Kış İçin Soğan Filizi Turşusu Yapmanın 11 En İyi Adım Adım Tarifi ve Saklama Koşulları

Her ev hanımının kışlık soğan sapı tarifi yoktur. Bahçıvanlar genellikle saplarını koparıp atarlar. Bu üzücü bir durumdur çünkü reçel yapımında kullanılabilirler. Baharatlı ve aromatiktirler ve beslenmenize çeşitlilik katarlar. Vitamin açısından zengin ve kalorileri düşüktür.

Soğan filizinin faydaları nelerdir?

Vitamin ve mikro elementler açısından zengin oldukları için bağışıklığı güçlendirirler. Ayrıca mide asidi üretimini, bağırsak fonksiyonlarını ve iştahı iyileştiren lif ve organik asitler içerirler.

Plumeria preparatları sağlıklı bireyler için faydalı ve zararsızdır. Ancak mide problemleri (gastrit, ülser), böbrek problemleri, karaciğer problemleri veya pankreas problemleri olan kişiler için kontrendikedir. Esansiyel yağlar içeren baharatlı baharatlar, bu rahatsızlıkların alevlenmesine neden olabilir.

Genç tomurcuklar daha fazla besin içerir. Özellikle kalsiyum ve iyot açısından zengindirler. Çiçek sapı çiçek açana kadar genç kabul edilirler.

Eski saplar sertleşir ve tatsızlaşır.

Ana malzemenin hazırlanması

Saplar elle dikkatlice kırılır. Çiçek salkımları koparılıp atılır ve saplar bir leğene konularak üzerlerine soğuk su dökülür. Yaklaşık 10 dakika sonra saplar çıkarılır, kirli su süzülür ve taze su eklenir. Saplar 10 dakika daha suda bekletilir, ardından musluk altında durulanır ve iki veya üç kat katlanmış kağıt havluların üzerine serilir.

Kurutulmuş boynuzlar tartılır, doğranır veya bir blender veya kıyma makinesinde öğütülür. İşleme yöntemi tarifte belirtilmiştir. Halkalar uzun veya küçük olabilir. Sap ne kadar erken koparılırsa, baş o kadar büyür, bu yüzden boynuzları hazırlamayı geciktirmeyin.

Kış için soğan filizleri: En iyi tarifler

Tüm tarifler harika çünkü çok basitler. Standart baharat seti, araç gereç, mutfak gereçleri ve minimum zaman gerektiriyorlar.

Yağda pişirmenin klasik yöntemi

Yeşil soğan işe yaramaz; saplarına ihtiyacınız var. Kalın ve etli duvarları vardır ve bu tarif için olmazsa olmazdır.

İşlenmemiş içerikler	Hacim (l)	Sos baharatları	Miktar
Ezilmiş oklar	0,5	Tuz	1 yemek kaşığı
		Ayçiçek yağı	1 yemek kaşığı

Bezelyeler önce soğuk suda bekletilir, ardından durulanır ve parçalara ayrılır. Kıyma makinesinde kolayca çekilebilmeleri için parçalar rastgele parçalara ayrılır. Öğütülmüş karışım tuz ve yağ ile tatlandırılır, bir kavanoza aktarılır ve buzdolabında saklanır.

Dereotu ile

Baharat, öğütülmüş karabiber içerdiği için acıdır. Yeşillikler iyice yıkanır, doğranır ve blendırdan geçirilir. Baharatlar eklenir. Karışım küçük kavanozlara doldurulur.

İşlenmemiş içerikler	Tüketim	Sos baharatları	Miktar
Oklar	500 gr	Tuz	1 yemek kaşığı
Dereotu yeşillikleri	100 gr	Öğütülmüş karabiber	⅓ çay kaşığı

Kış için marine edilmiş oklar

Eğer bahçenizde yeşillik az ise yeşil soğan ve bahçede yetişen diğer yeşillikleri kullanabilirsiniz. Taze maydanoz ve dereotu ilavesiyle yemeğin lezzeti artacaktır. Kesilmiş sapları bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Yaklaşık 20 dakika sonra, otları tel ızgara üzerinde süzün. Suyu süzüldükten sonra doğrayın.

Turşu yapımı marine sosuyla başlar. Baharatları kaynar suya ekleyin, sirkeyi ve otları ekleyin. 10 dakika sonra tencereyi ocaktan alın, turşu filizlerini bir kavanoza aktarın, salamura suyunu dökün ve kavanozu kapatın.

İşlenmemiş içerikler	Ağırlık (g)	Su (l)	Marine için baharatlar	Miktar
Oklar	500	0,5	Sirke	40 ml
Tüy			Şeker	¼ fincan
Maydanoz			Tuz	60 gr
Dereotu			Karabiber taneleri	3 adet

Çeşitli domatesler

Bu domates sapı ve domates karışımı sirke kullanılmadan hazırlandığı için raf ömrü uzun değildir. Yıkanan domates sapları uzun parçalara (6 cm) kesilir. Domatesler kaynar suda haşlanır, soyulur ve rastgele parçalara kesilir.

Soğanları yağda 5 dakika pişirin, ardından domatesleri, suyu ve damak tadınıza göre tuzu ekleyin. 20 dakika sonra doğranmış sarımsağı ekleyin. 3 dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Karışımı bir kavanoza aktarın.

İşlenmemiş içerikler	Tüketim	Sos baharatları	Miktar	Diğer içerikler	Miktar
Oklar	200 gr	Tuz	Tadına bakmak için	su	100 gr
Domatesler	2 adet	Sarımsak	2 karanfil	Bitkisel yağ	25 ml

Kurutma

Kurutulduğunda yararlı özellikleri ve tüm mikro ve makro elementleri korunur. Ok uçları kurutucuda, fırında veya doğal olarak kurutulur. Aşağıdaki tablo, işlem boyunca size yol gösterecektir. İşlem süresi ve sıcaklığı belirtilmiştir. Tüyler önceden yıkanır, kurutulur ve 5 mm'lik parçalara kesilir.

Yol	Tanım
Fırın	t = 40-50 °C
	Süre 2-3 saat
Kurutma makinesi	t = 70 °C
	Süre: 30 dakika
Gölgelerde	İnce bir tabaka halinde yayın, tülbent ile örtün, tamamen kuruyana kadar hava akımında kurutun.

Kuru borular iki şekilde depolanır:

• saklamak için bir kavanoza dökün;
• kahve değirmeninde öğütülüp, toz haline getirilip bir kağıt torbaya boşaltılır.

Yeşil okları dondur

Bu yöntem yeşil soğan ve frenk soğanını dondurmak için kullanılır. Silikon kalıplar ve zeytinyağı kullanın. Yeşillikleri doğrayın, bir kaseye koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin ve karıştırın. Bekletin, ardından kalıplara aktarın. Dondurucuya yerleştirin. Dondurulduktan sonra küpleri çıkarın, bir dondurucu poşetine aktarın ve saklamak üzere tekrar dondurucuya koyun.

Biz onu tuzlarız

Soğan filizlerini kışa hazırlamanın en kolay yolu, 1 kg soğan filizi için 250 gr turşu tuzu ve 2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağı kullanmaktır. Fidanları 0,5-1 cm'lik parçalara kesip bir kaseye koyun.

• tuz serpin;
• tuzun tüm hacme eşit şekilde dağıldığından emin olmak için birkaç kez karıştırın;
• kavanozlara koymak;
• Kapağı kapatmadan önce kavanozun içine 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ koyun.

Lezzetli bir sos hazırlamak

Soğan filizleri sarımsak filizleriyle karıştırılarak çok lezzetli bir meze elde edilir. Malzemeler önce ayıklanır, ardından yıkanır ve kurutulur. Önce bıçakla doğranır, sonra blender'da çekilir. Baharatlar eklenip karıştırılır. Sos steril kavanozlara konularak buzdolabında saklanır.

İşlenmemiş içerikler	Tüketim	Sos baharatları	Miktar
Soğan okları	500 gr	Tuz	1 yemek kaşığı
		Öğütülmüş karabiber	1 çay kaşığı
Sarımsak okları	500 gr	Öğütülmüş kişniş	1 çay kaşığı
		Bitkisel yağ	50 ml

Sarımsak ve soğan filizlerinin oranı değiştirilebilir, önemli olan ağırlığın 1 kg olmasıdır.

Geleneksel makarna

Macunu hazırlamak için derin bir tavaya ihtiyacınız olacak. İçine ayçiçek yağı dökün, ardından harmanlanmış otları, sarımsağı ve baharatları ekleyin. Malzemeleri karıştırın, 5 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından steril bir kaba aktarın.

İşlenmemiş içerikler	Tüketim
Borular	500 gr
Dereotu	Paket
Maydanoz	Paket
Reyhan	Paket
Sarımsak	3 karanfil
Karabiber	Tadına bakmak için
Kişniş
Paprika

Eğer fesleğen veya maydanozunuz yoksa sorun değil, sadece dereotu da kullanabilirsiniz, bir demet yerine iki demet koyun yeter.

Yabani sarımsaklı aromatik preparat

Yabani sarımsak hasadı soğan mevsimiyle aynı zamana denk gelir. Bu nedenle gerekli malzemeleri bulmak kolaydır. Bu aromatik baharat, kış aylarında her zaman hoş bir ektir. Vitamin doludur ve soğuk algınlığıyla savaşmaya yardımcı olur.

İşlenmemiş içerikler	Tüketim	su	Salamura baharatları	Miktar
Oklar	500 gr	500 ml	Sirke %9	50 ml
Yabani sarımsak	250 gr		Şeker	3 yemek kaşığı
			Tuz	3 yemek kaşığı

Bankadaki oklar

Kış için bir diğer sirke tarifi ise sterilizasyon. Doğranmış soğanları bir kavanoza koyun, üzerini tuzlu suyla kapatın, 25 dakika sterilize edin ve ardından ağzını kapatın. Bu şekilde hazırlanan soğanlar oda sıcaklığında uzun süre dayanır.

İşlenmemiş içerikler	Tüketim	su	Salamura baharatları	Miktar
Oklar	Kavanoza ne kadar sığacak?	1 litre	Sirke %9	250 ml
			Şeker	50 gr
			Tuz	1 yemek kaşığı

Boşluklar nasıl doğru şekilde saklanır?

Raf ömrü, işleme yöntemine ve koruyucu madde bulunup bulunmamasına bağlıdır. Sirke içeren konservelerin raf ömrü en az bir yıldır. Isıl işlem görmüş çeşnilerin raf ömrü de benzerdir. Diğer tüm ürünler altı ay içinde tüketilmelidir. Soğan boşlukları buzdolabına koyulur veya mahzene indirilir.

Servis kuralları

Tuz ve bitkisel yağ ile hazırlanan soğan ezmesi, birinci ve ikinci yemeklerle servis edilir. Çavdar, çavdar-buğday ve tam buğday ekmeğine sürülür. Diğer soslar, sosların temeli olarak kullanılır ve sığır eti, domuz eti ve kuzu eti marine soslarına eklenir. Birinci ve ikinci yemeklerde kullanılır, mantar ve haşlanmış patatesle servis edilir. Bu yeşil, aromatik ezme, yumuşak tereyağı ile karıştırılarak sandviçlerde kullanılır.