Kışın sarımsaklı karda turşu domates için 1-3 litrelik kavanoz için EN İYİ 6 tarif

"Kar domatesleri" denen kış reçelini daha önce hiç duymadıysanız, şimdi öğrenmenin tam zamanı. Hem basit hem de lezzetli. Ve tabii ki içlerinde kar yok; incecik kıyılmış sarımsak da karı andırıyor. Kavanozlarda ve masada harika görünüyorlar. Ne lezzet! Üstelik her boyutta domates bu tarif için uygun. Üstelik sterilize etmeye gerek yok.

Domates hazırlama süreci

Öncelikle en önemli ayrıntıyı belirtelim: Domatesler olgun ama sert olmalı; çeri domates bile kullanılabilir. Domatesler büyükse, dörde bölün. Meyvede herhangi bir dış hasar olmamalıdır. Biraz olgunlaşmamış olsalar da sorun değil, ancak yeşil domatesleri bu şekilde saklamamak en iyisidir. Domatesleri akan suyun altında durulayın ve kuruyana kadar tezgahta bir havlunun üzerine serin. Bütün domates kullanıyorsanız, patlamalarını önlemek için her birinin sapını tahta bir kürdanla delmek iyi bir fikirdir.

Sarımsağın da hazırlanması gerekiyor. Önce soyun. Soyulmuş sarımsakları bir blender, ince rende veya bıçak kullanarak incecik doğrayabilirsiniz. Ancak, marine sosu bulanıklaşacağı için sarımsak ezici kullanmayın. Ancak bekledikten sonra rengi açılacaktır.

Kapların sterilizasyonu

Konserve kavanozlarının patlamasını önlemek ve kış boyunca iyi muhafaza edilebilmelerini sağlamak için, kapların özenle hazırlanması gerekir.

Cam kavanozlar önce soda veya hardal tozu ile yıkanır, ardından uygun bir yöntemle sterilize edilir:

• buharda pişirilmiş;
• çok amaçlı tencerede;
• fırında.

Kapaklar ayrıca doğal bir ürünle yıkanmalı ve 5-7 dakika kaynar suda bekletilmelidir. Bu işlem, sarma işleminden hemen önce yapılmalıdır.

Bir litrelik kavanoz için malzemelerin hesaplanması

Bir diğer önemli kural! Tüm malzemeler yüksek kaliteli olmalı. İhtiyacınız olan malzemeler çok temel (bir litrelik kavanoz başına):

• 600 gram domates;
• kartopu kadar 10 diş sarımsak (daha az kullanabilirsiniz; norm, ince kıyılmışsa, 2 düz yemek kaşığına sığar).

Marine sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• bir litre su;
• 2,5 yemek kaşığı şeker;
• bir yemek kaşığı iri kaya tuzu;
• bir yemek kaşığı %9 sirke.

Doğal sirkeniz (elma, şarap veya ahududu) yoksa, sofra sirkesi veya %70 sirke özü (5 mililitre) yeterli olacaktır. Daha büyük bir kap kullanıyorsanız, hacmi hesaplamak kolaydır: kavanozun kapasitesini ikiye bölmeniz yeterlidir. Bu, gereken tuzlu su miktarını ve malzemelerini kolayca tahmin etmenizi sağlar.

Örneğin 3 litrelik bir kavanoz için bir buçuk litre suya ve bir buçuk yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak.

Aşçının isteğine ve kendi damak tadına göre ek baharatlar (frenk üzümü yaprağı, karabiber veya başka bir şey) eklenebilir. Klasik tarifte bunlara gerek yoktur.

Kışa lezzetli hazırlıklar için seçenekler

Artık tüm malzemeler ve kaplar hazır olduğuna göre konserveleme işlemine başlayabilirsiniz.

Klasik tarif

Denenmiş ve test edilmiş bir yöntemle başlayalım:

1. Domatesler bir kavanoza konulup üzerine kaynar su eklenir, 10 dakika kadar demlenmeye bırakılır, ardından su dökülür.

Bu arada marine sosunu hazırlamaya başlayın (su, tuz ve şekeri kaynatın ve içine sirkeyi dökün).

2. Domateslerin üzerine sarımsaklar yerleştirilir.
3. Kaynamakta olan marine sosunu içine dökün.
4. Konserveleri sarıyorlar.

Kar domatesleri hazır. Tek yapmanız gereken onları ters çevirmek (veya yan yatırmak) ve soğumaya bırakmak. Üzerlerini sıcak bir şeyle örtmeniz önerilir.

Sirkesiz bir seçenek

Sirke eviniz için uygun olmayabilir; bu durumda, esans veya sitrik asit kullanarak marine sosunun tadını daha yumuşak ve narin hale getirebilirsiniz. Diğer malzemeler de koruyucu olarak kullanılabilir (litre başına):

• 200 mililitre kızılcık/kırmızı frenk üzümü suyu;
• 2 ekşi elma;
• 100 gram taze kuzukulağı.

Hardal ilavesiyle

Marine sosuna bir tepeleme çay kaşığı kuru hardal tozu eklemek, konserve domateslere keskin bir tat verecektir. Tek fark, hardalı sirkeyi eklemeden önce kaynar tuzlu suya eklemenizdir.

Acı baharatlarla baharatlı

Birçok kişi inanılmaz derecede acı ve keskin turşu domatesleri sever. Turşuyu hazırlamak için, aşçının damak tadına bağlı olarak çeşitli baharatlar kullanılır. Bunlar arasında karabiber taneleri, defne yaprağı, yaban turpu, dereotu, hardal tohumu ve diğer baharatlar bulunabilir. Ancak gerçekten benzersiz, gerçek bir hit olan bir tarif var. Çoğunlukla yeşil domates kullanıyor.

2 kilogram domates için alışılmış malzemelerin yanı sıra şunlara ihtiyacınız olacak:

• beş adet orta boy tatlı biber;
• bir adet acı biber;
• bir baş sarımsak, dilimler halinde doğranmış (ayrıca ince kıyılmış).

Nasıl pişirilir:

1. Öncelikle tatlı ve acı biberleri kıyma makinesinden geçirerek hazırlayın.
2. Domateslerin her birini ikiye bölün ve içine biberli iç harcı ve birkaç dilim sarımsağı koyup kavanozlara yerleştirin.
3. Şimdi hardal tohumu, karabiber ve ezilmiş sarımsağı ekleyebilirsiniz.
4. Marine sosunu kaynatın, sirkeyi ekleyin ve kavanozlara dökün. 20 dakika sterilize ettiğinizden emin olun.
5. Rulo yapıp soğuduktan sonra muhafaza edebilirsiniz.

Hazırlanan meze bitkisel yağ ile tatlandırılarak servis edilir.

Kiraz domates ve yenibaharlı tarif

Kiraz domatesleriniz varsa, konserve yapımında kullanabilirsiniz. Hazırlama yöntemi biraz farklı olacaktır. Domatesler baharatlarla birlikte kavanozlara yerleştirildikten sonra, marine sosunu (tuz ve şekerle karıştırılmış kaynar su) iki kez üzerine dökün, süzün ve tekrar kaynatın. Üçüncü dökmeden hemen önce sirkeyi ve "kartopu"yu ekleyin, kavanozları kapatmaya hazırsınız.

Yaban turpu ile

Bu domates turşusu seçeneği de baharatlı atıştırmalıklardan hoşlananlar için ideal. Buradaki kar sadece sarımsak değil, sarımsak ve rendelenmiş yaban turpu kökü karışımından oluşuyor.

Öncelikle tüm sebzelerin üzerine kaynar su dökün, ardından süzün ve yerine tatlı-tuzlu marine sosu ekleyin. Kavanozlara en son sirke esansı (15 mililitre) eklenip ağzı kapatılır.

Boşlukları saklamaya yönelik öneriler

Konserve yiyecekleri serin bir yerde saklamanız önerilir. Bunun için bodrum katı veya buzdolabı idealdir.Kavanozları saklamak için tek yeriniz mutfak dolabı veya kilerse, konserveleme işlemi sırasında her kavanoza bir aspirin tableti koymanız şiddetle tavsiye edilir. Önerilen tariflerden herhangi birine göre hazırlanan domatesler hem lezzetli hem de sağlıklıdır. Aileniz bu atıştırmalığı kesinlikle çok sevecektir.