Kış turşusu için en iyi salatalık çeşitlerinin adları ve açıklamaları, basit tarifler

Kış için kaliteli bir atıştırmalık hazırlamak için, turşuluk salatalık çeşitlerini doğru seçmeniz gerekir. Bu sebzenin her çeşidi konserve yapmaya uygun değildir. Konserve salatalıkların bahara kadar lezzetini kaybetmeden dayanabilmesi için salatalıkların belirli gereksinimleri karşılaması gerekir. Salatalıkların bahçeden hasat edilmesi de önemlidir.

Hangi salatalıklar kış muhafazasına uygundur?

Hem serada hem de açık alanda yetiştirilen salatalıklar kış depolaması için uygundur. Ancak deneyimli ev aşçıları, daha lezzetli ve doyurucu oldukları için açık alanda yetiştirilen salatalıkları tercih eder.

İyi bir turşunun başlıca özellikleri şunlardır:

• meyvelerde az sayıda tohum bulunması;
• siyah dikenlerin varlığı ve engebeli bir deri yüzeyi;
• sebzenin büyüklüğü 15 cm'yi geçmiyor;
• sebzenin kabuğu, turşu yapıldığında kaybolmayan koyu yeşil bir renge sahiptir;
• çıtır çıtır et, içinde boşluk yok.

Hangileri uygun değildir?

Kış için saklarken aşağıdaki özelliklere sahip sebzelerden uzak durun:

• aşırı olgunlaşmış, iri salatalıklar;
• süpermarketlerden sebzeler;
• düzensiz biçimli, buruşuk salatalıklar;
• beyaz sivilceli meyveler;
• ince kabuklu sebzeler;
• sarımsı bir kaplamaya sahip solmuş meyveler;
• yıkanmış salatalıklar.

Yüksek kaliteli turşu çeşidinin belirtileri

Üretici, salatalıkların kullanım amacını tohum ambalajında ​​belirtir. Turşu için "çok amaçlı" etiketi taşıyan sebzeleri seçin. Bu, meyvelerin hem taze olarak tüketildiği hem de konserve yapımında kullanıldığı anlamına geliyor. Bahçıvanlar "Boych-s-Thumb", "Tesha", "Rodnichok", "Adam", "German", "Murashka" gibi çeşitleri değerlendirir. Geniş tohum yelpazesinden seçim yapmak kolaydır.

Tuzlayıp marine etmek mümkün mü?

Turşu yapmak için hangilerinin ideal, hangilerinin tavsiye edilmediğini belirlemek için farklı salatalık çeşitlerine daha yakından bakmakta fayda var.

Sera ve sera salatalıkları

Sera salatalıkları daha az yaygın olarak kullanılır Turşu sebzeler, kış için açık havada yetiştirilenlerden daha uygundur. Ancak bu kategoride bile, deneyimli ev aşçılarının tercih ettiği favori sebzeler mevcuttur.

Turşu yapılabilecek sebzelerin listesi şu çeşitlerden oluşmaktadır:

• Marfinsky;
• Pallas'ın kedisi;
• Ev;
• Röle;
• Güneş;
• Marta.

Bu, seralarda ve sıcak yataklarda yetiştirilen turşu çeşitlerinin tam listesi değildir.

Nisan salatalıkları

Bir salatalığın turşu yapımına uygun olup olmadığını tarifinden anlayabilirsiniz. Aprelskiy F1 melez bir çeşittir. Bu partenokarpik, kendi kendine tozlaşan sebze, bahçıvanlar tarafından hem açık havada hem de kapalı alanda başarıyla yetiştirilir. En fazla 25 cm'ye kadar büyür ve engebeli bir yüzeye sahiptir. Bahçıvanlara göre bu melez, turşu yapımı ve marine etmek için mükemmeldir. Dahası, eşit şekilde olgunlaştığı için uzun bir konserveleme işlemine gerek kalmaz.

Lukhovitskiler

Lukhovitsky hıyarları, yerel halk tarafından uzun zamandır yetiştirilmekte olup kış aylarında turşu yapmak için idealdir. Moskova bölgesindeki bu kasabanın toprak ve iklim koşulları, lezzetli çıtır çıtır, ince kabuklu ve pürüzsüz etli bir hasat elde edilmesini sağlar.

Erken olgunlaşırlar, bu ürünü etkileyen hastalıklara ve soğuğa dayanıklıdırlar. Hem taze tüketime hem de kışlık saklamaya uygundurlar.

Düz

Pürüzsüz kabuklu salatalıkları kış için saklamanız önerilmez. Turşulandıklarında tatsızlaşırlar, kavanozda dağılırlar ve o lezzetli çıtırtıyı alamazsınız. Bu meyveleri taze tüketmek en iyisidir.

Sarı salatalıklar

Sarı salatalıklar genellikle turşu yapımında kullanılmaz; salatalarda kullanılır. Bunun için soyup, sert çekirdeklerini içeren çekirdeklerini çıkarmanız gerekir.

Turşu yapmak için en iyi çeşitler

Kış depolaması için çok sayıda salatalık çeşidi mevcuttur. Tohum satın almadan önce, çeşitlerin adlarını öğrenin ve çeşidin veya melezin açıklamasını inceleyin.

Seralar

Sera salatalıklarını konservelemek de mümkün, ancak doğru çeşidi seçmek önemli. En iyi çeşitler şunlardır:

• Turşuluk. Bu çeşidin meyveleri 11 cm'den fazla büyümez, bu da onları litrelik kavanozlarda konserve yapmak için ideal kılar. Sebzenin yüzeyinde küçük dikenler ve açık renkli çizgiler bulunur. Salatalıklar hafif yuvarlaktır. Bu çeşidin bir avantajı da çoğu bitki hastalığına karşı dayanıklı olmasıdır.
• Nezhinsky 12. Bu çeşit, iyi verime sahiptir ve bahçıvanlar arasında popülerdir. Küçük oval salatalıklar, turşu yapıldığında harika bir çıtırtıya sahiptir, sulu değildir ve hoş bir tada sahiptir. Sebzenin tüm yüzeyini kaplayan küçük siyah noktalar vardır.
• Zozulya F1. Hem iç hem de dış mekan yetiştiriciliğine uygun bir melez. Arılar tarafından tozlaşmaya ihtiyaç duymaması bir artı. Bu dikdörtgen ve pürüzsüz sebze, ekimden 40 gün sonra hasat edilebilir. Yüksek verim sağlar.
• Murashka F1. Hem turşuluk hem de konservelik olarak kullanıma uygun bir başka melez. Sıcaklık dalgalanmalarına ve yaygın hastalıklara dayanıklıdır. Canlı dokusu ve canlı, hoş aromasıyla bahçıvanların favorisi haline gelmiştir.

Açık zemin için

Açık arazi için çeşit yelpazesi çok daha geniştir. En çok tercih edilenler şunlardır:

• Kaynana F1. Siyah dikenli ve orta yumrulu meyveleri 10-12 cm'ye kadar büyür. Bu sebze, ani soğuklara ve sıcaklık dalgalanmalarına dayanıklıdır. Önemli olan, salatalıkların aşırı büyüme eğiliminde olması nedeniyle zamanında hasat edilmesidir.
• Tom Thumb F1. Kışın turşu yapmak için ideal, melez bir salatalıktır. Pürüzsüz, boşluksuz eti acı değildir ve küçük çekirdeklere sahiptir. Ortalama boyu 8-10 cm'dir.
• Smuglyanka F1. Meyveleri siyah dikenli olup 10-12 cm büyüklüğündedir. Meyve eti acımsı değil, lezzetli ve gevrektir.

Turşu yapmak için popüler salatalıklar

En popüler çeşitler arasında aşağıdaki çeşitler ve melezler yer almaktadır:

• Dönem;
• Altay;
• Çalılık;
• Efsanevi;
• Annemin En Sevdiği F1;
• Lilliput F1;
• Komik adamlar F1;
• Paris turşusu.

Konserve için evrensel çeşitler

Universal çeşitleri de konserve edilebilir. Tek dezavantajları, verimlerinin düşük olmasıdır.

Popüler türler şunlardır:

• Turna civcivi;
• Damlacık;
• Leylek;
• Marinda;
• Filo;
• Ira.

Konserve için salatalık hasadı kuralları

Çıtır çıtır ve lezzetli bir ürün elde etmek için, salatalıkların turşu için doğru şekilde hasat edilmesi önemlidir. Bu, sabahın erken saatlerinde veya akşam güneş batmaya başladığında yapılmalıdır. Salatalıkları dallarından dikkatlice ayırın ve bitkiye zarar vermemeye dikkat edin. Uzun mesafeli bir nakliye planlanıyorsa salatalıkların uçlarındaki çiçekleri koparmayın, bu sayede daha iyi muhafaza edilebilirler.

En iyi tarifler

En iyi tariflerin koleksiyonundan her ev hanımı kendi zevkine uygun olanı seçecektir.

Soğuk tuzlama

İçindekiler:

• 2 kg salatalık;
• 5-6 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı iri kaya tuzu;
• 1 yemek kaşığı toz şeker;
• 2 adet yaban turpu yaprağı;
• 3 adet dereotu ve maydanoz;
• yarım acı biber

Yıkanmış sebzeleri derin bir tencereye koyun ve ters çevrilmiş bir tabakla üzerini kapatın. Üzerine soğuk su ekleyin ve 2 saat bekletin. Başka bir kaba 1200 ml su dökün, tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın. Salamura biraz soğuduktan sonra buzdolabında 2 saat bekletin.

Salatalıkları steril bir kaba koyun, baharat ve otlarla serpin. Soğuk marine sosunu üzerlerine dökün, tülbent ile örtün ve 5 saat bekletin. Ardından normal kapaklarla kapatıp mahzene kaldırın.

Sıcak tuzlama

Aşağıdaki bileşenler hazırlanır:

• 3,5 kg taze salatalık;
• 200 gram iri tuz ve 3 tatlı kaşığı toz şeker;
• birkaç diş sarımsak;
• meşe yaprakları, kiraz, frenk üzümü ve dereotu şemsiyeleri.

Salatalıkların saplarını ve uçlarını kesin ve temiz kavanozlara yerleştirin. Sarımsak ve aromatik otları ekleyin. Belirtilen miktarda tuz ve şekeri üç litre suda eritin, kaynatın ve marine sosunu kavanozların üzerine dökün. Kavanozları sterilizatöre yerleştirin ve metal kapaklarla kapatın.

Acılı tarifler

Reçellerin lezzetini artırmak için yenibahar bezelye, acı biber, fesleğen, hardal tohumu, kişniş, soğan halkası veya havuç dilimleri kullanılır. Hepsi aşçının tercihine bağlıdır.