Kış için, haşlama veya haşlamadan, yavaş pişiricide veya ocakta bektaşi üzümü reçeli ve reçeli yapmak için basit tarifler

Tüm reçeller arasında, bektaşi üzümü lezzetleri eşsiz lezzetleri nedeniyle "kraliyet" olarak adlandırılır. Üstelik meyve pektin açısından zengindir ve bu kış lezzetlerini hazırlamak çok kolaydır. Meyvelerin yeşil veya bordo rengi, zengin besin değerlerini gösterir. Lezzetli tatlı ve ekşi bektaşi üzümünden yapılan reçel, hem besin değerini hem de lezzetini korur.

Evde reçel yapmanın özellikleri

Acemi bir aşçı bile aşağıdaki noktalara dikkat ederse sağlıklı bir lezzet hazırlayabilir:

1. Meyvelerin çekirdekleri çıkarılmalıdır. Önce haşlanır, sonra püre haline getirilir ve bir elekten geçirilir.
2. Reçelde pektin bol olduğu için, reçele ayrıca jelleştirici madde eklemeye gerek kalmıyor.
3. İkramınızın hazır olup olmadığını anlamak için bir tabağa biraz reçel damlatın. İkramınız şeklini korumuş ve yayılmamışsa, tabağı ocaktan alın ve rulo haline getirin.
4. Yemek pişirirken alüminyum kaplar kullanmaktan kaçının. Meyvelerdeki asit, alüminyumla reaksiyona girerek zararlı bileşikler oluşturur. Geniş bir emaye tava veya paslanmaz çelik tencere kullanmak daha iyidir.
5. Kavanozlar buhar, fırın veya mikrodalga kullanılarak sterilize edilmelidir. Metal kapaklar kaynatılmalıdır.

Reçel için bektaşi üzümü nasıl seçilir

Reçelin temeli özenle seçilmiş malzemelerdir. Hazırlanışında olgun, zarar görmemiş üzümler seçilir.

Reçel, lezzetin rengini ve kıvamını belirleyen farklı bektaşi üzümü çeşitlerinden yapılır. Kırmızı bir ton için Gruşenka ve Senatör'ü tercih edin. Yeşil meyveler, Malakit veya Rodnik meyveleriyle en iyi sonucu verir. Sarı meyveler, Yubileiny ve Yantarny meyveleriyle en iyi sonucu verir. Siyah bir ton için ise Chernomor ve Prune çeşitleri kullanılabilir.

Meyveleri hazırlamak

Meyveleri yıkayın, bir süzgeçte süzün ve kurulayın. Her meyvenin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sulu olması için bektaşi üzümlerini kürdanla delin.

Meyveyi hazırlama sürecini hızlandırmak için elinize manikür makası alabilirsiniz.

En iyi tarifler

Bektaşi üzümü reçeli, çeşitli şekillerde hazırlanabilen lezzetli bir ikramdır. Tadı, en seçici tatlı düşkünlerini bile memnun edecektir. Çıtır kızarmış ekmekle servis edin, çaya ekleyin veya iç harcı olarak kullanın.

Kış için basit bir tarif

İçindekiler:

1. Meyveler – 5 kilogram.
2. Şeker – 5 kilogram.

Hazırlık:

1. Meyveleri kat kat şekerle kaplayıp 6-8 saat kadar dinlendirin.

Püf noktası, her meyveyi bir kürdanla delerek sululuğunu artırmak ve pektini açığa çıkarmaktır. Meyve ve şeker oranının 1:1 olduğunu unutmayın.

2. Daha sonra karışımı 25 dakika kısık ateşte pişirin. Soğutup karışımı tekrar iki kez kaynatın.
3. İkramları kavanozlara koyup ağzını kapatın. İkramları 24 saat boyunca battaniyenin altında soğutun.

Çok amaçlı bir tencerede

İçindekiler:

1. Bektaşi üzümü – 6 kilogram.
2. Toz şeker – 5 kilogram.

Hazırlık:

1. Meyveleri blenderdan geçirip süzgeçten geçirin.
2. Meyve karışımını şekerle karıştırıp cihazın haznesine koyun.
3. “Reçel”, “Çorba” veya “Güveç” modunu açın.

Cihazın kapağını kapatmamak, pişirme sırasında oluşan köpüğü delikli kepçe ile almak ve kasedeki malzemelerin yarısından fazlasını eklememek önemlidir.

4. Sıvıyı şişelere boşaltın ve rulo yapın.

Bir kıyma makinesinden

İçindekiler:

1. Meyveler – 5 kilogram.
2. Toz şeker – 4 kilogram.

Pişirme planı:

1. Meyveleri kıyma makinesinden geçirin.
2. Püreyi şekerle karıştırıp 4 saat bekletin.
3. Yemeği 20 dakika pişirin. Soğutup tekrar pişirin. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın.
4. Reçel koyulaşınca kavanozlara boşaltın. Kapaklarını kapatıp yorgan altında soğutun.

Bektaşi üzümü ve portakal reçeli

İçindekiler:

1. Meyveler – 2 kilogram.
2. Turunçgiller – 1 kilogram.
3. Şeker – 2 kilogram.

Hazırlık:

1. Turunçgillerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Kabuklarını acı beyaz tabakadan ayırıp doğrayın. Portakalları kabuklarıyla birlikte blenderdan geçirin.
2. Bektaşi üzümünü blenderdan geçirin.
3. Pişirme kabını püre ve şekerle doldurun.
4. Karışımı karıştırıp 25 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra tekrar kaynatın.

Koyu reçel, birkaç aşamada pişirilip soğutulmasıyla elde edilir.

5. Tatlıları kavanozlara koyup kapaklarını kapatın.

Nane ile

İçindekiler:

1. Meyveler – 5 kilogram.
2. Şeker – 3,5 kilogram.
3. Nane – 9 dal.

Hazırlık:

1. Meyveleri blenderdan geçirip süzgeçten geçirin.
2. Püreyi bir kaseye alın, üzerine nane yaprakları ve şekeri ekleyin.
3. Karışımı 35-40 dakika kaynatın.
4. Naneyi reçelin içinden alıp reçeli 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
5. Kaynayan karışımı şişelere boşaltın. Kapaklarını kapatın. Soğuduktan sonra saklayın.

Sitrik asitle

İçindekiler:

1. Pembe meyveler – 2 kilogram.
2. Toz şeker – 2 kilogram.
3. Limon – 4 gram.

Pişirme planı:

1. Meyveleri blenderdan geçirip şekerle karıştırın.
2. Karışımı 30 dakika kadar pişirin, karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin.
3. Pişirmenin bitmesine 2 dakika kala limon suyunu ilave edin.
4. Kaynayan karışımı kavanozlara doldurup soğutun.

Ahududu ile

İçindekiler:

1. Ahududu – 2 kilogram.
2. Bektaşi üzümü – 2 kilogram.
3. Toz şeker – 3 kilogram.

Hazırlık:

1. Bektaşi üzümlerini kürdanla delin, şekerle karıştırın ve kaynatın. Koyu kıvamlı reçeli 30 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Ahududuların saplarını çıkarın, ayıklayın, durulayın ve kurulayın. Ahududuları tencereye ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
3. Sıcak suyu kavanozlara doldurup muhafaza edin.

Jelatinli

İçindekiler:

1. Su – 0,2 litre.
2. Meyveler – 1 kilogram.
3. Şeker – 150 gram.
4. Jelatin – 100 gram.
5. Vanilya – 1 çubuk.

Hazırlık:

1. Şeker şurubunu hazırlayın ve kaynatın. Sıcak sıvıya soyulmuş bektaşi üzümlerini ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Reçeli kısık ateşte kaynatıp, köpüğünü zamanında alarak, reçelin şeffaflaşmasını sağlayabilirsiniz.

2. Soğuyan karışıma jelatin ve vanilyayı ekleyip blenderdan geçirin.
3. Püreyi 4 dakika kadar haşlayıp kaplara paylaştırın.
4. Konservelerinizi battaniye altında soğutup saklayın.

Bir ekmek makinesinde

İçindekiler:

1. Bektaşi üzümü - 5 kilogram.
2. Toz şeker – 5 kilogram.

Boşluğu şu şekilde oluşturacağız:

1. Meyveleri blenderdan geçirip süzgeçten geçirin.
2. Meyve karışımını cihazın haznesine koyup şekerle karıştırın.
3. Pişirme modunu "Reçel"e getirin. 12-15 dakika sonra köpüğünü alın.
4. Reçeli steril bir kaba alıp ağzını kapatın.

Limonlu

İçindekiler:

1. Meyveler – 500 gram.
2. Limon – 1 adet.
3. Portakal – 1 adet.
4. Kamış şekeri – 0,5 kilogram.

Reçelimizi şu şekilde hazırlayalım:

1. Limonu dilimler halinde kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Portakalın kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Meyveleri ve çilekleri kıyma makinesinde çekin.
3. Püreye şekeri ekleyip 120 dakika kadar bekletin.
4. Karışımı 15 dakika kadar pişirip, köpüğünü alın ve saklamak üzere kaplara paylaştırın.
5. Şişeleri sarıp soğutun.

Bir blender kullanarak

İçindekiler:

1. Bektaşi üzümü ve kuş üzümü – her biri 1 kilogram.
2. Şeker – 2 kilogram.

Hazırlık:

1. Meyveleri püre haline getirip şekerle karıştırın.
2. Karışımı ilave edilen şekerle birlikte 5 dakika pişirin.

Kaynatıldığında ikram miktarı orijinal hacminin yarısına iner.

3. İkramınızı kavanozlara boşaltıp ağzını kapatın.

Agar-agar ile

İçindekiler:

1. Meyveler – 450 gram.
2. Su – 50 gram.
3. Şeker – 100 gram.
4. Agar-agar – 8 gram.

Hazırlık:

1. Agar-agarı 20 dakika suda bekletin.
2. Meyveleri kıyma makinesinde çekip şekerle karıştırın.
3. Karışımı 5 dakika pişirin. Agar-agar ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
4. Sıcak suyu temiz kavanozlara boşaltıp rulo yapın.

Pektin ile

İçindekiler:

1. Meyveler – 2 kilogram.
2. Şeker – 1 kilogram.
3. Su – 1 su bardağı.
4. Pektin – 10 gram.
5. Vanilin – 2 gram.

Hazırlık:

1. Meyveleri üzerini geçecek kadar su ekleyip ateşe koyun. 40 dakika pişirin.
2. Karışımı soğutup blender ile püre haline getirin. Meyve püresini bir süzgeçten geçirin.
3. Püre haline getirdiğiniz karışımı bir tencereye alın ve üzerine şekeri ilave ederek 30 dakika kadar pişirin.
4. Pektin ve vanilyayı ekleyip reçele ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
5. Sıcak karışımı şişelere doldurup ağzını kapatın.

Çekirdeksiz

İçindekiler:

1. Meyveler – 500 gram.
2. Toz şeker – 200 gram.

Çekirdeksiz reçeli şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

1. Meyveleri blenderdan geçirip süzgeçten geçirin.
2. Püre haline gelen karışıma şekeri ekleyin.
3. 20 dakika kadar pişirip sterilize edilmiş kaplara koyun.

Çiğ bektaşi üzümü reçeli

İçindekiler:

1. Meyveler – 500 gram.
2. Şeker – 1 kilogram.

Hazırlık:

1. Meyveyi kıyma makinesinden veya blenderdan geçirin. Meyve suyunu şekerle karıştırın.
2. Kavanozun tabanına 50 gram şeker koyun. Üzerine reçeli dökün ve üzerine biraz daha şeker serpin (1-2 yemek kaşığı).
3. Kabı naylon bağcıklarla kapatıp, saklamak üzere kaldırın.

Depolamak

Boşlukları kuru ve karanlık bir odada, +5 ile +20 derece arasındaki bir sıcaklık rejimini koruyarak 2 yıl boyunca saklayın. Çiğ reçel buzdolabında saklanmalıdır.