Kışın kavanozlarda marine edilmiş boletus mantarı için en iyi 10 tarif

Her damak tadına uygun birçok mantar turşusu tarifi mevcut. Hazırlama yöntemi, karmaşık bir hazırlık gerektirmediği için deneyimsiz aşçılar için bile kolaydır.

Mantarların faydalı özellikleri

İçerdiği bileşenler sayesinde boletus mantarları insan vücudu için son derece faydalı olabilir. Yüksek aminoasit içeriği sayesinde mantarlar, et ürünlerine mükemmel bir alternatif olabilir. Bu faktör, özellikle kilosuna dikkat edenler, vejetaryenler ve oruç tutanlar için önemlidir.

Boletus mantarı yemek sindirimi iyileştirmeye, beyin fonksiyonlarını geliştirmeye ve yorgunluğu gidermeye yardımcı olur. İçeriğindeki B2 vitamini sayesinde mantarlar görme üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Mantarın bir bileşeni olan kitin, vücuttaki toksinlerin atılmasını destekler.

Mantarları marine etmeye hazırlama

Boletus, tüketilmeden önce özel bir hazırlık gerektirmeyen bir mantardır. Ancak yine de temel hazırlama tekniklerini takip etmekte fayda var:

1. Mantarları otoyollardan ve endüstriyel tesislerden uzakta toplamak en iyisidir.
2. Turşu yapmak için bütün, taze mantarları tercih etmek en iyisidir. Boletus mantarları toplandıkları gün pişirilmelidir. Çiğ olarak saklanmamalıdır.
3. Bu ürün için tariflerin büyük çoğunluğu ısıl işlem gerektirir. Boletus mantarlarını fazla pişirmemek önemlidir, çünkü değerli bileşenlerini ve lezzetlerini kaybederler. Mantarlar dibe çökmeye başladığında ocağı kapatın.
4. Konserve yaparken birden fazla mantar çeşidini aynı kavanoza koyamazsınız.

Kışa hazırlık yöntemleri

Bu ürünü kışa saklamanın birçok yöntemi vardır. Ev aşçıları, kişisel damak zevklerine göre en uygun tarifi seçebilirler.

Karanfilli hızlı bir tarif

Bu tarif için 2 litre su, 150 gram tuz ve 2 su bardağı %5 sirkeden oluşan önceden hazırlanmış bir marine sosuna ihtiyacınız var. Karışımı kısık ateşte kaynatın.

İki kilogram yosun mantarı, kirlerinden arındırılıp akan musluk suyu altında birkaç kez yıkanmalı ve doğranmalıdır. Ardından mantar karışımı marine sosuna eklenmeli ve kısık ateşte dibe çökene kadar pişirilmelidir.

Bu aşamada, reçel yapacağınız tencereye 20 gram şeker, 4 gram sitrik asit, 8 adet yenibahar tanesi, 6 adet karanfil, 2 gram tarçın ve 4 adet defne yaprağını ekleyin. Karışımı kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın.

Klasik marine

Bu turşu tarifi her zaman işinize yarayacaktır. 1 kilogram hazırladığınız mantarı (ayıklayıp yıkadıktan sonra) kaynar suya atın ve büyük bir tencereye koyun.

Marine sosu için mantarlara 1 yemek kaşığı tuz, bir defne yaprağı ve 4 karanfil ekleyin. Marine sosuna 1 litre su ekleyin, kaynatın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü periyodik olarak alın. Pişirme süresinin sonuna doğru (5 dakika), 1 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin.

Boletus mantarlarını turşu yapmanın basit bir yolu

Pişirmeden önce 2 kilogram çörek mantarını ayıklayın, durulayın, üzerindeki plakları bıçakla kazıyın ve doğrayın. 1 litre kaynar su ve çeyrek çay kaşığı sitrik asitten oluşan bir karışım hazırlayın, ardından ana malzemeyi ekleyin. Kaynadıktan sonra karışımı en az üçte bir saat kısık ateşte pişirin ve oluşan köpüğü alın.

Mantarlar pişmeden on dakika önce salamura suyunu hazırlayın. Bir litre su, iki yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şekerden oluşan bir karışım hazırlayın. Üç defne yaprağı ve dört diş sarımsağı ikiye bölüp ekleyin. Karışımı kaynatın.

Boletus mantarlarını süzün ve salamura suyuna koyun. Karışımı orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Ardından 120 mililitre %9 sirke ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.

Yıldız anasonla turşu

Bu tarifte yıldız anason baharatı kullanılıyor. Bu baharat, yemeğe pek çok gurmenin kesinlikle beğeneceği hafif acımsı bir tat katıyor.

Ana bileşenin bir kilogramını boyutlarına göre ayırmanız gerekecektir. Daha büyük numuneler 2-3 parçaya bölünmelidir.

Mantarları çok ince doğramaya gerek yok, büyük parçalar daha sulu olur ve daha iyi marine olur.

Bir tencerede birleştirin:

• ½ su bardağı sirke;
• 5 adet yenibahar bezelyesi;
• 3 karanfil;
• 2 defne yaprağı;
• ve 2 adet yıldız anason.

Mantarları karışıma ekleyin, üzerini suyla kaplayın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Marine sosu ve mantarlar şeffaf olmalıdır. Şeffaf değillerse, pişirme yönteminde bir hata olabilir.

Hardallı baharatlı

Baharatlı yemek severler bu tarifi kesinlikle beğenecektir. Büyük mantarların parçalara ayrılması gerekecektir. Hazırladığınız ürünün 1 kilogramını tuzlu su dolu bir tencereye aktarın ve kaynadıktan sonra 40 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından mantarları bir süzgeçten geçirerek süzün.

Marine için 1 litre su ve baharatları karıştırın. Suyu kaynatın ve içine 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, 5 tane karabiber, 1 tatlı kaşığı hardal tohumu ve 3 defne yaprağını ekleyin.

Son aşamada, karışımı mantarlarla birleştirin ve kısık ateşte ocakta bir saatin üçte biri kadar pişirin. Kavanozu kapatmadan önce en az bir yemek kaşığı %9 sirke ekleyin.

Sterilizasyon olmadan

Boletus mantarlarını sterilize etmeden kışa hazırlamak çok basittir. Bunun için genç, çürümemiş ve kurtsuz mantarları seçin ve kirlerini gidermek için bol ılık suda iyice durulayın. Ardından, iyice kurulayın ve tercihen ayrı bir yerde saklayın.

İyi bir mantarın işareti, atmosferle temas ettiğinde hafif leylak rengi alan beyaz kesimidir.

Mantarları sterilize etmeden dondurabilirsiniz. Bıçakla doğrayın (parçalara veya dilimlere ayırın) ve dondurmadan önce kurumaya bırakın. Bu, mantarların daha hızlı çözülmesini ve şekillerini korumasını sağlayacaktır.

Mantarları yalnızca tek bir pişirme işleminde kullanılacak miktarda paketleyin, çünkü daha sonra dondurulmaları sakıncalıdır. Mantarları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde plastik torbalara koyun. Paketledikten sonra, içindeki havayı çıkardığınızdan, torbayı kapattığınızdan ve dondurucuya koyduğunuzdan emin olun.

Bu basit adımlar, kış boyunca en sevdiğiniz mantarların tadını çıkarmanıza yardımcı olacak.

Kavanozlarda tuzlanmış

Kışın boletus mantarını tuzlamanın iki yöntemi vardır: sıcak ve soğuk.

Sıcak yöntem

3 litre suyu kaynatın, 3 yemek kaşığı tuzu eritin, 3 defne yaprağı, 9 karanfil ve 9 yenibahar tanesi ekleyin. 3 kilogram mantar şapkasını bu karışımda yumuşayana kadar (yani dibe çökene kadar) kaynatın. Ardından bir süzgece alın ve akan suyun altında iyice durulayın. Sıvı süzüldükten sonra, mantarları kapakları aşağıya bakacak şekilde kavanozlara yerleştirmeye başlayın.

Her mantar katmanına tuz, meşe ve kiraz yaprakları ve dereotu şemsiyeleri serpmeniz gerekecektir. 0,5 kilogram mantar başına 1 yemek kaşığı tuz kullanın. Yapraklar için, her türden bir yaprak 3 litrelik bir kavanoz için yeterli olacaktır. Son olarak, kavanozu birkaç kez katlanmış tülbentle örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Ürün 14 gün içinde hazır olacaktır.

Soğuk yöntem

Bu tarifte sadece mantar şapkaları gerekiyor. 1 litre suya 1 kilogram şapka olacak şekilde kaynar suya atın. Bir saatin üçte biri kadar pişirin. Ardından mantarları bir süzgeç kullanarak kurulayın.

Sıvı süzülürken kavanozları hazırlayabilirsiniz. Kavanozların dibine bir yemek kaşığı tuz ekleyin, ardından içlerini yaban turpu yaprakları, kiraz yaprakları, frenk üzümü yaprakları ve bir tutam dereotu ile kaplayın. Ardından, boletus mantarlarını kapakları aşağı bakacak şekilde kavanozlara istiflemeye başlayın. Her mantar katmanına 1 yemek kaşığı tuz serpin ve istediğiniz yeşilliklerle kaplayın. Kavanozları temiz bir bezle örtün ve ağır bir yükün altına yerleştirin. Ürün 40 gün içinde hazır olacaktır.

Kışın konserve gıdaların saklanması için kurallar

Marine edilmiş mantarları temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kış için kavanozları sadece metal kapaklarla kapatın; bu, reçellerin uzun süre dayanmasını sağlar.

Hazırlanan preparatlar yalnızca bodrum veya buzdolabı gibi serin ve karanlık yerlerde saklanmalıdır.