Kış için turşu, tuzlanmış ve hafif tuzlu Ermeni domatesleri için lezzetli tarifler

Kafkas mutfağı her zevke ve bütçeye uygun çok çeşitli tarifler sunar, ancak herkesin çok sevdiği bazı yemekler de vardır. Bunlardan biri de kış için Ermeni usulü domateslerdir. Bu yemek için birçok tarif mevcut. Reçelleri hazırlamak için çeşitli seçenekler ve acemi aşçılara sebzeleri seçme ve doğru şekilde saklama konusunda bazı ipuçları sunuyoruz.

Hangi domates çeşitlerini seçmek daha iyidir?

Konserve yaparken, düşük sulu, sert domates çeşitlerini tercih edin; olgunlaşmamış ve yeşil meyveleri tercih edin. Meyvenin şekli uzun, dikdörtgen veya erik şeklinde ve sert kabuklu olmalıdır. Bu, sebzelerin basınç ve yüksek sıcaklık altında şekillerini kaybetmesini önlemek için gereklidir.

Bu tarif için aşağıdaki çeşitler idealdir:

• Krema;
• Laura;
• Moskova lezzeti;
• Niagara;
• Biber biçimli;
• Sibirya troykası.

Konserve için sebze seçerken dış görünümüne dikkat edin: Taze olmalı, hasarsız ve eziksiz olmalıdır.

Koruma için doğru hazırlık

Sebzeleri doğru şekilde saklamak için, tarifin adım adım talimatlarını körü körüne takip etmek yeterli değildir. Sebzeleri hazırlamaya, kavanozları sterilize etmeye ve malzemeleri sterilize etmeye dikkat etmek önemlidir:

• ürünler akan su altında yıkanır;
• kök sebzeler soyulur, biberlerin çekirdekleri çıkarılır ve sapları çıkarılır;
• Kavanozlar ve kapakları çamaşır sabunuyla, özellikle kirli yerler sodayla yıkanıp sterilize edilir.

Dikkat! Kullanılan araç ve gereçlerin sterilizasyonu zorunludur.

Klasik versiyon

Klasik yöntemde sirke eklemeye gerek yoktur; otlar ve sarımsak fermantasyon sürecine yardımcı olur. Özellikle popüler bir tarif, Ermeni kadının klasik ve lezzetli domates tarifidir.

Hazırlığı hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir buçuk kilo domates;
• iki buçuk litre su;
• yüz yirmi gram tuz;
• altı diş sarımsak;
• birkaç acı biber;
• bir demet kişniş ve maydanoz;
• birkaç fesleğen yaprağı;
• üç defne yaprağı.

Hazırlanan otlar, sarımsak ve biber doğranır ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Domatesler uzunlamasına kesilir, bir ucu kesilmez. Baharatlı iç harç kesilen kısma yerleştirilir. Sebzeler önceden sterilize edilmiş bir şişeye yerleştirilir. Suya tuz ve baharatlar eklenir, kaynatılır ve oda sıcaklığına soğutulur.

Soğutulmuş salamurayı sebzelerin üzerine dökün, üst kısmını tahta çubuklarla veya plastik bir kapakla sabitleyin. Şişeyi üç gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde bekletin. Karışımı buzdolabında veya bodrum katında saklayın.

Kavanozlarda konserve

Kışa Ermeni usulü domates hazırlamak için, reçellerinizi uzun süre muhafaza etmenize yardımcı olacak sirkeye ihtiyacınız olacak.

Beş kilogramlık yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• üç yüz gram sarımsak;
• on adet acı biber;
• yarım litre su;
• üç yüz elli gram sirke (elma veya şarap);
• bir kilo yeşillik.

Hazırlama süreci bir öncekine benzer. Sterilize edilmiş kavanozları tuzlu su ve sirke ile doldurun ve su kaynadığı andan itibaren on beş dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra kavanozları teneke kapaklarla kapatın ve soğuması için sıcak bir yere koyun.

Sterilizasyona gerek kalmadan hızlı bir şekilde hazırlamanın yolu

Bazı insanlar konserve yiyecekleri sterilize etmenin zahmetinden hoşlanmazlar; hızlı bir yöntem onlar için işe yarayacaktır:

• sebzeler sterilize edilmiş şişelere konulup kaynar su ile doldurulur ve on ila on beş dakika kadar ısınmaya bırakılır;
• Aynı zamanda marine için tuz ve baharatları ilave ederek suyu kaynatın;
• Belirtilen sürenin sonunda suyunu süzüp sebzelerin üzerine kaynar salamura suyunu dökün ve üzerine sirke ekleyin.

Şişeler teneke kapaklarla kapatılıp soğuması için ılık bir yere konur.

Ermeni Yeşil Domates Tarifleri

Bu tarif için şunları hazırlamanız gerekecek:

• iki kilo yeşil domates;
• birkaç havuç ve tatlı biber;
• bir adet acı biber ve bir baş sarımsak;
• yaban turpu (kök);
• yeşillikler (dereotu, maydanoz, kişniş);
• bir litre su;
• elli gram tuz;
• sirke - birkaç yemek kaşığı.

Soyulmuş ve yıkanmış kök sebzeler, biberler, yaban turpu ve sarımsak doğranır ve otlarla karıştırılır. Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Domatesler çapraz olarak kesilir ve sebze karışımıyla doldurulur, ardından sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir. Kaynar suya tuz eklenir ve birkaç dakika kaynatılır. Kavanozlar kaynar marine sosuyla doldurulur, sirke eklenir ve kavanozlar on dakika sterilize edilir. Bu sürenin sonunda kavanozlar teneke kapaklarla kapatılır ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Acı biberli baharatlı

Acılı domatesler elde etmek için, hazırladığınız kahverengi domatesleri sarımsak, acı biber ve otlardan oluşan karışımla doldurun, kavanozlara yerleştirin ve marine sosunu dökün (bir litre suda bir yemek kaşığı tuz eritin, kaynattıktan sonra bir yemek kaşığı sirke ekleyin). Doldurduğunuz kavanozları on beş dakika sterilize edin ve kapatın.

Hafifçe tuzlanmış, otlar ve sarımsakla

Hafif tuzlu Ermeni domatesleri, aşırı tuzlu yiyeceklerden hoşlanmayanlar için mükemmeldir. Bu turşu için domateslerin başları kesilir ve çekirdekleri bir kaşıkla çıkarılır. Çıkarılan posa, sarımsak, karabiber ve ince kıyılmış otlarla karıştırılır ve iç harcı domateslerin boşluklarını doldurmak için kullanılır. Doldurulmuş fıçılar, başlarıyla kapatılıp bir kaba konur, soğuk tuzlu suyla doldurulur ve üç gün boyunca basınç altında bekletilir. Yemek serin bir yerde saklanır.

Lahana ile

Ermeni domatesleri, çeşitli sebzelerle doldurularak tek başına bir yemek olarak servis edilir.

Lahana dolması için ihtiyacınız olanlar:

• doğranmış lahanayı tuzla ovun;
• Otları, sarımsağı ve biberi incecik kıyıp lahanayla karıştırın;
• domateslerin kapaklarını çıkarın ve içindeki posayı çıkarın;
• domateslerin içini sebze karışımıyla doldurup bir şişeye koyun;
• posayı incecik kıyın, doğranmış sarımsakla karıştırın ve dolu şişeye ekleyin;
• tuzlu su ile doldurup 24 saat basınç altında tutun.

Orijinal baharatlı bir yemek elde edeceksiniz.

Kırmızı biberle

Kırmızı biber tarifi, bir öncekine benzer şekilde hazırlanır. Kırmızı biberin çekirdekleri ve sapları çıkarılır, incecik doğranır ve otlar ve sarımsakla karıştırılır. Elde edilen karışım, sebzelerin boşluklarına doldurulur.

Soğanla doldurulmuş

Hazırlamak için bitkisel yağa ve dilimlenmiş soğan halkalarına ihtiyacınız olacak. Domatesleri yukarıda anlatıldığı gibi doldurun, kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine soğan halkaları serpin. Doldurulmuş kavanozların üzerine salamura dökün, sirke ve bitkisel yağ ekleyin ve on dakika sterilize edin. Kavanozları kapatın ve soğumaları için sıcak bir yere koyun.

Turşu

Turşu domates elde etmek için hazırlanan ürün soğuk salamura suyuna doldurulup üç gün basınç altında bekletilir, daha sonra olgunlaşması için mahzene indirilir.

Kendi suyunda marine edilmiş

Domatesleri haşlayıp soyun, sarımsak, otlar, tuz ve baharatlarla karıştırıp kavanoza koyun. Kavanozları otuz dakika sterilize edin, sirke ekleyin ve kapatın.

Kış için domates konservelerinin uygun şekilde saklanması

Ermeni usulü sirkeli turşu domatesleri oda sıcaklığında on sekiz ay saklanabilir. Turşu domatesler 8°C'ye (46°F) kadar sıcaklıklarda saklanmalıdır. Kuru, havalandırılan ve doğrudan güneş ışığından korunan bir yerde saklayın.

Tarifleri inceleyen her ev hanımı, yılın herhangi bir zamanında ailesini ve misafirlerini orijinal bir yemekle memnun edecektir.