Kış için kavanozlarda erken lahana turşusu için 10 lezzetli tarif

Turşu erken taze kavanozlarda kışlık lahana Bu tarif, lezzetli ve ağız sulandıran bir reçel tarifi sunuyor. Taze sebzeleri pek sevmeyenler bile bayılacak. Bu reçel sadece patates, et veya tahıllarla değil, salatalara, salata soslarına, pancar çorbasına veya lahana çorbasına da eklenebilir.

Birçok tarif seçeneği var ama her ev hanımının mutlaka denemesini önerdiğimiz en lezzetlisi, acılı, pancarlı, biberli, domatesli ve körili olanıdır.

Erkenci lahana turşusu yapılır mı?

Erken lahana turşusu yapılıp yapılamayacağı sorusu sıklıkla sorulur. Yaygın inanışın aksine, cevap evettir. Turşu yapılabilir, ancak sebzenin doğru türden olması ve hazırlama tekniğinin dikkatlice izlenmesi gerekir.

Sadece erken olgunlaşan lahana uygundur. Bu tür yaz başı ve ortasında ortaya çıkar, ancak bu dönemde ev hanımları genellikle taze doğranmış lahanadan pancar, tereyağı, salatalık, havuç veya kızılcık eklenmiş salatalarla ailelerini mutlu etmeyi tercih eder. Bu durum, konserve lahananın nispeten düşük popülaritesini açıklar. Aslında konserve sebzeler çok çıtır çıtır, yumuşak ve lezzetlidir.

Erkenci lahana, normal lahanadan daha hızlı olgunlaşmasıyla ayrılır. Dikimden 130 gün sonra ortaya çıkar, ancak hava koşulları uygunsa hasadı daha erken yapılabilir. Bu erkenci çeşidin başları küçüktür ve yaprakları o kadar sıkı değildir.

Ev hanımları sebze turşusu yapmanın sırlarını şöyle paylaşıyor:

• Hazırlanışında üstteki yapraklar daha çıtır çıtır olacağından tüm yaprakları kullanmanız gerekiyor;
• lahanayı çok fazla bastırmaya gerek yok, yoksa özelliklerini kaybeder;
• Karışıma mutlaka sirke ilave edilmelidir; %9 sirke kullanabileceğiniz gibi %3 sirke de kullanabilirsiniz.

Erkenci çeşitleri turşulamak çok da zor olmasa gerek. Önemli olan, tarifi dikkatlice takip etmek ve sterilize edilmiş kaplar ve aletler kullanmaktır. Pişirme sırasında malzemelerin tadına bakarsanız, yaladığınız kaşıkla bir daha yemeğe dokunmamalısınız. Aksi takdirde konservenin içine mikroplar girecek ve mutlaka şişecektir.

Pişirme Özellikleri

Pişirme kurallarına dikkat edin.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Erkenci lahana şu şekilde ayırt edilir:

• daha küçük kafa boyutu;
• parlak yeşilimsi renk tonu;
• yumuşak ve çıtır yapı;
• daha az oluşmuş yaprak;
• yoğun ama yumuşak sap;
• çok sayıda yararlı madde ve mineral;
• mükemmel lezzet özellikleri.

Erkenci lahana genellikle uygundur. Önemli olan, yaprakların mikrobiyal, bakteriyel veya böcek hasarı, küf veya çürümeden ari olmasıdır. Dış yapraklar oldukça yumuşak oldukları için lahanadan çıkarılmaz.

İyice yıkayın, eğer azıcık kir kalırsa kavanozlar şişme tehlikesiyle karşı karşıya kalır.

Kapların sterilizasyonu

Hazırlık için kapların sterilizasyonu erken lahana hazırlıkları Mutlaka deneyin. Bir litrelik, iki litrelik, hatta üç litrelik kavanozlar yeterli olacaktır. Kavanozları dikkatlice inceleyin ve içinde herhangi bir talaş olup olmadığını kontrol edin. Ardından sıcak suda karbonat ve deterjanla yıkayın, ardından buzlu suyla durulayın. Mikrodalgada, kaynayan bir su ısıtıcısının ağzında veya fırında gibi uygun bir yöntemle sterilize edin. Ardından kavanozları temiz bir havlunun üzerine ters çevirin.

Genç turşu lahana için lezzetli tarifler

Tarif sizin damak tadınıza göre seçilir.

3 litrelik kavanozlarda klasik hazırlama yöntemi

Bu tarif için marine sosuna ihtiyacınız var. Malzemeler:

• 2-2,5 kg erkenci lahana;
• havuç - 300 gram;
• 0,3 ml sirke;
• 6 adet karabiber, defne yaprağı;
• Bir litre marine sosuna 2 tatlı kaşığı şeker ve tuz.

Önce havuçları çok ince doğrayın. Hemen sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Ardından lahanayı çok ince olmayacak şekilde doğrayın. İdeal olarak yaklaşık bir santimetre genişliğinde ve 3-6 santimetre uzunluğunda olmalıdır. Lahanayı 15 dakika suda bekletin, ardından emaye bir kapta kaynatın. Daha fazla su ekleyin, ardından süzün ve tekrar kaynatın. İşlemi bir kez daha tekrarlayın, sonunda sirke, tuz ve şeker ekleyin. Elde ettiğiniz marine sosunu sebzelerin üzerine dökün, 15 dakika sterilize edin ve hemen kapatın.

Hızlı bir tarif

Malzeme listesi klasik tarifle aynı, ancak adımlar biraz farklı:

• bir kilogram erken lahanayı şeritler halinde kesin;
• havuçları incecik doğrayın veya rendeleyin;
• Bir litre suyu kaynatın, içine 5 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı iri tuz ekleyin;
• Kapattıktan hemen sonra, suya ve damak tadınıza göre bitkisel yağa yüz gram sirke ekleyin;
• Elde edilen salamura lahananın üzerine dökülüp hafifçe bastırılır ve buzdolabına kaldırılır.

Bu lezzetli meze sadece beş saatte yemeye hazır. Domates, salatalık veya kızılcık gibi taze sebzeler veya meyveler eklerseniz daha da lezzetli olur.

Lahanayı parçalara ayırıp marine ediyoruz

Turşu lahana parçaları çok çıtır çıtır ve baharatlı oluyor. Sadece her zamanki gibi malzemelere ihtiyacınız var. İşte adım adım bir rehber:

• 1,5 kg lahana başını kalın parçalara ayırın;
• sterilize edilmiş kabın dibine üst kısımları, dereotu şemsiyelerini, karabiberi ve defne yaprağını yerleştirin;
• lahana parçalarını kavanoza eşit aralıklarla, aralarında en az boşluk kalacak şekilde yerleştirin;
• Bir litre kaynar suya 1 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı tuz ve 200 gram sirke koyarak marine sosu hazırlayın.

Daha sonra marine sosunu sebze parçalarının üzerine dökün. 12 dakika sterilize edin.

Acılı bir meze yapalım

Acılı meze klasik tarife göre marine ediliyor ancak içine kırmızı acı biber ekleniyor. Bu sebzenin oldukça baharatlı olduğunu belirtmekte fayda var, bu nedenle eldiven giyerek çalışmak daha iyidir.

Pancarla hazırlık

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak lahanayı marine edebilir, muhteşem bir mor renk elde edebilirsiniz:

• 1 kg ana et;
• 0,3 kg genç pancar;
• 200 gram %3'lük sirke;
• 5 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı tuz;
• damak tadınıza göre baharatlar (karabiber, defne yaprağı vb.)

Lahanayı 4-5 cm uzunluğunda şeritler veya küpler halinde kesin. Klasik tarife göre marine sosunu hazırlayın ve sebzelerin üzerine dökün. Soğuduktan sonra ocağa geri koyun ve kaynatın. Bu arada, rendelenmiş pancarları kavanozlara doldurun. Marine sosunu üzerlerine dökün ve hemen kapatın.

Çeşitli biberler

Bir diğer hızlı tarif ise karabiber. Biberi çok ince şeritler halinde kesin ve hemen ekleyin. Sert kalmasını beklemeyin; sirkede marine edildiğinde yumuşayacak ve birkaç hafta sonra nefis bir su bırakacaktır.

Kışın domates ve lahana atıştırmalığı

Bu yemeğin benzersiz özelliği, marine sosunun domates salçası veya taze domates kullanılarak yapılmasıdır. Domates salçası kullanıyorsanız, karışımın litresi başına 100 gram yeterli olacaktır. Taze domates kullanıyorsanız, marine sosu için önce suyunu çıkarmanız ve 1:1 oranında kaynar suyla seyreltmeniz gerekir.

Acılı bir köri yemeği yapmak

Köri, lahanaya eşsiz bir lezzet katar. Tarif genellikle klasiktir: litre sebze başına iki çay kaşığı köri kullanılır. Ancak rezene, fesleğen, zerdeçal veya acı biber gibi başka baharatlar da kullanabilirsiniz. Bu, lezzeti zenginleştirecek ve keskin bir tat katacaktır.

Demir kapaklar altında turşu lahana

Gerekenler:

• 1 kg lahana;
• 0,3 havuç;
• 0.2 soğan;
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 75 ml sirke;
• 40 gr bitkisel yağ.

Sebzeleri suyla kaplayın ve 15 dakika bekletin. Süzün ve işlemi iki kez daha tekrarlayın. Son adımda tuz, şeker, yağ ve sirke ekleyin, kapağını kapatın ve metal kapaklarla kapatın.

Soğuk yöntem

Lahanayı doğrayın, üzerine şeker ve tuz serpin (karışımın kilogramı başına 2 yemek kaşığı) ve iyice bastırın. Birkaç saat içinde çıkan su, lezzetli bir marine sosu oluşturur. Tekrar lahananın üzerine dökün ve işlemi tekrarlayın. Bu çıtır çıtır ve lezzetli yemek iki gün içinde yenmeye hazır.

Boşlukların süresi ve saklama koşulları

Sterilize edilmemiş çeşitler buzdolabında en fazla birkaç hafta dayanır. Naylon kapak altında saklananlar ise 4 aya kadar dayanır. Ancak genç lahanalar metal kapak altında 2 yıla kadar saklanabilir.