Kabak ve patlıcandan yapılan kış atıştırmalığı yurça nasıl yapılır, adım adım tarifleri ve raf ömrü.

Kabak yurçası, en lezzetli kış sebze salatalarından biri olarak kabul edilir. Kış için kabak yurçası hazırlamanın çeşitli yolları vardır ve her birinin kendine özgü malzemeleri ve oranları vardır. Hazırlık aşamasında önceden sterilize edilmiş kavanozlar kullanmanız önerilir. Bu, hazırlık aşamasında zamandan tasarruf etmenize yardımcı olacaktır.

Tanım

İlginçtir ki, mezenin adı olan yurcha'nın bir açıklaması veya tanımı yoktur. Birçok ev hanımı bu yemeğin tarifini nesilden nesile aktarmış ve ona bu kelime veya türevleriyle, yani urcha, yurga demiştir. Hazırlanışın kendisi kış için saklanan bir sebze salatasıdır. Hafif ısıl işlem sayesinde çok sayıda vitamin ve faydalı mikro elementi korur.

Gerekli malzemeler

Bu salatanın ana malzemesi kabaktır. Atıştırmalığın tadını bozmayacak küçük, yumuşak çekirdekleri olduğundan genç sebzeler veya kabak kullanmak en iyisidir.Salataya domates, sarımsak, taze otlar ve dolmalık biber de ekleyebilirsiniz.

Yemeğin acılığını ayarlamak için yenibahar veya karabiber ve sirke kullanılması önerilir. Sirke aynı zamanda koruyucu görevi de görür.

Kış için kabak tatlısı hazırlama yöntemleri

Bu yemeğin adım adım hazırlanmış çok sayıda tarifi var ve her biri ana ve yardımcı malzemelerin doğranma şekli ve kullanılan ek malzemeler açısından farklılık gösteriyor. Yurcha en iyi domates, patlıcan ve dolmalık biberle yapılır.

Klasik tarif

Salatayı klasik tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kilo kabak;
• 100 gram tuz;
• 0,2 kilo taze maydanoz;
• 1 kilo domates;
• 2 baş sarımsak;
• 350 mililitre ayçiçek yağı;
• 100 mililitre %9 sirke;
• 1 kilo dolmalık biber;
• 150 gram toz şeker;
• 10 adet yenibahar veya karabiber.

Adım adım pişirme yöntemi:

1. Bütün sebzeler yıkanır ve soyulur.
2. Domatesler kıyma makinesinde doğranır ve tencereye alınır.
3. Maydanoz yıkanıp doğranır ve domates püresine eklenir.
4. Karışıma tuz ve şekeri ekleyin, ardından yağı dökün. Karabiberle tatlandırın.
5. Kitle kaynatılır.
6. Bu arada kabakları küp küp doğrayın. Biberleri de şeritler halinde doğrayın.
7. Pürenin içine sirke dökülür, kabak ve biber parçaları eklenir, presten geçirilmiş sarımsaklar ilave edilir.
8. Karışım kısık ateşte 45 dakika kadar pişirilir.
9. Salata sterilize edilmiş kavanozlara konularak ağzı kapatılır.

Kavanozları ters çevirip sıcak bir bezle sarmak en iyisidir.

Bütün meyve konservesi

Kabaklar bütün olarak da saklanabilir. Ancak sebzelerin küçük, en fazla 10 santimetre uzunluğunda olması gerekir.

Gerekli malzemeler:

• 0,5 su bardağı tuz;
• 2 kilo kabak;
• 1 demet maydanoz;
• 2 litre su;
• 5 adet karabiber;
• 4 yemek kaşığı %9 sirke;
• 5 adet defne yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Su kaynatılır, tuzlanır ve sirke ile tatlandırılır.
2. Kabakları marine sosuna koyup 6 dakika pişirin.
3. Baharat seti sterilize edilmiş cam kapların dibine yerleştirilir.
4. Sebzeler sudan çıkarılıp bir kavanoza konur.
5. Hazırlanan karışım kaynar marine sosuyla doldurulup ağzı kapatılır.

Bu tarifte kabak yerine patlıcan kullanabilirsiniz. Kabakların acılığını gidermek için tuza batırıp çıkarabilirsiniz, böylece lezzetli bir mezeye dönüşebilir.

Domates sosunda

Bu tarif, domates yerine hazır domates salçası veya suyu kullanılması nedeniyle daha basit bir tariftir.

Gerekli ürünler:

• 1 litre domates suyu;
• 0,5 demet maydanoz;
• 2 kilo kabak;
• 1 baş sarımsak;
• 1 kilo soğan;
• 1 kilo dolmalık biber;
• 0,3 kilo havuç;
• 4 adet defne yaprağı.

Hazırlanış şekli:

1. Kabak, kenarları 2 santim olacak şekilde dilimlenir.
2. Parçalar bir tavaya konularak kızartılır.
3. Soğan soyulup doğranır.
4. Havuçlar yıkanıp rendelenir.
5. Biberler yıkanır, soyulur ve küçük parçalara doğranır.
6. Soğan, havuç ve biberler karıştırılıp yağda 10 dakika kadar sotelenir.
7. Sebze karışımına defne yaprağı, preste sıkılmış sarımsak, maydanoz ve domates suyu eklenir.
8. Sterilize edilmiş bir kavanoza bir kat kabak yerleştirin ve elde ettiğiniz sosla tatlandırın. Üzerine bir kat daha kabak yerleştirin. Kavanozu bu şekilde doldurun ve ardından mezeyi bir çatalla sıkıştırın.
9. Kavanozların kapakları kapatılıp 20 dakika kadar sterilize edildikten sonra ağızları kapatılır.

Kırmızı biber yerine yeşil biber de kullanabilirsiniz.

Sebzelerle doldurulmuş patlıcanlar

Yurçayı hazırlamak için kabak yerine patlıcan da kullanabilirsiniz.

Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3 kilo küçük patlıcan;
• 1 demet dereotu;
• 2 büyük havuç;
• 2 litre su;
• 1 litre %6 sirke;
• 100 gram tuz;
• 2 sap kereviz;
• 100 gram toz şeker;
• 2 baş sarımsak;
• 1 demet kişniş;
• 3 dal maydanoz;
• az miktarda baharat.

Hazırlık:

1. Patlıcanlar uzunlamasına ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.
2. Sebzeler kaynar suda 3 dakika haşlanır.
3. Kalan sebzeler yıkanıp küçük parçalara ayrılır. Aynı işlem yeşillikler için de yapılır.
4. Sebze karışımına karabiber, tuz ve baharatlar eklenerek karıştırılır.
5. Patlıcanların üzerindeki çukurlara harç yerleştirilir.
6. Sebzeler kavanozlara konularak içlerine su, şeker ve sirkeden hazırlanan kaynar marine sosu doldurulur.
7. Kaplar kapatılıp ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar bekletilir.

Sirke miktarının fazla olması durumunda son sterilizasyon işlemine gerek kalmayabilir.

İş parçasının son kullanma tarihi

Son sterilizasyon işlemi yapılmadan hazırlanan tüm mezeler en fazla 6 ay saklanmalıdır. Konserve yapmadan önce doldurulmuş kapları sterilize ederek salatanın raf ömrünü uzatabilirsiniz. Bu durumda salata 1 yıl sonra bile tüketilebilir.

Depolama kuralları

Eğer atıştırmalık sterilize edilmişse oda sıcaklığında saklanabilir. Hazırlanan salata doğrudan güneş ışığına veya buhar veya kalorifer petekleri gibi aşırı sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır. Sterilizasyon yapılmamışsa, salatanın buzdolabında saklanması önerilir.