker.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri içine otları ve sarımsakları koyabileceğiniz şekilde doğrayın.
2. Otları ve sarımsağı doğrayıp domateslerin içine koyup kavanozlara yerleştirin, baharatlarını ekleyin.
3. Domates suyunu şekerle kaynatın, tuzunu ekleyip kavanozlara doldurduğunuz domateslerin üzerine dökün, kapağını kapatıp soğumaya bırakın.

Tarçın ve karanfil ile baharatlı domatesler

Domatesleri bu şekilde marine ettiğinizde çok orijinal bir lezzet elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• Domatesler.
• Domates suyu.
• Tarçın.
• Karanfil.
• Tuz.
• Şeker.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri kavanozlara yerleştirin, üzerine tarçın ve karanfil ekleyin.
2. Suyu bir tencereye alıp içine şeker ve tuz ekleyip kaynatın.
3. Kavanozları meyve suyuyla doldurun; isterseniz içine birkaç çay kaşığı kadar sofra sirkesi de ekleyebilirsiniz.
4. Kapaklarını kapatıp bir battaniyenin altına koyup soğumaya bırakın.

Kışın domates soslu ve kuş üzümü yapraklı hoş kokulu domatesler

İçindekiler:

• Domatesler.
• Domates suyu.
• Frenk üzümü yaprakları.
• Defne yaprağı.
• Yeşil.
• Sarımsak.
• Tuz.
• Şeker.
• Sirke özü.

Nasıl yapılır:

1. Kavanozlara domatesleri, kuş üzümlerini, sarımsakları ve otları yerleştirin.
2. Domates suyuyla marine sosu hazırlayın. Bir tencereye alın, şeker, defne yaprağı ve tuz ekleyin, kaynatın, bir çay kaşığı sirke ekleyin ve ocaktan alın.
3. Turşuyu domateslerin üzerine dökün, kapaklarını kapatın ve soğumaya bırakın.

Salça soslu tatlı domatesler

Bu şekilde saklanan domatesler turşu olmaktan çok tatlı olarak tüketilebilir.

İçindekiler:

• Domatesler.
• 0,5 kg domates salçası.
• 1 yemek kaşığı tuz.
• 3 yemek kaşığı şeker.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri kavanozlara koyup üzerine kaynar su döküp 15 dakika kadar bekletin.
2. Bu sırada domates salçasını 1:3 oranında suyla seyreltin, şeker ve tuzunu ekleyip kaynatın.
3. Domateslerin suyunu süzüp hemen kavanozlara marine sosunu doldurun.
4. Kapaklarını kapatıp soğumaya bırakın.

Kerevizli tarif

Kereviz bu reçele özel, eşsiz bir lezzet katacaktır.

İçindekiler:

• Domatesler.
• 0,5 kg domates salçası.
• 1 yemek kaşığı tuz.
• 1 yemek kaşığı şeker.
• Kereviz.

Nasıl yapılır:

1. Hazırlanışı bir önceki tariftekiyle aynıdır.
2. Bir uyarı: Kerevizi domates salçası ve su karışımıyla birlikte bir tencereye koyup kaynatmanız ve içine dökmeden önce mutlaka tencereden çıkarmanız gerekiyor.

Kiraz domatesleri domates sosunda pişirmek

İçindekiler:

• Kiraz domatesler.
• Hazır domates sosu.
• Gerekirse tuz ve şeker (sos genellikle hem tuz hem de şeker ilavesiyle hazırlanır).

Nasıl yapılır:

1. Sosu bir tencereye alıp kaynatın, isteğe göre şeker ve tuz ekleyin.
2. Domatesleri kavanozlara koyup üzerine kaynar su döküp 7-8 dakika kadar demleyin.
3. Kaynar suyu süzün, sosu ekleyin, kapaklarını kapatın ve marine ettiğiniz kiraz domateslerini soğumaya bırakın.

Domates soslu yeşil domates tarifi

Olgunlaşmamış, yeşil meyveleri de pişirebileceğiniz ortaya çıktı. Elbette kırmızı olanlardan farklı bir tada sahipler, ancak bu da turşu yapma işlemine ilginç bir hava katıyor.

İçindekiler:

• Yeşil domatesler.
• Domates suyu.
• 1 yemek kaşığı tuz.
• 2 yemek kaşığı şeker.
• Damak tadınıza göre baharatlar.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri kavanozlara yerleştirin.
2. Suyu ocağa alıp içine şekerini, baharatlarını, tuzunu ekleyip kaynatın.
3. Kavanozu ağzına kadar doldurun, kapaklarını kapatın ve bir battaniyenin altına koyarak soğumaya bırakın.

Sterilizasyon olmadan

Bu yöntem, özellikle zamanına değer veren tembel ev hanımları için uygundur. Ayrıca, bu tarif, kavanozun tamamını uzun süre saklamak zorunda kalmadan hızlıca tüketmek isteyen kalabalık bir aile için de mükemmeldir.

İçindekiler:

• 3 kg yoğun, olgun domates.
• 2 kg domates suyu için.
• 3 yemek kaşığı tuz.
• 3 yemek kaşığı şeker.
• 120 ml sofra sirkesi.

Nasıl yapılır:

1. Kavanozun içine sert domatesleri yerleştirin.
2. Olgunlaşmış domatesleri doğrayıp bir tencereye alın ve suyunu çekene kadar ısıtın.
3. Ayrı bir tencereye suyu alıp içine şekeri, tuzu ekleyip kaynatın ve tuz ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin, sirkeyi ekleyip ocağı kapatın.
4. Kavanoza domatesleri koyup marine sosunu ekleyip kapağını kapatın ve serin bir yere kaldırın.

İtalyan otlarıyla

Bu konserve yöntemi domateslere keskin bir tat ve aroma kazandıracak. Mutfak becerilerinizle ailenizi etkilemenize yardımcı olacak.

İçindekiler:

• Kavanozda domates.
• Suyu bozulmuş domatesler.
• Otlar ve baharatlar.
• 3 yemek kaşığı şeker.
• 2 yemek kaşığı tuz.
• Bir tatlı kaşığı sirke esansı.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri kavanozlara çok sıkıştırmadan doldurun, ezmeyin, baharatları ve otları ekleyin.
2. Olgunlaşmış domateslerin suyunu sıkıp bir tencereye koyup ateşe koyun.
3. Kaynamaya başlayınca içine şeker ve tuz ekleyip eriyene kadar pişirin.
4. Sirkeyi bir kavanoza koyup, marine sosunu her şeyin üzerine dökün.
5. Kapaklarını kapatıp rulo yapın ve kaldırın.

Sarımsaklı

Sarımsak domatese ayrı bir acılık katacak ve onu harika bir meze haline getirecektir.

İçindekiler:

• Hazırlanmış domates suyu.
• Küçük domatesler, erik çeşidini kullanabilirsiniz.
• Sarımsak.
• Damak tadınıza göre baharatlar.
• 3 yemek kaşığı tuz.
• 3 yemek kaşığı şeker.
• 100 ml sirke %9.

Nasıl yapılır:

1. Kavanozlara domates ve biraz sarımsak koyun.
2. Kalan sarımsağı sarımsak presi kullanarak domates suyuna bastırın.
3. Suyunu ateşe koyup içine şekerini, baharatlarını, tuzunu ekleyip kaynayana kadar pişirin.
4. Suyu kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyip ocaktan alın.
5. Üzerine domatesleri dökün, kapaklarını kapatın ve soğumaya bırakın.

Yaban turpu ve dolmalık biberle

İçindekiler:

• Domatesler.
• Yaban turpu (önceden rendelenmiş).
• Dolmalık biber.
• Havuç.
• 500 gr domates salçası.
• Sarımsak.
• 60 gr tuz.
• 100 gr şeker.
• Maydanoz.

Nasıl yapılır:

1. Kavanozların tabanına maydanozu, üstüne de domatesleri yerleştirin.
2. Üzerine kaynar su ilave edip 15 dakika demlenmeye bırakın.
3. Havuç, biber ve sarımsağı mutfak robotunda çekin, yaban turpunu ekleyin.
4. Sebzeleri domates salçası ve suyla karıştırıp kaynatın.
5. Şekeri ekleyin, kaynatın, tuzunu ekleyin.
6. Kavanozun suyunu süzüp, içine marine sosunu koyup kapağını kapatın ve bir battaniyenin altına koyup soğumaya bırakın.

Boşluklar için raf ömrü ve depolama kuralları

Doğru şekilde saklandığında, bu tür reçeller çok uzun süre taze kalabilir. Sirke eklenmiş olanlar, güçlü bir koruyucu olduğu için özellikle uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Bodrum veya kiler gibi karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdırlar. Garajda bir çukur idealdir. Hazırladığınız malzemeleri buzdolabına bile koyabilirsiniz; az miktarda yaptıysanız, orada daha uzun süre dayanırlar.

Açıldıktan sonra birkaç hafta içinde tüketilmelidir, aksi takdirde ürün bozulur. Ayrıca buzdolabında saklanmalıdır.