Kış için Gürcü usulü turşu domatesler için hızlı ve lezzetli tarifler

Gürcü usulü domatesli tariflerin neredeyse tamamı, bu harika sebze mezesinin et yemekleri ve şiş kebap eşliğinde servis edilmesiyle özdeşleşmiştir. Üstelik, eşsiz tadı ve aromasıyla böylesine lezzetli bir lezzeti hazırlamak için özel bir mutfak becerisine gerek yoktur. Örneğin, koyu kırmızı adjika ile dilimlenmiş yumuşak yeşil domateslerin güzelliği ve keskinliği, hem gurmelerin hem de sıradan yemek severlerin iştahını kabartacaktır.

Gürcü usulü turşu domateslerinin özellikleri

Tüm Gürcü domates turşusu tarifleri, bol miktarda ve çeşitli otların yanı sıra acı biber ve sarımsak içerir. Bunun dışında, domates turşusu tekniği genel kabul görmüş standartlara uygundur.

Sirke veya onun yerine geçen sitrik asit olmadan hiçbir hazırlık tamamlanmış sayılmaz. Domates turşusu tarifleri hem sterilize edilmiş hem de sterilize edilmemiş versiyonlarını içerir.

Deneyimli şefler, domates seçerken dikkatli olmanızı ve Gürcü domateslerinin bütün görünümlü olması gerektiğini bilmenizi öneriyor.

Domateslerin seçilmesi ve hazırlanması

Domatesin tüm faydalarını ve lezzetini korumak için şu sebzeleri dikkatlice seçmeniz gerekir:

• domatesler dokunulduğunda sert ve elastik olmalıdır;
• küçük boyutlu ve hemen hemen aynı şekilde;
• Taze sebzelerde herhangi bir kusur veya bozulma olmamalıdır;
• Konserve yapımında yeşil, kahverengi hatta pembe renkteki domateslerin kullanılması uygundur.

Kırmızıya çalan olgunlaşmış meyveler kış aylarında turşu yapımına uygun değildir, çünkü bütünlükleri ve koruyuculukları bozulur.

Gürcü usulü domates turşusu tarifleri

Kış mevsimine özel bu domates mezesi farklı tercihlere ve damak tatlarına göre farklı şekillerde hazırlanabilir.

Her durumda, pişirme sürecinin en başından nihai sonuca kadar, yalnızca önerilen tarif oranlarına uymak değil, aynı zamanda kendinizi hayal gücünüzle donatmak ve kendi zevkinize güvenmek de önemlidir.

Doldurulmuş domatesler

Gürcü mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri de domatesle yapılan ve iştah açıcı sebze karışımıyla hazırlanan bir yemektir.

İçindekiler:

• domates – 2,5 kilogram;
• biber (acı) – 1 bakla;
• sarımsak – 1,5 baş;
• biber (Bulgar) 2 meyve;
• sirke – 0,5 çay kaşığı;
• tuz – 30 gram;
• şeker – 15 gram;
• su – 0,5 litre;
• maydanoz, kereviz, kişniş, fesleğen, dereotu gibi yeşillikler - 1 demet.

Hazırlanışı: İyice yıkadığınız domatesleri bıçakla kesin. Ardından kaynar suda yaklaşık yarım saat haşlayın. Soyulmuş sarımsak, dolmalık biber ve acı biberi otlarla birlikte blendırdan geçirin.

Islatılmış domatesleri sebze karışımıyla doldurun ve kavanozlara yerleştirin. Marine sosunu ekleyin ve yaklaşık yarım saat süren sterilizasyon işlemini tamamlayın. Bu lezzetli atıştırmalığı kapatmak için kapakları sarın. Cam kavanozları ters çevirin ve ardından bir battaniyeye veya tülbente sarın.

Turşu domatesler

İçindekiler:

• yeşil veya kahverengi domatesler – 2,5 kilogram;
• acı biber – 5-6 bakla;
• sarımsak – 1 baş;
• ekstra tuz, iyotsuz – damak tadınıza göre;
• şeker - edinilmiş bir tat;
• dereotu, maydanoz, kişniş gibi çeşitli yeşillikler.

Hazırlanışı: Biberleri (çekirdeklerini çıkarmadan) ve sarımsağı soyun, kıyma makinesinde çekin. Otları incecik kıyın, tuz ve şeker ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın - domateslerin sebzeli iç harcı hazır.

Her domatesi enine kesin, açın, tuzlayın ve sebze karışımıyla doldurun. Domatesleri derin bir kaba koyun ve kapağının üzerine bir ağırlık koyun. 5 gün sonra domatesler suyunu salacak ve küflenecektir. Turşu domatesleri çevirip bir gün daha bu şekilde bırakabilirsiniz.

Önemli! Yüzeyde küf oluşması domateslerin hazır olduğunu gösterir.

Daha sonra domatesleri bir tabağa alıp suyunu süzün. Neredeyse pişmiş ama tuhaf görünümlü domatesleri kavanozlara koyup suyunu üzerlerine dökün. Turşuyu serin bir yerde saklayın.

Sarımsak ve otlarla

İçindekiler:

• domates – 2 kilogram;
• sarımsak başları – 2 adet;
• sirke (%9) – 2 yemek kaşığı;
• tuz – 45 miligram;
• şeker – 30 miligram;
• defne – tatmak;
• dereotu – 1 demet;
• su – 1 litre.

Hazırlanışı: Domateslerin hepsini dilimledikten sonra içlerini birer diş sarımsakla doldurun. Ardından sebzeleri kavanozlara paylaştırın ve aralarına dereotu dalları serpin.

Salamura malzemeleri birleştirilir ve kaynatılır. Meyveler bu sıvıyla doldurulur ve kavanozlar basit naylon kapaklarla kapatılır.

Bu şekilde marine edilen domatesler sterilize edilmez. Turşu domateslerin serin ve karanlık bir yerde saklanması önerilir.

Fındıklı

İçindekiler:

• domates (yeşil) – 1 kilogram;
• kuruyemişler (ceviz ve kabuklu) – 200 gram;
• sarımsak – 2 diş;
• sirke (şarap türü) – tatmak için;
• biber – 1 bakla;
• kişniş (çekirdekleriyle birlikte) – 15 gram;
• ekstra tuz, iyotsuz – damak zevkine göre.

Talimatlar: Sert domatesleri yıkayıp ikiye bölün. Cevizleri, sarımsağı ve tuzu birlikte öğütün, yağını sıkın ve ayrı bir kaseye dökün. Ceviz karışımına biber, kişniş ve sirkeyi ekleyin. İyice karıştırın, ardından domatesleri ekleyin. Sebze karışımını kavanozlara paylaştırın, üzerine ceviz yağı dökün ve kapaklarını kapatın.

Hazırlanan karışım mutlaka buzdolabında saklanmalıdır.

Acılı pepperoni mezesi

İçindekiler:

• yeşil domates – 2 kilogram;
• sarımsak başı;
• biber (pepperoni) – 9 adet;
• ekstra tuz, iyotsuz – damak tadınıza göre;
• dereotu, maydanoz, kişniş ve kereviz gibi çeşitli yeşillikler - her birinden bir demet.

Hazırlanışı: Domatesleri doğrayın, açın ve tuzla tatlandırın. Domatesleri ayrı, tercihen derin bir kaba koyun ve suyunu salana kadar bekletin. Tüm yeşillikleri doğrayın ve pepperoni ile karıştırın. Domatesleri karışımla doldurun ve derin bir kaba alıp basınç altında bekletin. Suyunu saldıktan sonra karışımı hazırladığınız cam bir kaba aktarın.

Ürün naylon kapaklı cam şişelerde muhafaza edilmektedir. Bu lezzetli atıştırmalığı serin ve karanlık bir yerde saklamanız önerilir.

Acıka'da domates

İçindekiler:

• domates (krem veya kiraz);
• Acıka;
• dereotu ve maydanoz;
• kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları;
• sarımsak;
• tuz – tatmak;
• su.

Talimatlar: Domatesleri eşit parçalara bölün. Su, adjika ve tuzla baharatlı bir salamura hazırlayın. Sarımsakları dilimleyin. Frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarını derin bir kabın dibine yerleştirin. Üzerine otlarla karıştırılmış domatesleri dizin. Kalan yapraklarla tüm malzemeleri örtün, salamurayı dökün ve bir ağırlık koyun. 24 saat sonra ağırlıkları çıkarabilirsiniz. Cam kapların kapaklarını kapatın.

Tuzlu domatesleri adjika içinde buzdolabında saklayın.

Hızlı tarif

İçindekiler:

• domates (yeşil veya kahverengi) – 1,5 kilogram;
• biber (tatlı) – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• biber (yenibahar) – 5 adet;
• defne yaprağı – 1 yaprak;
• sirke – 0,5 su bardağı;
• dereotu, maydanoz, kereviz;
• su – 1 litre.

Hazırlanışı: Kırmızı dolmalık biberi soyup incecik doğrayın. Sarımsak ve otları soyup incecik doğrayın. Domatesler de dahil olmak üzere tüm malzemeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Biberin üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika demlenmeye bırakın.

Saf su, baharatlar ve otlar kullanarak bir marine sosu hazırlayın. Cam kavanozlardaki suyu süzün ve hemen marine sosunu ekleyin. Kavanozları marine sosuyla kapatın. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.

Hafif tuzlu domatesler

İçindekiler

• domates – 1,5 kilogram;
• sarımsak başı;
• kişniş;
• biber (bezelye) – 50 gram;
• tuz, şeker – damak tadına göre;
• su.

Hazırlanışı: Domateslerin üzerine kaynar su dökün, 20 dakika bekletin, ardından kabuklarını soyun. Sarımsakları ve otları doğrayın. Domatesleri kavanozlara dizin, üzerine kişniş, sarımsak ve karabiber serpin ve kavanozlar dolana kadar bu şekilde devam edin.

Hazırladığınız tuzlu ve şekerli salamurayı domateslerin üzerine dökün. Turşu domatesleriniz 24 saat içinde hazır olacaktır. Hafif tuzlu sosu daha serin bir yerde saklayın.

Depolamak

Kış için hazırlanan Gürcü usulü konserve domatesler, kilerde, kilerde veya buzdolabında olmak üzere her yerde saklanabilir. Düşük sıcaklıklar, karanlık odalar ve serin sıcaklıklar şarttır. Bu koşullar altında, konserveler genellikle çok daha hızlı tüketilse de, bir yıldan fazla gibi çok uzun süre dayanabilir.

Bu Gürcü reçelleri kış aylarında birçok kişinin favorisi olacak. Bu lezzetli domatesler, ziyafetlere lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda yemek severlere sıcak ayları hatırlatacak.