Kış için sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz Çek usulü domates tarifleri parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli.

Turşu, baharatlı yemekler ve sebze-meyveleri marine etmenin birçok yolu var. Misafirlerinizi memnun etmek ve sevdiklerinizi şımartmak için kışın saklamak üzere özel bir Çek usulü domates mezesi nasıl yapabilirsiniz? Sırrı bugün açıklanacak; tek yapmanız gereken bu makalenin geri kalanını okuyup oranları ezberlemek. Daha da iyisi, hiçbir şeyi kaçırmamak için bir deftere not edin.

Kışa Çek usulü domates hazırlamanın özellikleri

Tüm domates çeşitleri bu sevilen Prag mezesini yapmak için uygun değildir: "kedi parmakları" en iyisidir. Sarımsak ve karabiber eklenir; aksi takdirde, bitmiş domatesler o keskin ve keskin tada sahip olmaz. Geri kalan malzemeler -şeker, tuz, ayçiçek yağı ve sirke- birçok marine sosunda bulunur.

Yaklaşık aynı büyüklükte, sert ve yoğun domatesler seçin; bu şekilde kavanozlara daha iyi sığarlar. Geriye sadece domatesleri diğer sebzelerle karıştırmak, biraz sihir katmak ve kış atıştırmalığınız hazır.

Domatesler nasıl doğru şekilde seçilir ve hazırlanır?

Tarifler domates seçimi için çeşitli seçenekler sunar: Bazıları sadece kiraz domates veya kedi dili domates gibi küçük, dikdörtgen domatesleri önerirken, bazıları daha büyük domatesleri tercih eder. Önemli olan, domateslerin uygun şekilde tuzlandığından emin olmaktır.

Bunun için büyük domatesler parçalara bölünebilir, küçük olanlar ise olduğu gibi bırakılabilir. Malzemeleri karıştırmadığınız veya çok fazla sirke eklemediğiniz sürece, tercihiniz ürünün tadını etkilemeyecektir. Ancak kavanozdaki küçük ve düzgün domatesler oldukça çekici görünüyor ve hemen denemek isteyeceksiniz.

Çek usulü domates hazırlama yöntemleri

Acılı domates yapımına dair daha fazla tarif olması mümkün, ancak şu anda sadece üçü kullanılıyor:

• klasik;
• biberli;
• soğanlı.

Her versiyon için olgun, sert, kırmızı domateslere, sirkeye, sarımsağa ve karabibere ihtiyacınız olacak. Bitmiş ürünü sterilize edip buzdolabında saklayabilir veya ihtiyaçlarınıza göre hazırlayıp hemen yiyebilirsiniz; seçim sizin.

Ancak bu meze, vitaminlerin kıt olduğu kış aylarında gerçekten çok faydalı. Hazırlaması kolay ve hızlı, sonucu ise beklentilerin çok ötesinde.

Parmaklarınızı yedirecek lezzetin klasik tarifi

Klasik versiyon için sadece bir çeşit domates uygundur çeşitleri - minyatür zarif domatesler "Ladyfingers"Lezzetli ve baharatlı, hızlı bir meze. İhtiyacınız olanlar:

• olgun sert domatesler – 3 kilogram;
• tatlı salata biberi – 1 kilogram;
• soğan – 1 kilogram;
• sarımsak – 1 orta boy baş;
• temiz su – 2 litre;
• toz şeker – 6 yemek kaşığı;
• elma sirkesi – 1 yemek kaşığı;
• sofra tuzu – 3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 2 yemek kaşığı;
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.

Domatesleri yıkayın, bütün ve çatlak olmayanları seçip bir havluya koyun. Marine sosunun daha iyi nüfuz etmesi için dörde bölmeniz önerilir. Biberleri de aynı şekilde hazırlayın, önce çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın.

Soğanı soyup halkalar halinde doğrayın. Sarımsağın sert dış kabuğunu soyun. Hazırladığınız sebzeleri temiz bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Kavanoz tamamen dolana kadar işlemi tekrarlayın ve marine sosu için biraz yer bırakın.

Çözeltiyi hazırlamak için suyu ısıtın, ardından tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın, baharatları ve yağı ekleyin. Marine sosunu kaynatın, ardından hemen, henüz sıcakken kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün.

Ardından, kaynar suda sterilize edin; bunun için geniş ve düz tabanlı bir tencere uygundur. Kısık ateşte 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından domatesleri standart yöntemle konserveleyin. Lezzetli domatesler hazır; serin bir yerde (kiler veya depo), tercihen doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın.

Soğan veya sarımsağı sevmeyenler için miktarlarını azaltabilirsiniz ama tamamen çıkarmanız tavsiye edilmez.

Soğanlı

Tarif klasik olana çok benziyor, ancak soğanın zorunlu olarak eklenmesiyle. Turşu yapmak soğanın acılığını giderecek, ancak domateslere lezzetli bir tat katacaktır.

Bunu başarıyla hazırlamak için, çürük, bozuk veya ezik olmayan, sert ve olgun domateslere ihtiyacınız olacak (3 kilogram). Çeşit kısıtlaması yok; herhangi bir çeşit yeterli olacaktır. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• beyaz soğan (1-1,5 kilogram);
• sarımsak (5 baş, diş değil);
• dolmalık biber (3-4 adet);
• karabiber taneleri (5 adet);
• su;
• tuz;
• şeker;
• ve bitkisel yağ.

Tüm sebzeler yıkanır, sapları ayıklanır ve orta büyüklükte dilimler halinde (soğan ve biberler halka şeklinde) doğranır. Sarımsaklar incecik kıyılır. 0,5 ve 1 litrelik kavanozlar en iyisidir; önceden hazırlanırlar (kabartma tozuyla yıkanır ve buharda veya fırında sterilize edilirler).

Hazırlık domateslerle başlıyor: önce domatesler, ardından biberler, soğanlar ve sarımsaklar. Kavanozu malzemelerle tamamen doldurun. Ardından, marine sosunu hazırlayın: Çok basit: 2 litre sıcak suya 75 gram tuz (isteğe bağlı olarak tepeleme), 150 gram toz şeker, bir yemek kaşığı sirke özü (%9) ve birkaç yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı ekleyin.

Karışım pürüzsüz hale gelince, en son yağ ve sirkeyi ekleyin. Marine sosunu kaynatın, ancak kaynatmayın. Ardından, hala sıcakken kavanozlara doldurun, ağzına kadar doldurun, kapaklarını kapatın ve sterilize edin. 10-15 dakika kaynar suda bekletin, kapatın, ters çevirin ve bir gece boyunca sıkıca bir battaniyeye sarın. Malzemelerin toplam miktarı yaklaşık 7 litre reçel için yeterlidir. Çek usulü domatesler hazır.

Sterilizasyon olmadan

Bu seçenek, kavanozları suda ısıtmaktan hoşlanmayan tembellerimiz için. Malzemeler bir litrelik cam kavanoz için tasarlanmıştır. Domateslerin yanı sıra şunlara da ihtiyacınız olacak:

1. Maydanoz - küçük bir demet.
2. Dereotu – 1 adet.
3. Defne yaprağı – 2 adet.
4. Tatlı salata biberi – 1.
5. Soğan – 1.
6. Sarımsak – 5 diş.
7. Yenibahar siyahı – 5 bezelye.
8. Elma sirkesi – bir yemek kaşığı.
9. Sofra tuzu – 50 gram.
10. Şeker – 100 gram.

Cam kabı iyice yıkayın ve buhar, su veya fırın gibi uygun bir yöntemle sterilize edin. Sert ve eşit büyüklükteki domatesleri yıkayıp bir havlu üzerinde kurulayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, halkalar halinde kesin. Soğanı iri doğrayın; her birini dörde bölebilirsiniz. Önce dereotu, maydanoz ve 2 diş soğanı kabın dibine yerleştirin. Ardından domatesleri, soyulmuş sarımsakları ve dolmalık biberi ekleyin. Bezelye ve defne yaprağını ekleyin.

Sebze kavanozunun yaklaşık üçte biri kaynar suyla doldurulur ve 5-7 dakika demlenmeye bırakılır. Daha sonra su bir tencereye alınır, kaynatılır ve daha sonra marine için kullanılmak üzere tekrar cam kaba boşaltılır (5 dakika).

İkinci buharda pişirme işleminden sonra, suyu bir tencereye boşaltın, marine malzemelerinin tamamını karıştırın ve elde edilen karışımla kavanozları doldurun. Normal konservelerde olduğu gibi teneke kapakla kapatın ve bir battaniyeyle örtüp soğumaya bırakın.

İçeriğindeki sirke sayesinde domatesler bozulmaz ve normal konserveler gibi saklanır.

Biber yok

Dolmalık biberi ortadan kaldıran modern bir tarif. Bazen klasik olarak da adlandırılır.

1 litrelik bir kap için:

• domates - sığabilecek kadar;
• soğan, sarımsak (zevkinize göre);
• yenibahar – 6-7 bezelye;
• defne yaprağı – 3 adet;
• ayçiçek yağı (tercihen ev yapımı, buharda pişirilmiş) – 2 yemek kaşığı;
• sirke özü %9 – 1 yemek kaşığı.

Marine etmek için tuz, şeker ve 2 litre suya ihtiyacınız olacak. En alta incecik doğranmış veya ezilmiş sarımsakları koyun ve baharatları ekleyin. Ardından kavanozu isteğe bağlı olarak dilimlenmiş domateslerle doldurun. Soğanı halka halka doğrayıp üzerine yerleştirin.

Marine sosu standart bir yöntemle hazırlanır: Yavaş yavaş ısıtılan suya şeker ve tuz eklenir, kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Son olarak sirke ve yağ eklenir. Her zamanki gibi sterilize edin, kapağını kapatın ve bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Raf ömrü, hazırlama yöntemine (sterilize edilmiş veya sterilizasyonsuz) bağlıdır. Genellikle 12 ayı nadiren aşar; bu lezzetli atıştırmalık hızlıca tüketilir. Kavanozlar serin, doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzakta saklanmalıdır.