Kış için chanterelle mantarları fırında, mikrodalgada ve elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur ve bu mümkün müdür?

Sonbahar, aromatik ve lezzetli mantarların toplanma mevsimidir. Kış için chanterelle mantarları nasıl kurutulur ve bu mümkün müdür? Her mantar toplayıcısı bu soruyu en az bir kez sorar. Isıl işlemle kurutulmuş chanterelle mantarları, çeşitli yemeklerde kullanılan çok yönlü bir üründür.

Kantareller kışın kurutulabilir mi?

Mantarların birçok toksik madde içerdiğini herkes bilir. Peki, sağlığınızdan endişe etmeden onları kurutabilir misiniz? Profesyonel mantar toplayıcıları, bunun mantarları korumanın en iyi yollarından biri olduğunu bilir. Isıl işlem içerdiğinden insan hayatı için herhangi bir risk oluşturmaz. Ancak, süreci takip etmek ve aksatmamak önemlidir.

Yıllar geçtikçe insanlar mantarları saklamanın çeşitli yollarını öğrendiler. Bunlar arasında turşulama, tuzlama, dondurma ve kurutma yer alıyor. Kurutma yöntemi, günümüzde de kullanıldığı için en eski yöntem olarak kabul ediliyor. Nem salarak ürün uzun süre yenilebilir kalıyor ve zengin aromasını koruyor.

İşleme başlamadan önce mantarların seçilmesi ve hazırlanması

Ormandan toplanan chanterelles'ler ayıklanmalıdır. Hasarlı olanları kesmek veya atmak en iyisidir. Kuruma süresini ve sonucu etkileyeceği için, hepsi aynı boyutta olmalıdır. Hepsi aynı boyuttaysa, kuruma eşit şekilde ilerleyecektir.

Mantarları toprak, kum, yaprak ve karıncalardan temizlerken asla su kullanmayın. Cantharellus cibarius mantarları sünger gibi sıvı emer ve bu da kurumayı olumsuz etkiler. Kirli bölgeleri nemli ve temiz bir süngerle silmek en iyisidir. Bulaşık süngeri kullanın.

Sapın alt kısmı tamamen gereksiz olduğu için kesilmelidir. Bunun için keskin bir bıçak en iyisidir. Büyük mantarlar ikiye veya dörde bölünmelidir. Bazı ev hanımları saplarını kesmeden sadece şapkalarını kurutmayı tercih eder.

Kantareller nasıl kurutulur?

Bu, çeşitli yöntemlerle yapılabilir. Herkes kendisine en uygun olanı seçer. Kurutma yöntemi, mantar sayısına ve kişinin yeteneklerine göre seçilir. Tüm yöntemlerin farklı kurutma süreleri vardır ve eşit derecede etkilidirler.

Doğal yol

Kullanım kolaylığı nedeniyle bu yöntem en çok tercih edilen yöntemlerden biri olarak kabul edilir. Ancak, yalnızca güneşli havalar için uygundur. Kurutma 12 gün, hatta bazen daha uzun sürebilir. Cantharellus cibariusları bir kağıda serip güneşli ve havalandırılan bir alana yerleştirilmelidir. Buna ön kurutma denir.

Daha sonra her mantar, kolye gibi bir ipe dizilir ve güneşe asılır. Eşit kuruma sağlamak için mantarların arasında boşluk bırakılır. İp yerine fırın rafı da kullanılabilir. Mantarlar serilir ve hafif bir bezle örtülür. Bu, sineklerle teması önlemeye yardımcı olur.

Mantarların aynı anda kurumasını sağlamak için günde iki kez çevrilmesi gerekir.

Fırında

Her ev sahibinin bir fırını olduğu için kurutma, haklı olarak en popüler ikinci yöntemdir. Bu, dışarıda güneş olmasa bile mantarları kurutmanıza olanak tanır. Fırında kurutma yaparken sıcaklığı kontrol etmek önemlidir. İdeal olarak, 60 santigrat dereceyi (140 Fahrenheit derece) geçmemelidir. Bu durumda, basit bir püf noktası, fırın sıcaklığını 40 santigrat dereceye (104 Fahrenheit derece) ayarlamak ve gerektiğinde artırmaktır.

Önceki durumda olduğu gibi, chanterelles'leri birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Eşit şekilde kurumasını sağlamak için ara sıra çevirin. Kuruma süresi, chanterelles'lerin boyutuna göre değişir.

Eğer bazı örnekler kurumuşsa bunlar çıkarılır ve kurutma işlemine devam edilir.

Elektrikli bir kurutucuda

Bu cihazı kullanarak mantarlardaki fazla nemi giderebilirsiniz. Çok kullanışlı ve basittir. Bu cihazın mantarlar ve meyveler için de uygun olduğunu çok az kişi bilir. Bir marine edici de benzer bir etki sağlayabilir.

Elektrikli bir kurutucu kullanarak mantarları 12 saat boyunca kurutun. Cihazın tasarımı, her biri tek bir kattan oluşan birkaç parti chanterelle mantarının aynı anda işlenmesine olanak tanır. İşlemi hızlandırmak için mantarlar küçük parçalara kesilebilir. Kurutma makinesini prize taktıktan sonra mantarlar tamamen pişene kadar bekleyin.

Dolapta

Bu, her evde bulunan yaygın bir mobilya parçasıdır. Doğal kurutmanın avantajları vardır. Dolap raflarını gazete veya normal kağıtla kaplayın ve mantarları üzerine yerleştirin. Bu çok kullanışlıdır, çünkü böcekler dolaba giremez ve ürün temiz kalır. Toz birikmesini önlemek için mantarları gazeteyle örtün.

Mikrodalgada

Bu yöntem, mikrodalgayı en düşük sıcaklığa ayarlayıp mantarları en fazla 20 dakika kurutmayı içerir. Belirtilen sürenin sonunda, nemin buharlaşması için mantarları çıkarın. Ardından, sonuç tatmin edici olana kadar işlemi tekrarlayın. Bu hızlı yöntem de dikkate değer.

Bir hava fritözünde

Evinizde böyle bir cihaz varsa, chanterelles'i kurutmak iki saatten fazla sürmez. Hava fritözünün sıcaklığı 60 ila 70 santigrat derece arasında ayarlandığı için işlem daha hızlı gerçekleşir. Kurutma sırasında mantarları kontrol edin, hazır olanları ayıklayın. Kalan mantarlar tamamen kurumaya bırakılır.

Buzdolabında

Mantarlar ısı veya soğuk kullanılarak kurutulabilir. Bu yöntem, mantarların daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar. Mantarları buzdolabının alt rafına, kağıt havlularla kaplayarak yerleştirin. Kurutma işlemi genellikle iki haftadan fazla sürmez.

Hazırlık nasıl belirlenir?

Bir mantarın dokusu, hazır olduğunu gösterir. Esnek ve dayanıklı olmalı, ancak kolayca kırılmamalıdır. Mantarı ikiye ayırmak biraz çaba gerektirir. Kırık bölge ıslak olmamalıdır.

Nemin salınıp salınmadığını anlamak için işlemden önce ve sonra tartın. Ağırlık 10 kat azaldıysa, işlem doğru şekilde tamamlanmıştır. Yeterince kurutulmayan mantarlar küflenirken, çok kuru olanlar aromasını ve lezzetini kaybeder. Bu nedenle olumlu sonuç alabilmek için kurutma teknolojisini takip etmek gerekir.

Kurutulmuş chanterelles nasıl saklanır?

En iyi yol, mantarları hava geçirmez kapaklı bir kavanozda saklamaktır. Nem geçiren bir torba kullanıyorsanız, onları güçlü kokulu yiyeceklerden uzakta saklamanız en iyisidir. Karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Uzun süre saklanabilirler. Mantarlar nemlenirse, fırında tekrar kurutulabilirler.