Bulgar tarifini kullanarak kış için kavanozlarda marine edilmiş domates nasıl yapılır?

Anavatanı Latin Amerika olarak kabul edilen domates, güneş enerjisini emerken, bununla birlikte insan sağlığı için gerekli olan maddeleri de bünyesinde barındırıyor. Domatesler vitamin açısından zengindir ve mikro elementler içerir. Doğal antioksidan görevi görür ve sindirimi iyileştirir. Domateste bulunan likopen, hücre dejenerasyonunu önler. Birçok kadın kış için Bulgar usulü domates saklar. Bu meze, hem resmi bir öğle yemeği hem de aile yemeği için mükemmeldir. Canlı, tatlı ve ekşi sebzeler, konserveleme sırasında lezzetlerini ve besin değerlerini korur.

Bulgar usulü turşu domates hazırlamanın özellikleri

Sovyet döneminde, market rafları konserve ürünlerle dolup taşmadığı zamanlarda, domates konservesi için birçok tarif popülerdi. Süpermarketler artık hem taze hem de kavanozda çok çeşitli sebzeler sunsa da, birçok aile ev yapımı reçelleri tercih ediyor.

Bulgar usulü domateslere çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz; her biri kendine özgü nüanslar katarak domatesin hem tadını hem de aromasını değiştirir.

Bu canlı meyveler, tanıdık ve kolayca bulunabilen baharat ve çeşniler içeren marine sos sayesinde tatlılık, acılık ve hafif asiditenin benzersiz birleşimiyle etkileyicidir. Hazırlama süreci ise oldukça basittir.

Konserve için domates seçimi ve hazırlanması

Sebzelerin, kapatıldıkları kabın ağzından rahatça geçebilmesi için orta veya küçük boyda olmaları gerekir. Çürük, çatlak veya lekeli meyveler konserve yapımına uygun değildir. Sadece olgun domatesler değil, yeşil olanlar da turşu yapılabilir; çok olgun olanlar sadece ketçap ve sos yapımında kullanılabilir. Minyatür kiraz domatesleri ve krem ​​domatesler kavanozlarda çok şık durur.

Domatesleri yıkayın, kurulayın ve saplarını çıkarın. Salamura suyunun etli kısma daha hızlı nüfuz etmesi için, kabuğunu keskin ve ince bir cisimle delin. Küçük domatesler yoksa, büyük domatesler dilimlere ayrılır. Domateslere tatlı bir tat katmak için turşulama işlemi sırasında biber, havuç veya elma eklenir. Yaban turpu yaprakları ve sarımsak ise daha baharatlı bir tat verir.

Domatesleri Bulgar usulü saklama yöntemleri

Parlak renkli meyveler, çeşitli teknikler ve marine malzemeleri kullanılarak kışa hazırlanır. Bazı ev aşçıları domatesleri sterilize ederken, bazıları da sirke, aspirin, doğal meyve suyu ve sitrik asit gibi koruyucu maddeler ekler.

Klasik tarif

Birçok kadın domatesleri geleneksel Bulgar usulü saklamayı tercih ediyor. Turşulama işlemi çok acı olmasa da hoş bir tada sahip. Bir buçuk kilo domates için ihtiyacınız olanlar:

• 100 gr şeker;
• dereotu şemsiyeleri;
• sarımsak - 4 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 50 ml.

Domatesleri 3 litrelik bir kaba koyun. Klasik tarifte başka baharatlara gerek yoktur. Hazırlama ve marine etme işlemi birkaç aşamadan oluşur:

1. Domatesler musluk altında yıkanır, sapları çıkarılır ve kabukları delinir.
2. Dereotu şemsiyeleri steril kavanozlara yerleştirilir ve üzerlerine domatesler yerleştirilir.
3. Kap 1,5 litre kaynar su ile doldurulup çeyrek saat kadar sterilize edilir.
4. Sıvı, kaptan bir tencereye alınarak tuz ve şekerle birlikte kaynatılır.
5. Domateslere incecik kıyılmış sarımsak eklenir, sirke ve marine sosu dökülür.

Sebze kavanozları teneke kapaklarla kapatılır, ters çevrilir ve bir havluyla örtülür. Soğuduktan sonra buzdolabına aktarılır veya mahzene kaldırılır.

Acı biberle

Turşu domatesler ailelerin favorisidir; patates püresi ve etle harika gider. Acılı atıştırmalıklardan hoşlananları memnun etmek için domatesleri deneyin. acı biberle konserve edilmiş ve sarımsak.

Kaynar suya (kilogram başına 1 litre) tuz, şeker ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Marine sosunu 5-6 dakika kısık ateşte pişirin. Sıvı soğuduktan sonra yenibahar ve sirkeyi ekleyin.

Beş diş sarımsağı soyup doğrayın ve cam bir kavanoza koyun. Üzerine önce domatesleri, sonra acı biberleri ve ardından birkaç diş sarımsağı ekleyin. Tüm malzemeleri kaynar marine sosuyla tatlandırın, 10 dakika sonra suyunu süzün, tavada tekrar ısıtın ve kavanozu mezeyle doldurun.

Konserve yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 30 gr tuz;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı

Konserveler teneke kapaklarla kapatılır ve kaplar ters çevrilerek yerleştirilir. Soğuyan konserveler mahzene kaldırılır.

Tatlı ve ekşi domatesler

Domatesler, frenk üzümü yaprakları, yaban turpu ve bir tutam kırmızı acı biberle marine edildiğinde rafine bir lezzet kazanır. Marine sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• su - 1000 ml,
• tuz - 30 gr;
• şeker - ½ su bardağı;
• sirke %7 - 3 kaşık.

Kavanozun tabanını yapraklarla kaplayın, üzerine domatesleri yerleştirin, ardından sarımsakları altına ve üstüne yerleştirin. Kavanozu kaynar suyla doldurun, 15 dakika sonra tencereye dökün, baharat ve sirkeyle tatlandırın ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Bu marine sosu domateslere tatlı ve ekşi bir tat verir. Kavanozları suyla doldurun, kapatın ve boyunlarına yerleştirin.

Sterilizasyon olmadan

Sebzeler pişirildiğinde vitaminlerinin bir kısmını kaybeder. Domateslerin besin değerini korumak için çeşitli saklama yöntemleri kullanılır. Sterilizasyon yerine koruyucu maddeler kullanılır. Kış için 2 kg domatesi saklamak için ihtiyacınız olanlar:

• sarımsak - ½ baş;
• şeker - yarım su bardağı;
• tuz - 15 gr;
• su - litre;
• sirke özü - 1 çay kaşığı;
• dereotu şemsiyeleri;
• biber - 5 bezelye;
• kiraz veya frenk üzümü yaprakları.

Sarımsak, otlar ve sapsız domatesler kavanozlara yerleştirilir. Bir tencerede su ve baharatlardan oluşan bir salamura kaynatılır. Bu salamura, domateslerle birlikte kavanozlara dökülür ve üzeri kapatılır. 15 dakika sonra marine sosu dökülür ve kavanozlar doldurulmadan önce 5 dakika daha kaynatılır. Sebzeler konserve edilmeden önce sirke eklenir; iyi bir koruyucu görevi görür. Bu, hava geçirmez şekilde kapatılmış atıştırmalığın bozulmadan veya ekşimeden saklanmasını sağlar.

Sirke özü ile

Domatesler kış için aspirinle, kendi suyunda veya elma suyunda saklanır. Acılı atıştırmalıklardan hoşlananlar ise sirke özünde marine edilmiş domatesleri tercih edebilir.

Hazırlanan marine sosuna bir tatlı kaşığı bu koruyucu madde eklenir, tuz ve şekerle kaynatılır. Sarımsak, otlar ve acı biberler kavanozlara konularak domateslerle doldurulur ve üzerine kaynar su dökülür.

SSCB'deki gibi yemek pişirmenin sırrı

Sovyet döneminde, manav rafları, tarifleri sosyalist ülkelerden ödünç alınan konserve ürünlerle doluydu. Bulgar usulü domateslerin hoş bir tadı vardı; baharatlarla saklanır, olgunlaşmamış domatesler kullanılır ve bol miktarda ot eklenirdi. Bunlar bol miktarda saklanırdı çünkü sebzeler yazın SSCB'de ucuzdu, ancak kışın taze bulmak zordu.

5 kg yeşil domatesi saklamak için 3 litre marine sosuna ihtiyacınız olacak. 2 su bardağı şeker ve 1 su bardağı tuzu suda eriterek kaynatın. Kaynadıktan sonra 200 ml asetik asit ekleyin.

Temiz, buharda pişirilmiş kavanozlara kereviz, maydanoz, dereotu ve sarımsak doldurulur ve domatesler eklenir. Otlar ve domateslerin bulunduğu kavanozlar marine sosuyla tatlandırılır. Sebzeler hemen kapatılmaz, yaklaşık 15 dakika sonra mahzene kaldırılır.

SSCB'de konserveciliğin sırrı, taze ot ve baharatların önemli oranda yoğunlaştırılmasında yatıyor.

Tatlı ve ekşi marine tarifi

Sebzelerin lezzeti, salamura suyuna ve hazırlama sırasında kullanılan diğer malzemelere bağlıdır. Domatesler, şeker, acı biber ve yaban turpu kökü ile muhafaza edildiğinde hem acı hem de tatlı-ekşi olur. Frenk üzümü yaprakları ise hoş bir aroma katar.

Marine sosunu hazırlamak için bu malzemelere ek olarak şunları alın:

• asetik asit - 1 kaşık;
• sarımsak;
• su - 1,5 ila 1,7 l;
• biber - 6 bezelye;
• dereotu;
• yaban turpu yaprakları.

1,5 kg kırmızı domates için 1,5 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız olacak. Domatesleri akan su altında yıkayın, köklerini doğrayın, yeşilliklerini parçalara ayırın ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Karabiber ve dereotu dalları ekleyin. Kavanozları ağzına kadar temiz ve kurutulmuş domateslerle doldurun ve kaynar su ekleyin. 15 dakika sonra, suyu bir tencereye aktarın, tuz ekleyin, şekeri eritin ve kısa bir süre kısık ateşte pişirin. Domateslere marine sosunu ve sirkeyi ekleyin.

Soğan ve sarımsakla

Kış için Bulgar usulü domatesleri, sadece birkaç malzemeyle hazırlayabileceğiniz basit bir tarifle saklayabilirsiniz.

3 litrelik baharatlı atıştırmalık kavanozu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 60 gr tuz;
• sirke - 20 ml;
• şeker - 3 kaşık;
• bir litre su;
• soğan;
• bir baş sarımsak.

Sert ve çukursuz domatesler musluk altında yıkanır, sapları ayıklanır. Kaynar suya şeker, sirke ve tuz eklenir. Karışım yaklaşık üç dakika kısık ateşte pişirilir.

Soğan halkalarını, sarımsakları ve domatesleri katmanlar halinde steril bir kavanoza yerleştirin, kavanozun ağzına kadar marine sosunu ekleyin ve çeyrek saat kadar sterilize edin.

Sirkesiz

Çocuklara baharatlı sebzeler yedirilmemelidir. Küçük çocuklu ailelerde birçok kadın, domatesler sitrik asitle konserve edilirDomatesler acı olanlar kadar acı değil. Kavanozlara birkaç karanfil, tarhun, birkaç yenibahar tanesi ve karabiber ekleyin.

Marine sosunu hazırlamak için şunları almanız gerekir:

• bir litre su;
• 100 gr şeker;
• bir kaşık kaya tuzu;
• sitrik asit - 1/3 yemek kaşığı

Domatesleri çatalla delin ve kavanozlara yerleştirin. 10 dakika kaynar suda bekletin. Ardından, suyu bir tencereye aktarın ve marine sosunu hazırlayın, ardından domateslerin bulunduğu kavanozlara dökün.

Bulgar usulü konserve domatesler nasıl ve ne kadar süre dayanır?

Hazırlanmış konserveleri havalandırmalı, sürekli nemli ve sıcaklığı 6°C'yi geçmeyen bir bodrum veya mahzende saklamak en iyisidir. Güçlü bir aroma, esans veya sitrik asitle konserve edilmiş domatesler birkaç yıl dayanır. Sterilize edilmiş domates konserveleri kiler raflarında veya camlı bir balkonda saklanabilir, ancak salamura suyunun donmamasına dikkat edin, aksi takdirde kavanoz çatlar.