Kış için Kore usulü turşu karnabahar için hızlı tarifler

Sadece havuçtan değil, her türlü lahanadan da baharatlı ve lezzetli mezeler yapılabilir. Kışın Kore usulü pişirilen karnabaharın kendine özgü bir tadı ve aroması vardır. Sadece iştah açmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sisteminin patojenik mikroflorayla savaşmasına da yardımcı olur. Soğuk havalarda baharatlı bir sebze salatası bağışıklık sistemini güçlendirmek için harika bir yoldur.

Yemek pişirme sırları

Kore usulü karnabahar baharatlı bir mezedir.

Salatanın acı tadı, kullanılan çok sayıda baharattan kaynaklanmaktadır:

• hindistan cevizi;
• kakule;
• siyah ve kırmızı toz biber;
• Kore baharatı.

Patates hariç her türlü sebze kombinasyonu kabul edilebilir. Her seçeneğin kendine özgü aroması ve lezzeti vardır.

Lahana tuzlanabilir veya turşu yapılabilir. Marine sosu, sirke, tuz, şeker ve bitkisel yağın standart bir karışımıdır. Karnabahar, daha sert, daha esnek ve tuzlu su veya marine sosunu daha iyi emebilmesi için her zaman haşlanır.

Ana bileşen gereksinimleri

Çiçek salkımları temiz, beyaz ve yoğun olmalı, kararma olmamalıdır. Sebzenin tazeliği, çanak yapraklarının durumuna göre değerlendirilebilir: çanak yapraklar yeşil olmalı ve kuruma belirtisi göstermemelidir. Böcekleri uzaklaştırmak için lahana başını bir süre tuzlu suda bekletin, ardından akan su altında durulayın.

Kore usulü karnabahar nasıl pişirilir?

Bu meze için, ana malzeme hariç tüm sebzelerin özel bir şekilde hazırlanması gerekir. Tarifte kullanılan havuç, biber ve pancar ince şeritler halinde doğranmalıdır. Sarımsaklar genellikle sarımsak presinde sıkılır. Marine sosu rafine yağ içerir.

Sterilizasyon gerektirmeyen hızlı tarif

Kavanozlarda ısıl işlem görmeden bir-iki gün içinde bitmiş ürün elde etmek için çiçek salkımları daha fazla tuzla marine edilir.

Marine etme, kompozisyon:

• karnabahar;
• havuç;
• tatlı biber;
• acı biber;
• sarımsak;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• şeker;
• sirke;
• su.

Sebzelerin listelenmiş sıraya göre oranı:

• 1 kilogram;
• 100 gram;
• 200 gram;
• 5 gram;
• 50 gram;
• 1 gram;
• 40 gram;
• 500 mililitre.

Lahanayı yıkayıp saplarını ayıklayarak iri parçalara ayırın. Kaynar suda 2 dakika haşlayın. Soğuk sudan geçirerek soğutun. Suyunu süzün ve çiçeklerini küçültün.

Havuç ve biberleri uzun ve ince şeritler halinde rendeleyin. Sarımsakları sıkın. Suyu ve tuzu ocakta kaynatın, ardından 1-2 dakika kısık ateşte pişirin. Sirkeyi ekleyin, kaynatın ve soğumaya bırakın.

Marine sosu hariç tüm malzemeleri cam, seramik, paslanmaz çelik veya emaye bir kapta karıştırın. Soğutulmuş salamura suyunu karışımın üzerine dökün. Üzerine ağırlık koyun. 12-16 saat sonra baharatlı karnabahar yemeye hazırdır. Kapaklı, daha kullanışlı bir kaba aktarın. Serin bir yerde saklayın.

Maydanozlu

Maydanozla turşu yapmak salataya ferah bir lezzet katar. Aroma ve lezzetin baskın olmaması için öğütülmüş karabiber miktarını azaltın. Diğer malzemeler aynı kalır.

Tuzlu konserveler sterilize edileceğinden tuz miktarı da 1 yemek kaşığına düşürülüyor.

Lahana haşlanır, soğutulur ve küçük parçalara ayrılır. Kalan sebzeler doğranır ve karnabahar, çekilmiş karabiber, sarımsak suyu ve kıyılmış maydanoz yapraklarıyla karıştırılır. Sebze hacmi başına 50 ila 70 gram maydanoz kullanılır. Sapları çıkarılır ve yaprakları konserve yapımında kullanılır.

Hazırlanan sebze karışımı 500 mililitrelik cam kavanozlara doldurulur ve kavanozlar ile ağız kısmı arasında 1 santimetre boşluk kalacak şekilde kaynar tuzlu su ile doldurulur. Kavanozları, ağzı kapalı olarak 70 santigrat dereceye (168 Fahrenheit) ısıtılmış su dolu bir kapta sterilize edin. Suyu yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşe alın. 10 dakika pişirin. Kapaklarını sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirerek soğutun.

Zerdeçal ile

Zerdeçal, hafif bir zencefil aromasına ve narenciye aromasına sahiptir ve sebzelere canlı bir turuncu renk katar. Herhangi bir tarife eklemek, marine sosunun lezzetini artıracak ve reçellere zengin ve sulu bir renk verecektir. Her kilogram sebze için bir çay kaşığı baharat yeterlidir.

Biberli

Bir kilo haşlanmış lahana, 500 gram biber ve orta boy bir havuç, istediğiniz kadar doğranıp incecik kıyılmış sarımsakla (1 baş) karıştırılır. Kaplara paylaştırılıp acı sosla doldurulur:

• 800 mililitre su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 4 – şekerler;
• 8 adet karabiber;
• 12 – hoş kokulu;
• 100 mililitre sirke.

Sebze tabağı

Karnabahar, taze fasulye, dolmalık biber, havuç ve sarımsak karışımı lezzetli ve doyurucu bir mezedir. 1.000 gram karnabahara 200-300 gram olgunlaşmamış taze fasulye, 2 biber, 2 havuç ve 6-8 diş sarımsak ekleyin. Taze fasulyelerin saplarını ve uçlarını kesin ve 4 santimetrelik parçalara bölün.

Fasulyeleri ve çiçekleri 2 ve 5 dakika haşlayın. Havuç ve biberleri şeritler halinde doğrayın, dişlerini sıkın. Bir kasede karıştırın, üzerine 50 mililitre yağ ekleyin.

Marine sosunu hazırlayın: Yarım litre su, 6 tane karabiber, 8 tane yenibahar, 12 tane karanfil, 1 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker. 15 dakika kaynatın, ardından 60 mililitre sirke ekleyin.

Kaynayan marine sosunu kavanozların üzerine döküp 500 ml'lik kavanozlarda 30 dakika kadar sterilize edin.

Salatalık ile

Bir kilogram karnabahar için şunları ekleyin:

• 2 salatalık, halka şeklinde doğranmış (kalınlık – 3 mm);
• bir adet rendelenmiş havuç;
• incecik doğranmış tatlı biber;
• bir baş sarımsağın suyu.

Üzerine kaynar marine sosunu dökün. 10 dakika sterilize edin.

Pancar

Genç ve küçük pancarlar karnabahar gibi haşlanır. Önce karnabaharı hazırlayın. Pancarları orta ateşte 15 dakika haşlayın ve hemen soğuk suya alın. Bir kilo karnabahar için bir orta boy pancar yeterlidir. Pancarları ince şeritler halinde kesin.

Lahana ve pancar, 1 baş sarımsağın suyuyla karıştırılır. Marine için 500 mililitre suya 30 gram tuz, 60 gram şeker, 90 mililitre sirke ve 100 mililitre rafine bitkisel yağ eklenir.

Karışım kavanozlara konulup üzerine kaynar su dökülerek 15 dakika sterilize edilir (yarım litrelik kavanoz).

Domates turşusunda

Bir kilo lahana için domates sosu yapmak için 500 gram olgun domatese ihtiyacınız olacak. Domatesleri soyup doğrayın.

Hazırlanışına doğranmış olarak ekleyin:

• tatlı biber – 2 adet;
• sıcak – ½ bakla;
• sarımsak – ½ soğan.

Marine karışımını blender'dan geçirin. 15 gram tuz, 30 gram şeker ve 5-7 karanfil ekleyin. 40 mililitre sıvı yağ ekleyin. Ocağa koyun ve kaynatmadan 10 dakika kısık ateşte pişirin. Çiçekleri ekleyin. 5 dakika kısık ateşte pişirin. Son olarak 30 mililitre sirke ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın. Hemen sıcak, steril kavanozlara boşaltıp ağzını kapatın.

Hardal tohumlarıyla

Marine sosuna hardal tohumu eklenerek keskin bir acılık verilir. Her 1 kilogram karnabahar için 1 çay kaşığı kuru tohuma ihtiyacınız olacak.

Sebze karışımı şunları içerir:

• havuç;
• tatlı biber;
• sarımsak.

Marine sosunu hazırlamak için 500 mililitre suda 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekeri eritin. Birkaç tane karabiber, yenibahar, 4-5 karanfil ve hardal ekleyin. 10 dakika kaynatın. Son olarak 60 mililitre sirke ekleyip kaynatın ve ocaktan alın.

Sebzeler standart prosedüre göre marine edilmeye hazırlanır:

• lahana haşlama;
• havuç ve biberleri rendelemek;
• sarımsak doğrama.

Hazırlanan sebze karışımı kavanozlara doldurulup üzerine sıcak marine sosu dökülüp 10 dakika sterilize edilir. Hava ile soğutulur.

Kore baharatıyla

Kore baharatları yarı acı, acı veya baharatlı olabilir.

Temel bileşenler:

• kişniş (kişniş);
• hindistan cevizi;
• kuru sarımsak;
• şeker;
• tuz;
• kırmızı biber;
• karabiber;
• susam;
• zerdeçal;
• zencefil.

Bu Kore atıştırmalığını hazırlamak için hazır sos satın alabilir veya evde elektrikli kahve değirmeni ya da kapalı blender kullanarak hazırlayabilirsiniz. Taze hazırlanmış sos daha lezzetli olacaktır.

1,5 kilogram sebze karışımına (1 kilogram karnabahar ve yarım kilogram havuç) 1 tatlı kaşığı karışımdan yeterli olacaktır.

Kendiniz hazırlarsanız, ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta uzun süre saklanabilecek kadar fazla miktarda elde etmiş olursunuz.

Bileşenler sırayla bağlanır:

1. Kişniş ve iri tuz: 30 ve 20 gram.
2. Bir tutam acı biber.
3. Şeker ve sarımsak (taze): 20 gram ve 2 diş.
4. Karabiber ve kırmızı biber: 5 gram ve bir tutam tuz.
5. Susam, zerdeçal, zencefil: Her biri 5 gram.
6. Kırmızı biber: Bir tutam.

Hazırladığınız karnabahar ve havuçları ağzı sıkıca kapalı bir kaba koyun, 2 çay kaşığı baharat ekleyin, iyice karıştırın ve 2 saat bekletin. Ardından kavanozlara doldurun ve 700 mililitreye 1'er yemek kaşığı tuz ve şeker, 2 yemek kaşığı sirke ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağ kullanarak hazırladığınız ılık marine sosunu ekleyin. Yarım litrelik bir kavanozu 10 dakika sterilize edin.

Boşluklar ne kadar süre saklanır?

Baharatlı, salamura, tuzlanmış ve konserve atıştırmalıkların raf ömrü en fazla 12 aydır. Serin ve kuru bir yerde raf ömrü 2 yıla kadar çıkar.

Konserve gıdalar ilerleyen dönemlerde besin değerini kaybetmektedir.

Kore usulü lahana nasıl doğru şekilde saklanır?

Sterilize edilmiş konserveler oda sıcaklığında, gölgede saklanabilir. Sıcak paketlenmiş kavanozlar, sıcaklığın 12 santigrat dereceyi (55 Fahrenheit) aşmadığı serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Isıl işlem uygulanmadan yapılan turşularda, bitmiş ürün buzdolabında en fazla 2 hafta saklanmalıdır.