Kış için mantarlı solyanka yapımı ve hazırlanan karışımın saklanması için en iyi tarifler

Ağustos sonu ve Eylül başı, yemek hazırlama ve konserveleme mevsimidir. En önemli süreçlerden biri genellikle kış için mantarlı solyanka hazırlamaktır. Konserve yapımında kullanılan malzeme yelpazesi her zaman son derece geniştir. Bu sebze ve mantar reçeli, her ailenin vazgeçilmez bir mezesi, ana yemeği veya garnitürü haline gelir.

Mantar solyanka kışa nasıl hazırlanır

Kış için sebze veya mantar saklama becerisine sahip olmayan aşçılar için solyanka hazırlamak pek de kolay olmayacaktır.

Bu sürecin, yemeği hazırlarken dikkate alınması gereken kendine özgü incelikleri ve nüansları vardır:

• Mantarlı solyanka'nın temel malzemelerinden biri domatestir. Hazırlamadan önce soyulmaları gerekir. Geleneksel yöntemle bunu yapmak zor olabilir, bu yüzden bir püf noktası var: Domatesleri birkaç dakika kaynar suya batırın. Ancak bazı tariflerde sebze yerine domates salçası da kullanılır.
• Bir tarifte lahana kullanılması gerekiyorsa, uzun süre saklanabilen bir malzeme seçmek en iyisidir. Lahana orta-büyük parçalara doğranmalıdır.

• Solyanka hazırlamanın en önemli adımlarından biri mantar bileşenini hazırlamaktır. Herhangi bir mantar çeşidi uygun şekilde işlenmeli ve sıvıya batırılmalıdır. Daha sonra mantarlar haşlanıp kurutulur.
• Bu konserve için hemen hemen her mantar çeşidi uygundur, ancak tercih edilen bazı mantarlar da vardır. Kavak ve huş mantarları mantar solyanka için en iyi seçimlerdir.

Depolanan konserveler oda sıcaklığında bile saklanabilir, ancak bunun için kapların ısıl işleme tabi tutulması ve hazırlama sürecinin titizlikle takip edilmesi gerekir.

Ana malzemeler için temel gereksinimler

Mantarlar pişirmeye en uygun olanlardır. Konserve yapmadan önce haşlanıp kurutulmalıdırlar. Cantharellus cibarius mantarı kullanıyorsanız, sadece genç mantarların konserve için uygun olduğunu unutmayın. Tereyağ mantarları da iyi bir seçenektir, ancak iyice temizlenip tuzlu suda bekletilmeleri gerekir.

Bal mantarları ise minyatür oldukları için dilimlenmeye ihtiyaç duymazlar. Süt mantarlarını bir tarifte kullanacaksanız, pişirmeden önce iyice ıslatmanız önemlidir.

Evde mantarlı solyanka nasıl yapılır?

Klasik bir tarifi sıkı sıkıya uygulayabilir veya yiyecekleri alışılmadık yöntemlerle cesurca saklayabilirsiniz.

Çeşitli sebze malzemeleri, bilinen tarifleri denemenize ve yeni bir şeyler deneyerek hazırladığınız yemeğin tadını geliştirmenize olanak tanır.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli, klasik bir lahana ve mantar tarifi.

Bu tarif, sadeliği ve saklandığında mükemmel lezzeti sayesinde popülerliğini kazanmıştır. Standart malzemeler kullanıldığı için klasik bir saklama yöntemidir. Domates yerine domates salçası da kullanılabilir.

İhtiyacınız olanlar:

• bir kilo mantar;
• 4 adet büyük domates veya 4 yemek kaşığı domates salçası;
• 2 kilo lahana;
• 3 adet soğan;
• 250 mililitre bitkisel yağ;
• 40 mililitre sirke;
• defne yaprağı;
• 40 gram rafine şeker;
• 20 gram tuz.

Talimatlar: İlk olarak mantarları hazırlayın: dilimleyin, haşlayın ve ardından kurulayın. Domatesleri uygun bir yöntemle soyup orta büyüklükte parçalara ayırın. Soğanları da doğrayın. Lahanayı elle veya uygun bir aletle ince şeritler halinde doğrayabilirsiniz.

Lahana, domates ve soğan halkalarını önceden ısıtılmış bir tavaya yağla birlikte koyun. Bu karışımı yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Ardından tuz ve rafine şekeri ekleyin ve mantarları ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve belirtilen miktarda sirkeyi ekleyin. Sebzeleri 20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Daha sonra yumuşak sebzeleri steril kaplara yerleştirin. Her zamanki gibi ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın. Ardından, saklayın.

Havuç ilavesiyle

Bu harika tarifi, parlak renkli havuçlarla hazırlayabilirsiniz. Bu, reçeli olabildiğince sağlıklı hale getirmenin yanı sıra, solyankaya iştah açıcı bir görünüm ve zengin bir lezzet de kazandıracaktır. İhtiyacınız olanlar:

• büyük lahana;
• 800 gram mantar;
• 5 orta boy havuç;
• 2 adet soğan;
• 500 mililitre yağ;
• 4 büyük kaşık domates salçası;
• sirke;
• defne yaprağı;
• siyah yenibahar;
• büyük bir kaşık tuz.

Pişirme talimatları: Önce mantarları tuzlu suda haşlayın. Ardından tavada 20 dakika soteleyin. Bu, mantarların üzerindeki kalan sıvının buharlaşması için gereklidir.

Ardından lahanayı incecik doğrayın. Ayrı bir kazanda lahana şeritlerini yumuşayana kadar pişirin; kahverengileşmemeliler. Mantarlar kızardıktan sonra, çıkarın ve soğan halkalarını kızartmaya başlayın. 10 dakika sonra rendelenmiş havuçları ekleyin.

Tüm sebzeleri yarım saat kısık ateşte pişirin. Soğutulmuş mantarları, kızarmış soğan ve havuçları lahanaya ekleyin. Ardından domates salçası ve baharatları ekleyin. 20 dakika sonra biraz sirke (yaklaşık 15 mililitre) ekleyebilirsiniz. 5 dakika daha bekleyip yemeği sarmaya başlayın.

Domates salçası ile

Her zamanki domates yerine domates salçası ekleyerek lezzetli bir mantarlı solyanka yapabilirsiniz. Bu malzeme yemeğe üstün bir lezzet ve inanılmaz bir aroma katıyor. Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 8 adet büyük mantar;
• büyük lahana başı;
• 4 büyük kaşık domates salçası;
• 5 adet soğan;
• 200 mililitre yağ;
• 30 mililitre sirke;
• öğütülmüş karabiber;
• büyük bir kaşık tuz;
• 50 gram rafine şeker;
• havuç.

Pişirme talimatları: Lahanayı doğramadan önce şu adımları izleyin: Durulayın ve kurulayın. Ardından, doğradığınız lahanayı derin bir tavaya koyun, üzerine yağ ve biraz su ekleyin ve en az yarım saat kısık ateşte pişirin.

Ürünün katı bir lapa haline gelmesini önlemek için dikkatlice karıştırın.

Bu arada soğan ve mantarları hazırlayın. Mantarları tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Soğan halkalarını mantarlarla birlikte 15 dakika daha soteleyin. Ardından, tüm malzemeleri doğranmış lahanaya ekleyin ve domates salçasını dökün. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonuna doğru sirkeyi ekleyin. Hazırladığınız lezzet, steril kaplarda servis edilmeye hazır.

Dolmalık biberle

Zengin içerikli konserve mantar yaparsanız, klasik tariflerin muhafazakar uzmanları bile böyle bir hazırlığı sevecektir.

Bu durumda tatlı biber, lezzetin ve kusursuz bir damağın sorumlusu olacaktır.

Neler gerekli:

• 10 adet büyük mantar;
• bir kilo havuç;
• 6 adet soğan;
• bir kilo salatalık;
• büyük lahana başı;
• 2 kilo domates;
• 7 büyük kaşık rafine şeker;
• 9 büyük kaşık tuz;
• defne yaprağı;
• öğütülmüş karabiber.

Hazırlanışı: Öncelikle tüm malzemeler yıkanır, soyulur ve kurutulur. Ardından soğan halkaları yapılır ve lahana doğranır. Havuçlar da doğranır ve salatalık dilimlenir. Pişmiş mantarlar dilimlenir.

Daha sonra salatalık hariç tüm malzemeleri yavaş yavaş ekleyerek kavurun. Yaklaşık yarım saat beklettikten sonra kalan malzemeleri ekleyin. 50 dakika sonra, belirtilen miktarda sirkeyi ekleyin. Kaynayan karışımı temiz kaplara aktarın.

Lahana turşusu ve turşulu sebzeli solyanka

Turşu ve lahana turşusu bu yemeğe zengin ve eşsiz bir lezzet katıyor. Malzemeler:

• 5 adet büyük tuzlu mantar;
• 4 adet soğan;
• 500 gram lahana turşusu;
• bir bardak bitkisel yağ;
• 2 büyük kaşık domates sosu;
• öğütülmüş karabiber;
• bir kaşık tuz;
• kurutulmuş fesleğen;
• 4 diş sarımsak.

Talimatlar: Soğanı doğrayın veya rendeleyin. Ardından, soğan halkalarını lahanayla birlikte derin bir tencerede 20 dakika pişirin. Domates salçasını, mantar dilimlerini ekleyin ve baharatlayın. 35 dakika daha kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra sarımsakları ve sirkeyi ekleyin. Reçelleriniz hazır.

Yeşil domateslerle

Olgunlaşmamış domatesler, bu tarife göre solyanka yapmak için mükemmeldir. Çorbalara veya tek başına meze olarak ekleyebilirsiniz. İhtiyacınız olanlar:

• 5 adet soğan;
• bir litre domates sosu;
• 0,5 litre bitkisel yağ;
• 4 büyük kaşık tuz;
• 2 büyük kaşık rafine şeker;
• öğütülmüş karabiber.

Talimatlar: Ana malzemeleri doğrayın ve bir tavada iyice karıştırın. Ardından salça, yağ ve kalan baharatları ekleyin. Sebze karışımını kaynatın ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirin. Kaynadıktan sonra karışımı ayrı kaplara aktarın.

Kişnişli

Reçellere öğütülmüş kişniş eklendiğinde şaşırtıcı derecede rafine ve ince bir tat elde edilir. İçindekiler:

• 3 kilo mantar;
• yarım lahana;
• 6 adet domates;
• 4 adet soğan;
• karabiber;
• defne yaprağı;
• 40 gram kişniş;
• büyük bir kaşık tuz.

Talimatlar: Sebzeleri her zamanki gibi soyup doğrayın. Soğan halkalarını ve havuçları 5 dakika soteleyin. Domatesleri ekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Lahana şeritlerini bir kaseye koyun ve en az 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişmiş mantarları tavaya ekleyin ve yarım saat daha kısık ateşte pişirin. Baharatları ekleyin ve birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Sebzeli sosu temiz kaplara paylaştırın.

Boşluklar için saklama koşulları ve şartları

Kavanozlardaki konserve sebzeler, kapatılırken temel gereklilikler karşılandığı takdirde bir yıla kadar saklanabilir. Sadece uygun saklama teknikleri, konservelerin oda sıcaklığında saklanmasına olanak tanır. Aksi takdirde, kaplar serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.