Kış için litrelik kavanozlarda acı ketçaplı salatalık için EN İYİ 7 lezzetli tarif

Kavanozlarda sebze saklamaya yönelik geleneksel ve bilinen tarifler, konserve sebzelerin lezzetini iyileştirmek için sürekli olarak değiştiriliyor. Kış için salatalıkları acı biber ketçapıyla saklamak artık popüler. Bir zamanlar geleneksel marine sos kullanılırken, artık acı sos veya ketçap ile değiştirilebiliyor. Bu mutfak yeniliği, salatalığa keskin bir tat katıyor ve benzersiz katkı maddesi salatalıkları çıtır çıtır ve hafif biberli yapıyor.

Kış için acı ketçaplı salatalık nasıl hazırlanır?

Bir tarifte kapların sterilize edilmesi gerekiyorsa, uzun süre ateşte bekletilmesi önerilmez; çünkü bu, salatalıkların çıtırlığını kaybetmesine ve yumuşamasına neden olur. Konserve yapmadan önce sebzeleri uzun süre suda bekletmek önemlidir. Kaplara yarım yemek kaşığı tuz ekleyin; bu, nitratları giderir ve kirleticilerin giderilmesine yardımcı olur.

Ketçap karışımını küçük kaplarda hazırlamak en iyisidir. Bir litrelik kavanozlar idealdir. Salatalıkları önceden dilimlemek, daha hızlı ıslanıp marine olmalarını sağlayacaktır. Sert kabuklu sebzeler marine sosuyla birkaç kez ıslatılmalıdır.

Ana malzemelerin seçimine ilişkin gereklilikler

Acı soslu yeşil sebzeleri turşularken, daha küçük salatalıklar seçin; bu şekilde acı sosun tadını daha iyi emerler. Bu amaçla turşuluk salatalık çeşitleri satın alıp yetiştirmeniz önerilir. Salatalık olarak kullanılan salatalıklar, turşulama işlemi sırasında yumuşar.

Hasat edilen meyveleri kapatmayın; biraz solmaları için iki gün beklemeniz gerekiyor. Bu, kavanozların bütünlüğünün korunmasına yardımcı olacaktır.

Acılı ketçapta turşu nasıl yapılır

Acılı turşu salatalıkların kendine özgü, keskin bir tadı vardır ve sebzelerin kendisi de sert ve çıtır çıtırdır. Isıl işlem içeren tarifler, oda sıcaklığında bile saklanmasına olanak tanır. Çeşitli yöntemler, sebzeleri kış için saklamanın en basit ve en kolay yolunu sunar.

Hardallı

Hardal tozu ekleyerek tarifi gerçekten acı hale getirebilirsiniz. Konserveleme konusunda hayal gücünüz ve kişisel tercihleriniz neredeyse sınırsız. Malzemeler:

• 2,5 kilogram küçük salatalık;
• karabiber taneleri;
• bir paket hardal;
• bir litre su;
• defne yaprağı;
• 60 gram şeker;
• 50 gram tuz;
• bir bardak sıcak katkı maddesi;
• bir demet yeşillik;
• bir bardak sirke.

Talimatlar: Ana malzemeyi buzlu, tuzlu suda 3 saat bekletin. Karabiber tanelerini, taze otları, defne yaprağını ve rendelenmiş yaban turpunu steril bir kaba koyun, ardından hardalı ekleyin. Yeşil sebzeleri kabın içine sıkıca bastırın. Karışımın üzerine iki kez kaynar su dökün - önce birkaç dakika, sonra 15 dakika demlenmeye bırakın.

Salamurayı hazırlayın: Kaynar bir kapta ketçabı, tatlandırıcıyı ve tuzu karıştırın, ardından sirke ve suyu ekleyin. Karışımı kaynatın ve hemen salatalıkların olduğu kaba dökün. Kapları kapatın ve bir battaniyeye sarın. Serin bir yerde saklayın.

Dilimlenmiş

Önceden doğranmış turşular, lezzetli marine sosunu, aromatik otları ve baharatları çok daha iyi emecektir. İçindekiler:

• 2 kilo orta boy salatalık;
• 4 baş sarımsak;
• taze otlar;
• 3 defne yaprağı;
• karabiber;
• karanfil;
• acı ketçap;
• yarım litre sıvı;
• 50 gram şeker ve tuz;
• bir bardak sirke.

Hazırlanışı: Yeşil sebzeleri birkaç saat suda bekletin. Islatılmış sebzeleri orta büyüklükte parçalara ayırın. Hazırladığınız kabın dibine doğranmış sarımsak, yenibahar ve defne yapraklarını yerleştirin. Ardından, ana malzemeyi sıkıca kapatın. hazırlıkları yapın ve bir şemsiye dereotu ile süsleyin.

Marine sosunu hazırlayın: Ayrı bir kapta su, şeker, tuz ve ketçabı kaynatın. Sirkeyi ekleyin ve ocağı kapatın. Sıcak karışımı tüm malzemelerin üzerine dökün ve kavanozların kapaklarını kapatın. Kapağını kapatın ve soğumaya bırakın. Serin bir yerde saklayın.

Ardıç meyvesi ile

En lezzetli tariflerden biri, baharatlı salatalıkları alışılmadık bir dokunuşla saklamaktır: ardıç meyvesi. Bu bitki, faydalı özellikleriyle bilinir. Kış için turşu sebzelerin ise kendine özgü bir tadı vardır. İçindekiler:

• 1 kilo salatalık;
• yarım litre arıtılmış su;
• 60 mililitre sirke;
• bir bardak sıcak ketçap;
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• karanfil;
• 2 defne yaprağı;
• 4 baş sarımsak;
• 6 ardıç meyvesi;
• taze otlar.

Talimatlar: Önce salatalıkları buzlu suda 4 saat bekletin. Bu arada, turşu sosunu yavaşça hazırlayabilirsiniz: Bir tencereye su, baharatlar ve ketçabı ekleyin. Karışımı kaynatın ve bir su bardağı sirke ekleyin. Bir dakika kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın. Baharatları (sarımsak, defne yaprağı, otlar ve ardıç meyveleri) steril bir kabın dibine yerleştirin. Ana malzemeyi aşağıya doğru bastırın ve taze otlarla süsleyin. Turşu sosunu tüm malzemelerin üzerine dökün. Kapları kapatın ve kaynar su dolu bir kapta sterilize edin. Sebzeleri rulo haline getirin ve saklayın.

Sirkesiz

Yeşil ve çıtır sebzeleri sirke kullanmadan da saklayabilirsiniz. Bu bileşen genellikle sitrik asitle değiştirilir. Doğal bir koruyucu görevi gördüğü için reçellere yumuşaklık katar ve raf ömrünü uzatır. İçindekiler:

• 1,5 kilogram salatalık;
• birkaç frenk üzümü yaprağı;
• karabiber;
• 2 litre su;
• bir yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 35 gram sitrik asit;
• sıcak katkı maddesi.

Talimatlar: Salatalıkları uzun süre suda beklettikten sonra saplarını çıkarın ve yıkayın. Frenk üzümü yapraklarını ve karabiberi steril kavanozlara koyun ve marine sosunu sıkıştırın. İsterseniz taze otlarla süsleyin. Suyu kaynatın ve kavanozları 15 dakika boyunca marine edin. Salamura suyunu ayrı bir tencereye dökün, tatlandırın ve tuzlayın, acı biber ketçabı ekleyin. Karışımı kaynatın. Kavanozlara sitrik asit ekleyin, sıcak marine sosunu malzemelerin üzerine dökün ve teneke kapaklarla kapatın. Üzerini bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Sterilizasyon yapılmamış litrelik kavanozlarda

Yeşil sebzeleri sterilize etmeden turşu yapmak, basitliği ve canlı, keskin aroması nedeniyle yaygınlaştı. Zamandan tasarruf ederek birkaç kavanoz turşu yapabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Malzemeler:

• 3 kilo salatalık;
• 5 adet soğan;
• karabiber;
• defne yaprağı;
• bir yemek kaşığı şeker ve tuz;
• bir bardak sıcak katkı maddesi;
• bir litre filtrelenmiş su.

Talimatlar: Soğanları soyup yarım halkalar halinde doğrayın. Salatalıkları birkaç saat buzlu suda bekletin. Dilimlenmiş soğan halkalarını sterilize edilmiş kaplara yerleştirin, salatalıkları sıkıca bastırın ve üzerine karabiber ve defne yaprağı serpin. Marine sosunu hazırlayın: Ketçap, şeker ve tuzu bir tencerede karıştırın. Su ekleyin ve karışımı kaynatın. Kapları malzemelerle omuz hizasına kadar doldurun ve kapatın. Kapalı kapların soğumasını bekleyin. Uygun bir yerde saklayın.

Kore usulü acı ketçaplı salatalık

Bu yöntem, belirgin bir domates aromasına sahip bir meze ortaya çıkarır. Şeritler halinde rendelenen havuçlar, acı sosun tadını daha iyi emecektir. Malzemeler:

• 3 kilo orta boy salatalık;
• 600 gram havuç;
• bir demet maydanoz;
• acı ketçap;
• 170 mililitre sirke;
• 2 kaşık şeker ve tuz;
• karabiber.

Hazırlanışı: Ana malzemeyi orta boy dilimler halinde doğrayın. Havuçları rendeleyin. Ayrı bir geniş kapta sebzeleri, ketçabı, tuzu, şekeri ve isterseniz biraz ayçiçek yağını karıştırın. Karışımı 2 saat buzdolabında bekletin. Kavanozlara koyup ağzını kapatın. Serin bir yerde saklayın.

Boşluklar nasıl saklanır

Acılı ketçaplı salatalık turşuları, konserveleme işlemi sırasında sirke eklenerek oldukça uzun süre saklanabilir. Bu kavanozlar üç yıla kadar dayanabilir.

Diğer tariflerde ve saklama yöntemlerinde raf ömrü bir yıla kadar düşmektedir. Bu süreden sonra turşu sebzeler tüketilmemelidir, çünkü kabın içinde zararlı mikroorganizmalar üreyebilir.

Önceden pastörize edilmiş kaplar oda sıcaklığında bile saklanabilir. Diğer kaplar ise serin bir yerde muhafaza edilmelidir.