Kış için kerevizli turşu tarifi, sebze seçimi ve raf ömrü

Salatalıkları hazırlamaya başlarsanız turşu kerevizBu harika tarifin tadını sadece 3-4 günde çıkarabilirsiniz. Hızlı turşulama süreci sayesinde bu tarifler popülerliğini koruyor. Sonuçta, bu atıştırmalık yıl boyunca keyifle tüketiliyor ve hazırlaması da çok kolay.

Kışın salatalık ve kereviz turşusu yapımına dair ipuçları

Turşu yapımında baharatlar olmazsa olmazdır. Yaban turpu, dereotu, sarımsak, frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, tarife bağlı olarak kereviz, maydanoz, fesleğen, nane, acı biber, mercanköşk, kekik, tarhun, defne yaprağı ve diğer baharatlara da ihtiyaç duyulur.

Bu malzemeler salatalıklara eşsiz bir lezzet katar ve vitaminleri paylaşır. Ancak baharatlar turşulamadan hemen önce hazırlanmalıdır; aksi takdirde solarlar ve öz yağlarını, faydalı özelliklerini ve besin değerlerini kaybederler. Turşulama işlemi, sebzelerin çıtırlığını azalttığı için çok fazla ot veya sarımsak içermez.

Hazırlık aşamasında iyotlu olmayan saf sofra tuzu kullanın. Salatalıklar genellikle hasat edildikleri gün turşu haline getirilir. Ancak turşu yapmak mümkün değilse, en fazla bir gün daha ertelenebilir.

Sebzeler yıkanıp yaklaşık 4 saat suda bekletilir. Sulu renklerini korumak için üzerlerine kaynar su dökülüp bir kaba alınarak bekletilmesi önerilir.

Salatalıklar sıkıca dizilir ve sebzelerin üzerini 3 cm örtecek şekilde salamura suyu dökülür.

Sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır?

Sebzeleri akıllıca seçmek gerekir. Satın almak daha iyi salatalık turşusu çeşitleriİnce bir kabukları vardır ve şeker miktarları da optimum düzeydedir.

Salatalıklar boyutlarına göre ayrılmalıdır. Küçük olanlar daha çabuk, büyük olanlar daha geç turşu olur. Bu nedenle, kavanoza yaklaşık aynı boyuttaki salatalıkların, en fazla 12 cm aralıklarla yerleştirilmesi önerilir.

Turşu yapmak için fazla olgunlaşmış salatalıkları seçmekten kaçının. Olgunlaşmamış olanları tercih etmek daha iyidir. Kabukları sararmamış, koyu yeşil renktedir. Salatalıkların kendileri dokunulduğunda sert ve sıkı hissedilmelidir.

Ayrıca acı tadı olan sebzeleri konserve yaparak tüketmemeniz de önerilir, zira konserve yapmak bu olumsuzluğu ortadan kaldırmaz.

Evde salatalık ve kereviz yapımına dair tarifler

Aslında, her deneyimli ev aşçısı salatalık turşusu yapmak için birkaç "özel" yöntem paylaşabilir. Aşağıda en popüler ve kolay tarifler yer almaktadır.

Hızlı yol

Kerevizli salatalık turşusu inanılmaz bir lezzete sahiptir. Hızlıca tüketmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. 2 kg salatalık;
2. 2 sap kereviz;
3. 2 baş sarımsak;
4. 8 adet karabiber;
5. 8 defne yaprağı;
6. 8 kiraz yaprağı;
7. tuz;
8. şeker.

Küçük salatalıklar seçilir, iyice yıkanır ve uçları kesilir. Ardından salatalıklar emaye bir kaseye yerleştirilir, üzeri soğuk suyla kapatılır, ağzı kapatılır ve bir ağırlıkla bastırılır. Islatma işlemi yaklaşık 12 saat sürer. Ardından su süzülür ve hacmi ölçülür.

Aynı miktarda suyu ocakta kaynatın, tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Salamurayı tekrar kaynatın.

Kereviz yıkanır ve küçük parçalara ayrılır. Salatalıklar, sarımsaklar ve yeşil soğanlar sıkıca kabın içine yerleştirilir, ancak ilk iki kiraz yaprağı en alta yerleştirilir.

Karışım soğutulmuş marine sosuyla (40 derece) doldurulur. Kavanozların kapakları kapatılır ve 3 gün boyunca ılık bir yerde bekletilir.

Turşu ürünü uzun süre saklanacaksa, belirtilen sürenin sonunda salamura suyu süzülür, tekrar kaynatılır ve tekrar kavanozlara boşaltılır.

Soğuk tuzlama yöntemi

İçindekiler:

• 1 kg salatalık;
• 1 litre su;
• 100 gr tuz;
• 6 sap kereviz;
• 4 defne yaprağı;
• 4 diş sarımsak;
• 6 adet karabiber.

Bu tarife göre turşu kurma işlemi yaklaşık 2,5 hafta sürüyor:

1. Aynı büyüklükteki meyveler yıkanır, ardından 2 saat suda bekletilir.
2. Kereviz sapları soyulup iri parçalar halinde doğranır.
3. Defne yapraklarını, karabiberleri ve sarımsakları sterilize edilmiş bir kaba koyun. Ardından kereviz ve salatalığı ekleyin.
4. İçerisine soğuk marine sosu (su ve tuz) eklenir, kabın ağzı bir kapakla kapatılır. Karışım oda sıcaklığında 72 saat fermente olmaya bırakılır.
5. Daha sonra salamura süzülür ve kavanoza temiz su eklenir. Reçeller kapatılır ve yaklaşık iki hafta dinlendirilir. Kış ayları için serin bir yerde saklanır.

Tatlı biberle

Bu tarifteki malzemelerin oranları tam olarak verilmemiştir; her ev hanımı kendi zevkine göre malzemeleri paylaştırmalıdır:

• salatalıklar;
• kereviz;
• yaban turpu yaprakları, kökü;
• dereotu;
• tatlı biber;
• hardal tohumları;
• sarımsak;
• su;
• tuz.

Her 3 litre suya 100 gram tuz eklemeniz önerilir. Yıkanmış salatalıklar yaklaşık 3 saat suda bekletilmelidir. Turşu yapımında kullanılmayacak tortuların giderilmesi için salamura suyunun da dibe çökmesi beklenmelidir.

Biber ve kereviz sapları kıyılır, sarımsaklar da incecik kıyılır.

Sebzeler ve baharatlar bir turşu kabına konur, içine soğuk tuzlu su dökülür ve üzeri bir tülbent ile örtülür. Turşulama işlemi 3 ila 5 gün sürer. Oda sıcaklığı ne kadar yüksekse fermantasyon o kadar hızlı olur.

Belirtilen süre geçtikten sonra marine sosunu süzün ve beş dakika kaynatın. Ardından hemen kavanoza geri dökün ve kavanozun ağzını hemen kapatın.

Sarımsaklı

1,5 litrelik bir kap için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg salatalık;
• 1 litre su;
• 100 gr tuz;
• 6 adet kereviz sapı;
• 4 defne yaprağı;
• 4 diş sarımsak;
• 6 adet karabiber.

Salatalıklar yıkanıp 2 saat suda bekletilir. Kereviz iri parçalara ayrılır. Baharatlar ve doğranmış saplar sebzelerle birlikte bir kavanoza konur. Soğuk tuzlu su (su ve tuz) eklenir, kavanozun ağzı kapatılır ve bir tepsiye yerleştirilir. Karışım 3 gün fermente olmaya bırakılır. Bu işlem, kavanozun dibinde beyaz bir tabaka oluşmasına neden olur.

Turşu kavanozdan boşaltılır ve yerine temiz, tuzsuz su eklenir. Kavanozun ağzı kapatılır ve iki hafta oda sıcaklığında bekletilir. Daha sonra uzun süreli saklama için daha serin bir yere alınır.

Kerevizli hafif tuzlu salatalık

Bu tarife göre üçüncü gün hazırlıkları deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

• 2 kg küçük salatalık;
• yaprak kereviz - 1 demet;
• 16 diş sarımsak;
• 8 adet karabiber;
• 8 defne yaprağı;
• 8 kiraz yaprağı;
• tuz;
• şeker.

Sebzeler soyulur, uçları kesilir ve bir tencereye alınır. Üzerine su eklenir ve kapağın üzerine bir ağırlık yerleştirilir.

12 saat sonra suyu süzün ve miktarını ölçün. Aynı miktarda suyu ayrı bir salamura kabına boşaltın. 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve şeker ekleyin. Çözeltiye bir defne yaprağı ve karabiber ekleyip kaynatın. Ardından salamurayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Her kavanoza bir avuç kereviz, iki diş ezilmiş sarımsak ve bir kiraz yaprağı koyun. Ardından salatalıkları ekleyin. Üzerine biraz daha baharat gezdirin.

Kaplar kapatılıp üç gün boyunca kapalı alanda bekletilir. Hafif tuzlanan salatalıklar yenmeye hazır hale gelir.

Eğer hepsini birden yiyemiyorsanız, marine sosunu kavanozdan süzüp kaynatın ve sonra tekrar kavanoza dökün. Daha sonra karışımı buzdolabında saklayabilirsiniz.

Konserve gıdaların daha fazla depolanması

Turşulama sırasında laktik asit birikir. Bu madde, tuzla birleştiğinde mükemmel bir koruyucudur. Ancak, kavanozlardaki asit içeriğinin düşük olduğunu, bu nedenle yüksek sıcaklıkların salatalıkları bozarak yumuşak ve tatsız hale getirdiğini unutmamak önemlidir.

Saklamak için serin yerleri tercih etmek en iyisidir. Optimum sıcaklık +1°C olarak kabul edilir. Turşular bodrum ve kilerlerde yıllarca saklanabilir.