"On" patlıcan salatası nasıl yapılır, lezzetli kış tarifleri ve hazırlanan malzemelerin raf ömrü

Patlıcanların hasat süresi kısadır, ancak sebze severler kış için reçel hazırlayarak lezzetlerini uzatabilirler. Hasat sırasında en sevdiğiniz seçeneği seçebilmeniz için patlıcanları kışa hazırlamanın inceliklerini ve tariflerini önceden öğrenmenizde fayda var.

Yemeğin özellikleri ve faydaları

Patlıcan "on" tarifi, elde edilen salataların eşsiz lezzeti ve kolay hazırlanışı nedeniyle uzun yıllardır Rus ev hanımları arasında popülerliğini koruyor. En önemli özelliği, sebzelerin eşit oranlarda kullanılması ve oranlarının her zaman 10'un katı olmasıdır.

Bu tür tariflerin avantajları şunlardır:

• üretim için gereken basitlik ve minimum zaman;
• Hiçbir mutfak becerisine gerek yok, acemi ev hanımları bile lezzetli yemekler hazırlayabilir;
• mevcut malzemeleri kullanarak;
• bileşen sayısı açısından uzun hesaplamalara gerek yok.

Günümüzde patlıcan "on" hazırlamak için pek çok seçenek mevcut olduğundan herkes kendine en uygun seçeneği seçebilir.

Ana malzemeleri hazırlıyoruz ve oranlarını hesaplıyoruz.

10/10 prensibine dayalı tariflerle lezzetli kış reçelleri yapmanın önemli bir ön koşulu, doğru malzemeleri seçmek ve önceden işleme tabi tutmaktır. Patlıcanlar olgun, çürük ve boşluksuz olmalıdır. Aşırı olgunlaşmış meyveler kullanılmamalıdır; çünkü lezzetlerini kaybederler, büyük çekirdeklere sahiptirler ve insanlar için zararlı olan yüksek miktarda konserve sığır eti içerirler. Ürün kalite gereklilikleri sadece sebzeler için değil, tarifte böyle bir malzeme gerekiyorsa bitkisel yağlar için de geçerlidir.

Tariflerde çoğunlukla şu malzemeler kullanılır:

• tatlı biber;
• domatesler;
• havuç;
• soğanlar.

Temel kural, sebze başına bir patlıcan kullanmaktır. Hesaplama yaparken, meyvelerin ağırlıkları önemli ölçüde değişebileceğinden, bunları göz önünde bulundurun.

Kural 10 aşağıdaki ortalama ağırlıklar için geçerlidir:

• patlıcan - 200 gr;
• domates - 100 gr;
• havuç - 100 gr;
• biber - 100 gr;
• soğan - 75 gr.

Belirtilen parametrelerden önemli bir sapma varsa “10 x 10” kuralında ufak bir ayarlama yapmak gerekir.

Çoğu tarifte patlıcanların acılığını gidermek için önceden tuzlu suda bekletilmesi önerilir. Yemeklerde sadece normal tuz kullanılır; deniz tuzu ve iyotlu tuz, patlıcanların ekşimesine neden olduğu için uygun değildir. Önemli bir nokta da kavanozların iyice sterilize edilmesi gerekliliğidir.

Kış için "on" mavi hazırlama seçenekleri

Mavi sebzeler birçok farklı şekilde hazırlanabildiğinden herkes deneyip en beğendiği tarifi seçebilir.

Klasik yol

Klasik tarifte patlıcan, soğan, dolmalık biber ve domatesin 10:10 oranında kullanılması gerekiyor. Ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• sarımsak — 10 adet karanfil;
• toz şeker — 100 gr;
• tuz — 50 gr;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• %9 sirke — 100 ml;
• öğütülmüş karabiber - 5 gr.

Patlıcanları soyup 1-1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda 30 dakika bekletin. Domateslerin saplarını çıkarıp çapraz şekilde kesin. Domatesleri suda 2 dakika haşladıktan sonra soğuk suya koyup kabuklarını soyun. Domatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın ve biberleri şeritler halinde doğrayın. Doğranmış soğanı sıvı yağda 10 dakika soteleyin.

Patlıcan ve soğanı birleştirin, sebzeleri 5 dakika kavurun, ardından biberi ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Domates karışımını, tuzu, karabiberi ve şekeri tavaya ekleyin. Sebze karışımını 30 dakika kısık ateşte pişirin, ardından sirke ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Reçeller önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.

Patlıcanın baharatlı mezesi

Acılı bir salata hazırlamak için patlıcan, havuç, soğan, dolmalık biber ve domatesi 10. prensibi kullanarak alın.

Ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• baklalı acı biber - 100 gr;
• tuz - 50 gr;
• toz şeker - 150 gr;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• %9 sirke - 100 ml;
• kırmızı ve siyah toz biber - her biri 5 gr.

Patlıcanları dilimleyip tuzlu suda 30 dakika bekletin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, biberi şeritler halinde kesin, havuçları dilimleyin. Acı biberleri çekirdekleriyle birlikte kıyma makinesinde çekin.

Domatesleri birkaç dilime bölün. Tüm sebzeleri bir tencereye koyun ve kaynamaya başlayınca kısık ateşte 40 dakika pişirin. Pişirme süresinin bitmesine birkaç dakika kala kalan malzemeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Sıcak salatayı sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve ağzını kapatın.

Kavanozlarda basit bir tarif

Bu patlıcan salatası et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Bu meze oldukça hızlı hazırlanıyor ve ortalama pişirme süresi 40 dakika. Aşağıdaki sebzelerin her birinden 10'ar adet gerekiyor:

• patlıcanlar;
• domatesler;
• biber;
• soğan;
• sarımsak.

Ayrıca şunları hazırlayın:

• toz şeker - 3 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• acı biber - 1 bakla.

Bu miktarda malzemeyle, ortalama 5 litrelik bir ürün elde edebilirsiniz. Sebzeleri pişirmek için, işinizi kolaylaştıracak ve yanma sorununu ortadan kaldıracak, kalın duvarlı ve daha büyük hacimli bir tencere kullanın. Sebze karışımını kısık ateşte pişirin.

Patlıcanı iri küpler halinde doğrayın, üzerine tuz serpin ve 20 dakika bekletin. Domatesleri halka halka, soğanı ise yarım halkalar halinde doğrayın. Sebze karışımını bir tencereye alıp 30 dakika kısık ateşte pişirin, ardından toz şeker, tuz, sitrik asit ve baharatları ekleyin. Sıcak salatayı kavanozlara koyup sterilize edin.

Havuçla

Havuç eklemek, bu kış reçeline benzersiz bir lezzet katıyor ve yemeği daha çekici hale getirirken, aynı zamanda daha fazla besin değeri de sağlıyor. Salata, "klasik" tarife göre hazırlanıyor, ancak 10 havuç daha ekleniyor.

Tarifte şeker ve tuz oranları şu şekilde kullanılıyor:

• tuz - 2 yemek kaşığı;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı

Bu tarifte tatlı ve sulu havuç kullanılması önerilir. Havuçları incecik doğrayıp diğer sebzelerle birlikte pişirin.

Biber ilavesiyle

Acı biber eklenmiş konserve yiyecekler Acılı sos orta derecede acıdır ve et yemekleriyle iyi gider. Hazırlamak için 10 adet patlıcan, dolmalık biber, havuç, soğan ve sarımsağa ihtiyacınız olacak.

Salatanın içeriği:

• acı biber - 1 adet;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• sirke - 100 ml;
• toz şeker - 150 gr;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
• defne yaprağı - 4 adet

Patlıcanları doğradıktan sonra, acılığını gidermek için 20 dakika tuzlu suda bekletin. Sebzeler doğranıp bir tencereye alınarak 30 dakika pişirilir. Pişirme süresinin bitimine beş dakika kala tuz, şeker, baharatlar ve sirkeyi ekleyip salatayı ocakta birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Depolama kuralları

Patlıcanların maksimum raf ömrü 1,5 ay olarak kabul edilirken, geç olgunlaşan patlıcan çeşitlerinin raf ömrü daha uzundur. Besin değerlerini koruyabilmeleri için nem oranı en az %70, sıcaklık ise +2 ile +6°C arasında olmalıdır. C. Sebzeleri mahzende saklamak için genellikle talaş dolu kutular kullanılır. Kutuları birbirinden ayrı tutmak en iyisidir.

Çürük oluşumların oluşmasını önlemek önemlidir ve bozulmuş meyveler derhal uzaklaştırılmalıdır.

Kısa raf ömrü nedeniyle birçok bahçıvan ürünü dondurmayı veya kurutmayı tercih ediyor. Bu yöntemler, patlıcanın değerli özelliklerini koruyarak kış tariflerinde kullanılmasını sağlıyor. Bu ürünün ortalama raf ömrü bir yıldır.

Konserveleme, ev hanımlarının kış için stok yapmalarının geleneksel bir yolu olarak kabul edilir. Salatalar genellikle küçük kavanozlarda saklanır. Uzun süreli saklama için, saklamadan önce kapları iyice sterilize etmek ve mühürlerini kontrol etmek önemlidir. Bunun için önerilen sıcaklık +5°C'dir. C.