Turşu, acı biber, tsitsak, kışlık, Gürcü usulü ve raf ömrü için tarifler

Acılı yemekleri sevenler için acı biberler birçok meze, sebze ve et yemeğinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Kış için de hazırlanabilir. Kış için Gürcü usulü marine edilmiş tsitsak acı biberlerini kullanmanın birçok yolu vardır ve soğuk mevsimde menünüze çeşitlilik katabilir. Konserve ürünler hem bayram hem de yemek sofralarını renklendirerek tüm ailenin favori yemeği haline gelir. Üstelik bu mezeler önemli sağlık faydaları da sunar.

Gürcü usulü acı biber turşusunun özellikleri

Kafkas halklarının mutfağı, baharatlar, aromatik otlar ve acı biberlerle zenginleştirilen konserve yiyeceklerle ünlüdür.

Kışın acı biber turşusu yapmanın en önemli noktalarından biri, marine ederken dikkatli olunmasıdır. Biberlerin kabuğu o kadar sıcaktır ki, suyu ellerinize temas ederse yaraları aşındırabilir ve tahrişe neden olabilir. Acı biber turşusu yaparken eldiven kullanmak en iyisidir, aksi takdirde sıcak suyu yanlışlıkla göz, burun veya ağız mukoza zarlarınızla temas ederek yanma hissine ve ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabilir.

Çeşitli renklerde biberler toplanır. Aşçı, marine kavanozunda hangi çeşitlerin olacağını seçer. Önemli olan, ince ve uzun biberler kullanmaktır, çünkü bu şekilde daha iyi marine olurlar. Daha büyük biberler dilimlemeye de uygundur.

Daha acı bir tat isterseniz 1-2 adet dolmalık biber ekleyebilirsiniz. Kiraz domatesler de acı baklalarla iyi uyum sağlar.

Turşu biberler diğer meyvelerle aynı şekilde muhafaza edilmelidir. Metal kapaklı, sterilize edilmiş bir kavanozda en iyi şekilde saklanırlar.

Biberin faydaları ve kontrendikasyonları

Birçok sebze ve et yemeğini, çorbayı ve salatayı bibersiz hayal etmek zordur. Bu meyve, limon ve siyah frenk üzümünden çok daha fazla C vitamini içerir. Ayrıca demir, fosfor, beta-karoten, kumarin skopoletin ve uçucu yağlar açısından da zengindir. Meyvenin keskinliği, alkaloid kapsaisinden kaynaklanır.

Bu sıcak sebze şu rahatsızlıklara sahip olanlara faydalıdır:

• miyopi;
• ateroskleroz;
• solunum yolu hastalıkları;
• kalp yetmezliği;
• obezite.

Acılı ve biberli yemekleri tercih edenler her zaman neşelidir. Biber kabuklarındaki mutluluk hormonu stres direncini artırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Ürünün kontrendikasyonları arasında mide-bağırsak sistemi ve karaciğer hastalıkları yer almaktadır. Baharatlı meyvelerin aşırı tüketimi hipertansiyonu olan yaşlılar için zararlıdır. Alerjisi olanlar, hamile veya emziren kadınlar tarafından tüketilmemelidir.

Biberlerin seçilmesi ve hazırlanması

Kış turşusu için doğru baklaları seçmek çok önemlidir. Konservelerin raf ömrü ve lezzeti buna bağlıdır. Baklaları bütün olarak saklamayı planlıyorsanız, pürüzsüz, ince ve 3-5 santimetre uzunluğunda olmalıdırlar. Kavanoza koymadan önce diplerinden bir kesik atın. Saplarıyla birlikte bırakmak en iyisidir, çünkü bu sayede kavanozdan çıkarmak daha kolay olacaktır.

Büyük numuneler halka şeklinde kesilmelidir.

Sebzelerin rengi çok önemli değil. Ancak, kırmızı, yeşil ve sarımsı parçaların birleşimi marine sosunda harika görünüyor.

Marine etmeden önce ürünün acılığının giderilmesi gerekir. Bu durumda baklaları 24 saat soğuk suda bekletmek veya 10 dakika kaynar suda haşlamak işe yarayacaktır.

Gürcü usulü acı biber hazırlama yöntemleri

Sıcak baklaları kış için marine etmenin birkaç yolu vardır. Bunlardan bazıları şunlardır:

• sadece marine sosunu baklaların üzerine dökün;
• ürünü hazırlamak için sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz;
• Biberleri marine etmeden önce kızartın;
• balı cicak ile birlikte kavanoza ekleyin;
• keskin meyveleri fermente eder.

Acılı tsitsak ile yapılan tüm konserve ürünler orijinaldir ve her sofrayı süsleyecek, sofraya sofistike bir dokunuş katacak ve ruh halini yükseltecektir.

Klasik tarif

Gürcü tarifine göre kışa marine edilmiş biberleri hazırlamak için litre suya ihtiyacınız olacak:

• toplam ağırlığı 100 gram olan birkaç kırmızı ve yeşil bakla;
• birkaç bezelye yenibahar;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 50 mililitre sirke;
• yaklaşık 1 litre su.

Baklalar için 70 veya 100 mililitrelik bir cam kavanoza ihtiyacınız olacak. Kavanozu iyice yıkayın ve kaynar suyla haşlayın. Baklaları sıkıca kapatın ve üzerine kaynar su dökün. 5-10 dakika sonra suyu süzün. Şimdi marine malzemelerini ekleme zamanı: yenibahar, şeker ve tuz. Kaynatın ve 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın, %9 sirke ekleyin. Sıcak suyu baklaların üzerine dökün. Kavanozları 5-10 dakika buharda sterilize edin. Kapattıktan sonra kapaklarını kapatın.

Gürcü mutfağında, sıcak meyvelerin sarımsaklı marine sosunda kısık ateşte pişirildiği başka bir tarif daha vardır. Sebzeler daha sonra kavanozlara doldurulur ve sıcak tuzlu suyla kaplanır. Kişniş, defne yaprağı ve kereviz eklerseniz marine sos daha lezzetli olacaktır.

Sterilizasyon olmadan

Acılı tsitsak turşusu yapmak için sıklıkla kullanılan bir diğer basit yöntem ise:

• 2 yemek kaşığı tuz;
• biraz daha şeker - 3 kaşık;
• %9 sirke - 1 litre suya 100 mililitre;
• baharatlar: defne yaprağı, dereotu, yenibahar bezelyesi, hardal tohumu.

Biberleri ve baharatları bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. Suyu bir tencereye boşaltın ve marine sosunu hazırlayın. Son olarak sirkeyi ekleyin. Kaynar suyu kavanozlardaki biberlerin üzerine dökün.

Tsitsak, çabuk hazırlanır ve naylon kapaklar altında buzdolabında saklanır.

Kızarmış acı biberler

Acı biberleri önceden kavurmak, acılığını azaltacaktır. Marine edilmiş halleri de daha lezzetli olacaktır. Kış için kızarmış tsitsak hazırlamak için 15 orta boy acı biber kullanın:

• 5 yemek kaşığına kadar şeker;
• 70 ila 100 mililitre %9'luk sirke;
• sarımsak başı;
• bir demet maydanoz.

Kızartmak için tavaya mümkün olduğunca çok sıvı yağ koyup biberlerin yağın içinde yüzmesini sağlayın. Tava ısındığında, hazırladığınız biberleri tavaya koyun. Yüksek ateşte çatlamalarını önlemek için, birkaç yerinden çatalla delmeniz en iyisidir.

Kızarmış baklaları delikli bir kepçeyle çıkarın ve fazla yağın süzülmesini bekleyin. Baklaları bir tencereye koyun. Tenceredeki yağı şeker, ezilmiş sarımsak ve sirkeyle karıştırın. Karışımı sıcak baklaların üzerine dökün ve 24 saat demlenmeye bırakın.

Daha sonra kapsüller önceden sterilize edilmiş litrelik kavanozlara yerleştirilir. Aromatik karışımı döktükten sonra kavanozda biraz boşluk kalabilir, bu nedenle kaynamış suya ihtiyacınız olacaktır. Kavanozlar kapatılır ve soğutulduktan sonra saklanır.

Bal ile marine edilmiş

Elma sirkesi en iyi ballı marine soslarında kullanılır. Marine sosunu hazırlamak için 1 su bardağına ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı bal;
• bir kaşık kaya tuzu.

Kaynadıktan sonra, marine sosu baklaların üzerine dökülür ve kavanozlara yerleştirilir. Bu konserve çok lezzetli kabul edilir ve ağzı kapatılmadan buzdolabında saklanabilir.

Ermeni acı biberi

Bu yemek için tsitsak gençken kullanılır. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kilogram yeşil bakla;
• 250 gram sarımsak;
• bitkisel yağ - 350 mililitre;
• 2 demet maydanoz;
• yarım litre elma sirkesi;
• tuz - 100 gram.

Biberleri yıkadıktan sonra hafifçe doğrayın ve geniş bir kaseye alın. Kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin. Karıştırın ve biberleri 24 saat bekletin. Ardından biberleri közleyin ve kavanozlara koyun. Kavanozları sterilize edip kapatın.

Turşu baklalarını bir ağırlıkla kapatıp, üzerine önce tuzlu su dökebilirsiniz. 5-10 günlük fermantasyondan sonra baklalar sararmaya başlayacaktır. Ardından kavanozlara aktarın ve fazla sıvıyı süzmek için önce bir süzgeçte tutun. Baklaları kavanozlara sıkıca yerleştirin, sterilize ettiğinizden emin olun ve ardından kapatın.

Biber nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Turşu biberleri serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bodrum, camlı balkon veya kiler uygundur. Kavanozları bir dolaba da koyabilirsiniz, ancak radyatörlerden ve ısıtıcılardan uzak tutun. Turşu acı biberler 2 yıl içinde tüketilebilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. Ürünün bir aydan fazla açıkta kalması önerilmez.

Turşu yeşil fasulyeyi et yemeklerine ve sebze mezelerine eklemek faydalıdır. Kebaplara, soslara ve çorbalara keskin bir lezzet katar.