Kış için domates ve erik turşusu yapımına yönelik en lezzetli tarifler, sirkeli ve sirkesiz, ayrıca saklama

Soğuk mevsimde taze sebze kıtlığını telafi etmek için birçok kişi yazın domates konservesi yapıyor. Ancak, konservelerine çeşitlilik katmak isteyenler için kışlık domates ve erik tarifleri mevcut. Bu, soğuk mevsimde ailenizi ve arkadaşlarınızı mutlu etmek için kullanabileceğiniz sıra dışı bir ürün.

Çeşitli domates ve eriklerin seçilmesi

Reçel için meyve ve sebze seçerken, domatesleri özellikle dikkatli seçmek önemlidir; çünkü erikler genellikle yoğun ve tatlı bir tada sahiptir. Ürünün çok ağır olmasını önlemek için domatesler çok tatlı olmamalıdır.

Küçük, dikdörtgen meyveler en iyisidir. Domateslerin kabukları kalın olmalıdır. Kışlık depolama için her türlü sebze ve meyveyi kullanabilirsiniz.

Herkes kendi tercihlerine göre bağımsız bir seçim yapma imkânına sahiptir.

Malzemeleri hazırlayın

Her tarifte farklı malzemeler kullanılsa da her birinin hazırlanmasında kendine özgü adımlar vardır:

1. Erik, domates ve otların oda sıcaklığında iyice yıkanıp kurutulması gerekir.
2. Hazırlık aşamasında, önceden %9'a kadar sirke oranına sahip sofra sirkesi seçmelisiniz.
3. Tüm ilave malzemeler (sebze ve meyveler) yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
4. Çoğu tarifte sarımsak kullanılması önerilir. Kişisel tercihinize göre ekleyebilirsiniz, ancak üç litrelik bir kavanoz için iki diş sarımsak yeterlidir.

Domates ve erikler kışa nasıl hazırlanır?

Domates ve erikleri kış için saklamak için birçok farklı tarif mevcut. Herkesin damak tadı farklı olduğu için, aşağıda yalnızca en popüler olanları listeleyeceğiz.

Klasik turşu tarifi

Gerekli malzemeler:

• 1,7 kilogram domates;
• 0,5 kilogram erik;
• 1-2 adet yaban turpu yaprağı;
• 7-8 adet kiraz yaprağı;
• 6-8 adet karabiber;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı rafine şeker.

Pişirme adımları:

1. Üç litrelik bir cam kavanozu yıkayın.
2. Sebze ve meyveleri sıkıştırılmış şekilde içine yerleştirin.
3. Rafine şeker ve tuzu ekleyin (tuzu şeker eklemeden önce ekleyin).
4. Sıvıyı iyice karıştırıp meyvelerin olduğu kaba dökün.
5. Üzerine yaprak ve karabiberleri koyun.
6. Kabı plastik bir kapakla kapatın.
7. Tam 24 saat sonra bir teneke kapağıyla sarın.
8. Elde edilen ürünü 60-70 gün boyunca gün ışığı almayan bir yere koyun.

Eriklerle marine edilmiş domatesler

Gerekli malzemeler:

• 1 kilo domates;
• 0,5 kilogram erik;
• 1 küçük soğan;
• 6-8 adet karabiber;
• 2-3 dal dereotu;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 4 yemek kaşığı rafine şeker;
• 50 mililitre sofra sirkesi.

Pişirme adımları:

1. Bir cam kavanozu (üç litrelik) yıkayın.
2. En alta halka veya yarım halka şeklinde doğranmış soğanı sıkıca yerleştirin.
3. Üzerine dereotu dalları ve sarımsakları yerleştirin.
4. Kaynar suya ekleyip elde ettiğiniz karışımı bir saatin üçte biri kadar demlenmeye bırakın.
5. Kavanozun içindekileri küçük bir tencereye boşaltın, üzerine rafine şeker, tuz, karabiber ve sofra sirkesini ekleyin.
6. Elde edilen karışımı birkaç dakika kaynatın.
7. Sebze ve meyveleri aynı kavanoza koyun.
8. Kaynayan marine sosunu meyvelerin üzerine dökün.
9. Kabı rulo yapıp, gün ışığı almayan, serin bir yerde muhafaza edin.

Otlu tarif

Gerekli malzemeler:

• 1,2 kilogram domates;
• 0,4 kilogram erik;
• 1 adet soğan;
• 2-3 baş sarımsak;
• 5-7 adet karabiber;
• 5 adet yenibahar bezelyesi;
• 3 dal dereotu;
• 1-2 adet yaban turpu yaprağı;
• 4 yemek kaşığı rafine şeker;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 0,1 litre sofra sirkesi.

Pişirme adımları:

1. Meyveleri iyice yıkayıp kürdanla delin.
2. Yeşillikleri yıkayın.
3. Dereotunu, yaban turpu yapraklarını, sarımsak dişlerini, karabiberi ve defne yapraklarını önceden sterilize edilmiş cam kavanoza koyun.
4. Üzerine sebze ve meyveleri yerleştirin.
5. Soğanı halka veya yarım halka şeklinde doğrayıp bir kabın içine meyvelerin arasına yerleştirin.
6. Elde edilen karışımın üzerine kaynar su dökün.
7. Sıvıyı dökün.
8. Meyvelerin üzerine tekrar kaynar su dökün.
9. Çeyrek saat sonra ikinci sıvıyı küçük bir tencereye alıp kaynatın.
10. Kaynar suya rafine şeker, tuz ve sofra sirkesi ekleyin.
11. Sıvıyı meyvenin olduğu kaba geri koyun.
12. Rulo yapıp battaniyenin altında 2-3 saat kadar bekletin.
13. Soğuyan ürünü serin ve gün ışığı almayan bir yere koyunuz.

Kuru eriklerle

Gerekli malzemeler:

• 1,3 kilogram domates;
• 0,4 kilogram kuru erik;
• 5-7 adet yenibahar bezelyesi;
• herhangi bir yeşillik;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 4 yemek kaşığı rafine şeker.

Pişirme adımları:

1. Üç litrelik bir cam kavanozu yıkayın.
2. İçine temizlenmiş domatesleri ve kuru meyveleri yerleştirin.
3. Suyu tuzlayıp, rafine şekeri ekleyip iyice karıştırın.
4. Sıvıyı meyvelerin üzerine dökün.
5. Üzerine dilediğiniz otları koyun.
6. Kavanozu plastik bir kapakla sıkıca kapatarak 24 saat bekletin.
7. Üzerine metal bir kapak kapatın.
8. Ürünü serin ve gün ışığından uzak bir yerde muhafaza ediniz.

Kiraz erikli konserve domates

Gerekli malzemeler:

• 1 kilo domates;
• 0,5 kilogram kiraz eriği;
• herhangi bir yeşillik;
• 4-5 adet yenibahar bezelyesi;
• 2 adet kuru karanfil;
• 2 baş sarımsak;
• 1 adet dolmalık biber;
• 1 defne yaprağı;
• 0,5 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı rafine şeker.

Pişirme adımları:

1. Seçtiğiniz otları, sarımsakları ve baharatları önceden sterilize edilmiş cam kavanozun tabanına yerleştirin.
2. Üzerine domates, kiraz erikleri ve birkaç parça dolmalık biber yerleştirin.
3. Karışımın üzerine kaynar su dökün.
4. Kabın üzerini streç filmle kapatıp çeyrek saat kadar dinlendirin.
5. Sıvıyı küçük bir tencereye dökün.
6. Tuz, rafine şeker ve defne yaprağını ekleyip kısık ateşte birkaç dakika pişirin.
7. Elde edilen sıvıyı sebze ve meyvelere geri dökün.
8. Çeyrek saat sonra kavanozu rulo yaparak konserveleme işlemine devam edin.
9. Ters çevirip üzerini bir battaniyeyle örtün.
10. 2-3 saat sonra kabı serin ve gün ışığı almayan bir yere kaldırın.

Sirkesiz

Gerekli malzemeler:

• 2 kilo domates;
• 0,5 kilogram erik;
• 4-5 adet karabiber;
• 3 adet yenibahar bezelyesi;
• 2 adet kuru karanfil;
• 1 defne yaprağı;
• 0,15 kilogram rafine şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz.

Pişirme adımları:

1. Önceden sterilize ettiğiniz cam kavanozun tabanına defne yaprağı, kuru karanfil, yenibahar ve karabiberi yerleştirin.
2. Daha sonra sebze ve meyveleri oraya yerleştirin.
3. Meyvelerin üzerine kaynar su dökün.
4. Çeyrek saat sonra sıvıyı küçük bir tencereye aktarın.
5. Daha sonra rafine şeker ve tuzu ekleyip kaynatın.
6. Turşuyu meyvelerin olduğu kaba geri koyun.
7. Kabı rulo haline getirin, ters çevirin ve üzerini kalın bir örtüyle örtün.
8. 2-3 saat sonra ürünü serin ve karanlık bir yere koyun.

Boşlukları saklama kuralları

Hazırladığınız ürünlerin mümkün olan en uzun süre saklanmasını sağlayacak birkaç kural vardır:

• depolama alanının nem oranının yüksek olması gerekir;
• Turşular düşük sıcaklıktaki bir odada muhafaza edilmelidir;
• Turşuların bulunduğu kap güneş ışığına veya gün ışığına maruz bırakılmamalıdır;
• Ürünün saklandığı ortamın steril olması gerekmektedir.