Evde kış için taze ve işlenmiş süt mantarlarını nasıl doğru şekilde dondurursunuz: tarifler

Süt mantarı karmaşık bir mantar olmasına rağmen, profesyonel mantar toplayıcıları arasında özel bir yere sahip ve amatörler arasında da popülerdir. Bir yandan, acımsı sütsü dokusu nedeniyle pişirilmesi zordur. Diğer yandan, yenilebilir mantarlar arasında en yoğun dokuya sahiptir. Birçok faktör göz önüne alındığında, doğru şekilde nasıl dondurulacağını bilmek çok önemlidir. kış için süt mantarlarıbesin değerini ve lezzetini korumak için.

Süt mantarının faydaları nelerdir?

Kendine özgü acımsı tatları nedeniyle bazıları bu mantarları zehirli olarak görebilir. Ancak durum böyle değil: süt mantarları russula familyasına aittir. Bu orman mantarı, özellikle protein içeriğiyle ünlüdür; sığır etinden önemli ölçüde daha yüksektir. Ayrıca, bu mantarlarda bulunan bol miktarda askorbik asit, vücudun bağışıklık sistemi için son derece faydalıdır. Süt mantarları oldukça besleyicidir, bu nedenle az bir miktarı bile sizi uzun süre tok tutacaktır.

Bu mantar, kan şekeri seviyelerini yükseltmediği için diyabet hastalarına önerilir. Süt mantarını beslenmelerine dahil eden kişilerde ruhsal bozukluklar ve depresyon görülme olasılığı daha düşüktür.

Bu ürünlerin idrar söktürücü etkisi sayesinde vücuttaki toksinler ve fazla sıvı atılır. Ayrıca bu mantar kullanılarak bazı tüberküloz ilaçları da üretilmektedir.

Ürünün dondurulmaya hazırlanması ve ön işlenmesi

Bu durumda, süt mantarlarının daha fazla işlemden geçirilmeden önce uzaklaştırılması gereken toksik maddeler içerdiğini unutmamak önemlidir. Ayrıca, hazırlanan mantarlar dondurulmadan önce ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Bu kapsamlı işlem, bu mantarların şartlı olarak yenilebilir kabul edilmesi ve yalnızca uygun önlemler alınırsa yemeklere dahil edilmesine izin verilmesi nedeniyle gereklidir. Bu orman sakinleri ormandan eve getirildikten sonra, sıkıca örtülmeleri veya serin bir yerde saklanmaları önerilmez.

Hemen soğuk bir yere koymak, patojen mikroorganizmaların yeterli oksijen olmayan iç mekanlarda aktif olarak çoğalması nedeniyle botulizm kapma riskini önemli ölçüde artırabilir. Bu nedenle, tüm mantarlar bol su ile iyice yıkanmalıdır. Geri kalan adımların, deneyimli mantar toplayıcılarının talimatlarını izleyerek tek tek yapılması önerilir. Süt mantarlarının kendine özgü lezzetini korumanın tek yolu budur.

Yapılması gerekenler:

1. Mantarları ayırın. Mantar toplama süreci o kadar heyecan vericiydi ki süt mantarlarının yanında başka mantarlar da bulduysanız, onları da ayırın. Bazı mantarların birlikte saklanması önerilmez.
2. Mantarları küçük kalıntılardan temizleyin. Bu yabani mantarlar, yosun kaplı kütüklerin ve genç ağaçların yakınında gelişir. Karınca yuvaları ve diğer böcekler de yakınlarda bulunabilir. Bu işlem uzun sürebilir. Ancak bu durumda bir numaraya başvurabilirsiniz: yumuşak kıllı özel bir fırça satın alın.
3. Hazırlığı bir bıçakla tamamlayın. Bu aletle çürümüş kısımları kazıyın, saplarını ve kurtlu kısımları kesin. Ardından mantarları yıkamaya başlayabilirsiniz.

İşlenmiş ürünü, suyu birkaç kez değiştirilerek su altında durulayın. Ardından derin bir kaba boşaltın ve birkaç saat bekletin. İdeal olarak, suda bekletme süresi en az iki gündür. Bu süre zarfında, orman armağanı toksik maddelerini tamamen kaybedecektir. Ardından mantarları doğrayıp haşlayın. Suyu hafifçe tuzlayın. Kaynadıktan sonra 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Evde dondurma yöntemleri

Dondurma yöntemleri tamamen süt mantarlarının ısıtılma yöntemine bağlıdır. Haşlanabilir veya kızartılabilirler. Dondurma, uzun süreli ve güvenilir saklama sağlar. Bu orman armağanları daha sonra marine soslarına, pancar çorbasına, çorbalara ve salatalara ek olarak kullanılabilir. Doğru işleme, acılığı gidereceği için enfes lezzetleriyle sizi büyüleyecektir.

Dondurulmuş haşlanmış mantarlar

Bu yöntem, mantarları küçük porsiyonlar halinde plastik poşetlerde dondurarak kullanmak için en iyi sonucu verir. Mantarlar çözüldükten sonra tekrar dondurulması da önerilmez.

İhtiyacınız olanlar:

• taze toplanmış mantarlar;
• bir tutam tuz;
• sitrik asit.

Nasıl dondurulur: Hazırlanan süt mantarlarını akan su altında iyice durulayın, küçük parçalara bölün ve bir pişirme kabına koyun. Kaynar suya tuz ekleyin ve 7 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün ve soğuk sıvı dolu bir kapta soğutun. Kurutun, tek kat halinde yayın ve dondurun. Yüksek sıcaklık, proteinlerin pıhtılaşmasına neden olarak süt mantarının yapısını iyileştirir.

Kış için dondurulmuş kurutulmuş süt mantarları

En yaygın yöntem, kurutulmuş orman ürünlerinin dondurulmasıdır. Bu yöntem, gıdanın neredeyse tüm lezzetini ve yapısını korur. İçindekiler:

• 1 kilo süt mantarı;
• yeşillikler – isteğe bağlı;
• bir tutam tuz;
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Dondurulması: Kurutulmuş karışımı derin bir kaba alın, bitkisel yağ ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bir kaşık beyaz şarap ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve isterseniz otlar ekleyin. Soğutup dondurun.

Kızarmış

Yabani mantarları dondurmanın bir diğer yöntemi de hazırlık süresini ve emeğini azaltmaktır. Bu tarif, ana malzemenin bitkisel yağ ve baharatlarla kızartılmasını gerektirir. İkinci bir seçenek ise bitkisel yağ kullanmadan kızartmak olabilir; mantarlar kendi suyunda kızartılabilir. Malzemeler:

• taze orman ürünü;
• biraz tuz;
• bitkisel yağ.

Dondurulması: Hazırlanan malzemeleri iyice yıkayıp doğrayın. Bir tencereye tuz ekleyin ve süt mantarlarını ekleyin. 10 dakika kaynatın. Ancak bundan sonra kurutulmuş mantarları tavada kızartabilirsiniz. Bu işlem yaklaşık yarım saat sürer. Ardından ana malzemeyi soğumaya bırakın. Kızartma sırasında süt mantarları özel bir aroma ve belirgin bir lezzet kazanır. Poşetlere veya kaplara aktarıp dondurun.

İpucu! Herhangi bir sıvı hızlı dondurulduğunda genleşir. Bu nedenle, çok fazla bitkisel yağ eklemekten kaçının.

Haşlanmış

Isıl işlem, soğuk yöntemin aksine, hazırlanan mantarların acılığını tamamen giderir. Dondurmadan önce süt mantarları kaynar suyla haşlanmalıdır. Ancak bu durumda bile, orman mantarlarını ıslatmak şarttır. Bu, olası kirlilikleri gidermek için gereklidir. Haşlanmış mantarlar orta boy parçalara kesilmeli, kaplara konulmalı ve dondurulmalıdır.

Haşlanmış

Haşlanmış orman ürünlerini dondurmak da mümkündür. Bu tarif, sıvıyla birlikte dondurmayı gerektirir. Ancak, daha sonra jülyen veya kremalı çorba yapmayı planlıyorsanız bu yöntem uygundur. Malzemeler:

• hazırlanmış süt mantarları;
• tatlı kaşığı tuz;
• 100 mililitre su;
• baharat.

Dondurmak için: Meyveleri kir veya diğer yabancı maddelerden arındırmak için iyice yıkayın. Bir pişirme kabına az miktarda sıvı ve tuz ekleyin. 15 dakika kısık ateşte pişirin. İlk sıvıyı boşaltın ve yerine taze su ekleyin. İstediğiniz baharatları ve kaynar suyu pişirme kabına ekleyin ve kapağı kapalı olarak 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

İstenirse, sotelenmiş havuç veya soğan ekleyerek hazırlığı çeşitlendirebilirsiniz. Ardından karışımın soğumasını bekleyin. Ardından kaplara aktarıp dondurun. Bu kış hazırlığı üç aya kadar saklanabilir.

Dondurucu soğuk tuzlu süt mantarları

Toplanan orman ürünlerini büyük miktarlarda tuzlamak mükemmel bir saklama yöntemidir. Ancak bazı durumlarda sıcaklık koşulları, uygun bir yerde saklamayı engelleyebilir. Kışlık malzemelerinizi kaybetmemek ve tuzlu reçellerinizi saklamak için dondurabilirsiniz. Ana malzeme yumuşak olacak ve çorba veya pate yapmak için uygun olacaktır.

Nasıl dondurulur: Konserve kavanozlarındaki salamurayı boşaltın, içindeki ana malzemeyi sıkın ve fazla suyunu alın. Bütün veya doğranmış yabani çilekler dondurulmaya uygundur. Uygun kaplara veya plastik torbalara koyun. Dondurun.

Taze dondurma

Taze orman mantarları da dondurulmaya uygundur. Çiğ süt mantarları, faydalı mineral ve vitaminlerin maksimum miktarını korur. Dondurucuya koymadan önce, acılığını gidermek için bir kapta suda bekletin. Ardından soyun, kesin ve doğrayın. Hasarlı mantarlar dondurulmaya uygun değildir. Uygun kaplara veya torbalara aktarıp dondurun.

Doğru şekilde nasıl çözülür?

Dondurucuda saklanan orman ürünlerinin önceden çözülmesi gerekmez. Hemen kaynar suya atılmalıdırlar. Ayrıca, tariflerin genellikle tekrar dondurulması gerekmez. Elektrik kesintisi veya başka bir acil durumda, ürün mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.

Dondurulduğunda raf ömrü

Dondurulmuş mantar preparatları en fazla altı ay saklanmalıdır. Tarifte sebze veya otlar varsa, raf ömrü iki ila üç aya düşer. Raf ömrü doğrudan sıcaklığa da bağlıdır.

-14°C'ye kadar olan sıcaklıklarda en fazla üç ay, -18°C'de ise dört ila beş ay süreyle saklanabilir. Sıcaklık 18°C'nin altındaysa ürün bir yıla kadar güvenle saklanabilir.