Kış için klasik ev yapımı fesleğen pestosu tarifi, konserve gıda saklama

İtalyan mutfağı, otlar, baharatlar ve inanılmaz sebze-meyve kombinasyonları içeren sayısız tarifi ve sosuyla ünlüdür. Ne kadar lezzetli olduğundan bahsetmeye devam edebiliriz. Ancak, fesleğen ve diğer malzemelerle klasik versiyonunun tarifini içeren pesto hakkındaki bu makaleyi okumak en iyisidir.

Nedir ve hangi yemeklerle birlikte servis edilir?

Pesto, adından da anlaşılacağı gibi sıradan bir sos değil, tam bir İtalyan sosu. Milano ve Venedik sakinleri en sevdikleri makarna yemekleriyle birlikte tüketiyor ve ayrıca et, balık ve salatalarla da harika bir uyum sağlıyor. En güzeli de, sosun yapımı inanılmaz derecede kolay; sadece 10 dakika sürüyor.

Tüm içerikler doğaldır ve bitmiş ürünün sağlık yararlarını ve muhteşem lezzetini garanti eder. Bunlar şunlardır:

• reyhan;
• sert peynir (parmesan veya başka bir peynir);
• sarımsak;
• çam fıstığı çekirdekleri;
• zeytinyağı.

Önemli. Pesto, neredeyse İtalyan mutfağına benzer: basit, besleyici ve tamamen doğal. Bu sos, her yemeğe yeni bir lezzet katacak ve her lokmanın tadını çıkarmanızı, fesleğen ve parmesan peynirinin hafif dokunuşlarının tadını çıkarmanızı sağlayacak.

Malzemeleri hazırlayın

Tarifi klasik şemaya göre hazırlamak için mutlaka zeytinyağına (tercihen soğuk sıkım - tadı daha hafiftir), çam fıstığına, sert Parmesan peynirine (başka bir peynirle değiştirilebilir) ve fesleğene ihtiyacınız olacak.

Sarımsakta bir sorun yok, marketlerde, manavlarda bolca bulunuyor.

Bunlar, pesto olarak bilinen lezzet senfonisinin olmazsa olmaz malzemeleridir. Sosu doğru şekilde hazırlamak için hepsini bulmanız şiddetle tavsiye edilir. Fesleğen yaprakları yıkanmalı, saplarından ayrılmalı ve kurutulmalıdır (yumuşak bir havluyla hafifçe kurulamak yeterlidir). Sarımsak, tüm çeşitleriyle birlikte, sert dış kabuğundan soyulmalı ve ince dilimler halinde doğranmalıdır.

Peynir incecik rendelenebilir. Hazırlık tamamlandıktan sonra, sos malzemelerinin karıştırılıp doğranması gerekecektir. Özellikle Parmesan peyniri başka bir peynirle değiştirilmişse, bazen tuz gerekebilir. Geleneksel olarak İtalyanlar otları ve baharatları havanda öğütür, ancak modern zamanlarda bunları blenderda doğramak daha hızlıdır.

En klasik sosu hazırlamak için varyasyonlar

Geleneksel teknolojiye göre pesto şu malzemelerden yapılır:

• taze fesleğen yaprakları – 100 gram;
• zeytinyağı – 150 gram;
• çam fıstığı içi – 4 yemek kaşığı;
• sarımsak – 3 diş;
• Parmesan peyniri – 50 gram;
• tuz.

Sos için genellikle fesleğen yaprakları ve sapları kullanılır, sadece dip kısımları çıkarılır (bazen sadece yaprakların kullanılması önerilir). Otlar, daha kolay karışması için hafifçe küçük parçalara doğranmalıdır. Soyulmuş sarımsak ve kabuklu cevizler fesleğenle karıştırılır ve peynir parçalara ayrılır. Tadı çok tuzlu gelirse, daha fazla ekleyebilirsiniz. Eskiden malzemeler havanda dövülürdü, ancak artık bu amaçla kullanılan ev aletleri mevcut.

Hazırladığınız sos malzemelerini bir blender kabına koyun ve karıştırın. Yağı azar azar ekleyin, hepsini bir kerede değil. Karışımın ne kadar süre karıştırılacağına dair belirli bir kural yoktur; pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar tamamen size kalmış.

Ev Yapımı Maydanozlu Pesto Sosu: Cevizli Benzersiz Bir Tarif

Fesleğen bulamazsanız sorun değil: maydanoz harika bir alternatif olabilir. Ancak ceviz ve iki çeşit peynire ihtiyacınız olacak. İşte yeni sosun tarifi:

1. Ceviz içi – 250 gram.
2. Maydanoz – 250 gram.
3. Parmesan peyniri – 150 gram.
4. Pecorino Romano peyniri – 50 gram.
5. Sarımsak – 4 diş.
6. Zeytinyağı – 100 mililitre.

Bu tarifin temeli ceviz. Cevizleri önceden doğranmış peynir, ince kıyılmış maydanoz ve sarımsakla birlikte bir blender'a ekleyin. Karıştırırken yağı azar azar eklemek çok önemli: bu, eşit bir karışım ve hafif, rafine bir lezzet sağlar. Sos, klasik makarna veya hafifçe kızarmış çıtır taze ekmekle iyi gider. Kuzeydoğu İtalya'daki Veneto'da pestonun bu şekilde yapıldığına inanılıyor.

Kaju fıstığı ilavesiyle

Kendinize özel, ev yapımı ve kendi mutfağınızda hazırladığınız bir lezzet ziyafeti çekmek ister misiniz? O zaman egzotik bir tropikal yemişle hazırlanan bu İtalyan kaju sosu tam size göre. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• bir demet fesleğen;
• kaju fıstığı – 100 gram;
• Parmesan peyniri – 50 gram;
• sarımsak - birkaç diş;
• Yüksek kaliteli zeytinyağı, soğuk sıkım – 8 yemek kaşığı.

Peyniri ince rendeyle rendeleyin, fesleğen yapraklarını saplarından ayırın ve yıkayın. Sarımsak ve kuruyemişleri ilk iki malzemeyle karıştırıp el blenderinin kasesine koyun. Yağı azar azar, kelimenin tam anlamıyla birer kaşık ekleyerek karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Parmesan peynirinin kendisi biraz tuzludur, ancak tuzu eksikse kolayca ayarlayabilirsiniz. Sos konserve değildir; en fazla 3-4 gün saklanabilir, ardından taze olarak tüketilebilir.

Önemli: Sosun içindeki zeytinyağı miktarını ayarlayarak, onu nasıl kullanacağınıza bağlı olarak (makarna sosu, kruton sosu veya kızarmış et için baharat olarak) kıvamını kolayca ayarlayabilirsiniz.

Domatesli

Fermente süt ürününün etkisini domatesle artırmak biraz alışılmadık bir fikir. Ev yapımı kurutulmuş domates kullanabilirsiniz. Sos malzemeleri:

1. Güneşte kurutulmuş domates – 100 gram.
2. Kuruyemiş çekirdekleri (çam fıstığı, badem, ceviz, kaju) – 25 gram.
3. Sert peynir (Parmesan, Grana Padano) – 25 gram.
4. Sarımsak – 2 diş.
5. Balzamik sirke – 2 yemek kaşığı.
6. Fesleğen – yaklaşık 20 gram (küçük bir demet).
7. Zeytinyağı – birkaç kaşık.

Kurutulmuş domatesler suya batırılır, sirke eklenir ve karışım ocakta kaynayana kadar ısıtılır, ardından ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Yaklaşık yarım saat sonra suyu süzülür ve domatesler bir süzgeçte süzülmeye bırakılır. Fındıkların aromasını tam olarak ortaya çıkarmak için önceden ısıtılmış bir tavada (yağsız!) hafifçe kavurun. Sarımsakları soyun ve peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin; hepsi bu kadar.

Sırada blender var: domates, fındık ve sarımsak eklenip her şey öğütülür, ardından peynir ve otlar eklenir. Karışım istenilen kıvama geldiğinde yağ eklenir. Hazırlanan sos serin bir yerde saklanabilir, ancak çok uzun süre saklanmamalıdır. Çorba, makarna, pizza ve hatta ekmek üzerine sürülerek lezzetli bir sos olarak kullanılabilir.

Roka ile pesto

Fesleğene bir diğer alternatif ise rokadır. Sosa şunları ekleyin:

• taze roka – 80 gram;
• parmesan – 30 gram;
• sarımsak - bir diş;
• çam fıstığı çekirdekleri – 40 gram;
• zeytinyağı – 100 gram.

Hazırlık, otları hazırlamakla başlar: yıkayın, ardından kağıt veya yumuşak bez havlularla iyice kurulayın. Peyniri orta boy bir rendeyle rendeleyin; ne çok iri ne de çok ince olsun. Sarımsağı soyun ve incecik dilimler halinde doğrayın. Roka, peynir, sarımsak ve kuruyemişleri bir blendera koyun, biraz yağ ekleyin ve karıştırmaya başlayın.

Karıştırmaya devam ederken yağı azar azar eklemek önemlidir. Fındıkları tamamen ezip macun haline getirmenize gerek yok; pürüzlü dokusu pestoya belli bir çekicilik ve keskinlik katacaktır.

Olgun avokado ile

Meşhur İtalyan sosunun neredeyse her şeyden, hatta avokadodan bile yapılabildiği ortaya çıktı. İhtiyacınız olanlar:

1. Avokado – 1 meyve.
2. Sarımsak – 1 diş.
3. Çam fıstığı içi – 15 gram.
4. Taze sıkılmış limon suyu – 1 yemek kaşığı.
5. Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı.
6. Ispanak, maydanoz, karabiber ve tuz – damak tadınıza göre.

Avokadoyu dikkatlice soyun, sert çekirdeğini çıkarın ve etli kısmını parçalara ayırın. Sarımsakları, kuruyemişleri ve otları soyun. Her şeyi bir blender'a koyun, üzerine limon suyu sıkın (yarım limon yeterlidir), yağ ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.

İtalyan pişirme seçeneği

Birçok kişi, İtalyan usulü, gerçekten orijinal bir pesto yapmanın yolunu merak ediyor. Çok kolay! Belki de güneşli Sicilya kıyılarından gelen sos, otantik olarak adlandırılmayı hak ediyor. Orijinal tarifte özel bir peynir olan ricotta kullanılıyor, ancak onsuz da yapabilirsiniz. İhtiyacınız olanlar:

• badem (kabuğu soyulmamış da olabilir) – 50 gram;
• taze domates – 300 gram;
• fesleğen – 1 demet, zeytinyağı, tuz, karabiber – gerekli;
• sarımsak - sizin takdirinize bağlı.

Önce bademleri önceden ısıtılmış bir tavada hafifçe kavurun; yağ eklemeyin! Ardından, otları bir havanda veya blenderda doğrayın, sarımsak ve tuzla karıştırın, ardından bademleri ekleyip tekrar öğütün. Taze, olgun domatesleri soyun (bu onları daha yumuşak yapacaktır), küpler halinde doğrayın ve karışıma ekleyin.

Gerisi size kalmış: Sosun üzerine yağ dökebilir, tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz; dilediğinizi. Son olarak, her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sos bir süre dinlendikten sonra makarna, çorba veya krutonların üzerine sürülerek servis edilebilir; hepsi de lezzetlidir.

Çam fıstıklı

Çam fıstığı, İtalyan sosunun neredeyse vazgeçilmez bir parçasıdır ve hemen hemen her tarifte bulunur. Fesleğen (50 gram), Parmesan peyniri (50 gram), çam fıstığı (3 yemek kaşığı), 2 diş sarımsak ve yarım su bardağı sızma zeytinyağını, istediğiniz herhangi bir uygun yöntemle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yağ, tuz ve karabiber miktarını damak tadınıza göre ayarlayın, ancak malzemelerin iyice karıştığından emin olun.

Pesto ne kadar dayanır?

Maalesef bu sos kış için saklanmaya uygun değil. Yaptıktan hemen sonra tüketmek en iyisidir, böylece daha sonra farklı bir tarif kullanarak taze olarak hazırlayabilirsiniz. Pesto sosu, cam kavanozda buzdolabında en fazla 3-4 gün saklanabilir.