Evde sirkeli ve sirkesiz zencefil turşusu için 11 adım adım tarif

Marketten hazır zencefil turşusu almak istemeyen bu baharatlı baharat severler için evde zencefil turşusu yapmak için birçok tarif mevcut. Elde edeceğiniz sonuç, marketten aldığınız kadar lezzetli, ancak kimyasal katkı maddesi içermediği için çok daha sağlıklı olacak.

Zencefil turşusunun sırları

Marine etme işlemine başlamadan önce ürünü uygun şekilde hazırlamalısınız:

• kabuğunu çıkarın ve liflerin uzunluğu boyunca incecik kesin;
• Zencefilin fazla acılığını gidermek için üzerine tuz serpip üzerine sıcak tuzlu su dökün;
• gerekli malzemeleri suya ekleyip, hazırladığınız karışımı ocağa koyup ısıtmanız gereken bir marine sosu hazırlayın;
• Hazırlanan sıcak karışım zencefil dilimlerine dökülüp, herhangi bir ek ısıtma işlemine tabi tutulmadan demlenmeye bırakılır;
• İş parçası soğuduktan sonra ağzı sıkıca kapatılıp buzdolabına konulmalıdır.

Doğru zencefil nasıl seçilir?

Turşu yapmak için en taze ve genç zencefili seçin. Açık renkli ve pürüzsüz, hafif parıltılı bir yüzeye sahiptir. Kırıldığında hemen hoş bir aroma yayar.

Zencefili soymak için tırtıklı bir bıçak veya kaşık kullanabilirsiniz; sadece dış kabuğunu kazımanız yeterlidir. Kimyasal katkı maddelerinden arındırmak için, soyulmuş kökleri 60 dakika suda bekletmeniz önerilir.

Kök sebzeyi incecik dilimlemek için sebze soyacağı, keskin bir bıçak veya V şeklinde bir rende kullanabilirsiniz. Zencefili lifleri boyunca dilimleyin ve uzun şeritler veya diskler halinde kesin.

Evde zencefil turşusu nasıl yapılır: tarifler

Evde zencefil turşusu yapmak çok fazla zaman veya emek gerektirmez. Hazırlamanın birçok farklı yöntemi vardır, bu nedenle her zencefil sever kendine uygun olanı bulabilir.

Pancar ve sirke ile basit adım adım yöntem

Bu basit ve kolay pişirme yöntemi ürüne pembe rengini verecektir.

Bunun için şunları hazırlamalısınız:

• 100 gram taze zencefil;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 1 tatlı kaşığı katkı maddesi içermeyen normal tuz;
• 3 yemek kaşığı su;
• 100 mililitre %9 sirke;
• 1-2 dilim taze pancar.

Sirke ve kuru malzemelerden bir karışım hazırlayın ve ocakta kaynayana kadar ısıtın, ardından hemen ocaktan alın. Sıcak karışımı, içine zencefil ve pancar dilimleri yerleştirilmiş bir kaba boşaltın. Kabın üzerini kapatın ve tamamen soğuyana kadar bekletin, ardından 3 gün buzdolabında saklayın.

Çift dolgulu hızlı tarif

Tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• 100 gram kök sebze;
• 500 mililitre su artı 80 mililitre marine için;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 250 mililitre pirinç sirkesi;
• 4 yemek kaşığı tuz.

500 mililitre sıcak suda tuzu eritin. Bu karışımı hazırladığınız kök sebzenin üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Bu arada, marine sosunu hazırlayın. Sirkeyi, kalan suyu ve şekeri küçük bir tencerede karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı ocakta ısıtın. Karışımı kaynatmayın.

Ana malzemeyi bir süzgece alıp, marine sosuyla birlikte bir tencereye aktarın, kapağını kapatın ve en az 8 saat demlenmeye bırakın.

Turp veya şalgamla

Bu hazırlama yöntemi, zencefilin uçucu yağlar açısından zengin herhangi bir renkli sebzeyle birleştirilmesine olanak tanır. Turp, havuç, pembe turp renkler. Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 60-80 gram hazırlanmış soyulmuş zencefil kökü;
• 2-3 tutam kaya tuzu;
• 1-2 adet turp veya 2 adet turp diski.

İç harcı için:

• 100 mililitre pirinç sirkesi;
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu ve şeker;
• 200 mililitre su.

Ana malzeme ve beraberindeki sebze incecik doğranmalı, tuzlanmalı ve yarım saat dinlendirilmelidir. Tüm marine malzemelerini bir tencereye koyun ve kuru malzemeler tamamen eriyene kadar ocakta ısıtın. Kaynatmayın! Ardından, marine sosunu kök sebzelerin üzerine dökün, üzerini kapatın ve serin bir yerde saklayın. Tamamen soğuduktan sonra 48 saat buzdolabında saklayın.

Tuz serpilmiş

Kök sebzeleri hazırlamanın bu yöntemi şunları gerektirecektir:

• 350 gram soyulmuş zencefil kökü;
• 1,2 litre kaynar su;
• 1 tatlı kaşığı tuz.

İç harcı için:

• 240 mililitre su;
• 50 mililitre kırmızı şarap;
• 120 mililitre pirinç sirkesi;
• 80 gram şeker;
• Mümkünse 2-3 dilim pancar.

Öncelikle soyulmuş ama kesilmemiş kökleri tuzla ovun, sıkıca bir plastik torbaya sarın ve en az üç saat, mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Kökleri akan musluk suyunun altında yıkayın, incecik dilimleyin ve kaynar su ve tuz karışımında on beş dakika bekletin.

Bir sonraki adım, marine sosunu hazırlamaktır. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve kuru malzemeler tamamen eriyene kadar ocakta sürekli karıştırarak ısıtın. Marine sosunu bir süzgeçten geçirin ve ardından hazırladığınız kaplara paylaştırın. Kapları marine sosuyla doldurun, kapaklarıyla kapatın ve soğumaya bırakın. Ardından, hazırladığınız kapları 24 saat buzdolabında saklayın.

Limon suyunda

Tarifin içeriği:

• 100 gram kök sebze;
• 90 mililitre %9 sirke;
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• 1 tatlı kaşığı şeker kamışı;
• 0,5 limon;
• 2 adet pancar diski.

Ana malzemeyi hazırlayıp ince dilimler halinde kesmeniz gerekiyor. Pancar ve zencefil dilimlerini bir kaba koyun. Marine sosunu hazırlamak için limonun suyunu sıkın ve kuru malzemeler tamamen eriyene kadar kalan malzemelerle karıştırın. Hazırladığınız marine sosunu kök sebzelerin üzerine dökün, ağzını kapatın ve 48 saat buzdolabında bekletin.

Elma sirkesinde

60 gram ana malzeme için ihtiyacınız olanlar:

• 1 yemek kaşığı elma sirkesi;
• 1 tatlı kaşığı tuz;
• 1 su bardağı kaynar su;
• 0,5 çay kaşığı şeker.

Soyulmuş ve doğranmış temel malzemeyi kaynar suya dökün ve tamamen soğuması için bir kenara koyun. Şimdi, kalan sıvı ürünü tamamen kaplayacak şekilde biraz sıvı dökün. Ardından kuru malzemeleri ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından sirkeyi ekleyin. Ürünü bir kaba aktarın, ağzını kapatın ve buzdolabında saklayın. 8 saat sonra ürün hazır olacaktır.

Pancar

200 gram ana bileşen için ihtiyacınız olacak:

• 1 yemek kaşığı balzamik sirke %9;
• 1 dilim pancar;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 tatlı kaşığı tuz;
• 2 bardak su.

Önce pancar dilimlerini hazırlayın. Bir tencerede 1 su bardağı su ve tuzdan oluşan karışımı kaynatın. Kaynadıktan sonra pancarın üzerine dökün ve 5 dakika sonra süzün. Kalan suda şekeri eritin ve karışımı tekrar kaynatın. Pancar dilimlerini bir kaba koyun ve şekerli su ve sirkeyi ekleyin. Pancar dilimlerini üzerine yerleştirin, kapağını kapatın ve soğumaya bırakın. 12 saat sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

Şarap

Tarife kırmızı şarap eklemek, zencefil dilimlerinin pembe bir renk elde etmesine yardımcı olacaktır. Bu önemli malzemenin 300 gramı için ihtiyacınız olanlar:

• ½ su bardağı sirke %9;
• 3 yemek kaşığı yarı tatlı kırmızı şarap;
• 1.1 litre su;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz.

Bir litre suyu kaynatın ve önceden doğranmış zencefilin üzerine dökün. Tuz ekleyin ve en düşük ateşte 5 dakika pişirin, ardından bir süzgece alıp soğumaya bırakın. Kalan suyu kaynatın, ardından şeker, sirke ve şarap ekleyin. Zencefil dilimlerini hazırladığınız kaba koyun, marine sosunu üzerine dökün, kapağını kapatın ve karanlık bir yerde üç gün bekletin.

Zenginleştirilmiş tatlı şarap kullanırken suyla seyreltin veya yemeklerde 1 kaşık daha az kullanın.

Votka

Bu tarif, kök sebzeye sulu ve çıtır bir doku kazandırmanızı sağlar. Kaynama sırasında tüm alkol buharlaştığı için alkol aroması hissedilmeyecektir. Ürüne pembe bir renk vermek için kaba pancar suyu ekleyebilirsiniz.

En önemli bileşenin 200 gramı için ihtiyacınız olanlar:

• 10 mililitre votka;
• 15 mililitre su;
• 45 gram şeker;
• 3 gram tuz;
• 50 mililitre %9 sirke;
• köpüren su.

Kök dilimlerini bir tencereye koyun, votka ve sirkeyi ekleyin ve kuru malzemeleri ekleyin. Karışımı kaynatın. Saklama kabını kaynar suyla çalkalayın, ardından karışımı içine koyun, marine sosunu dökün ve ağzını kapatın. 5 saat sonra yemeye hazır.

Sterilizasyon olmadan

Ana bileşenin 0,5 kilogramı için şunları hazırlamanız gerekir:

• 200 mililitre %9 elma sirkesi;
• 200 mililitre su;
• 1/2 su bardağı kuru üzüm;
• 1/2 su bardağı rendelenmiş pancar;
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu.

Kuru üzümleri 2-3 saat sıcak suda bekletin. Belirtilen sürenin sonunda kurutun ve blender'a koyun. Pancarları ve suyu ekleyin. Karışımı blender'dan geçirin ve suyunu posasından ayırın. Kişnişi bu suya ekleyin ve sirkeyi ekleyin. Karışımı hazırladığınız pancarların üzerine dökün ve 4 gün buzdolabında bekletin.

Tuz veya şeker yok

Tuz ve şekerden uzak duranlar için, bu kuru malzemeleri içermeyen kök sebzeler için bir turşu seçeneği sunuyoruz. Tarif, önceki yöntemlere göre biraz daha karmaşık olsa da sonuçlar oldukça tatmin edici.

300 gram ana malzeme için ihtiyacınız olanlar:

• ¼ su bardağı kuru üzüm;
• pancar dilimi;
• ½ su bardağı kaynar su ve elma sirkesi;
• ½ çay kaşığı kuru kişniş.

Kurutulmuş meyveleri kaynar suda 3 saat bekletin. Hazırladığınız zencefil dilimlerini cam bir kaba koyun. Pancarları kuru üzüm ve suyla birlikte kaba ekleyin ve karıştırın. Elde ettiğiniz karışıma sirke ve kişniş ekleyin. Karışımı zencefilin üzerine dökün, karıştırın ve kapağını kapatın. Karışımı buzdolabında dört gün bekletin.

Nasıl saklanır ve neyle kullanılır?

Turşu zencefil kökü tariflerinin çoğu, karışımın buzdolabında, ağzı kapalı bir cam kapta saklanmasını gerektirir. Raf ömrü altı ayı geçmemelidir.

Bu keskin aromalı kök sebze, sadece ekmek rulolarına değil, et ve balık yemeklerine de harika bir katkı sağlar. Birçok aşçı onu pancar çorbasında, salatalarda, sandviçlerde ve turtalarda dolgu malzemesi olarak kullanır. Ancak, aşırıya kaçmamak en iyisidir; günlük alım miktarı 50-70 gramı geçmemelidir.