Evde kış için en iyi turşu domates ve üzüm tarifleri

Domates ve üzüm reçeli, kış aylarının favori yemeklerinden biridir. Çeşitliliği ve keskin aromasıyla sevilirler, bu da onları sadece harika bir meze değil, aynı zamanda en iyi garnitürlerden biri yapar. Ancak herkes bu reçel için ne kadar çok farklı tarif olduğunun farkında değildir.

Aşağıda hem klasik hem de sentetik koruyucu içermeyen tarifleri bulabilirsiniz.

Kışa domates ve üzüm hazırlamanın sırları

Konserve domates ve üzümleri daha lezzetli ve sağlıklı hale getirecek birkaç basit ipucu:

1. Öncelikle sadece posası yoğun olan meyveleri tercih etmelisiniz.
2. İkincisi, kendinizi sadece normal sofra sirkesiyle sınırlamanıza gerek yok. Elma sirkesi veya diğer meyve sirkeleriyle kolayca değiştirilebilir.
3. Üçüncüsü, ayıklanmış üzümleri dallarında bırakıp kullanıyorlar. Aynı şey kiraz domatesleri için de geçerli.
4. Dördüncüsü, lezzet çeşitlere göre ayarlanabilir.

Bu basit sırlar ailenizin yaptığınız hazırlıkları uzun süre keyifle hatırlama olasılığını önemli ölçüde artıracaktır.

Yiyecekleri doğru şekilde nasıl seçer ve hazırlarız?

Meyve ve sebze seçerken hasarsız olduklarından emin olun. Solucan deliği, leke ve çürüme belirtisi olmayan meyveleri seçin. Meyvenin etli kısmına da dikkat edin; tercihen sert ama olgun.

Meyveleri kavanozlara koymadan önce iyice yıkayın. Domatesler kesilmez. Üzümler gibi bütün olarak yerleştirilir.

Üzümlü domates nasıl pişirilir?

Üzümlü domates tarifleri çok çeşitlidir. Acı biber, yaban turpu ve hardalla yapılırlar. Diğer sebzelerle zenginleştirilirler ve sentetik koruyucu içermezler. Acılı veya tatlı olabilirler.

Klasik tarif

Klasik tarif üzümlü marine edilmiş domatesler Sadeliği, çeşitli malzemelerin zengin ve lezzetli bir karışımıyla birleştiriyor. Sebzeler ve otlar vitamin sağlarken, sıra dışı kombinasyonları lezzet katıyor. Bu tarif, bayram sofralarında bile servis edilmek için mükemmel.

Bu yemeği hazırlamak için sebzelere ek olarak aromatik malzemeler ve marine malzemelerine ihtiyacınız olacak. Üç kilogram küçük domates için ihtiyacınız olanlar:

• bir adet büyük tatlı biber;
• bir salkım üzüm;
• bir yemek kaşığı tuz;
• bir yemek kaşığı şeker;
• yaban turpu yaprağı;
• üç diş sarımsak;
• üç dal dereotu;
• birkaç defne yaprağı;
• acı biber;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları, karanfil - damak tadınıza göre;
• su - istenilen miktarda.

Tüm sebzeler yıkanır. Ardından biberler doğranır: acı olanlar halka, tatlı olanlar şerit şeklinde doğranır. Üzümlerin sapları, sarımsakların kabukları soyulur. Kavanozlar sterilize edilir.

Önce baharatları ve otları kavanozlara ekleyin, ardından tüm sebzeleri kavanozların üzerine koyun. Domates ve üzümlerin üzerine tuz ve şeker serpin ve hemen kaynar su dökün. Kavanozlar bu şekilde birkaç dakika bekletilir.

Belirtilen sürenin sonunda sıvıyı bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Kaynayan suyu kavanozlara geri koyun ve hemen kapatın.

Bu tarif harika çünkü istediğiniz üzümü kullanabilirsiniz. Siyah üzümler, bitmiş ürüne çeşitlilik katmak istediğinizde kullanılırken, beyaz üzümler daha belirgin bir lezzet için kullanılır.

Hardallı

Tatlı ve baharatlı lezzetlerden hoşlananlar için bir diğer tarif ise hardal tohumu kullanmak. Hardal tohumu, turşu sebzelere keskin bir tat katarken, meyvelerin tatlılığını da koruyor. Bu tarifi turşulamak çok da zor değil.

Yemeği hazırlamak için 600 grama kadar küçük domates ve orta boy bir salkım üzüm alın. Meyvelere ek olarak bir çay kaşığı hardal tohumu ve çeşitli baharatlar (yenibahar, tarhun, bir diş sarımsak, dereotu çiçekleri, frenk üzümü ve kiraz yaprakları) ekleyin. Marine için bir litre temiz suya ek olarak 60 mililitreye kadar sirke ve şeker ile 20 gram tuza ihtiyacınız olacak.

Sebzeleri iyice yıkayın. Domatesleri hafifçe kurulayın ve kürdanla arkasını delin, üzümleri ayıklayın. Kavanozlar da temizlik ürünleriyle iyice yıkanır.

Hazırladığınız kavanozun dibine hardal ve karabiber hariç tüm baharatları ve yaprakları koyun. Üzerine sebzeleri ve meyveleri ekleyip karıştırın.

Aynı zamanda suyu kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin. Tamamen eridiğinden emin olun. Kaynar suyu kavanozlara boşaltın ve üzerlerini kapaklarıyla kapatıp 10 dakika bekletin. Marine sosunu tencereye dökün ve ikinci kez kaynatın, işlemin sonuna doğru sirke ekleyin. Hazır olduğunda, önce hardal ve karabiberle tatlandırarak kavanozlara dökün. Kapaklarını kapatın ve soğumaya bırakın.

Sirkesiz biberli

Bu tarif, mümkün olan en sağlıklı ve en doğal ürünü arayanlar için mükemmel. Bunun için şunları alın:

• 3 kilo domates;
• bir miktar yaban turpu kökü;
• dereotu;
• büyük dolmalık biber;
• üzüm;
• birkaç diş sarımsak;
• yenibahar;
• karanfiller;
• acı biber;
• üç defne yaprağı;
• Frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• tuz;
• şeker.

Kavanozlar sterilize edilir ve sebzeler yıkanır. Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp doğranır. Tatlı biberler dilimlenir, acı biberler halkalar halinde doğranır. Yaban turpu ve sarımsak da soyulup doğranır.

Tuz ve şeker hariç tüm baharatları kabın dibine koyun ve üzerine domates ve üzüm karışımını koyun. Tuz ve şekeri ekleyin.

Üzerlerine kaynar su döküp birkaç dakika bekletin. Suyunu süzüp tekrar kaynatın. Kavanozlara geri koyup ağzını kapatın.

Üzüm ve sitrik asitli kiraz domatesleri

Domatesleri sitrik asitle koruma Hazırlanışın sindirimini kolaylaştırır. Sitrik asit, normal sirke özünden daha doğal bir üründür. Ancak koruyucu olarak daha az güçlü değildir.

Bu hazırlık için kilogram başına kiraz domatesine ihtiyacınız olacak:

• yarım kilo üzüm;
• asitler - 10 gram;
• dolmalık biber - büyük biber;
• dereotu - bir demet;
• yaban turpu yaprakları;
• kuş üzümü - aynı;
• kirazlar - aynı;
• tuz - 60 gram;
• şeker - 60 gram;
• su - 1 litre.

Yapraklar, en baştan sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirilir. Tüm bitkisel malzemeler iyice yıkanır. Biberler de yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve şeritler halinde kesilir. Üzüm ve domatesler eklenir ve biberler en üste yerleştirilir.

Kavanoza kaynar su dökün ve 10 dakika sonra bir tencereye boşaltın. Tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. Yoğun kıvamlı bir marine sosu elde etmek için tekrar kaynatın. Kaynar suyu tekrar konserve kaplarına boşaltın. Kavanozların ağzını kapatın ve soğumaya bırakın.

Kereviz yeşillikleriyle

Birçok kişi acı reçelleri sever. Kereviz yapraklarıyla yapılan domatesler de buna bir örnektir. Harika bir meze olur.

Bu yemeği hazırlamak için bir kilo domatese ihtiyacınız olacak:

• birkaç yüz gram üzüm;
• altı dal kereviz;
• birkaç yemek kaşığı sirke;
• yarım acı biber;
• bir yemek kaşığı tuz;
• sarımsak başı;
• iki yemek kaşığı şeker.

Öncelikle sebzeleri ve otları yıkayın. Sarımsakları soyup incecik doğrayın, biberi halka halka doğrayın. Kavanozları özel bir temizleyiciyle iyice durulayın.

Önce domatesleri ekleyin ve kavanozu yarıya kadar doldurun. Üzerine biberleri, otları ve sarımsağı koyun. Ardından bir sıra üzüm ve son olarak da domatesleri ekleyin. Üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık 20 dakika bekletin.

Sıvıyı bir tencereye dökün, şeker ve tuz ekleyin ve tekrar kaynatın. Marine sosu en fazla beş dakika kısık ateşte pişmelidir. Neredeyse hazır olduğunda, kavanozlara sirke ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. Sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Nane ve fesleğen ile

Bu sıra dışı tarif, hoş kokulu otlar sayesinde kışın kalbine yaz esintileri getiriyor. Üç kilo domates için şunları kullanın:

• büyük bir üzüm salkımı;
• yarım su bardağı şeker;
• iki yemek kaşığı sirke;
• aynı miktarda tuz;
• orta boy soğan;
• üç diş sarımsak;
• birkaç fesleğen yaprağı;
• bir nane dalı;
• karanfil ve karabiber.

Sebzeler yıkanır, üzümler de salkımlardan ayıklanıp ayıklanır. Her şey kurutulur. Kavanozlar sterilize edilmez, sadece deterjanla iyice yıkanır ve kurutulur. Kavanozlar önce bir kat domatesle, sonra üzümlerle ve son olarak tekrar domatesle doldurulur.

Suyu kaynatın ve kavanozlara boşaltın. On dakika bekletin. Ardından bir tencereye alıp tekrar kaynatın. Kaynar suyu kavanozların üzerine dökün ve işlemi tekrarlayın. Su son kez kaynarken kavanozlara sirke dökün. Ardından, marine sosunu son kez döküp kavanozların ağzını kapatın.

Depolama kuralları

Tüm reçeller gibi, bu domates-üzüm marine sosları da serin ve karanlık yerlerde saklanır. Ayrıca kavanozlar bir süre ters çevrilerek saklanır. Bu, sebzelerin daha iyi marine olmasını sağlar ve gereksiz kimyasal reaksiyonları önler.

Çözüm

Üzüm ve domatesleri marine etmenin birçok yolu vardır. Her birinin kendine özgü avantajları vardır. Örneğin, acı reçelleri sevenler, çeşitli otlar ve baharatlar kullanılarak yapılan seçenekleri beğenecektir.

Ancak bu preparatın hazırlanmasında kullanılan malzemeler ne olursa olsun, her zaman aynı şekilde saklanır; serin, karanlık bir yerde, ters çevrilerek.