Evde taze mantarları kışın buzdolabında nasıl dondurabiliriz ve bu mümkün müdür?

Mantarlar, market raflarında her an bulunabilen popüler mantarlardır. Bazı ev aşçıları mantarlardan lezzetli reçeller yapmayı tercih eder. Mantarları saklamanın birkaç yöntemi vardır: tuzlama, turşulama ve kurutma. Daha kolay kullanım ve faydalı bileşenlerini korumak için genellikle dondurulurlar. Taze mantarların raf ömrü nispeten kısadır, ancak dondurulmuş mantarlar her zaman elinizin altındadır. Bu nedenle, taze mantarların nasıl dondurulacağına dair ayrıntılı bir açıklama sunuyoruz.

Mantarların bileşimi ve yararlı maddeleri

Taze mantarlar zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Bol miktarda B vitamini, D vitamini, tokoferol (E) ve niasin içerirler. Ayrıca demir, potasyum, çinko, bakır, kalsiyum, fosfor, potasyum ve manganez gibi birçok faydalı mineral de içerirler.

Ürünün 100 gramındaki kalori değeri 27 kilokaloridir. Mantar, ete alternatif olarak tüketilen protein açısından en zengin besindir.

İçeriğindeki asitler bu ürünü insan vücudu için özellikle faydalı kılmaktadır. Ürünün 100 gramında Omega-6, kaprik, palmitik, stearik, oleik, linoleik, miristik ve palmitoleik asitler bulunmaktadır.

Malzemenin olumlu nitelikleri

Ürün, benzersiz bileşimi sayesinde aşağıdaki olumlu özelliklere sahiptir:

• Diyet beslenmesinde yaygın olarak kullanılır, besin eksikliklerinin giderilmesine yardımcı olur. Oruç günlerinde et yerine kullanılabilir. Sodyum içeriği sayesinde tuzsuz diyetlerde de kullanılabilir.
• Kan kolesterol seviyelerini normalleştirir. Damar tıkanıklıklarına karşı koruyucu etki gösterir.
• Kan şekeri seviyelerini düşürür.
• Baş ağrısı ve migreni önler. Ürün içeriğindeki arginin ve lizin bileşenleri beyin fonksiyonlarını ve hafızayı geliştirmeye yardımcı olur.

• Böbreklerin, pankreasın ve mide-bağırsak sisteminin çalışmasını normalleştirir.
• Vücudu toksik bileşiklerden ve atıklardan temizler.
• Merkezi sinir sistemini yatıştırır.
• Retina üzerinde olumlu etki göstererek görme kalitesini artırır.
• Kas-iskelet sistemini güçlendirir, saç, tırnak ve dişlerin görünümünü iyileştirir.
• Mantarların salgıladığı su, dezenfekte edici bir etkiye sahiptir ve patojenik mikroflorayı etkili bir şekilde yok eder.
• Zengin ve eşsiz içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.

Mantarlarda bulunan B9 vitamini veya folik asit, anne karnındaki bebeğin gelişimini etkiler. Bu nedenle hamile kadınların beslenmelerine mantarı küçük porsiyonlarda da olsa dahil etmeleri önerilir.

Ürünün benzersiz ve zengin bileşimi onu popüler kılıyor. Bilim insanları ayrıca mantarın balıkla aynı miktarda fosfor içerdiğini kanıtladılar.

Zarar

Tüm olumlu özelliklerine rağmen ürünün aşağıdaki hastalıklarda kullanılması önerilmez:

• Pankreas, karaciğer ve sindirim organlarının hastalıkları. Bunun nedeni, kitin maddesinin mide suyunda çözünmemesi nedeniyle insan vücudu için zararlı olmasıdır;
• Yolların, endüstriyel tesislerin, çöplüklerin veya bataklıkların yakınında toplanmamalıdır. Diğer mantarlar gibi, zehirli bileşikleri hızla emme yeteneğine sahiptirler. Böyle bir ürünü tüketmenin hiçbir faydası yoktur. En iyi ihtimalle zehirlenmeye, en kötü ihtimalle de ölümcül olabilir.

• 5 yaşın altındaki çocukların beslenmesinde mantar bulunmamalıdır. Mantarlar ağır bir besindir ve sindirim sistemini bozabilir. Çocuğunuza mantar verecekseniz porsiyonu küçük tutun; aksi takdirde sindirim sisteminin yavaşlaması riski artar.
• Mantar, vücudun diğer besin maddelerinin emilimini azaltır. Bu nedenle, bu mantar türünün minimum miktarda tüketilmesi önerilir.

Genel olarak mantarların, bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük dışında herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.

Ayrıca, mantarların görünüş olarak mantar mantarlarına ve bazı sinek mantarı türlerine çok benzediğini de belirtmekte fayda var. Ormanda mantar toplarken dikkatli olun. Genç mantarları zehirli mantar türleriyle karıştırmak kolaydır.

Mantarları dondurmaya hazırlama

Mantarların dondurucuda iyi bir şekilde saklanabilmesi için doğru şekilde hazırlanması gerekir:

1. Uzun süreli buzdolabında saklamak için taze mantarları tercih edin. Çürük, bozulma veya çürüme belirtisi içermemelidirler. Orta büyüklükte ve parlak beyaz renkte olmalıdırlar.
2. Mantarları akan suyun altında yıkayın. Soymanıza gerek yok.
3. Karışımı temiz bir mutfak havlusuna koyun ve yarım saat bekletin. Malzemenin tamamen kuruması ve fazla nemin havlu tarafından emilmesi önemlidir. Daha hızlı kuruma için tek kullanımlık kağıt havlu kullanabilirsiniz.

Hazırladığınız mantarların yenmeyen kısımlarını, örneğin kök bağlantı noktalarını ve koyu bölgeleri çıkarın.

Mantarların ev tipi dondurucuda saklanması için daha ileri işlemlere geçelim.

Kışa çiğ mantar hazırlamanın bir yolu

Çiğ mantarları taze tutmak için dondurabilirsiniz. Ancak, birkaç özelliği ve kuralı göz önünde bulundurmak önemlidir. Çeşitli seçenekleri inceleyelim. Evde mantarları basit koşullarda dondurmak.

Bütün mantarlar

Tüm mantar türleri dondurulabilir. Küçük mantarların bütün olarak dondurulması önerilir. Küçük veya orta boy mantarlar uygundur. Mantarları yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın.

Dondurucuda saklamak için buhar sepeti kullanmanızı öneririz. Yumuşak plastikten üretilen bu sepetler, malzemeleri dondurmanıza, aynı zamanda mikrodalgada veya buharda pişirmenize ve çözmenize olanak tanır.

Önemli! Çiğ ve kurutulmamış mantarları dondurmak kesinlikle yasaktır. Su hızla donar ve çözüldüğünde mantarlar sulu ve tatsız hale gelir.

Ürünü kabın dibine tek sıra halinde yerleştirin. Kabı içindekilerle birlikte dondurucunun üst bölmesine yerleştirin. Dondurma işlemi 4 ila 12 gün arasında sürer.

Belirtilen süre sonunda dondurulmuş mantarları saklamak için plastik torbalara koyup derin dondurucunun alt rafına yerleştirin.

Bütün halde dondurulmuş mantarların pişirmeden önce çözülmesine gerek yoktur. Aksi takdirde kararır ve ana yemeğin görünümünü bozarlar.

Tabaklarda dondurma

Mantarlar nadiren bütün olarak dondurulur, çünkü bu, boyuta göre özel bir seçim gerektirir. Ancak, raflarda her zaman aynı mantarları bulamazsınız. Herhangi bir boyuttaki mantar dilimler halinde dondurulabilir.

Doğru dondurma için adım adım adımlara bakalım:

• Taze mantarları akan suyun altında yıkayın. İyice kurulayın.
• Eşit kalınlıkta, tercihen en az 3 milimetre olacak şekilde dilimleyin.
• Dilimleri plastik bir tepsiye ince bir tabaka halinde dikkatlice yayın, birbirlerine değmemesine dikkat edin. Dondurulduğunda malzemeler çok kırılgan hale gelir ve kırılabilir.

• Hızlı dondurmak için yiyecek tepsisini dondurucunun üst bölmesine yerleştirin.
• 3-5 saat sonra bir streç filme aktarın. Ağzını sıkıca kapatıp tekrar dondurucuya kaldırın.
• Her poşete dondurma tarihini ve saatini gösteren küçük bir etiket yapıştırmanız önerilir. Bu, raf ömrünü takip etmenizi kolaylaştıracaktır.

Dilimlenmiş mantarlar çorba, sos, patates ve fırınlanmış yiyeceklerin içine doldurulmak için kullanılmaya uygundur.

Mantarlar küp şeklinde doğranmış

Mantarları dondurmak kolaydır ve adımlar yukarıda anlatılanlara benzer. İşin püf noktası dilimlemektir. Mantarları küp küp doğrayın. Tahta bir kesme tahtasına veya plastik bir tepsiye yerleştirin. Tamamen donana kadar dondurucunun üst rafında bekletin. Dondurulmuş mantarları plastik bir poşete koyup tekrar dondurucuya koyun.

Mantarlar et veya balıkların yakınında saklanmamalıdır. Süngerimsi yapıları kokuları hızla emer. Ayrı ayrı saklanmaları önerilir.

Mantarlar çözüldükten sonra lezzetini korur mu?

Taze mantarların nasıl dondurulacağı sorusuna yanıt ararken, akla yeni bir soru geliyor: Lezzetlerini korumak. Yani, tüm çözme talimatlarına uyulduğu takdirde, ürün çözüldükten sonra bile özelliklerini koruyor:

1. Mantarların tamamı değil, sadece ihtiyaç duyulan miktar çözülüyor.
2. Hızlı çözdürme yöntemi bu ürün için uygun değildir. Yavaş yavaş çözülmelidir. Bunun için mantarları bir tabağa alıp 2-4 saat veya daha uzun süre buzdolabında bekletin.
3. Mantarlar çorba veya fırınlama için çözülmemelidir. Aksi takdirde kararır ve görünümleri bozulur.

Raf ömrü doğrudan dondurucu sıcaklığına bağlıdır. -18 santigrat derecede 6-8 ay, -20 santigrat derecede ise 12-18 ay dayanır.

Mantarlar tekrar dondurulmamalıdır. Şekillerini ve besin değerlerini kaybederler. Dondurucuda birkaç paket dondurulmuş mantar bulundurmak, beklenmedik misafirler için lezzetli bir akşam yemeği hazırlamanızı sağlar.

Mantarları sert peynir ve biraz patatesle fırınlayabilirsiniz. Tüm ailenin seveceği, hızlı ve lezzetli bir yemek olur. Unutmayın. mantarları kışa hazırlayın!