Ev yapımı turşu mantarları ne kadar süre saklanabilir? Saklama koşulları ve raf ömrü.

Turşu, çeşitli yiyecekleri saklamanın en popüler yöntemi olarak kabul edilir. Bazıları bu yöntemin sadece sebzeleri saklamak için kullanıldığını düşünse de bu doğru değildir. Turşu, mantarları saklamak için de kullanılır. Ancak, mantarları saklamaya başlamadan önce, ev yapımı turşu mantarlarının ne kadar süre saklanabileceğini anlamak önemlidir.

Konserve mantarların raf ömrünü uzatmaya yönelik ipuçları

Mantar satın alan birçok kişi, mantarları saklama konusunda sorunlarla karşılaşıyor. Mantarların uzun süre taze kalmadığı bir sır değil, çünkü toplandıktan 5-6 saat sonra bozulmaya başlıyor. Özellikle oda sıcaklığında çok çabuk bozuluyorlar. Bu nedenle uzun yıllardır mantar toplayıp saklayan kişiler, mantarların uzun süre sıcak bir odada bırakılmasını önermezler.

Raf ömrünü uzatmak için tüm mantarların ısıl işleme tabi tutulması önerilir. Örneğin, konserve ürünlerin raf ömrü çiğ olanlara göre birkaç kat daha uzundur. Marine edilmiş konserve mantarlar genellikle yemek pişirmede kullanılır.

Birçok sebze salatasına, çorbaya ve diğer yemeklere eklenirler. Bu saklama yönteminin en büyük avantajı çok yönlülüğüdür. Hemen hemen her çeşit mantar turşusu yapılıp saklanabilir.

Raf ömrünü uzatmak için dondurma da kullanılabilir. Bunun için, hasat ettiğiniz tüm mantarları buzdolabının dondurucu bölümüne koyun.

Turşu ve tuzlanmış mantarlar ne kadar süre saklanabilir?

Gıda ürünlerinin raf ömrü doğrudan nerede saklandığına bağlıdır.

Oda koşullarında

Mahzeniniz veya boş buzdolabınız yoksa, mantarlarınızı oda sıcaklığında saklamanız gerekecektir. Bu durumda, taze mantarlar çabuk bozulacağından konserve olarak saklayabilirsiniz.

İle mantarları marine etmekHerhangi bir marine sosunun temel malzemesi olarak kabul edilen asetik aside ihtiyacınız olacak. Reçellerin raf ömrü büyük ölçüde kullanılan sirke miktarına bağlıdır.

Sirke yoksa, sitrik asit kullanabilirsiniz. Marine sosu hazırlanırken, sıvının kaynatılması gerekir. Bu, mevcut olabilecek zararlı elementlerin uzaklaştırılması için gereklidir. Sıvı kaynadıktan sonra sirke karışımını, şekeri ve tuzu ekleyin.

Son malzemeler, marine sosunun raf ömrünü uzatmak için eklenir. Mantarlarla dolu kavanozlar hazırlanan sıvı ile doldurulur ve kapakla kapatılır. Hazırlanan mantarların raf ömrünü belirleyeceği için, kabın sıkıca kapatılması çok önemlidir.

Mantarlar doğru şekilde muhafaza edilirse oda sıcaklığında yaklaşık bir yıl kadar tazeliğini korur.

Buzdolabında

Mantarların buzdolabındaki raf ömrü doğrudan kullanılan ürünlere bağlıdır:

• Marketten satın alınır. Bazı insanlar mantarlarını kendileri toplamaz, marketlerden satın alır. Bu mantarlar çiftliklerde yetiştirilir, bu nedenle hasattan sonra normal mantarlara göre daha uzun raf ömrüne sahiptirler. Marketten alınan mantarlar buzdolabında 2-4 ay saklanabilir. Ancak, saklamadan önce ürünleri dikkatlice ayırın, çünkü bazıları bozulmuş veya çürümüş olabilir. Mantarların bozulmasını önlemek için önceden plastik bir torbaya koyun.
• Hasat edilmiş mantarlar. Hasat edilen mantarları bazen hemen işlemek mümkün olmayabilir. Bu durumda buzdolabında da saklayabilirsiniz. Ancak, 3-4 gün içinde bozulmaya başlayacakları için çok uzun süre buzdolabında tutmanız önerilmez.
• Kızarmış veya haşlanmış. Isıl işlemin mantarların raf ömrünü olumlu etkilediği bir sır değil. Bu nedenle, haşlanmış veya kızartılmış mantarlar buzdolabında 8-10 gün saklanabilir. Mantarların raf ömrünü uzatmak için hava geçirmez bir saklama kabında saklanmaları gerekir.

Dondurucuda

Aşağıdaki mantarlar dondurucuda saklanabilir:

• Taze. Taze ürünler dondurulmadan önce, zar ve topraktan iyice temizlenmelidir. Mantarlar da en taze ve en genç olanları seçmek için ayıklanmalıdır. Bunlar sert bir dokuya sahiptir ve daha uzun süre dayanır. Seçilen ürünler plastik torbalara konularak 3-4 saat dondurucuda bekletilir. Ardından, dondurulmuş ürünler sebze kaplarına aktarılır ve tekrar dondurulur.
• Haşlanmış. Mantarlar kaynar suda en fazla beş dakika haşlanır, ardından çıkarılıp bir süzgece alınır. Suyu süzüldükten sonra kurutulur ve poşetlere aktarılır. Ardından, yaklaşık altı ay saklanabilecekleri dondurucuya yerleştirilir.
• Kızartma. Mantarlar dondurulmadan önce, tüm sıvı buharlaşana kadar bitkisel yağda iyice kızartılır. Daha sonra kızartılan ürünler gıda kaplarına konularak dondurucuya yerleştirilir.

Turşu mantarlarını dondurucuda saklamanız önerilmez. Sıcaklığın 3-4 santigrat derece olduğu bir kiler veya buzdolabı, mantarları saklamak için daha uygundur.

Kutu açılıp çözüldükten sonraki son kullanma tarihi

Turşu mantar yemeyi planlayan birçok kişi, kavanoz açıldıktan sonraki raf ömrünü merak eder. Konserve ürünler genellikle metal kapaklı kaplarda saklanır. Kapağı çıkarıldıktan sonra reçeller birkaç gün içinde tüketilmelidir. Açılmış bir reçel kavanozu buzdolabında saklanırsa üç gün tazeliğini korur.

Oda sıcaklığında, açık turşu mantarları iki kat daha hızlı bozulur.

Konserve mantarların kapakları bazen şişer. Bazıları bu reçellerin güvenle yenebileceğini düşünür, ancak bu doğru değil. Kapaklar şişerse, turşu yapımında hatalar yapılmış ve mantarlar bozulmuş demektir. Bu tür mantarlar hemen atılmalıdır.

Dondurulmuş ürünler tüketilmeden önce çözülmelidir. Bunun için, çalışır durumdaki bir mikrodalgaya koyup 2-3 dakika bekletin. Çözdürdükten sonra mantarları buzdolabında saklamak en iyisidir. Orada 5-6 gün bozulmazlar.

Son kullanma tarihi geçmiş mantarları tüketmenin tehlikeleri nelerdir?

Bozulmuş ve son kullanma tarihi geçmiş mantarların tüketilmesi sağlığa zararlı olduğundan sakıncalıdır.

Korkunç hastalık botulizm

Turşu mantarları uygun şekilde hazırlanmadığında botulinum toksini üretmeye başlarlar. Bu, görme bozukluğuna, yutma güçlüğüne, karın ağrısına ve kusmaya neden olabilen tehlikeli bir zehirdir. Bu nedenle, botulizmden korunmak için konserve mantarları uygun şekilde hazırlamak ve saklamak önemlidir.

Zehirlenme

İnsanlar çoğunlukla bozulmuş konserve yiyecekleri tüketerek zehirlenirler. Aşağıdaki belirtiler zehirlenmeye işaret eder:

• kusma eşliğinde mide bulantısı;
• karın bölgesinde ağrı;
• ishal;
• genel halsizlik;
• baş ağrısı;
• kan basıncını düşürmek.

Çözüm

Mantar turşusu yapanlar, mantarların raf ömrünü bilmelidir. Bu nedenle, konserve mantarların saklama koşullarını öğrenmeniz önerilir.