Kışın evde yapabileceğiniz en iyi turşu sarımsak tarifleri, marketlerde bulabileceğiniz tarifler ve raf ömrü

Turşu sarımsak hazırlamak önemli bir hazırlıktır, çünkü hazırlanan yemek, özellikle sonbahar ve kış aylarında vücuda faydalı olan değerli vitaminler, mineraller ve temel organik asitler açısından zengindir. Dahası, turşulama işlemi, kendine özgü keskin kokusunu giderdiği ve meyvenin nefesinizi kirletme korkusu olmadan tüketilmesini sağladığı için favori bir atıştırmalıktır.

Turşu sarımsak hazırlamanın özellikleri

Fermantasyon, laktik asit üreten bir sebze hazırlama yöntemidir. Fermente sebzeler, tüm vitamin ve minerallerini korudukları için oldukça değerlidir.

Turşu yapımında çok genç baş kullanılmamalı, dış kabuğunun kolayca çıkarılabilmesi gerekir. Çok eski olanlar da işe yaramayacaktır, onların kendine has bir tadı ve kokusu olacaktır.

Boşlukların faydaları

Bu şekilde hazırlanan sarımsağın en büyük avantajı, değerli makro besinleri, mikro besinleri ve vitaminleri korumasıdır. Bitmiş ürün, yumuşak ve hoş bir tada sahiptir ve birçok kişinin kaçındığı kendine özgü aroması kaybolurken, sertliği ve çıtırlığı korunur.

Bitmiş ürünün faydaları kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır:

1. B1, B3, B6, C vitaminleri.
2. Kalsiyum ve potasyum bol miktarda bulunur. Bağırsak ve böbrek fonksiyonlarında rol oynarlar. Potasyum ise normal kalp fonksiyonu için gereklidir. Kalsiyum, kemik dokusu ve dişlerin önemli bir bileşenidir. Hematopoezde aktif rol oynar ve kanın pıhtılaşmasından sorumludur.
3. İyot, sodyum, fosfor, selenyum ve çinko içerir.
4. Taze sebzelerde bulunan allisin, fermente ürünlerde de bulunur ve en güçlü antioksidandır.
5. C vitamini vücudun savunmasını güçlendirir ve iltihap giderici etkiye sahiptir.
6. B vitaminleri beyin fonksiyonlarından sorumludur, hafızayı güçlendirir, kan damarlarının temizlenmesine yardımcı olur ve temel enzimlerin sentezinde rol oynar.

İçerik seçimi için temel gereksinimler

Tarifi basit ama ana malzemenin dikkatli seçilmesi gerekiyor:

1. Dişleri tam oluşmuş genç sarımsak başları idealdir. Sapları kuru olmalı; yeşil saplar kullanılmamalıdır. Eski sarımsaklar da işe yarar, ancak o hoş yumuşaklıktan yoksun kalacaktır.
2. Başların sağlam, bütünlüğünde herhangi bir bozulma olmaması gerekir, aksi takdirde estetik açıdan hoş görünmeyecektir.
3. Bastırıldığında sertlik hissi uyandırmalıdır.

Evde sarımsak nasıl fermente edilir?

Bu sebzeyi turşulamak için birçok tarif var, ancak hepsi klasik versiyona dayanıyor. Tarifte pancar, çeşitli baharatlar, otlar ve hatta meyveler ve meyveler de yer alıyor.

Bütün kafalar, pazardaki gibi

Klasik turşu tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• sarımsak başları - 850 gr;
• sirke - 30 ml;
• su - 540 ml;
• tuz - 20 gr;
• şeker - 25 gr.

İşlem:

1. Sarımsakları soyun, ancak dişlerine ayırmayın. Yıkayın, soğuk suyla örtün ve 6 saat bekletin.
2. Suyunu süzün, ıslattığınız sebzeleri yıkadığınız kaplara koyun. Sirkeyi ekleyin.
3. Belirtilen miktarda suyu kaynatın, içine şeker ve tuz ekleyin.
4. Hafifçe soğumuş olan marine sosunu ilave edip üzerini kapatıp buzdolabında iki hafta bekletin.

İstenirse önerilen malzemelere kuş üzümü ve kiraz yaprakları, yaban turpu, dereotu, acı biber, fesleğen ve kişniş de ekleyebilirsiniz.

Pancarla

Pancar, yemeğe sadece güzel bir pembe renk vermekle kalmaz, aynı zamanda kendine özgü, hafif bir lezzet de verir. Belirtilen miktarlar bir litre marine sosu içindir.

Gerekli:

• sarımsak başları - 870 gr;
• pancar - orta;
• tuz - 45 gr;
• şeker - 55 gr;
• sirke - 75 ml;
• karanfil - 4-5 çiçek salkımı.

Pişirme talimatları:

1. Soyulmuş ve yıkanmış meyveleri 6 saat soğuk sıvının içinde bekletin.
2. Pancarları soyup yıkayın. Küçük dilimler halinde doğrayın.
3. Sarımsakları süzün. Temiz kaplara, pancarlarla birlikte yerleştirin. Bir litrelik kaba 30 ml sirke ekleyin.
4. İç harcı hazırlayın: Bir litre sıvıyı kaynatın, içine toz şeker ve karanfilleri ekleyin, tuzu ekleyin.
5. Hafifçe soğumuş olan salamurayı sebzelerin üzerine dökün, üzerini kapatın ve buzdolabında 10-12 gün bekletin.

Ermenice

Başka bir marine seçeneği. İhtiyacınız olanlar:

• sarımsak başları - 900 gr;
• üzüm suyu (beyaz) - 540 ml;
• su - 950 ml;
• tuz - 45 gr;
• şeker - 65 gr;
• sirke - 75 ml;
• 5 cevizden bölmeler;
• karabiber - 7 bezelye;
• yenibahar - 5 bezelye;
• karanfil - 3 çiçek salkımı.

Eylem planı:

1. Başların üst kabuklarını çıkarıp, bir gece boyunca soğuk sıvının içinde bekletin.
2. Sıvıyı süzün. Başları marine edilecekleri kaplara sıkıca yerleştirin. Cam veya toprak kaplar uygundur.
3. Soğuk marine sosunu (950 ml sıvı + 45 gr tuz) dökün. 24 saat bekletin.
4. Her gün iç harcını değiştirmeniz gerekiyor: Eskisini döküp yenisini 3 hafta boyunca doldurmanız gerekiyor.
5. Yeni bir iç harcı hazırlayın: Belirtilen miktarda sıvıya tuz, şeker, karabiber ve karanfil ekleyin.
6. Sarımsaklara sirke ve soğutulmuş salamurayı ekleyin. İki hafta bekletin.
7. Süre dolduktan sonra salamurayı süzüp kaynatın ve saklayın.
8. Üzüm suyunu, üzüm başlarının üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Bir hafta bekletin.
9. Yedi gün sonra suyunu süzün ve kalan salamura suyunu ekleyin. Beş gün sonra yemeğiniz hazır.

Fesleğenli

Fesleğen, hazırladığınız yemeğe hoş bir lezzet ve aroma katmanın yanı sıra ek faydalı bileşenler de sağlayan çok sağlıklı bir bitkidir. Tuz ve şeker miktarları, marine sosunun litresi başına belirtilmiştir.

Gerekli:

• fesleğen - 6-7 dal;
• şeker - 65 gr;
• sarımsak başları - 850 gr;
• tuz - 45 gr;
• sirke - 75 ml;
• karabiber - 6 adet bezelye.

Pişirme talimatları:

1. Sarımsağı soyun, yıkayın ve soğuk sıvıda 6 saat bekletin.
2. Suyunu süzün ve fesleğen başlarını temiz bir kaba yerleştirin, üzerlerine fesleğen dalları yerleştirin. İstenirse 2-3 dal dereotu da ekleyebilirsiniz. Litrelik kaba 30 ml sirke ekleyin.
3. İç harcı hazırlayın: Belirtilen miktardaki sıvıya şeker ve tuzu koyup kaynatın.
4. Başların üzerine ılık tuzlu su dökün, üzerini kapatın ve iki hafta buzdolabında bekletin.

Elma suyunda

Taze sıkılmış elma suyuyla marine etmek biraz sıra dışı bir tarif ama çok lezzetli oluyor.

Gerekli bileşenler:

• elma suyu - 240 ml;
• sarımsak başları - 850 gr;
• şeker - 65 gr;
• tuz - 45 gr;
• su - 940 ml;
• elma sirkesi - 70 ml;
• karabiber - 5 bezelye;
• karanfil - 4 çiçek salkımı.

Eylem planı:

1. Başlarını soyup 6 saat kadar soğuk sıvıda bekletin.
2. Islatılan başları yıkanmış bir kaba koyun, litrelik kaba 30 ml oranında sirke dökün.
3. İç harcı hazırlayın: Belirtilen miktardaki sıvıda şekeri eritin, karabiber, karanfil, tuz ekleyip kaynatın.
4. Soğutulmuş salamurayı sarımsakların üzerine dökün, üzerini streç filmle kapatıp 12 gün soğukta bekletin.
5. Salamura suyunu süzüp kaynatın ve saklayın.
6. Elma suyunu bir kaba boşaltın ve bir hafta bekletin.
7. Suyunu süzüp üzerine ayırdığınız marine sosunu dökün. Yemek 2-3 gün içinde hazır.

Bektaşi üzümü ile

Bu tarife göre sarımsak turşusu yaparken, sebzenin yanında bektaşi üzümü de kullanılır. Tatlılığını korurken keskin bir tat kazanırlar. Bazı tariflerde bektaşi üzümü yerine üzüm kullanılır.

Her durumda, üzümlerin sert ve fazla olgun olmaması gerekir. Çekirdeksiz üzüm kullanılır.

Gerekli bileşenler:

• bektaşi üzümü - 540 gr;
• sarımsak - 850 gr;
• tuz - 45 gr;
• şeker - 55 gr;
• sirke - litrelik şişeye 30 ml.

Eylem planı:

1. Sarımsak başlarını soyup yıkayın ve soğuk sıvının içinde 6 saat bekletin.
2. Bektaşi üzümlerini yıkayıp kurulayın.
3. Yıkanmış cam bir kavanoza sarımsakları koyun, üzerine meyveleri serpin. Sirkeyi dökün.
4. Salamura suyunu hazırlayın: 850 ml sıvıyı kaynatın, içine şeker ve tuz ekleyin.
5. Hafifçe soğumuş olan salamura suyunu sarımsakların üzerine dökün, üzerini kapatın ve iki hafta bekletin.

Sirkesiz

Bu tarife göre hazırlanan sarımsak, küçük çocuklar, hamile kadınlar ve emziren kadınlar için bile güvenlidir. Özellikle soğuk mevsimde mükemmel bir koruyucu önlemdir.

Gerekli bileşenler:

• sarımsak - 850 gr;
• tuz - 45 gr;
• sitrik asit - litre başına 4 gr;
• şeker - 65 gr;
• karabiber - 5 bezelye;
• karanfil – 2 çiçek salkımı;
• defne yaprağı.

Pişirme talimatları:

1. Temizlenmiş ve yıkanmış başın üzerine soğuk sıvı dökülerek 6 saat bekletilir.
2. Suyunu süzün ve sarımsakları hazırladığınız temiz kaplara koyun. Sitrik asit ekleyin. İsterseniz limon suyuyla (850 ml salamuraya bir limon) değiştirebilirsiniz; bu, yemeği daha da sağlıklı hale getirecektir. Suyunu salamurayla birlikte kaynatın.
3. Sosu hazırlayın: 850 ml sıvıya şeker, tuz, karanfil, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
4. Soğuyan salamurayı başlarının üzerine döküp ağzını kapatın ve 10 gün sonra yemeğiniz hazır.

Çavdar unu ile

Un, fermantasyon süreçlerinden sorumlu asit bakterilerinin hızlı büyümesini destekler. Bu koşullar altında, çürütücü bakterilerin büyümesi engellenir. Bunlar laktik asit mantarları tarafından yok edilir.

Gerekli bileşenler:

• sarımsak - 850 gr;
• un - 20 gr;
• karabiber - 2 bezelye;
• tuz - 25 gr;
• defne yaprağı;
• şeker - 45 gr;
• sirke - 30 ml.

Pişirme talimatları:

1. Sarımsakları soyup yıkayın. Bir kaba alın, üzerini soğuk suyla kapatın ve 6 saat bekletin.
2. Suyunu süzüp içine un, şeker, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyip, belirtilen miktarda sirkeyi dökün.
3. Suyu kaynatın, hafifçe soğutun, sarımsaklı bir kaba boşaltın ve serin ve karanlık bir yerde 12 gün bekletin.

Turşu sarımsak nasıl doğru şekilde saklanır?

Bu şekilde hazırladığınız yemeği serin ve karanlık bir yerde, tercihen bir mahzende veya bodrumda saklayın. Eğer yoksa, buzdolabında saklayın. Kabı normal bir plastik kapakla kapatın ve 2-3 ay saklayın.

Daha uzun süre saklamak için üzerine kaynar tuzlu su dökün, 10 dakika sterilize edin ve sıkıca kapatın. Bu preparatın raf ömrü uzundur.Ancak işin aslına bakılırsa, bu aslında pek de gerekli değil, çünkü bu sebze yıl boyunca mevcut ve ihtiyaç duyulduğunda turşusu yapılabiliyor. Bu tarifler, mutfak olanaklarının sınırı değil. Başka malzemelerle çeşitlendirilebilir ve böylece yeni bir mutfak şaheseri yaratabilirsiniz.