Hızlı pişirme kavanozlarında turşu Çin lahanası tarifleri ve kış için nasıl saklanacağı

Çin lahanası, çeşitli kış reçelleri yapmak için kullanılabilir. Bu sebze, çiğ olarak saklandığında uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Kışın saklamak gerçek bir hayat kurtarıcıdır. Bir kavanoz turşu yaprağı veya Kore baharatı açmanız yeterli, atıştırmalık servise hazır.

Saf Çin lahanası belirgin bir tadı veya kokusu yoktur. Bu nedenle salatalar hazırlanırken çeşitli baharat ve otlarla desteklenir.

Kore mutfağında turşu Çin lahanasına kim-chi denir. Birçok Rus aşçı bu tarifi benimseyip kendi damak zevkine göre uyarlamıştır.

Pekin lahanası beyaz lahanaya göre daha yumuşak olduğundan salata yapımında kullanılmaya uygundur.

Bu sebze, uzun süreli depolamada bile vitamin ve besin değerlerini uzun süre korur. Yetiştirme sırasında neredeyse hiç kimyasal işlem gerektirmez, çünkü zararlılara ve hastalıklara karşı dayanıklıdır.

Çin lahanasının faydalı özellikleri

Çin lahanasının birçok faydalı özelliği vardır. Bunlardan biri de düşük kalorili olmasıdır. Kilolu kişiler tarafından sınırsız miktarda tüketilebilir. Ayrıca sağlıklı bir yaşam tarzı benimseyenler arasında da popülerdir.

Sebzenin ana bileşenleri su, protein, yağ, asit ve liftir. Lahana, A, C, E ve B vitaminleri açısından zengindir.

İçeriğinde bulunan lizin maddesi antiviral ve rejeneratif özelliğe sahiptir.

Faydalı özellikleri arasında şunlar sayılabilir:

1. Vücudun savunmasını güçlendirerek virüs ve bakterilerin zararlı saldırılarına karşı direnç sağlamaya yardımcı olur.
2. Vücuttaki ağır metal tuzlarının atılmasını sağlar.
3. Sindirim sisteminin çalışmasını düzenler, kabızlığı önler.
4. Sinirsel gerginlik yaşayanlar için faydalıdır.
5. Artrit, eklem iltihabı ve romatizma hastalarının günlük beslenmesinde bu sebzeye mutlaka yer verilmelidir.
6. Cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.

Çin lahanasının birçok faydalı özelliğine rağmen, bazı kontrendikasyonları da vardır. Mide iltihabı olanlara önerilmez.

Ana malzemelerin hazırlanması

Pekin lahanası, hazırlanış şekline göre doğru şekilde hazırlanmalıdır:

1. Sapını tamamen kesin.
2. Pekin bitkisi genç ise, kirli ve hasarlı olabilecek üstteki iki yaprağını çıkarmak yeterlidir.
3. Daha sonra lahana yıkanıp kurutulmalıdır.
4. Çin lahanası, yaprakları gevşek ve hava cepleri içerdiğinden her türlü böceğe ev sahipliği yapabilir. Tuzlu suda bekletmek bunlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Bunun için ılık suda tuzu eritip lahanayı yarım saat suda bekletin.
5. Daha sonra yaprakları ayırmamız gerekiyor ve doğrudan hazırlamaya geçebiliriz.
6. Sebze uzun süre buzdolabında saklanmışsa, her yaprağını ayrı ayrı yıkayıp kurutmak önemlidir.

Kış hazırlıkları için tarifler

Pekin lahanasını pişirmenin birçok yolu vardır.

Dolmalık biberle

Gerekli malzemeler:

• lahana - 2 baş;
• biber - 4 adet;
• acı biber - 1 adet;
• elma sirkesi - 70 gr;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• su - 1 yemek kaşığı

Hazırlanış yöntemi:

• Biberleri iyice yıkayın. Çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın. Küçük parçalara ayırın. Bu acı sebzeyi soyarken koruyucu eldiven giyin.
• Baharatlı sosu hazırlamak için sarımsakları soyun. Hızlıca soymak için her bir diş sarımsağı bıçak sapıyla hafifçe vurun.
• Tüm malzemeleri püre haline gelene kadar çekin.
• Geri kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırın.

• Lahananın dış yapraklarını ayıklayıp başını yıkayın. Başını uzunlamasına birkaç parçaya bölün. Sapını kesmeyin; tüm yaprakları içinde tutacaktır.
• Büyük bir kap alın.
• Sol elinize bir parça lahana alın ve sağ elinizle bir kaşık yardımıyla üzerine baharatlı sosu dökün. Yaprakların arasına mümkün olduğunca fazla marine sosu bulaştırmaya çalışın.
• Aynı işlemi lahananın bütün parçaları için yapın ve hepsini tek sıra halinde sıkıca yerleştirin.
• Kalan marine sosunu üstüne dökün.

• Hamuru tahta bir daire veya porselen bir kapla örtün ve üzerine bir ağırlık yerleştirin. Su dolu ve kapağı kapalı üç litrelik bir kavanoz ağırlık olarak kullanılabilir.
• Serin ve karanlık bir yere koyup iki gün bekletin.
• Süre dolduktan sonra lahanayı kalın bir plastik torbaya aktarın. Sıkıca kapatın. Üzerine daha fazla torba ekleyebilirsiniz.
• Buzdolabının alt rafına yerleştirin.
• Üç günlük bir sürenin ardından deneyebilirsiniz.
• Lahana buzdolabında bir haftadan fazla saklanırsa daha iyi olur.
• Servis etmeden önce porsiyonlara bölün.
• Soğukta, naylon kapaklı cam bir kapta saklayabilirsiniz.

Daikon turpu ilavesiyle

Daikon turpu içeren yemekler aromasıyla öne çıkar. Bu iki görünüşte uyumsuz malzemeyi turşu yapmak da mümkündür.

Gerekli ürünlerin listesi:

• Pekinez - 1 kg;
• Daikon - 400 gr;
• zencefil - 300 gr;
• sarımsak - 4 diş;
• acı biber - 2 adet;
• soğan - 1 baş;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı

Pişirme adımları:

• Çürümüş dış yapraklarını kesin ve lahanayı ılık suda yıkayın. Fazla suyunu süzün.
• Lahana başını ikiye bölün. Her bir yarısını uzunlamasına tekrar ikiye bölün. Böylece bir lahana başından dört yarım elde edeceksiniz.
• Emaye bir kaba koyup üzerine tuz ve şeker karışımını serpin.
• Kabın üzerini streç filmle kapatıp 24 saat bekletin. Lahana suyunu salacaktır.
• Ardından kalan malzemeleri bir blenderda püre haline getirin ve iyice karıştırın. Karışım macun kıvamında olmalıdır.

• Lahanayı çıkarıp karışımla iyice kaplayın.
• Bir kaba alıp üzerine lahana suyunu dökün ve bir ağırlık koyun.
• Dört gün marine edin.
• Fermantasyon sürecini günlük olarak takip edin ve fermantasyon kabını delin. Bu, ortaya çıkan gazın salınmasına yardımcı olacaktır.
• Kolayca saklamak için lahanayı kavanozlara koyup kapaklarını kapatın. Buzdolabında saklayın.
• Veya sterilize edip sıkıca kapatın.

Kore usulü Çin lahanası

Gerekli ürünler:

• Pekinez - 2 kg;
• su - 1 l;
• havuç - 500 gr;
• sarımsak - 2 baş;
• öğütülmüş acı biber;
• defne yaprağı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı

Pişirme adımları:

1. Pekin lahanası incecik şeritler halinde doğranır.
2. Soyduğunuz havuçları özel rende yardımıyla Kore usulü rendeleyin.
3. Sarımsağı istediğiniz bir yöntemle doğrayın.
4. Tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın.
5. Baharatlı bir et suyu hazırlayın. Kaynar suya tuz, şeker ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Ayrıca otlar da ekleyebilirsiniz.
6. Sıvı kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyin. Kaynamaya başlayınca hazırladığınız karışımı kavanozlara boşaltın.
7. Soğuduktan sonra depolamaya gönderin.

Turşu lahana tarifi

Acılı lahanayı aşağıdaki malzemelerle hazırlayabilirsiniz:

• ana sebze - 1 kg;
• şeker - 5 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• acı biber - 1 bakla;
• sirke %9 - 100 ml.

Adım adım pişirme talimatları:

• Pekin lahanasının hazırlanması biraz zaman alır. Öncelikle lahanayı ikiye bölmeniz gerekir.
• Beyaz kısmını incecik doğrayıp bir kaseye alın.
• Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp yarım halkalar halinde doğrayın.
• Tüm malzemeleri birleştirin ve tuzunu ekleyin.
• Karışımı buzdolabının alt rafına koyup iki saat bekletin.

• Bu süre zarfında marine sosunu ve saklama kaplarını hazırlayın. Kavanozları iyice yıkayıp buharda pişirin.
• Kalan malzemelerle bir iç harcı hazırlayın. Karışımı kaynatın.
• Hazırladığınız lahanayı bir kaba koyup iç harcıyla doldurun.
• Marine etme işlemi burada bitmiyor; kavanozların yine de kaynar suda sterilize edilmesi gerekiyor. Bunun için büyük bir kabın tabanına bir bez yerleştirin ve kavanozları içine yerleştirin. Su seviyesi, kavanozların ağız kısmından birkaç santimetre aşağıda olmalıdır. Bu, suyun kavanozlara sızmasını önleyecektir.
• 15 dakika kaynatın. Kavanozlar bir litreden büyükse yarım saat kaynatın.

Pekin lahanası solyanka

Çin lahanasını turşu yapmak hızlı ve kolay bir işlemdir. Ana malzemelerin yanı sıra baharatlara da ihtiyacınız olacak.

İçindekiler listesi:

• Pekinez - 1 kg;
• tuz - 100 gr;
• favori baharatlar.

Hazırlanış yöntemi:

1. Lahanayı yıkayın, dıştaki iki yaprağını çıkarın, temiz bir havluyla kurulayın ve bıçak veya rende yardımıyla incecik doğrayın.
2. Lahanayı tuzlayıp baharatlarını ekleyip iyice karıştırın.
3. Sıkıca bir kabın içine yerleştirin ve hafifçe bastırın.
4. Üzerine bir tabak veya cam diskle bastırın ve üzerine bir kavanoz su koyun.
5. Üzerini tülbent ile kapatıp buzdolabında üç gün bekletin.
6. Bir ay sonra tadına bakabilirsiniz. Bu süre zarfında ürün tuzlanmış, lezzetli ve çıtır çıtır bir hal almış olacaktır.
7. Servis ederken üzerine taze soğan ekleyip rafine edilmemiş herhangi bir bitkisel yağla fırçalayabilirsiniz.

Beş Dakikalık Tarif

Hazırlanışı basit bir yöntemle hızlıca yapabilirsiniz:

Gerekli malzemeler:

• Pekinez - 2 kg;
• havuç - 3 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sirke - ½ su bardağı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
• Otları ve baharatları ekleyin.

Pişirme adımları:

1. Ön hazırlıktan sonra lahanayı incecik kıyın.
2. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları rende yardımıyla rendeleyin.
3. Büyük bir kaba alıp karıştırın. Suyunu daha iyi çıkarmak için biraz ezebilirsiniz.
4. Sarımsağı ekleyin.
5. Salamurayı hazırlamak için suyu ve sirke hariç kalan tüm malzemeleri kaynatın. En son koruyucuyu ekleyin ve kaynatın.
6. Elde ettiğiniz iç harcı içine döküp kapağını kapatın.
7. Marine etme işlemi bir gün boyunca gerçekleşir.
8. Lahana artık yenmeye hazır. Kolayca saklamak için kavanozlara bölüştürün. Uzun süreli saklamak için buzdolabında saklayın.

Kavanozlarda konserve lahana

Ürün listesi:

• ana ürün - 3 adet;
• tatlı biber - 4 adet;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 baş;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• su - 1,5 su bardağı;
• sirke - 70 ml.

Adım adım pişirme talimatları:

• Biberleri iyice yıkayın. Çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın. Doğrayıp doğrayın.
• Aynı işlemi acı biber için de yapın.
• Sarımsakları soyun.
• İki çeşit biberi ve sarımsağı kıyma makinesinde çekin.
• Geriye kalan tüm malzemeleri ekleyin.
• İyice karıştırın.

• Lahana başını uzunlamasına birkaç parçaya bölüp bir kaba koyun ve üzerine hazırladığınız sosu dökün.
• Üzerine bir tabak kapatıp ağırlık koymanız gerekiyor.
• Evde 2 gün marine edin.
• Daha sonra 2 hafta kadar soğukta bekletin.
• Kavanozları buharda pişirin ve içlerini kıyılmış lahanayla doldurun.
• Üzerine az miktarda kaynar sıvı yağ gezdirip ağzını sıkıca kapatın.

Evde depolama

Tuzlanmış veya turşusu yapılmış lahanalar hava almayacak şekilde kapatılıp soğukta saklanır. Önemli bir şart ise hava sıcaklığının 4 derecenin altında olması. Hazırlanan preparatlar 6 ila 10 ay kadar saklanabilir.

Yiyeceklerinizi saklamak, daha uzun süre dayanmalarını sağlayacaktır. Bu sürecin tüm adımlarını takip etmek önemlidir:

• Kavanozlar soda ile iyice yıkanmalıdır;
• buharda haşlayın veya fırında ya da mikrodalgada kızartın, bu kavanozların yüzeyindeki mantar ve bakterileri yok edecektir;
• daha fazla güven için boşluğu yerleştirin ve sterilize edin;
• Kapaklarını kapatıp 15 dakika kadar kaynatın.

Boşlukların raf ömrü iki yıldır.

Hazırlanan preparatlar sterilize edilip sıkıca kapatılırsa oda sıcaklığında saklanabilir. Önemli olan, saklama alanının yakınında herhangi bir ısı kaynağının olmamasıdır.

Konservelerin saklanması için ideal koşullar; serin, kuru, doğrudan güneş ışığı ve ışıktan korunan yerlerdir.