Kış için marine edilmiş acı biberler, domatesli, Gürcü usulü ve yağda yapılan tarifler

Yaz sonu ve sonbahar başı, genellikle kış için yiyecek saklama mevsimiyle ilişkilendirilir. "Bir gün kışı besler" diye bir söz vardır. Belki de bu, konserve yoluyla saklama anlamına geliyordur. Son zamanlarda insanlar acı biberleri kış için saklamaya başladılar; bunların tarifleri aşağıda sunulmuştur. Bahçıvanlar bunları bahçelerinde başarıyla yetiştiriyorlar.

Bu tarifler, acılı yemekleri sevenler için mükemmeldir. Maksimum kolaylık sağlamak için tarifler adım adım verilmiştir. İstenilen acılık, tarifteki malzeme miktarı ve hazırlama yöntemiyle elde edilir. Eğer tarif çok acıysa, bu sebzeden bol miktarda içerdiği anlamına gelir.

Tarifler hızlı ve kolay hazırlanabildiğinden yoğun ev hanımları için idealdir.

Konserve için en iyi biber çeşitlerinin seçimi

İlkbaharda yapılacak ilk şey, reçel için mükemmel olacak baharatlı bir sebze çeşidi seçmektir. Seçim, popülerliğine ve iklimimize uygunluğuna göre yapılmalıdır. Meyveleri hem açık havada hem de pencere kenarında yetiştirilebilir.

Kış hazırlıkları için en uygun çeşitlerine bir göz atalım:

• Aurora geç olgunlaşan bir çeşittir. Meyveleri uzundur ve sürgünleri bir metreye kadar ulaşır. Çimlenmeden tam olgunlaşmaya kadar geçen süre beş aydır. Bu çeşit orta derecede keskin bir tada sahiptir ve bu nedenle reçeller için idealdir.
• Astrakhan çeşidi en yaygın olanıdır. Açık havada yetiştirmek için idealdir. Olgunlaşması dört ay sürer. Bitki orta boyludur ve yüksek verim verir. Biberler çok acıdır.

• Koç Boynuzu, sarı rengiyle önceki çeşitlerden farklıdır. Ticari olarak yetiştirilir. Çalıları kompakt, meyveleri orta büyüklüktedir.
• Macar Sarısı, dünyanın en çok aranan orta acılı çeşitlerinden biridir. Çeşitli hastalık ve zararlılara dayanıklıdır. Sürgünleri kompakt ve alçaktır. Destek gerektirmez.
• Vizier'in filizlenmesinden tam olgunluğa ulaşması beş ay gibi uzun bir süre alır. Eti orta derecede keskindir. Çalıları uzundur ve kazık gerektirir.
• Tuna üzümleri güney bölgelerine uygundur ve yüksek verim sağlar. Meyveleri uzun, çabuk olgunlaşır ve kırmızı veya yeşil renktedir.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Acı biberlerde bulunan bir bileşik olan kapsaisin, solunum sistemi ve mukoza zarları üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Önemli miktarda çekirdeklerde bulunur. Bu nedenle, bu baharatlı sebzeyi soyarken çekirdeklerini, saplarını ve içindeki beyaz etli kısmı çıkarmak önemlidir.

İşlem için en önemli malzeme eldivendir. Lastik veya normal tıbbi eldivenler yeterli olacaktır.

Güvenlik önlemlerine uymak önemlidir: Keskin bir bıçağı dikkatli kullanın ve suyunun sıçramasını önleyin. Gözünüze meyve suyu kaçmaması için soyarken çok fazla eğilmeyin.

Kabuğu soyup soymamak pişirme yöntemine bağlıdır. Uzmanlar çok kalın kabukların soyulmasını öneriyor. Küçük biberler bu tür bir soyma işlemine ihtiyaç duymaz.

Aşağıdaki ipuçlarını kullanarak acı biberlerin çekirdeklerini kolayca çıkarabilirsiniz:

• Baklayı elinizde bir süre yuvarlamanız gerekiyor; bu, çekirdeklerin posadan ayrılması için gereklidir.
• Daha sonra sert bir masa yüzeyine vurun.
• Sapın olduğu üst kısmı kesin ve kesme tahtasına vurun. Tohumlar kendiliğinden dökülecektir.

Konserve yaparken, olgun ve pürüzsüz, gözle görülür kusurları olmayan biberleri seçin. Biberlerde herhangi bir çürüme veya hasar belirtisi varsa, keskin bir bıçakla kesin.

Acı biber hazırlama yöntemleri

Bu lezzetli sebzeyi hazırlamanın birçok yolu var. En yaygın ve denenmiş olanlara bir göz atalım.

Yağda biber

İş parçası oldukça keskin çıktığı için tüketim ekonomiktir.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• biber - 25 adet;
• tuz - 15 gr;
• zeytinyağı - 80 gr.

Adım adım yemek tarifi:

• Malzeme miktarları yaklaşıktır. Hazırlarken kişisel damak tadınıza göre hareket etmenizi rica ederiz.
• Koruyucu eldiven giyin ve meyveleri bir süzgeçte durulayın. Fazla sıvıyı süzün ve meyveleri bir havluya yayın.
• Kuruduktan sonra temizlemeye başlayın: saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve biberleri yuvarlak dilimler halinde kesin. Mutfak makası işinize yarayacaktır.

• Üzerine tuz serpip iyice karıştırın. 12 saat kadar suyunu salması için bekletin.
• Belirtilen sürenin sonunda biberleri tülbent yardımıyla iyice sıkın.
• Bir kavanoza aktarın ve üzerini zeytinyağıyla kaplayın. Yağın biberleri tamamen kaplaması önemlidir.
• Serin bir yere koyun ve 10 gün bekletin. Kapağını kapatmayın. Toz ve kalıntıların içeri girmesini önlemek için şişenin ağzını birkaç kat gazlı bezle bağlayabilirsiniz.
• On gün sonra kapaklarını sıkıca kapatın.

Tatlı ve ekşi bir marine sosunda

Klasik ve hızlı turşu biber tarifi Kış için. Bu tarifin en önemli özelliği tatlı-ekşi bir marine sosu kullanılmasıdır.

Gerekli malzemeler:

• baharatlı sebze - 1,5 kg;
• sofra sirkesi %9;
• bal, tercihen şekerlenmiş.

Adım adım talimatlar:

1. Meyveleri önceden hazırlayın. Kir ve tozunu almak için soğuk suyla durulayın. Bir havlu üzerinde kurulayın.
2. Kavanozları önceden sterilize edin. Kavanozlar buharda pişirilebilir, fırında ısıtılabilir veya mikrodalgada ısıtılabilir. Kapakların da ön işlemden geçirilmesi gerekir.
3. Biberleri bütün olarak hazırladığınız kaplara yerleştirin.
4. Bir kasede bir yemek kaşığı sirke ve iki yemek kaşığı balı karıştırın. Bal tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
5. Su ekleyin ve iyice karıştırın. Marine sosunu kaynatmayın. Ancak koruyucu madde kullanımı bakteri oluşumunu engeller.
6. Turşuyu kavanozlara boşaltıp rulo yapın.

Bu baharatlı sebze çok lezzetli. Misafirlerinizi etkilemek için harika bir meze.

Domateste

Biberleri domates suyunda marine ederek güzel bir baharatlı meze elde edilir.

İçindekiler:

• sebzeler - 1 kg;
• domates - 2 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• yeşillikler - demet;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 50 ml;
• karabiber, defne yaprağı damak tadınıza göre.

Pişirme adımları:

• Biberleri ve domatesleri yıkayıp bir bezin üzerine sererek tamamen kurumasını sağlayın.
• Domatesleri sıkıp suyunu çıkarın. Meyve sıkacağı kullanabilir veya suyunu kıyma makinesinden geçirip süzgeçten geçirebilirsiniz.
• Suyunu paslanmaz çelik bir kaba alıp orta ateşte kaynatın.
• Tuz ve şekeri ekleyip 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

• Sarımsakları halka halka doğrayın. Daha sonra her biberi delip havasını alın.
• Kalan tüm malzemeleri domates suyuna ekleyip on beş dakika kısık ateşte pişirin.
• Baharatlı karışımınız hazır. Meyveleri hazırladığınız kavanozlara yerleştirin. Meyveleri çok sıkışık bir şekilde doldurmamak, üstte küçük bir boşluk bırakmak önemlidir.
• Kalan marine sosunu en üste kadar doldurun.
• Kavanozları sıkıca kapatıp ters çevirin. Bir battaniyenin altında yavaşça soğumaya bırakın.
• Soğuduktan sonra saklamak üzere kiler veya mahzende saklayın.

Turşu sıcak

İçindekiler:

• acı biber - 3 kg;
• su - 5 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• sirke - ½ su bardağı;
• favori baharatlar.

Hazırlanış yöntemi:

• Bu reçeli hazırlamak için olgun, uzun ve ince karabiber tanelerine ihtiyacınız olacak. Çarpıcı bir görünüm için renkli karabiberleri tercih edin.
• Meyveleri yıkayıp kuru kısımlarını kesin. Köküne dokunmayın.
• Baharat ve otları kavanozun tabanına yerleştirin. Baklaları dikey konumda eşit şekilde dağıtın.
• Kavanozların üzerine kaynar su döküp bir saat kadar bekletin.

• Kavanozlardaki sıvıyı emaye bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Tuz ve şekeri ekleyin, kristaller tamamen eriyene kadar bekleyin ve ardından kavanozlara paylaştırın.
• 15 dakika daha bekletin. Ardından sıvıyı tekrar tencereye boşaltın ve sirkeyle birlikte kaynatın.
• Kavanozların ağzına kadar doldurulması gerektiğinden, biraz su ekleyin.
• Kaplara paylaştırıp kapaklarını kapatın.
• Ağzını sıkıca kapatıp bir battaniyeye sarın.

Sterilizasyon yapılmadan konserve edilmiştir

Biberleri saklamak için sterilizasyon gerektirmeyen bu tarifi kullanabilirsiniz.

Ürünler:

• 2 kg acı biber;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• şarap sirkesi.

Hazırlanış yöntemi:

1. Biberleri soğuk suda yıkayıp havluyla kurulayın.
2. Sapını ve çekirdeklerini çıkarıp parçalara ayırın.
3. Kıyma makinesinde çekin.
4. Meyveleri tuzla karıştırın.
5. Küçük kavanozlara paylaştırın ve üzerini şarap sirkesiyle doldurun.
6. Önceden kaynatılmış naylon kapaklarla kapatın.
7. Bodrum veya mahzende saklayın. Sıcaklığın 5 santigrat dereceyi geçmemesine dikkat edin.
8. Hazırladığınız yemeği ana yemek, garnitür, sos ve pilav olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca beyaz ekmeğin üzerine sürüp yiyebilirsiniz.

Kış için Gürcü tarzı

Acı biber Gürcü mutfağının vazgeçilmez bir malzemesidir.

Hazırlanışı yapabilmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• baharatlı meyveler - 2,5 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• beyaz şarap sirkesi - 500 gr;
• maydanoz - bir demet;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• kereviz kökü - 100 gr;
• baharat.

Hazırlanış yöntemi:

1. Marine malzemelerini (şeker, sirke, tuz ve yağ) karıştırıp kaynatın.
2. Baklaların yarısını marine sosuna koyup 7 dakika pişirin.
3. Malzemelerin kalan yarısıyla aynı işlemi tekrarlayın.
4. Baharatları doğrayıp biberlere ekleyin ve soğuyan marine sosunu da ilave edin.
5. Serin yerde 24 saat bekletin.
6. Turşuyu süzün ve sebzeleri kaplara paylaştırın. Turşuyu tekrar kaynatın ve biberlerin üzerine dökün.
7. Steril kapaklarla kapatın.

Turşu acı biber

Acılı meyveyi tuzlayıp geleneksel yöntemlerle kavanozlara doldurabilirsiniz.

İçindekiler:

• biber - 1 kg;
• tuz - 8 yemek kaşığı

Hazırlanış yöntemi:

• Turşu yapılmadan önce sebzenin ön hazırlığa ihtiyacı vardır.
• Meyveler iyice yıkanmalı ve içindeki çürük kısımlar ayıklanmalıdır.
• Biberin üst kısmını ikiye kesmeniz gerekiyor. Bu, tuzlu suyun bibere iyice nüfuz etmesini ve biberin iyice tuzlanmasını sağlayacaktır.
• Bir sonraki adım iç harcı için marine sosunu hazırlamaktır.

• İki litre kaynar suya 8 yemek kaşığı tuz ekleyip kaynatın. Tuz tamamen eriyene kadar bekleyin.
• Biberleri en az 5 litre kapasiteli paslanmaz çelik bir kaba koyun.
• Üzerine sıcak salamurayı dökün.
• Üzerini tahta bir disk veya geniş bir tabakla örtün. Üzerine bir ağırlık koyun: üç litrelik bir kavanoz su.
• Tavanın üstünü birkaç kat katlanmış tülbent ile örtün.

• Kabı üç gün boyunca sıcak bir yerde bekletin. Bu bir pencere kenarı veya mutfak olabilir.
• Üç gün sonra eski salamura suyunu süzüp, yeni, taze hazırlanmış salamura suyunu doldurun.
• 5 gün sonra karışımı litrelik kavanozlara koyup üzerini tuzlu suyla doldurun.
• Üzerini naylon kapaklarla kapatıp buzdolabında saklayın.
• Biberleri daha uzun süre saklamak istiyorsanız, sterilize edilmiş kavanozlara sarmanız önerilir.

Biber preparatlarının saklanmasına ilişkin kurallar

Acı biber preparatlarının raf ömrü pişirme tarifine göre değişir.

Yağ içindeki sebzeler hava almayacak şekilde kapatılıp üç yıla kadar saklanabilir.

Konservelerinizi serin, kuru ve iyi havalandırılan yerlerde en fazla iki yıl saklamak en doğrusudur. Turşuların raf ömrü 6 ay ile bir yıl arasındadır. Turşu biberler buzdolabında veya mahzende saklanır.