Kışın evde inek mantarı turşusu nasıl yapılır, domuz mantarı yapımına yönelik tarifler

Domuz mantarları hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bol miktarda yetişir. Resmi olarak yenmezler, ancak deneyimli mantar toplayıcıları, hangi çeşitlerin tamamen güvenli olduğunu bilirler. Bu, özellikle kış için domuz mantarı hazırlama ve turşu yapma konusunda temel tarifleri ve doğru örnekleri nasıl seçeceğinizi biliyorsanız geçerlidir. Basit ama özenli bir hazırlıktan sonra mükemmel bir lezzete dönüşürler.

Mantarların faydaları ve zararları

Mantarın popülaritesi sadece mükemmel tadından değil, aynı zamanda faydalı özelliklerinden de kaynaklanmaktadır, bunlar arasında şunlar yer alır:

• bağışıklık sistemi için gerekli mikro ve makro elementler;
• metaller ve neredeyse bir dizi multivitamin;
• bitkisel protein, bileşimi bakımından hayvansal analoglarından aşağı değildir;
• Düşük kalorili içeriği (29 kilokalori) nedeniyle diyet ürünü sınıfına girmektedir.

Mantar, kalp ve sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi olan ve kolesterolün parçalanmasını destekleyen amino asitler açısından zengindir. Mantarların en büyük dezavantajı, özellikle ağır metaller olmak üzere tehlikeli maddeleri sünger gibi emebilmeleridir.

Bu nedenle, hazır etleri güvenilir kaynaklardan satın almanız veya ormanın derinliklerine, yollardan, çöplüklerden ve endüstriyel tesislerden uzakta kendiniz toplamanız önerilir. Ayrıca, bol miktarda sirke ve marine sosu içerdiğinden, çeşitli mide-bağırsak sorunları, gastrit ve ülserden muzdarip kişiler turşu yaban mersini tüketmemelidir.

Mantarlar nasıl doğru şekilde hazırlanır?

Evde, herkesin erişebileceği şekilde hasat işlenirken, mantarları iyice ıslatmak, posadaki acılığı ve emilen toksik maddeleri uzaklaştırmak önemlidir.

Öncelikle ayıklama işlemi yapılır, bu esnada yenilebilir olanlar arasında, çürüme veya hasar belirtisi olmayan, bütün, açılmamış şapkalı genç russulalar kalır.

Islatma işleminin tüm aşamalarında mantarlar tamamen suya batırılmalıdır; bu, küçük bir ağırlıkla desteklenerek sağlanabilir. İlk olarak, üzerindeki kalıntılar ve yapışkan maddeler yıkanır ve dışarı çıkmış kurtçuklar temizlenir. Hasat daha sonra yaklaşık 8-12 saat suda bekletilir.Daha sonra elle temizleme, ayıklama ve tarif gerektiriyorsa dilimleme işlemleri gelir. Yıkamanın ardından ahırlar yaklaşık iki gün boyunca tekrar ıslatılır ve bu süre zarfında su en az dört kez değiştirilmelidir.

Acil durumlarda, mantarları kaynatıp suyu periyodik olarak değiştirerek durulama döngüsü kısaltılabilir. Ancak bu riske değmez, bu nedenle kış mantarlarını mümkün olan en kısa sürede stoklama ihtiyacına rağmen, tehlikeli hasadı uygun şekilde ıslatmak çok önemlidir. Konserve mantarların dokuz aydan fazla saklanmaması gerektiğini ve açılmış bir kavanoz turşu böğürtleninin buzdolabında yaklaşık bir hafta saklansa bile tüketilmesinin güvenli olduğunu unutmamak önemlidir.

Domuz yavrularını kışa hazırlama: tarifler

Konserve mantarların harika lezzeti, kaliteli bir marine sosu olmadan garanti edilemez. Bu tür birçok tarif mevcut, bu yüzden favorilerinizi bulmak ve bunları sık sık kullanmak için denemeler yapın.

Hızlı marine tarifi

Hızlı bir tarif, hazırlama sürecini basitleştirmeye ve daha az sıkıcı hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Bunun için şunları stoklamanız gerekir:

• bir kilo domuz;
• iri tuz ve şeker - yaklaşık 20 gram;
• 500 gram su, yenibahar;
• sitrik asit – 5-6 gram.

Su kaynar kaynamaz mantar turşusunu hazırlamaya başlayın. Tüm malzemeleri sıvıya ekleyin, birkaç dakika kısık ateşte pişirin ve ardından kavanozlara dökün. Tarifi damak tadınıza göre baharatlarla özelleştirebilirsiniz.

Evrensel marine sosu

Sadece domuz mantarları için değil, diğer mantarlar için de uygun, evrensel bir marine sosu, hasadınızı kolayca marine edecektir. 1 litre suya toz şeker (100 grama kadar), tuz (yaklaşık 40 gram), standart baharat seti ve %9 sirke (100 gram) ekleyin. Karışım kaynadıktan sonra, işlenmiş mantarları ekleyin ve en az yarım saat kısık ateşte pişirin. Ardından kavanozları doldurup kapatmaya başlayabilirsiniz.

Sarımsaklı ve biberli domuz yavruları

Bol mantar hasadı, keskin ve sarımsaklı korniki hazırlamanıza olanak tanır. Acımsı tadı hızla gidermek için, her 10-15 dakikalık kaynatmadan sonra mantarları akan soğuk suyun altında bir süzgece koyarak soğutun. Birkaç tekrardan sonra:

1. Mantarlar kağıt havlu üzerine alınarak kurumaya bırakılır.
2. Bu süre zarfında 1 kilograma 2 litre oranında evrensel bir marine sosu hazırlayın.
3. Domuz eti 3-4 diş ince kıyılmış sarımsakla karıştırılır.
4. Dezenfekte edilen kavanozlara karabiber taneleri ve dereotu şemsiyeleri konur.

Son aşamada, kavanozlar hazırlanan mantarlar ve marine sosuyla doldurulur ve hemen kapatılır. Reçeller soğuyana kadar mutfakta bekletilir ve ardından kalıcı saklama yerlerine taşınır.

Kışın turşu kurmanın klasik yöntemi

Klasik performans sergilemek için turşu mantarları Cam veya emaye kaplar veya ahşap fıçılar kullanılır. Kapları sterilize etmek için kimyasal maddeler kullanmaktan kaçınmak en iyisidir; bunun yerine, hardal tozu ile işlemden geçirin, iyice durulayın ve birkaç kez haşlayın. Temizlenmiş karışımı, 1 kilograma 40 gram oranında iri taneli tuzla karıştırın.

Kaplar kuruduktan sonra, tabana yaban turpu yaprakları, dereotu ve yenibahar konur. Ardından, kapları üst üste ıslatılmış mantarlar ve tuzla doldurun. Son olarak, mantarların üzerini birkaç kuş üzümü yaprağıyla örtün ve çıkan suyunu gizlemek için üzerlerine ağırlık koyun. Bu durumda, kaplar kapakla kapatılmaz, sadece bir peçeteyle örtülür.

Hazırladığınız mantarları içeren fıçı veya kavanozları serin bir yerde saklayın; peçeteyi periyodik olarak değiştirin veya kaynar suyla dezenfekte edin, gerektiğinde tuzlu su ekleyin ve köpüğünü alın. Turşu mantarlarının maksimum saklama sıcaklığı 15-18 santigrat derecedir.

Sirke özütüyle marine edilmiş valui

Sirke özü, küçük tarif değişiklikleriyle evrenseldir. Saklama sırasında hoş bir lezzet ve çıtırlık kazanan tüm mantar türleri için uygundur. Adım adım talimatlar:

1. İnekler tuzlu suyla doldurulup 30 dakika kaynatılıyor, arada sırada da çıkan köpükler alınıyor.
2. Karışım süzgeçten geçirilir, mantarlar tekrar temiz tuzlu suya aktarılır, sirke özü (2 yemek kaşığı), defne yaprağı (5-7 adet), yenibahar (10-15 adet) ile desteklenir.
3. Mantar karışımı tekrar ateşe konur ve kaynatıldıktan sonra en az yarım saat kısık ateşte pişirilir.
4. Pişirme işlemi sürekli karıştırılarak, marine sosunun kıvamı ve tadı kontrol edilerek yapılmalıdır.

Domuz mantarları hava geçirmez şekilde kapatılarak veya sadece naylon kapaklarla kapatılarak saklanabilir. Bu durumda, mantarlar soğuduktan sonra serin bir yere taşınmalıdır.

Zeytinyağı marine sosu

Domuz porçini hazırlarken, artık tüm beslenme uzmanlarının önerdiği sağlıklı zeytinyağını kullanabilirsiniz. Mantarları ıslattıktan sonra tuzlu suda 30-35 dakika haşlayın. Ardından suyu tekrar süzün, yıkanmış bir kaba bir tutam tuz, yıkanmış mantarlar ve sirke ekleyin, üzerini suyla kapatın ve 10-15 dakika daha kaynatın. Ardından mantarları süzün ve baharatlarla dönüşümlü olarak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.

Son olarak, reçeller zeytinyağı ile kaplanır ve sıkıca kapatılır. Mantarlar sadece buzdolabında ve en fazla 5-6 ay saklanabilir.

Kavanozlarda konserve inekler

Mantarlar da sebzelerle birlikte kavanozlarda saklanır ve önceden 40 dakika tuzlu suda bekletilir. Daha sonra bir süzgeçte durulanır. Nemi tamamen çekildikten sonra, eşit büyüklükte, orta boy parçalara kesilebilir. Bir sonraki adım, mantarları bir tavada kızartarak nemini buharlaştırmaktır.

Aşağıdaki malzemelerden oluşan bir salata hazırlanır:

• domates – 1 kilogram;
• tatlı biber – 1 kilogram;
• soğan – 500 gram;
• havuç – 700 gram.

Sebzeleri dikkatlice doğrayın, bir tavaya koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından salataya şeker, tuz ve rendelenmiş havuç ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Mantar salatasını sarmadan hemen önce sirke ekleyin.

Depolama kuralları

İnek mantarı gibi koşullu olarak yenilebilir bir ürünün sağlık açısından risk oluşturmamasını sağlamak için, onu yalnızca özel bir özenle hazırlamak değil, aynı zamanda doğru şekilde saklamak da önemlidir. Kapalı mantarlar kilerde, bodrumda veya serin, yarı karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Bazen üretim hatası veya kötü sızdırmazlık nedeniyle kapaklar şişebilir. Sorun erken tespit edilirse, turşu mantarları ve salatalar tekrar pişirilip biraz daha sirke ve tuz eklenerek kurtarılabilir.

Bu tür konserve mantarlar etiketlenmeli ve hemen tüketilmelidir. Ancak, fermantasyon kapakları düşecek noktaya kadar ilerlemişse, mantar ürünü artık kullanılamaz ve atılmalıdır. Para, zaman ve emek israf etmek ayıp olsa da, ev halkının sağlığı her şeyden daha önemlidir. Mantarları fıçılarda, büyük saksılarda veya hava geçirmez şekilde kapatılmayan diğer kaplarda saklamak sürekli dikkat gerektirir. Oluşan köpükler ve çürümeye veya küflenmeye başlayan alanlar temizlenmelidir. Ayrıca, daha fazla marine sosu eklemeniz ve bez peçeteleri periyodik olarak kaynatmanız gerekecektir.

Enfekte bölgeyi çıkardıktan sonra kaba 150-200 gram votka veya ayçiçek yağı eklerseniz mantarlar daha az çabuk bozulur. Domuz mantarlarını hasat etmek ve saklamak, özellikle de bunların şartlı olarak yenilebilir olduğunu anlar ve tüm işleme adımlarını özenle uygularsanız, basit bir iştir. Bu durumda, deneyimsiz ev bahçıvanları bile bu görevi üstlenebilir ve tüm kış boyunca kendilerine lezzetli ve besleyici bir ürün sağlayabilirler.