Kış için sirkeli ve sirkesiz lahana turşusu ve pancar için hızlı tarifler

Turşu lahana yemekleri olmadan hiçbir ziyafet tamamlanmış sayılmaz. Ancak en popüler baharatlı lezzet pancarlı turşu lahanadır. Bu tarif, özellikle vücudun sebze bileşenlerinde bulunan vitamin eksikliğini şiddetle hissettiği kış aylarında çok önemlidir. Sunulan çeşitli tarifler, sadece lahanayı en lezzetli şekilde hazırlamanıza yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda vücudunuzu faydalı besinlerle doyurmanıza da yardımcı olacaktır.

Lahana ve pancarın bileşimi ve faydaları

Turşu lahana, pancarla birlikte tüketildiğinde görünümünü değiştirir; kırmızılaşır ve daha iştah açıcı olur. Lahana, bitki bazlı lif, çok çeşitli vitaminler ve makro ve mikro besinler açısından zengindir.

İşte bu yüzden beyaz lahana, ister turşusu ister fermente edilmiş olsun, insan vücudu için çok faydalıdır. Lahana bağışıklık sistemini güçlendirir, bağırsak fonksiyonlarını iyileştirir ve en önemlisi vitamin eksikliklerini önler.

Pancar, yemeklere eklendiğinde vücuttaki toksik maddelerin atılmasına yardımcı olduğu gibi, düzenli tüketildiğinde kanser hücrelerinin büyümesini de durduruyor.

İçerisinde her türlü mineral ve vitamin barındıran bu sebze, turşuya ayrı bir lezzet katıyor.

Ana malzemeleri hazırlayın

Sebzeler sıcak salamurada marine edilse bile, besin değerleri ve lezzetleri korunur. Bu özellikle, her tarifin hassas oranlara ve özenle seçilmiş malzemelere dayanması nedeniyle önemlidir.

Örneğin, pancarların koyu bordo renkte ve tatlı bir tada sahip olması gerekir. "Marine" denilen pancarlar turşu yapımına uygun değildir. yem pancarı – sert, sert ve beyazımsı damarlı. Bahçeden toplanmış veya gerekirse pazardan alınmış sebzeleri kullanmak en iyisidir.

Kışın turşuluk pancarlar Lahana soyulur, yıkanır, doğranır veya iri rende kullanılarak rendelenir. Lahana da önce akan su altında yıkanır, ardından istenmeyen veya hasarlı yapraklar ayıklanarak temizlenir. Daha sonra sebze, doğranmak üzere iri parçalara ayrılır.

Klasik tarife göre marine sosunun yapımında şu malzemeler kullanılıyor: kaynamış su, yağ, sirke (%9), tuz ve şeker.

Emaye bir kabı gerekli miktarda suyla doldurun, tuz ve şeker ekleyin. Kaynadıktan sonra yağı ekleyin. Belirtilen sürenin sonunda, sirke ve baharatları salamura suyuna ekleyin. Sebzeleri önceden sterilize edilmiş bir kaba koyun ve üzerine marine sosunu dökün. Birkaç saat sonra mezeniz hazır.

Kış hazırlıkları için tarifler

Turşu lahana yapımına yönelik çok sayıda tarifin bulunması sayesinde her aşçı, mezeleri nasıl hazırlayacağını seçme şansına sahip olduğu gibi, bu veya şu yemekle yaratıcılığını konuşturma şansına da sahip oluyor.

Pancarlı karnabahar

İçindekiler:

1. Sebze - bir meyvenin yarısı.
2. Pancar kökü sebzesi.
3. Sarımsak – 3 baş.
4. Tereyağı – 1 su bardağı.
5. Ekstra iyotsuz tuz – 120 gram.
6. Şeker – 90 gram.
7. Limon – 1 tatlı kaşığı.
8. Karabiber – damak tadınıza göre.
9. Bir demet maydanoz.

Hazırlanış şekli:

1. Bir kaba su koyun, limon suyunu ekleyin ve karnabahar çiçeklerini ekleyin. Kaynamaya başlayınca yaklaşık üç dakika kısık ateşte pişirin.
2. Sarımsak, maydanoz, dilimlenmiş pancar ve haşlanmış pancar çiçeklerini hazırladığınız bir kaba koyun. Tüm malzemeleri hafifçe sıkıştırın ve üzerine salamura suyunu dökün. Hazırladığınız sebzeleri marine etmek için yarım saat bekletin.
3. Ardından, içindekileri içeren kaba şeker, karabiber ve tuzu ekleyin. 30 dakika sonra, sebzelerin bulunduğu kabın içindeki sıvıyı süzün, kaynatın ve tekrar içine dökün. Üzerine yağ ve sirke ekleyip kabın ağzını sıkıca kapatın.

Kore tarzı parçalar

İçindekiler:

• yarım baş beyaz lahana;
• pancar – 2 kök (büyük);
• havuç – 2 adet;
• defne yaprağı – 2 yaprak;
• tuz, şeker – her biri 90 gram;
• sarımsak – 4 diş;
• karabiber (bezelye) – 1 çay kaşığı;
• sirke (%9) – 100 mililitre;
• su - bir litre.

Talimatlar: Lahanayı iri dilimler halinde kesin ve hazırladığınız bir kabın içine defne yaprakları ve karabiber taneleri ekleyerek katmanlar halinde dizin. Üzerine ince ama iri doğranmış havuç ve pancar gibi sebzeleri, ardından da bir kat doğranmış sarımsağı koyun. Sebzeleri ve baharatları bu sırayla katmanlamaya devam edin. Son katman lahana olmalıdır.

Önceden hazırladığınız şeker, tuz ve sirke sosunu kabın içindeki malzemelerin üzerine dökün. Üzerine bir pres yerleştirin ve kenara koyun. Lahana, yaklaşık 4-5 saat gibi kısa bir süre marine edilmelidir. Ardından, yarı mamul olarak adlandırılan ürünü kavanozlara paylaştırın, marine sosunu üzerlerine dökün ve serin bir yerde, üzeri kapalı olarak saklayın. 24 saat sonra lahana yemeye hazırdır.

Havuçla

İçindekiler:

• lahana meyvesi – 1,5 kilogram;
• pancar – 1 adet (büyük);
• havuç – 2 adet;
• sarımsak – damak tadınıza göre;
• yağ (rafine edilmiş) – ¾ su bardağı;
• ekstra iyotsuz tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 0,5 su bardağı;
• sirke – ¾ su bardağı;
• defne yaprağı, karabiber, kişniş – damak tadınıza göre;
• su – 1 litre.

Talimatlar: Lahanayı kareler halinde doğrayın. Havuç ve pancarları iri rendeyle rendeleyin. Sarımsakları dilimler halinde kesin. Sebzeleri (lahana, havuç, pancar ve sarımsak) derin bir kaseye kat kat dizin. Defne yaprağı, karabiber ve kişnişi eşit şekilde üzerine serpin.

Önemli! İstiflenen sebzelerin sıkıştırılması gerekir.

Su, tuz, şeker ve sirkeyle hazırladığınız marine sosunu ocakta 2 dakika kaynatıp sebzelerin üzerine dökün. Her kavanoza biraz yağ ekleyin. Ardından lahana mezesinin kapaklarını kapatıp serin bir yerde saklayın. 7 gün sonra lahana kış mevsimine hazır olacak!

Gurian'da

İçindekiler:

• lahana başı - 3 kilogram;
• kırmızı kök sebze – 1,5 kilogram;
• bir demet kereviz;
• sarımsak – 2 baş;
• acı biber – 3 bakla;
• ekstra iyotsuz tuz – 120 gram;
• su – 2 litre.

Önemli! Bu klasik tarifte sirke veya toz şeker kullanılmaz. Tüm sebzeler fermente edilmiştir.

Hazırlanışı: Su ve tuzdan hazırladığınız salamurayı soğutun. Salamurayı sebzelerin fermente edilmesi için ayrı bir kaba koyun: dilimlenmiş pancar, sapları hala üzerinde olan lahana başları, karışık ve ince kıyılmış kereviz, karabiber ve sarımsak. Salamurayı ekleyin ve sebzelerin üzerine bir ağırlık koyarak bir kapakla bastırın. Üç gün sonra, salamuranın bir kısmını süzün, içine bir kaşık tuz eritin ve lahanaya ekleyin. İki gün sonra, sözde yarı mamulün bulunduğu kabı odadan çıkarın ve serin bir yere koyun.

Yaban turpu ile

İçindekiler:

• lahana başı - 1,5 kilogram;
• aromatik yaban turpu – 30 gram;
• pancar kökü sebzesi.

Marine için malzemeler:

• ekstra iyotsuz tuz – 1,5 yemek kaşığı;
• şeker – 4 yemek kaşığı;
• sirke (%70) – 15 mililitre;
• defne yaprağı – 1 yaprak;
• karabiber (bezelye), karanfil – damak tadınıza göre.

Hazırlanış şekli:

1. Lahanayı kareler halinde doğrayın. Pancarı iri rendeleyin. Soyulmuş yaban turpunu uzunlamasına doğrayın.
2. Sebzeleri kavanozlara yerleştirin ve her katmanı şu sırayla sıkıştırın: lahana, pancar, yaban turpu. Tuz, şeker ve baharatlardan oluşan marine sosunu sebzelerin üzerine, kavanozların ağzına kadar dökün ve kaynadıktan sonra sirke ekleyin. Marine sosunu yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Mühürlü preparatlar birkaç gün evde saklanmalı, daha sonra kış için daha serin bir yerde saklanmalıdır.

Elmalarla

İçindekiler:

• lahana başı - 1,5 kilogram;
• pancar kökü sebzesi – 500 gram;
• elmalar – 350 gram;
• toz şeker – 1 su bardağı;
• sofra tuzu – 60 gram;
• sirke – ¾ su bardağı;
• sarımsak başı;
• defne – 4 yaprak;
• karabiber (bezelye) – 1 çay kaşığı.

Talimatlar: Lahana ve pancarları iri parçalara, elmaları ise dilimler halinde doğrayın. Bir tencereye su, şeker ve tuz koyup marine sosunu kaynatın. Hazırladığınız kavanozların dibine sebze malzemelerini ve baharatları şu sırayla yerleştirin: defne yaprağı ve karabiberle karıştırılmış sarımsak, pancar, elma, lahana parçaları ve sirke. Üzerine marine sosunu dökün, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Domatesli

Erken lahana başlarının domatesle marine edilmesi önerilir.

İçindekiler:

• lahana – 10 kilogram;
• domates – 5 kilogram;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• dereotu ve kereviz - her birinden bir demet;
• toz şeker - bir bardak;
• tuz – 60 miligram;
• sirke - her kavanoz için 30 miligram.

Talimatlar: Doğranmış lahana yapraklarını ve bütün domatesleri kavanozlara koyun. Sebzelerin üzerini kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla kaplayın. Üzerine ince kıyılmış dereotu ve kereviz serpin. Su, şeker ve tuzdan yapılmış kaynar bir marine sosunu ekleyin. Her kavanoza sirke dökün. Kavanozları kapatın ve kışa kadar, belki bir mahzende saklayın.

Biber ve sarımsakla

İçine biber de eklerseniz reçeliniz daha keskin ve baharatlı olacaktır.

İçindekiler:

• lahana başı;
• dolmalık biber – 2 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• sirke – 0,5 su bardağı;
• tereyağı – 0,5 su bardağı;
• su.

Hazırlanışı: Lahana ve dolmalık biberi doğrayıp blenderdan geçirin. 25 dakika pişirdikten sonra, sirke ve yağla karıştırılmış tuzlu su, kavanozlara koyduğunuz yukarıda belirtilen sebze malzemelerinin üzerine dökülerek marine sosu haline getirilecektir.

Sirke kullanmadan

Bu lezzetli reçeli sirkesiz de yapabilirsiniz. Bunun yerine taze kuş üzümü suyu kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• lahana başı;
• pancar;
• sarımsak – 1 baş;
• Frenk üzümü suyu – 0,5 su bardağı;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• karabiber (yenibahar) – damak tadınıza göre;
• su.

Hazırlanışı: Bu hızlı meze, lahana ve pancarın incecik doğranmasını gerektirir. Doğranmış sebzeler hazırlandıktan sonra kavanozlara yerleştirilir. Sebzeler, kuş üzümü suyu, tuz ve karabiberle hazırlanan bir marine sosuyla tatlandırılır. Marine edilmiş malzemeler 24 saat dinlendirilir ve lahana hazır hale gelir.

Kavanozlara sarımsak eklenmiş

Kış için hazırladığınız lahana konservelerine sarımsak eklerseniz daha da lezzetli olur.

İçindekiler:

• lahana başı;
• pancar kökü sebzesi;
• havuç – 3 adet;
• sarımsak – 2 baş;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı;
• sirke – ¼ su bardağı;
• defne yaprağı ve karabiber (yenibahar) - damak tadınıza göre;
• su.

Talimatlar: Lahana, pancar ve havucu şeritler halinde doğrayın, bir kaseye koyun ve ince kıyılmış sarımsakla tatlandırın. Su, tuz, sirke, karabiber ve defne yaprağından oluşan marine sosunu yarım saat kaynatın ve kaseden ağzına kadar kavanozlara aktardığınız sebzelerin üzerine dökün. Cam kavanozların kapaklarını kapatıp serin bir yerde saklayın.

Büyük parçalar halinde tuzlu suda

Anneanne usulü lahana turşusu yapımı pek çok aşçı ve ev hanımı tarafından lezzetli olarak kabul ediliyor.

İçindekiler:

• lahana başı;
• pancar;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• sirke – 2 yemek kaşığı;
• yaban turpu ve karabiber (siyah) - damak tadınıza göre;
• su.

Talimatlar: Pancar ve lahanayı iri parçalar halinde doğrayın ve cam bir kaba koyun. Tuz, toz şeker, sirke, su, yaban turpu ve karabiberden oluşan kaynar marine sosunu pancar ve lahananın üzerine dökün. Kapaklarını kapatıp buzdolabında saklayın.

Sulu turşu lahana

Kışa lahana turşusu hazırlamak oldukça basittir.

İçindekiler:

• lahana başı;
• biber (dolmalık) – 2 adet;
• tuz ve sirke – damak tadınıza göre;
• tereyağı;
• su.

Hazırlanış şekli:

1. Soyulmuş lahana başlarını ve biberleri incecik doğrayıp kavanozlara paylaştırın ve içlerini marine sosuyla doldurun.
2. Sebzeleri tuzlamadan önce marine sosu hazırlamanız gerekiyor. Sirke, yağ ve tuzu ekleyip suyu kaynatın ve salamura suyunu yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Turşu erken lahana için geleneksel tarif

İçindekiler:

• lahana meyvesi;
• havuç;
• baharatlar ve tuz – damak zevkinize göre;
• su.

Talimatlar: Doğranmış lahana parçalarını ve ince rendelenmiş havuçları cam kaplara yerleştirin. Kavanozları kaynar suyla doldurun. Suyunu süzün, tuz ve baharatları ekleyin ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sebzelerin üzerine salamura suyunu dökün ve kapaklarını kapatın.

Depolama kuralları

Lahana konservelerinin uzun süreli saklanması için kavanozların sterilizasyonu ve hava geçirmez kapaklarla kapatılması şarttır. Ancak deneyimli şeflere göre, %100 raf ömrünü garantilemenin tek yolu, yemeği serin ve serin bir yerde (15°C veya daha düşük) saklamaktır.