Kış için pancarlı Gürcü usulü lahana turşusu için hızlı tarifler

Sonbahar veya kış mevsiminde pancar ve diğer sebzelerle hazırlanan çıtır Gürcü usulü lahana turşusu, ana yemeklerin harika bir tamamlayıcısıdır. Bu basit garnitür, bir bayram yemeği veya mütevazı bir aile yemeği için vazgeçilmezdir. Bu lahana turşusunun harika lezzetleri vardır: acılık, sululuk, hafif ekşilik ve tatlılık.

Atıştırmalığın faydaları ve tadı

Gürcistan'da bu konserve yemeğe mzhave denir. Hazırlama yöntemine ve kullanılan baharatlara bağlı olarak Gürcü lahanası farklı tatlara sahip olabilir. Ancak bu yemeğin en önemli ayırt edici özelliği, belirgin bir ekşilik ve acılık veren tuzlu, çıtır lahanadır. Pancarlar garnitüre canlı bir mor renk ve hafif tatlı bir tat verir. Bu meze, acı turşu severlerin ve Gürcü mutfağının uzmanlarına hitap edecektir.

Bilmekte fayda var: Lahana, bol miktarda vitamin, mineral, karbonhidrat ve bitkisel yağ içerir, bu yüzden hem çok doyurucu hem de sağlıklıdır.

Hangi malzemeleri hazırlamamız gerekiyor?

Lahana dışında, mzhavaya renk katacak ve şenlikli bir hava katacak pancar da ekleyebilirsiniz. Şefler ayrıca havuç, kereviz ve acı biberle lahana turşusu hazırlamayı da severler.

Pişirme kurallarına uyduğunuz takdirde lahananın dışı çıtır, içi ise yumuşacık olacaktır.

Ana malzeme lahanadır ve pişirme sırasında kırılmasını önleyecek kadar büyük dilimler halinde kesilir. 2 kilogramlık bir lahana başı, yaklaşık 6-8 eşit parçaya bölünür. Bu, parçaların mükemmel boyutta olmasını ve bütün, çıtır ve sulu kalmasını sağlar.

Pancar ve havuçlar yuvarlak veya iri parçalar halinde doğranır. Bu kökler, kişisel tercihe bağlı olarak çiğ veya pişmiş olarak lahanaya eklenebilir. Sarımsaklar bütün olarak veya ikiye bölünerek eklenebilir. Kereviz dilimlenir ve biber de aynı şekilde doğranır. Aromatik baharatların miktarı kişisel tercihe göre ayarlanır.

Gürcü lahanası – klasik yöntem

Bu yöntem en yaygın ve denenmiş yöntem olarak kabul edilir. Lahana başı yaklaşık 1,5 kilogram ağırlığında olmalıdır. Bir büyük pancara ihtiyacınız olacak. Ayrıca bir orta boy havuç, 5 diş sarımsak, 1 litre damıtılmış su, 70 gram toz şeker, 50 gram deniz tuzu, bir jalapeno biberi ve 2 yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak.

Yemek tarifi:

1. Doğranmış kök sebzeler tek tek sterilize edilmiş kavanoza yerleştirilir.
2. Baharatları kaynar suya ekleyip 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından sirkeyi ekleyin.
3. Elde ettiğiniz marine sosunu kök sebzelerin üzerine dökün ve kavanozları serin ve karanlık bir yerde 24 saat bekletin. Gerekli süre geçtikten sonra mezeniz yenmeye hazır.

Marine edilmiş baharatlı

Acı biberler lahanaya baharatlı bir tat verir. Bu tarif, acı sevenlere hitap edecek. Bir büyük baş lahana, iki genç pancar (tercihen orta boy), 5 acı biber, 100 gram maydanoz, 5 diş sarımsak, 230 gram kaya tuzu, 1,5 litre su ve 3 yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak.

Acılı versiyonu:

1. Doğranmış sebzeleri ince kıyılmış maydanoz ve acı biberle birlikte kavanozlara yerleştirin.
2. Kaynar suda tuz ve sirkeyi eritip, bu marine sosunu kavanozlara boşaltın.
3. Sebzeli yemeğin üç gün marine edilmesi gerekir. Meze marine sosunda bekletildikten sonra buzdolabında saklanabilir.

Kırmızı lahanadan hazırlama yöntemi

Bu, tüm talimatlara uyulduğu takdirde acemilerin bile yapabileceği gerçek bir Gürcü lahanası tarifi. Bu tarif için tercih edilen tür kırmızı lahanadır; yaklaşık üç kilo lahanaya ihtiyacınız olacak. Yaklaşık bir kilo genç pancara ihtiyacınız olacak. Ayrıca dört diş sarımsak, kereviz, üç jalapeño biberi, iki litre su ve üç yemek kaşığı tuz hazırlayın.

Adım adım tarif:

1. Kök sebzeler doğranıp bir tencereye alınır. İyice karıştırılmalıdır.
2. Suyu kaynatın, ardından kaya tuzunu içine eritin. Lahanayı elde edilen tuzlu suda iki gün bekletin. Sıvı, sebzeleri tamamen kaplamalıdır.
3. Hazırlanan meze iki gün sonra ziyafette servis edilebilir.

Sirkesiz marine edilmiş

Sirke, özellikle büyük miktarlarda tüketildiğinde her zaman faydalı olmayabilir. Bu Gürcü lahanası, tıbbi olarak sirke tüketmesi sakıncalı olanlar için uygundur. Büyük bir lahanaya ihtiyacınız olacak. Yarım kilo pancar da yeterli.

Ayrıca şunlara da ihtiyacınız var:

• 2 litre su;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• karabiber – damak tadınıza göre;
• yeşillikler – isteğe bağlı.

Hazırlama yöntemi, yukarıda anlatılan klasik versiyona benzer, ancak marine sosunda sirke kullanılmaz. Ancak, bu mezenin raf ömrü yarı yarıya kısalabilir.

Kavanozlarda havuç ve baharat ilavesiyle

Havuç, lahanaya tatlı bir lezzet ve altın rengi bir renk verir. Bir baş lahana 1-2 kilogram ağırlığındadır. 3 havuç ve 2 pancara ihtiyacınız olacak. Acı bir tat için 4 diş sarımsağı defne yaprağı ve karabiberle karıştırın. Yaklaşık üç litre su, 3 yemek kaşığı tuz, bir su bardağı toz şeker ve bir yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak.

Bu atıştırmalık seçeneğini nasıl hazırlayabiliriz:

1. Kavanozlara doğranmış kök sebzeleri sarımsaklarla dönüşümlü olarak yerleştirin.
2. Kaynar suya tuz, defne yaprağı, karabiber ve sirke eklenerek marine sosu hazırlanır.
3. Elde ettiğiniz acı suyu lahana ve havuçların üzerine dökün ve karanlık bir yerde 24 saat kadar bekletin.
4. Hazırladığınız atıştırmalıkları buzdolabında veya steril kavanozlarda mahzende saklayabilirsiniz.

Hızlı tarif

Bazen, zaman darlığı nedeniyle birçok ev hanımı lahanalarını kış için saklamayı atlar, ancak bu yöntem o kadar basit ki hazırlaması hızlı ve kolaydır. Yaklaşık iki kilo lahana, bir genç pancar, bir baş sarımsak, bir demet yeşillik ve iki jalapeno biberine ihtiyacınız olacak. Salamura için 2 litre su, 3 yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda toz şekere ihtiyacınız olacak. 2 yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak ve isterseniz karabiber ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Adım adım tarif:

1. Sebzeler ve otlar tek tek doğranıp derin bir kabın içerisine yerleştirilir.
2. Suyu kaynatın. Baharatları ve tuzu ekleyin. Marine sosunu 3 dakika pişirin ve ardından sirkeyi ekleyin.
3. Sebzeleri elde ettiğiniz marine sosuyla tamamen kaplayın ve 24 saat boyunca marine edin. Meze 3 gün içinde baharatlarla tamamen özdeşleşmiş olacaktır.

Lahana turşusu

Bu Gurian tarifi en seçici gurmeleri bile memnun edecek. İhtiyacınız olanlar: Bir büyük lahana, 1 kilo pancar, 3 acı biber kabuğu, 1 baş sarımsak, 200 gram kereviz, bir defne yaprağı, 6 tane karabiber ve 2 yemek kaşığı tuz. Ilık salamura için 2 litre şişe su, 200 mililitre elma sirkesi, 3 yemek kaşığı tuz ve 180 gram toz şeker hazırlayın. Marine sosu için 2 litre su ve bir yemek kaşığı tuz hazırlayın.

Adım adım pişirme yöntemi:

1. İki litre sıvıyı kaynatın ve içine tuzunu eritin. Hafifçe soğutun. Kök sebzeleri tek tek doğrayıp kavanozlara yerleştirin. Pancarlar üstte olacak şekilde katmanlar halinde dizin.
2. Elde ettiğiniz marine sosunu sebzelerin üzerine dökün. Karışımı serin ve karanlık bir yerde iki gün bekletin.
3. Suyun kaynatılması gerekiyor. Sos malzemeleri ekleniyor. Sadece en son sirke ekleniyor.
4. Sebzeleri kavanozlara koyun. Elde ettiğiniz sıcak ve baharatlı suyu üzerlerine dökün ve karanlık bir yerde üç gün bekletin.

Otlarla turşu

Baharat ve otlarla hazırlanmış sıra dışı ama lezzetli bir lahana turşusu tarifi. Bir lahana başı yaklaşık üç kilogram ağırlığında olmalı ve birkaç pancar (ortalama 1,5 kilogram), iki acı biber, 4 litre su, 300 gram tuz ve aynı miktarda şekere ihtiyacınız olacak. Yeşillikler için bir demet maydanoz ve dereotu, 100 gram yaban turpu kökü, 4 diş sarımsak ve kişniş ekleyebilirsiniz.

Yemek tarifi:

1. Yeşillikleri incecik kıyın, sarımsakları ikiye bölün, yaban turpunu rendeleyin. Doğranmış lahana dilimleri, pancar ve acı biberle karıştırın.
2. Şeker ve tuzu kaynar suda eritin. Elde ettiğiniz salamurayı sebzelerin ve otların üzerine dökün. Mezeyi serin bir yerde, bir ağırlık altında üç gün bekletin.
3. Hazırlanan atıştırmalık sadece buzdolabında saklanabilir.

Ne ile servis edilir?

Mzhave, salata kaselerinde servis edilir. Üzerine bitkisel yağ gezdirilebilir ve bir tutam maydanozla süslenebilir. Gürcü lahanası geleneksel olarak tek başına bir yemek olarak veya ana yemekle birlikte meze olarak tüketilir. Mzhave, patates ve etle iyi gider.

Hazırlanan preparat kışın nerede ve ne kadar süre saklanır?

Gürcü lahanasını metal kaplarda saklamanız önerilmez. Alüminyum, asitlere maruz kaldığında zararlı maddeler açığa çıkarabilir. Emaye kaplar en iyi saklama seçeneğidir. Gürcü lahanası, cam kavanozlarda da lezzetini iyi korur. Bu meze buzdolabında iki aya kadar saklanabilir.

Önemli: İş parçalarının oda sıcaklığında veya doğrudan güneş ışığına maruz kalması önerilmez.

Çözüm

Her ev aşçısı ve acı turşu meraklıları bu kış mezesini mutlaka denemeli. Gürcü usulü lahana, hem harika bir dekorasyon hem de her türlü bayram yemeğine lezzetli bir katkı sağlar.