Kış İçin En İyi 7 Turşu Karnabahar ve Pancar Tarifi

Karnabahar reçel yapmak için idealdir Hazırlanışı. Turşulama sırasında şeklini kaybetmeyen, sıra dışı, yoğun ve çıtır lahana başları vardır. Hazırlanışı pancarlı turşu karnabahar Bu yemek, acemi aşçılar için bile zorluk yaratmayacak. Ailedeki herkes bu parlak, sulu ve aromatik tarifi çok sevecek; bayram sofralarını şenlendirecek ve keskin lezzetiyle misafirlerinizi şaşırtacak.

Genel bilgi

Bu sebzeyi yediğinizde, kilonuz konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Kolay sindirilir, 100 gramında sadece 30 kilokalori bulunur ve birçok faydalı besin içerir.

Daha lezzetli bir meze için, küçük çiçekli genç lahana başlarını tercih etmek en iyisidir. Pişirmeden önce lahanaları parçalara ayırın ve kalan yaprakları ayıkladığınızdan emin olun. 2 dakika haşlamak yeterlidir.

Pancar bu karışıma hoş bir renk katar. Bu nedenle koyu renkli pancarları tercih etmeniz önerilir. En uygun olanlar Bordeaux, Detroit ve Cylindra'dır.

Pancarlar küçük şeritler halinde doğranır ve hazırlanan lahana ile karıştırılır veya hemen gelecekteki salamura ile kaynatılır.

Pancar ve karnabaharın seçilmesi ve hazırlanması

Sağlıklı, temiz ve fazla olgunlaşmamış lahana başlarını seçin. Bu, lekesiz, tekdüze beyaz veya sarımsı bir renk tonuyla kendini gösterir. Parlak yeşil çiçekli lahana çeşitlerine rastlamak oldukça nadirdir.

Turşuya uygun bir sebzenin bir diğer önemli işareti, sıkı ve sıkışık çiçek salkımlarıdır. Baş ağırlığına da dikkat etmek önemlidir; lahana başının büyüklüğüne uygun olmalıdır.

Zira hafif olması, sebzenin olgunlaşmasını hızlandırmak için yetiştirme sürecinde kimyasalların kullanıldığını açıkça gösteriyor. Dolayısıyla, sağlıklı veya sulu olmasını beklememelisiniz.

Çiçek salkımları arasındaki yapraklar lahananın ne kadar sulu olduğunun iyi bir göstergesidir, çünkü yapraklar lahananın kurumasını önler.

Mezeyi hazırlamadan önce çatallar akan su altında durulanır. Ardından çiçekler ayıklanır, ayrılır ve kökleri kesilir. Bazı ev hanımları, sadece yemeden önce ayrılan birkaç büyük çiçekten oluşan taç yaprakları hazırlar.

Pancarlı turşu karnabahar hazırlama yöntemleri

Harika mezeler yapmak için o kadar çok tarif var ki, sadece birini seçmek zor olabilir.

Klasik tarif

İçindekiler:

1. lahana - 1 kg;
2. pancar - 1 adet;
3. sarımsak - 3 baş;
4. tuz - 150 gr;
5. şeker - 80 gr;
6. sirke - 400 ml;
7. sitrik asit - 20 g;
8. yağ - 200 ml;
9. maydanoz - 1 demet;
10. karabiber.

Bir tencereye su dökün, sitrik asit ekleyin ve karnabahar çiçeklerini ekleyin. Su ve karnabahar kaynamaya başlayınca, kısık ateşte 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu adım gereklidir çünkü sebzeler pişirme sırasında kararır.

Pancarlar yıkanır, soyulur ve küçük dilimler halinde doğranır.

Sarımsak, maydanoz, pancar ve haşlanmış pancar çiçeklerini hazırladığınız kaba koyun. İçeriğini hafifçe sıkıştırın. Kap dolduğunda, salamurayı ekleyin ve üzerini kapatıp yarım saat bekletin.

Ardından kavanozlara şeker, karabiber ve tuz ekleyin. Yarım saat sonra tüm sıvıyı süzün, kaynatın ve kavanozlara geri dökün. İçerisine yağ ve sirke ekleyin. Kavanozların ağızlarını sıkıca kapatın.

Havuçla

Gerekli bileşenler:

• lahana - 1 kg;
• havuç - 2 adet;
• pancar - 1 adet;
• fesleğen - 60 gr;
• tuz - 100 gr;
• şeker - 80 gr;
• sarımsak - 3 adet;
• sirke - 200 ml;
• dereotu, karabiber.

Bu reçel için sadece tatlı sebzeler kullanılır. Hazırlanan çiçekler bir su kabına dökülür. Rendelenmiş havuç, karabiber, tuz ve şeker eklenir.

Salamurayı kaynatın ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Sarımsak ve otlar kavanozlara yerleştirilir.

Pancarları salamuraya ekleyin. 10 dakika sonra tenceredeki karışımı kavanozlara boşaltın. Turşu karışımını birkaç dakika demlendirin, ardından sirke ve tuz ekleyin. Ardından kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve iyice çalkalayın. Turşu karışımının yaklaşık 24 saat soğumasını bekleyin, ardından saklayın.

Gürcüce

Bu mezeyi kendiniz yapmak hiç de zor değil. Başlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. karnabahar - 1 kg;
2. pancar - 350 gr;
3. sarımsak - kavanoz başına 1 diş;
4. biber - 10 dağ;
5. tuz - 1,5 yemek kaşığı;
6. şeker - 1 yemek kaşığı;
7. sirke - 4 yemek kaşığı;
8. yağ - 3 yemek kaşığı;
9. maydanoz - yarım demet;
10. sıcak su - 1,5 l;
11. sitrik asit - 0,5 çay kaşığı

Tencereye sıcak suyu koyup, limon suyunu ve lahanayı ekleyip kısık ateşte yaklaşık 3 dakika kadar kaynattıktan sonra altını kapatın. Sebzeler mutlaka haşlanmalıdır, aksi takdirde gelecekteki atıştırmalığın görsel çekiciliği kaybolacaktır.

Pancarlar soyulur, yıkanır ve yarım halkalar halinde kesilir. Maydanoz ve doğranmış sarımsakla birlikte kavanozlara yerleştirilir. Lahana haşlandıktan sonra, hala sıcak olan pancar çiçekleri kavanozlara yerleştirilir ve sıkıştırılır. Üzerine daha fazla pancar eklenerek kavanozlar ağzına kadar doldurulur.

Bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatın ve reçellerin bulunduğu kaba boşaltın. Üzerini kapatın ve en fazla 20 dakika bekletin. Fazla kaçırırsanız reçeller fermente olur.

Ardından baharatları ve şekeri tencereye dökün. Kavanozlardaki sıcak suyu süzün. Sıvıyı ocağa koyun ve kaynatın. Ardından ocaktan alıp sirke ve yağı ekleyin.

Hazırlanan salamura, malzemelerin bulunduğu kaplara tekrar boşaltılır ve kapakları hava almayacak şekilde kapatılır.

Sarımsaklı

İçindekiler:

• lahana - 4 kg;
• pancar - 1 kg;
• sarımsak - 1 adet;
• tuz, şeker, sirke - her birinden 8 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 8 adet;
• acı biber ve bezelye - damak tadınıza göre;
• dereotu - kavanoz başına 1 şemsiye;
• su - 5 l.

Lahana ayıklanır, pancarlar soyulur ve doğranır.

3 litrelik kavanozlara pancar ve lahanayı kat kat dizin, üzerine defne yaprağı, dereotu, karabiber ve sarımsak ekleyin. Ardından sebzeleri ve baharatları tekrar kat kat dizin.

5 litre suyu kaynatın, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Sıvıyı atıştırmalıkların bulunduğu kavanozlara boşaltın. Ardından kavanozları 20 dakika sterilize etmek için ısıtılmış su dolu bir kaba koyun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.

Korece

İçindekiler:

1. karnabahar - 1 kg;
2. havuç - 1 adet;
3. sarımsak - 3 diş;
4. şeker - 130 gr;
5. tuz - 1 yemek kaşığı;
6. kişniş - 1 çay kaşığı;
7. su - 0,7 l;
8. ayçiçek yağı - 40 ml;
9. sirke - 50 ml;
10. karabiber - 1 çay kaşığı

Lahana ayıklanıp 5 dakika haşlanır. Havuçlar rendelenir ve sebzeler karıştırılır.

Bir tencereye su koyun, yağ, tuz ve sirkeyi ekleyip 3 dakika kaynatın. Ardından tüm baharatları, sebzeleri ve sarımsağı ekleyin. Karışımı soğutun ve serin bir yerde saklayın. En iyi marine için lahanayı en az 6 saat marine etmeniz önerilir.

Sterilizasyon olmadan

Aşağıdaki malzemeleri satın almanız gerekiyor:

• karnabahar - 2 kg;
• defne - 3 yaprak;
• dolmalık biber - 2 adet;
• acı biber - 1 adet;
• havuç - 200 gr;
• tuz ve şeker - her birinden 4 yemek kaşığı;
• sirke - 50 ml;
• su.

Çiçekleri haşlayıp süzgeçte süzün ve soğumaya bırakın. Dolmalık biberi, havucu ve acı biberi soyup yıkayın ve doğrayın.

Bir tencereye 1 litre su koyup kaynatın, içine şeker ve tuz ekleyin. 5 dakika kadar pişirin, ardından sirkeyi ekleyin.

Yıkadığınız kavanozlara defne yaprağı, iki çeşit biber, havuç ve çiçek salkımını ekleyip sıcak salamurayı dökün. Kavanozların ağzını kapatıp ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Dolmalık biberle

İçindekiler:

1. Lahana - 1 kg;
2. kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
3. kereviz - 1 sap;
4. havuç - 1 adet;
5. sarımsak - 4 diş;
6. sirke - 100 ml;
7. tuz - 2,5 yemek kaşığı;
8. şeker - 3 yemek kaşığı;
9. karabiber taneleri - 5-6 adet;
10. karanfil - 2 adet;
11. zeytinyağı - 50 ml;
12. su - 1 l;
13. defne yaprağı.

Önce salamura suyunu hazırlayın. Bir tencereye su koyun ve ocağa koyun. Kaynamaya başlar başlamaz baharatları, zeytinyağını ve sirkeyi ekleyin. Ardından karnabahar çiçeklerini ekleyin, iki dakika kaynatın ve ocağı kapatın.

Doğranmış sebzeleri marine sosuna ekleyin, kapağını kapatın ve soğumaya bırakın. Karışımı 24 saat buzdolabında bekletin. Lezzetli ve aromalı bir meze hazır.

Depolama Özellikleri

Lahana kavanozlarının saklanacağı yer, hava sıcaklığının donma noktasının altına düşmeyeceği şekilde seçilmelidir. Camlı localar bunun için mükemmel bir yer olarak kabul edilir.

Lahana sürekli donma ve çözülmeye maruz kalırsa besin değerlerini ve vitaminlerini kaybeder. Bu nedenle, atıştırmalık kavanozlarını soğuktan sıcak bir yere götürüp getirmeniz önerilmez. En iyisi, bir seferde yemeyi planladığınız kadar lahana almaktır.

Çoğu ev hanımı kavanozlarını buzdolabında saklar. Buradaki sıcaklık, turşuları saklamak için idealdir. Tek dezavantajı, çok miktarda turşu hazırladığınızda tüm kavanozlara sığamamanızdır.