Kış İçin En İyi 18 Domates ve Hardal Tarifi

Birçok ev hanımı her yaz kış için domates hazırlar. Ancak alışılmış tarifler çabucak sıkıcı hale gelir. Domates turşusu yapmanın birçok yeni ve ilginç yolu var. Örneğin, domateslere eşsiz bir lezzet katmak için turşuya hardal ekleyebilirsiniz. Kış için hardallı domates tarifleri, reçellerinize çeşitlilik katacak ve mutfak becerilerinizi geliştirmenize yardımcı olacaktır.

Hardallı domatesin nesi güzel?

Hardal, domateslerin turşu yaparken emebileceği birçok faydalı özelliğe sahiptir. Mükemmel bir doğal koruyucudur ve domateslere kendine özgü bir tat, aroma ve hatta renk verir. Daha önce de belirtildiği gibi hardal, başlı başına son derece faydalıdır ve turşu domatesleri daha da sağlıklı hale getirir.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Domatesleri turşu yapmaya hazırlamanın birkaç temel kuralı vardır:

1. Çatlak veya hasarsız, sert ve olgunlaşmamış domatesleri seçmek en iyisidir. Reçellerin çok sulu olmasını önlemek için etli domatesleri tercih edin.
2. Tam tahıllı veya toz hardal kullanabilirsiniz. En iyisi iri taneli tuzdur, sirke ise isteğe bağlıdır.
3. Domatesler ayıklanıp suyla yıkanmalıdır. Kavanozlara koymadan önce, saplarından delikler açılmalıdır. Bu, kaynar su eklendiğinde patlamalarını önlemek içindir.
4. Bazı tariflerde domateslerin küp küp doğranması istenirken, bazılarında ise yeşil, olgunlaşmamış domatesler kullanılır.

Kışın en iyi domates ve hardal tarifleri

Hardallı domates yapmak için sayısız farklı tarif mevcut. Temel malzemeler her zaman domates ve hardal olsa da, farklı pişirme yöntemleri ve farklı malzemeler kullanılıyor. Aşağıda kış için hardallı domatesler için en iyi, denenmiş ve doğru tarifler yer alıyor.

Her tarifin pişirmeden önce kavanoz ve kapaklarını sterilize etmeniz gerekir. Üç litrelik cam kaplar en iyisidir.

Klasik hardal sosunu hazırlayalım.

Domatesleri marine etmenin klasik yolu hardal tozuyladır.

İçindekiler:

• 2 kg domates.
• Yarım adet acı biber.
• 1 litre su.
• Birkaç diş sarımsak.
• 10 gr hardal tozu.
• Dereotu şemsiyeleri.
• 50 gr şeker.
• 60 gr tuz.

Hazırlık:

1. Temizlenmiş meyveleri üç litrelik bir kavanoza dikkatlice, çok sıkıştırmadan, ezilmelerine izin vermeden yerleştirin.
2. Sarımsak ve biberi doğrayın.
3. Kavanoza doğranmış sarımsak, karabiber, hardal tozu ve dereotunu domateslerle birlikte koyun.
4. Büyük bir tencereye su koyun, şeker ve tuz ekleyin. Salamurayı 2-3 dakika kaynatın.
5. Kavanozdaki domateslerin üzerine salamura suyunu dökün ve kavanozu sarın.
6. 15 saat boyunca sıcak bir battaniyenin altında baş aşağı şekilde serinletin.

Hızlı pişirme yöntemi

İçindekiler:

• Domatesler hemen hemen aynı büyüklükte ve olgunluktadır.
• 1,5 litre su.
• Karabiber taneleri.
• Defne yaprakları.
• 80 gr şeker.
• 60 gr tuz.
• Hardal tozu yaklaşık 50 gr.
• Yaban turpu yaprakları.
• Havuç.
• İspinoz ve dereotu şemsiyeleri.

İstenirse damak tadınıza göre başka baharatlar ve otlar da kullanabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Sebzeleri, yeşillikleri, karabiberi, defne yaprağını ve yaban turpunu daha önce sterilize ettiğiniz kavanozlara koyun.
2. Hardal ve şekeri ekleyin, tuzunu ekleyin.
3. Soğutulmuş kaynamış suyu tüm malzemelerin üzerine dökün.
4. Kavanozun kapağını kapatıp iyice çalkalayın.
5. Üç gün boyunca oda sıcaklığında mutfakta bekletin.
6. Daha sonra kapağını kapatıp serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin; 3 hafta içinde tüketebilirsiniz.

Fransız hardallı domatesler

İçindekiler:

• Birkaç küçük olgun domates.
• Birkaç diş sarımsak.
• Yeşil ispinoz damak tadınıza göre.
• Defne yaprağı ve karabiber taneleri.
• 20 gr şeker.
• 15 gr tuz.
• Fransız hardalı.
• 10 ml sirke.
• 1 litre su.

Konserve yaparken de diğer tariflerde olduğu gibi farklı baharatlar kullanabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Meyveleri, sarımsağı, defne yaprağını, yeşillikleri, biberi ve hardalı bir kavanoza koyun.
2. Üzerine kaynar su dökün. Hemen bir tencereye alıp salamura suyunu hazırlayın.
3. Şekeri suyla kaynatın ve tuz ekleyin. Kaynayan tuzlu suya sirkeyi dökün.
4. Kavanozu tuzlu suyla doldurun ve kapağını kapatın.
5. Sıcak bir battaniyenin altında serinleyin.

Hardallı güneşte kurutulmuş domates

İçindekiler:

• 1,5 kg kiraz veya küçük domates.
• Tuz.
• Şeker.
• Toz karabiber.
• Kuru hardal.
• Kekik.
• Biberiye.
• Zeytinyağı.

Nasıl pişirilir:

1. Domatesleri 4 parçaya bölün, içlerini ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve yağlayın.
3. Domatesleri fırın tepsisine dizin, üzerine karabiber, tuz ekleyin ve şeker serpin.
4. Fırın tepsisini 80 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin, fırın kapağını kapatmadan domatesleri 8 saat kurutun.
5. Güneşte kurutulmuş domatesleri kavanozlara yerleştirin.
6. Yağı baharatlarla karıştırıp domateslerin üzerine dökün ve kavanozlara doldurun.

Sirkesiz hardal soslu konserve

İçindekiler:

• 10 kg domates.
• 2 su bardağı toz şeker.
• 10 litre su.
• 2 su bardağı tuz.
• 15 aspirin tableti.
• 2 baş sarımsak.
• 1 su bardağı hardal tozu.
• Yeşil ispinoz.

Nasıl pişirilir:

1. Domatesleri, sarımsakları ve yeşillikleri kavanozlara yerleştirin.
2. Her kavanoza 3 adet aspirin tableti ekleyin.
3. Su ve şekerden oluşan salamura suyunu kaynatın, tuzunu ekleyin.
4. Sosu domateslerin üzerine dökün, kavanozları sarın ve bir örtünün altında soğutun.

Kış için hardallı kiraz domatesleri

En sevdiğiniz tariflerden herhangi birini kullanabilir ve normal domates yerine kiraz domates kullanabilirsiniz. Harika bir meze olur veya şişe geçirip kanepe yapabilirsiniz.

Kış için hardallı yeşil domatesler

İçindekiler:

• 2 kg yeşil domates.
• 25 gr hardal tozu.
• 100 gr şeker.
• 2 yemek kaşığı tuz.
• Sarımsak.
• Karabiber taneleri.
• Acı biber.
• Yaban turpu.
• Yeşil ispinoz.

Nasıl pişirilir:

1. Kavanozun tabanına yeşillikleri, sarımsağı, biberi, defne yaprağını ve yaban turpunu yerleştirin.
2. Üzerine domatesleri yerleştirin.
3. Bir bardak suda tuz ve şekeri eritip domateslerin üzerine dökün.
4. Üzerine ağzına kadar soğuk kaynamış su ilave edin.
5. Üzerine hardal serpin.
6. Kavanozun ağzını tülbent ile kapatıp oda sıcaklığında 2 hafta bekletin.
7. Kapağını kapatıp reçeli buzdolabına kaldırın.

Hardal tozuyla hafif tuzlanmış domatesler

İçindekiler:

• 6 kg domates.
• 0,5 kg kereviz kökü.
• 2 baş sarımsak.
• Karabiber taneleri.
• Defne yaprağı.
• 250 gr tuz.
• 0,5 kg şeker.
• 200 gr toz hardal.

Hazırlık:

1. Kereviz ve sarımsağı şeritler halinde doğrayın, domatesleri saplarından kesin. Sarımsak ve kerevizi kesiklerin içine yerleştirin.
2. Kavanozun tabanına biber ve defne yaprağını, üstüne de domatesleri yerleştirin.
3. Suya şeker, hardal, karabiber ve tuz ekleyin. Marine sosunu kaynatın.
4. Salamura suyunu 50 dereceye kadar soğutun.
5. Turşuyu domateslerin üzerine dökün, üzerini naylon kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında 5 gün bekletin.
6. Rulo yapıp saklamak üzere kaldırın.

Kavanozlarda kuru hardalla kışlık domatesler, fıçı domatesleri gibi

İçindekiler:

• 2 kg domates.
• 60 gr tuz.
• Karabiber taneleri.
• Sarımsak.
• Kurutulmuş dereotu.
• 20 gr hardal tozu.
• 2 cm yaban turpu kökü.

Hazırlık:

1. Bir kavanoza domatesleri, baharatları, yeşillikleri ve yaban turpunu koyun.
2. Kaynamış soğuk suda tuzu eritip salamura suyunu domateslerin üzerine dökün.
3. Kavanozu tülbent ile kapatıp serin bir yerde 2 hafta bekletin.
4. Daha sonra naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına kaldırın.

Hardal ve elmalı soğuk turşu domatesler

İçindekiler:

• Domatesler.
• Elmalar dilimler halinde kesilir.
• 1,5 litre su.
• 80 gr şeker.
• 60 gr tuz.
• 50 gr hardal tozu.
• Baharatlar, yeşillikler, yaban turpu.

Hazırlık:

1. Domatesleri, elmaları, baharatları, yeşillikleri ve yaban turpunu bir kavanoza koyun.
2. Şekeri, hardal tozunu ve tuzu ekleyin.
3. İçine kaynamış soğuk su dökün.
4. Çalkalayın ve naylon kapakla kapatın.

Dijon hardalıyla

İçindekiler:

• 8 domates.
• Birkaç diş sarımsak.
• Defne yaprağı.
• Bir çay kaşığı Dijon hardalı tohumu.
• 1 litre su.
• Yarım su bardağı şeker.
• Yarım su bardağı tuz.
• Yarım su bardağı sirke.
• İspinoz ve baharatlar.

Hazırlık:

1. Domates, sarımsak, defne yaprağı, hardal, baharatlar ve yeşillikleri koyun.
2. Suya tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip kaynatın.
3. Kavanozun içeriğini boşaltıp naylon bir kapakla kapatın.

Hardal, fesleğen ve karanfil ile baharatlı sebzeler

İçindekiler:

• Domatesler.
• Damak tadınıza göre biber ve diğer sebzeler.
• 1,5 litre su.
• Karanfil.
• Reyhan.
• Defne yaprağı.
• 1,5 yemek kaşığı tuz.
• 3 yemek kaşığı şeker.
• Baharat.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri, otları ve baharatları bir kavanoza koyun.
2. Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Soğuyan salamuraya hardalı ekleyip karıştırın. Marine suyu berraklaşınca domateslerin üzerine dökün.
3. Rulo yapmadan da yapıp naylon kapakla kapatabilirsiniz.

Naylon örtünün altında

Sunulan tariflerin hemen hemen hepsine göre hazırladığınız domatesleri naylon bir kapakla kapatabilirsiniz.

Dereotu ile turşu

İçindekiler:

• Domatesler.
• Dereotu.
• Karabiber taneleri.
• Defne yaprağı.
• Hardal tohumu.
• 1,5 litre su.
• 60 gr şeker.
• 70 gr tuz.

Hazırlık:

1. Sebzeleri, yeşillikleri ve baharatları bir kavanoza koyun.
2. Suyu tuzlayıp, şekerini ekleyip kaynatın.
3. Salamura suyunu domateslerin üzerine döküp kavanozu sarın.

Bu şekilde sadece domatesleri değil, salatalığı da turşu yapabilirsiniz. Dereotu turşuyu çok lezzetli ve sıra dışı kılıyor.

Kavanozlarda turşu

İçindekiler:

• 1 kg domates.
• 1 litre su.
• 2,5 yemek kaşığı şeker.
• 3 çay kaşığı tuz.
• 100 ml sirke.
• Karabiber taneleri.
• Defne yaprağı.
• Hardal tohumu.
• Yeşil ispinoz.
• Dereotu şemsiyeleri.

Nasıl pişirilir:

1. Kavanozun tabanına bir şemsiye dereotu yerleştirin.
2. Üzerine domatesleri yerleştirin ve defne yaprağını ekleyin.
3. Domateslerin üzerine kaynar su dökün.
4. 10 dakika sonra suyunu süzüp kaynatın, içine şeker, karabiber, hardal, sirke ve tuz ekleyin.
5. Elde ettiğiniz marine sosunu domateslerin üzerine dökün.
6. Kavanozların kapaklarını çıkarıp sarın ve bir örtünün altına koyup soğumaya bırakın.

Su kullanılmadan hazırlama yöntemi

İçindekiler:

• Domatesler.
• Hardal tozu.

Hazırlık:

1. Sebzeleri kavanozlara yerleştirin.
2. Domateslerin üzerini bolca hardal tozuyla kaplayacak şekilde serpin.
3. Kapağını kapatıp çalkalayarak eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

Hardal mükemmel bir koruyucu olduğundan domatesler daha uzun süre taze kalacaktır.

Parmaklarınızı Yalatacak Domates Dilimleri

İçindekiler:

• 2 kg domates.
• Birkaç diş sarımsak.
• Defne yaprağı.
• Hardal tozu 1 tatlı kaşığı.
• 1 yemek kaşığı tuz.
• 1 litre su.
• 2 yemek kaşığı şeker.
• İspinoz ve baharatlar.

Nasıl pişirilir:

1. Tuz ve şeker hariç tüm malzemeleri bir kavanoza koyun.
2. Şekeri suyla kaynatın, tuzunu ekleyin ve salamura suyunu domateslerin üzerine dökün.
3. Kapaklarını kapatıp battaniye altında soğumaya bırakın.

Sıcak tuzlu su ile

İçindekiler:

• Baharat.
• Domatesler.
• 1,5 litre su.
• 70 gr tuz.
• 80 gr şeker.
• 80 ml sirke.

Hazırlık:

1. Salamura hazırlayın: Suya sirke ve şeker ekleyin, kaynatın ve tuzunu ekleyin.
2. Meyveleri ve baharatları kavanozlara yerleştirin
3. Kavanozları tuzlu suyla doldurup rulo yapın ve bir battaniyenin altına yerleştirin.

Hazırlanmış gıdalar nasıl ve ne kadar süreyle doğru şekilde saklanmalıdır?

Turşu veya marine edilmiş sebzeler en iyi serin ve karanlık bir yerde saklanır. Bu bir kiler, bodrum veya hatta Kruşçev döneminden kalma bir buzdolabı olabilir. Bu reçeller genellikle birkaç yıl dayanır. Kavanozlar açıldıktan sonra birkaç hafta içinde tüketilmeli ve buzdolabında saklanmalıdır.