Kışın saklamak için sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz Macar usulü salatalık turşusu için en iyi tarifler

Doğal vitamin içeriğini korumak için çeşitli tarifler kullanılır: domates, kabak ve mantar konservesi ve lahana turşusu. Kış için saklanan Macar salatalıkları, sert, yeşil ve ekşimsi kalır; mükemmel bir konserve ve hazır atıştırmalıktır. Verilen talimatları izlerseniz hazırlamaları kolaydır.

Macar salatalıklarının özellikleri

İyi hazırlanmış yeşil salatalıklar ekşi, çıtır ve orta derecede tatlıdır. Bu turşular genellikle evde yapılmaz; marketten satın alınır. Asıl zorluk, sıkılığını korumak, sirkenin salatalığı yumuşatmasını önlemek ve doğal sıkılığını ve elastikiyetini korumaktır.

Bunu yapmak için özel bir marine sosu hazırlamanız, baharatlar eklemeniz ve servise hazır lezzetli bir meze hazırlamanız gerekir. Neredeyse tüm tariflerde hardal bulunur: hardal, salatalıklara keskin bir tat verir.

Macar koruma yönteminin yadsınamaz avantajları vardır:

• tuzlama kolaylığı;
• hafif acımsı bir tat;
• meyveler çıtır çıtır ve sert kalır;
• Depolama – cam kaplardaki normal boşluklar gibi.

Hasattan önce sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Turşu yapmadan önce salatalıkları ayırmanız gerekir. Sert, hasarsız ve orta boy salatalıkları seçin. Büyük olanlar kavanoza sığmaz, küçük olanların ise işlenmesi uzun zaman alır.

Boyut seçimi kişisel tercihe bağlıdır; bazen küçük kornişonlar büyük olanlardan daha iyi olur.

Salatalıklar soyulur, sapları çıkarılır, yıkanır ve soğuk suda bekletilir. Çok kirli veya çürümüş olanlar, turşunun geri kalanına zarar vereceği için atılır. Bir diğer ipucu da salatalıkları boyutlarına göre seçmektir: hemen hemen aynı boyda olmalıdırlar. Bu, kavanozlara koymayı kolaylaştırır.

Kış için Macar salatalıkları nasıl doğru şekilde turşulanır?

Çıtır çıtır, lezzetli salatalık turşuları, vinegret sos ve rassolniklere dilimlemek için mükemmeldir. Ayrıca ana yemekler için hazır meze olarak da kullanılabilirler. Bu sebzeleri lezzet, aroma ve dokularını koruyarak saklamanın birkaç popüler yöntemi vardır. Bu klasik tarif havuç ve baharatlar içerir. Hangisini seçeceğiniz size kalmış.

Klasik yemek tarifi

Seçtiğiniz kavanozlara yerleştirmeyi kolaylaştırmak için salatalıkları boyutlarına göre ayırın. Ardından temiz ve soğuk suda bekletin.

5 kilogram turşu yeşil güzellik hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• su – 3,5 litre
• sirke özü %9 – 0,5 litre
• toz şeker – 600 gram
• tuz – 100 gram

Baharatlar -karanfil, öğütülmüş karabiber ve hardal- damak tadınıza göre eklenir, ancak aşırıya kaçılmamalıdır. Macar salatalıkları acı olmalı, ancak yakıcı olmamalıdır. Turşu, şeker, tuz ve sirke karıştırılarak hazırlanır. Bunun için suyu kaynatın ve tüm malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın. Baharatlar, uygun büyüklükteki kavanozlara dökülür, hazırlanan karbonatla iyice yıkanır ve tabana eşit bir tabaka halinde yayılır.

Sentetik deterjanlar cam üzerinde kalabileceğinden karbonat kullanmak çok önemlidir.

Salatalıkları sıkıca, ancak çok sıkı olmayacak şekilde bir kaba doldurun ve sıcak marine sosuyla kaplayın. Kaynar suda 10 dakika sterilize edin, ardından bir teneke kapakla kapatın. Çıtır çıtır, baharatlı salatalıklar hazır. Dereotu ve sarımsak eklenerek başka bir versiyon da hazırlanır. Tarif, bir adet 800 mililitrelik kavanoz veya iki adet 400 mililitrelik kavanoz için uygundur. Salatalıkları iyice yıkayın, kalan çiçek salkımlarını ayıklayın ve saplarını kesin. Baharatlar (yarım çay kaşığı hardal tohumu, 5 adet siyah yenibahar tanesi, 1 demet taze dereotu, 1 diş sarımsak) önceden yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozun dibine yerleştirilir.

Daha sonra salatalıkları sıkıca paketleyin, boğazlarına kadar suyla doldurun ve ekleyin:

• şeker (2 çay kaşığı);
• tuz (1 çay kaşığı);
• sirke (50 mililitre %9 esans).

Daha sonra hazırlanan preparatın sterilize edilmesi işlemine geçilir: Kavanozlar, önceden altına bir havlu veya peçete yerleştirilerek, su dolu geniş tabanlı bir tencereye yerleştirilir.

Kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın, ardından yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından kavanozları çıkarın, kapaklarını kapatın ve dikkatlice kapatın. Kapattıktan sonra kavanozları ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğuyana kadar orada bırakın. Pişirme işlemi toplam 8,5 saat sürer ve lezzetli, çıtır salatalıklar hazır olur.

Havuç ve soğanla

Macar salatalıklarına bazen zengin, narin, tatlı ve ekşi bir tat katan sebzeler eklenir. Bu, mutfakta çok fazla zaman geçirmek istemeyen ama yine de lezzetli bir yemeğin tadını çıkarmak isteyenler için ideal bir turşu tarifi olarak kabul edilir. Bu turşu tarifi hızlı ve kolay hazırlanır.

Bir litrelik cam kavanoz için ihtiyacınız olanlar:

1. Bir adet orta boy havuç.
2. Bir soğan.
3. Tuz – 1 tatlı kaşığı.
4. Şeker – 2 yemek kaşığı.
5. %9 sirke – 70 mililitre.
6. Su – 0,5 litre.

Ayrıca salatalık ve 5-6 tane acı bibere ihtiyacınız olacak. Hem kavanozda hem de masada güzel durmaları için benzer boyutlarda salatalıklar seçin. Bu şekilde, eşit derecede iyi marine olurlar.

Pişirmeden önce meyveleri yıkayın ve birkaç saat soğuk suda bekletin. Soğanı soyup halkalar halinde doğrayın, havuçları soyup dilimleyin. Ardından sebzeleri temiz ve iyice yıkanmış kavanozlara yerleştirin. Karabiber taneleri ekleyin. Son olarak salatalıkları, tuzu, şekeri, sirkeyi ve önceden kaynatılmış soğuk suyu ekleyin.

Kavanozların kapaklarını dikkatlice kapatın ve kısık ateşte kaynar suda en fazla 10 dakika sterilize edin. Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Sterilizasyon olmadan

Diğer ev yapımı reçeller gibi, Macar salatalıkları da sterilize edilmeden hazırlanabilir. Bu, raf ömrünü kısaltsa da, lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanızı daha hızlı hale getirir.

Tarifi uygulamak için (bir litrelik kavanoz için) şunlara ihtiyacınız olacak:

• taze, sert salatalık – 1,7 kilogram;
• 50 gram tuz;
• 2 yemek kaşığı %9 sirke özü;
• 25 gram toz şeker;
• 2 diş sarımsak;
• 2-3 adet karabiber;
• 20 gram yeşillik (dereotu).

Turşu yapmadan önce salatalıklar birkaç saat suda bekletilir. Bu süre zarfında otları ve baharatları soyup hazırlayabilirsiniz. Kavanozlar iyice yıkanıp sterilize edilmelidir. Ardından otları ekleyin ve yıkanmış salatalıkların üzerine kaynar su dökün. 10 dakika suda bekletin.

Kavanozlardaki suyu, marine sosunun kaynatılacağı tencereye boşaltın ve ölçülü miktarda tuz ve şeker ekleyin. Kaynama noktasına gelince ocaktan alın ve sirkeyi ekleyin. Hazırladığınız marine sosunu kavanozlardaki salatalıkların üzerine dikkatlice dökün ve kapaklarını dikkatlice kapatın.

Salatalıkların saklanmasına ilişkin şartlar ve kurallar

Ev yapımı turşular için genel saklama kuralları Macar usulü turşular için de geçerlidir. Kavanozlar, doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Buzdolabı, kiler veya bodrum uygundur. Kırık veya çatlak kaplar konserve yapımında kullanılmamalıdır. Bükülmüş veya paslı kapaklar konserve yapımında kullanılmamalıdır.

Ortalama raf ömrü birkaç aydan bir yıla kadardır. Salamurada ilk bulanıklık veya kapakların şişmesi görüldüğünde, içerikler tamamen bozulmuş kabul edilir. Macar usulü turşular, her yemeğe harika bir katkı sağlar, lezzetli ve ağız sulandıran bir mezedir.