Evde kış için turşu yapımına dair EN İYİ 22 lezzetli tarif

Tropik bölgelerde, tarımsal ürünler yılda birkaç kez hasat edilir ve sofralarda her zaman taze sebze ve meyveler bulunur. Soğuk havanın hızla bastırdığı ılıman iklimlerde, kabak, balkabağı ve salatalık sadece yazın olgunlaşır ve kış boyunca taze kalamaz, bu yüzden konserve edilip turşu yapılır. Turşu yapıldığında sebzelerdeki vitamin ve amino asitlerin çoğu korunur, bu da onu kışın hızlı bir atıştırmalık ve sofraların vazgeçilmezi yapar. Bu aromatik reçeller etle iyi gider, garnitürlerin lezzetini artırır ve özellikle patatesle çok lezzetlidir.

Kışın neler turşu yapılabilir?

Ilıman iklimde avokado yetişmez, ananas olgunlaşmaz, mango, bamya ve papaya yetişmez, ancak ormanlarda insanlar tuzlanıp turşu haline getirilen porçini mantarı, kantareller, titrek kavak mantarı ve süt mantarı toplarlar.

Orta enlemlerdeki tarlalarda, sebze bahçelerinde ve yazlık evlerde aşağıdakiler olgunlaşır:

• salatalık ve kabak;
• kabak ve lahana;
• sarımsak ve soğan.

Domates ve patlıcan, iç mekanlarda ve güney bölgelerinde yetiştirilir. Bu sebzelerin tümü ev yapımı reçel yapımında kullanılır.

En lezzetli ve denenmiş turşu tarifleri

Kabak ve domatesler soğuk ve sıcak yöntemlerle muhafaza ediliyor, sirke, asitle marine ediliyor, kiraz eriği, lahana ve kabak meyve ve baharatlarla tuzlanıyor.

Kavanozlarda turşu salatalık

Çocuklar bu çıtır salatalıklara bayılıyor, yetişkinler bayılıyor ve onlara karşı koymak imkansız. Bu atıştırmalık uzun süre dayanır ve aşırı fermente olmaz. 4 kg salatalığı turşulamak için ihtiyacınız olanlar:

• acı biber;
• dereotu şemsiyeleri;
• yaban turpu;
• kiraz, meşe veya frenk üzümünün hoş kokulu yaprakları;
• tuz.

Sivilceli sebzeleri musluk altında yıkayın. İçlerinin çukurlaşmasını önlemek için 5 saat soğuk suda bekletin.

Cam bir kabın dibine doğranmış yaban turpu ve toz biberi koyun, ardından yeşil salatalıkları, yaprakları ve dereotuyla dönüşümlü olarak ekleyin.

5 litre suda 7,5 yemek kaşığı tuzu eritin, karışımı salatalıkları ağzına kadar doldurduğunuz bir kavanoza dökün, bir tabağa ağırlık koyun ve karışımın bulunduğu kabı oda sıcaklığına bağlı olarak 2 ila 5 gün bekletin.

Salatalıklar tuzlandıktan sonra suyu süzülür, kaynatılır ve bir kavanoza doldurulur. 10 dakika sonra karışım süzülür, kaynatılır ve sebzelerin bulunduğu kaba eklenir, ağzı kapatılıp sarılır. Soğuyan karışım mahzende saklanır.

Günde poşetlerde hafif tuzlu salatalık

Sebze mezesini 5 dakikada hazırlayabilirsiniz, ancak baharatlı, keskin bir tat elde etmek için biraz daha uzun zaman gerekecektir ve ayrıca:

• 1000 gr salatalık;
• bir kaşık tuz ve şeker;
• bir demet dereotu ve maydanoz;
• acı biber;
• 5 diş sarımsak.

Salatalıkların uçlarını kesin ve ikiye veya dörde bölün. Dereotu saplarını, salatalıkları, ezilmiş sarımsağı ve doğranmış biberi temiz bir plastik torbaya koyun. Tüm malzemeleri baharatlarla serpin.

Yeşil salatalıkların canlı rengini kaybetmesini önlemek için kuru hardalı ekleyin ve 2 yemek kaşığı sirkeyle tatlandırın.

Torbayı bağlayıp yarım saat mutfakta beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. 24 saat içinde salatalıklar tuzu emecek, ekşiyecek ve lezzetini koruyacaktır.

Domates Elçisi

Domates reçelleri, servis edildikleri ana yemeklerden daha hızlı tüketilir. 3 litrelik tatlı-ekşi sebze kavanozunu kapatmak için özel bir mutfak bilgisi veya zaman gerekmez:

1. Kavanozun tabanına dereotu, kiraz ve defne yapraklarını yerleştirin.
2. Yeşilliklerin üzerine domatesleri, karabiberleri ve sarımsakları yerleştirin.
3. Tuz, hardal ve şekeri ekleyin.
4. İçine soğuk su koyup 24 saat oda sıcaklığında bekletin ve ağzını sıkıca kapatın.

2,5 kg domatesi soğuk turşu yapmak için 2'şer yemek kaşığı şeker, hardal tozu ve tuz kullanın. İlkbahara kadar bozulmayacak olan domatesleri buzdolabında saklayın.

Patlıcan turşusu

Acılı patlıcan reçelleri mantara benzer bir tada sahiptir ve oldukça iştah açıcı görünür, ancak olgunlaşmış patlıcanların konservelenmesi önerilmez. 1 kg genç, küçük patlıcanı turşulamak için sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız var:

• tuz;
• defne yaprağı;
• su;
• sarımsak.

Patlıcanları yıkayıp saplarını çıkarın. Bir tencereye bir litre kaynar su dökün, 40-50 gr tuz ekleyin ve patlıcanları yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sebzeleri bir tabağa alın, suyunu sıkın ve her patlıcanı uzunlamasına, ucundan 1-2 cm boşluk bırakarak kesin. Patlıcanın içine doğranmış sarımsakları yerleştirin.

Yarım litre suya 20 gr tuz ekleyip defne yaprağını ekleyip kaynatın.

Patlıcanları cam bir kavanoza koyup iyice sıkıştırın, sıcak iç harcıyla doldurun ve üzerini bir tabakla kapatarak 2-3 gün dinlendirin.

Tuzlu kiraz eriği

Tatlı ve ekşi meyveler genellikle reçel, marmelat ve reçel yapımında kullanılır. Transkafkasya'da et yemeklerini tatlandırmak için baharatlı kiraz eriği sosu yapılır:

1. Meyveler yıkanır, çeyrek saatten biraz fazla suda haşlanır, soğutulur ve çekirdekleri çıkarılır.
2. Vitamin kütlesi bir süzgeçten geçirilerek tuzla birleştirilir.
3. Karışım 10 dakika kaynatılır, kavanozlara boşaltılır ve ağızları sıkıca kapatılır.

3 kg erik ve 150 gr tuz kullanılarak hazırlanan sos, aromatik ve keskin bir tada sahiptir. Kiraz eriği sosu ise bahara kadar dayanır ve yemeklere zengin bir lezzet katar.

Lahana tuzlanır

Askorbik asit birçok sebzede bulunur, ancak ısıl işlem C vitamini miktarını azaltmaz, hatta beyaz lahanada biraz artırır. Klasik tarife göre turşu yapmak için şunları kullanın:

• 1000 gr havuç;
• tuz ve şeker;
• 1 adet geç çeşit;

Lahananın dış yapraklarını çıkarın, bıçakla didikleyin, havuçları doğrayın. Sebzeleri bir kaseye koyun, ellerinizle bastırın, şeker ve tuzla karıştırın ve suyu çıkınca cam kavanozlara koyun.

Kap kapatılmadan 5 gün süreyle mutfakta bekletilir, içine kaynar su, 0,5 kg şeker ve 300 gr tuzdan hazırlanan çözelti konur.

Sebze kütlesi fermente olduktan sonra kavanoz ağzına kadar sıvı ile doldurulup mahzende saklanır veya buzdolabında saklanır.

karnabahar turşusu

Hem beyaz lahana hem de karnabahar sindirimi iyileştirir, detoks etkisi yapar, iltihabı azaltır ve vücuda vitamin ve mineral sağlar. Karnabaharın başlarını soğuk, tuzlu suya batırın ve ardından 3 dakika kaynar suya atın.

Yarım kilogram havuç halkalar halinde doğranır. Cam bir kabın tabanı defne yapraklarıyla kaplanır, üzerine lahana, maydanoz ve dereotu yerleştirilir, doğranmış havuçlar eklenir, acı bir tat için karabiber eklenir ve 40-45°C'ye soğutulmuş salamura suyu dökülür.

Vitamin açısından zengin olan bu karışım 30-60 gün dinlendirildiğinde zengin bir lezzete kavuşur.

Hafif tuzlu domatesler, Gürcü usulü

Transkafkasya bölgesine özgü yemek tarifleri kadınlar arasında popülerdir. Gürcü ev hanımlarının turşu olarak kullandığı domateslerin muhteşem bir aroması vardır. 3 litrelik bir kavanoz 1-1,2 kg domates alır. Ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• sarımsak başı;
• bir demet kişniş;
• şeker ve tuz 5-7 gr;
• karabiber taneleri;

Domatesler sıcak suda bekletilirken kabuklarını soyup, sarımsakları doğrayıp, otları yıkayabilirsiniz.

Buharda pişirilen domatesler soyulup karabiber ve kıyılmış kişnişle birlikte katmanlar halinde dizilir.

Bir litre suda tuz ve şekeri eritin, birkaç dakika kısık ateşte pişirin ve domateslerin olduğu kavanoza dökün. 24 saat sonra, mis gibi kokan domatesler lezzetlenmeye hazır.

Pişirmeden tuzlu süt mantarları

Ilıman enlemlerdeki ormanlar, kurutulup turşusu yapılan yenilebilir mantarlar bakımından zengindir. Sonbaharda hasat edilen süt mantarlarından soğuk olarak baharatlı ve çıtır bir atıştırmalık yapılır. Turşu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg mantar;
• bir demet dereotu;
• yaban turpu kökü;
• defne yaprağı;
• ½ baş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu.

Acılığı gidermek için, artıklarından ve kirlerinden temizlenmiş süt mantarlarını birkaç gün suda bekletmeniz gerekir. Mantarların sapları kesilir, iri şapkaları ikiye bölünür ve günde 3-5 kez değiştirilen su dolu bir kovaya boşaltılır.

Doğranmış sarımsak, ezilmiş defne yaprağı ve yaban turpu köklerini tuz ve karabiberle birlikte bir kaseye koyun. Hazırladığınız karışımı ve mantarları bir kavanoza yerleştirin, tahta kaşıkla hafifçe bastırın. Kavanozu kapatın, üzerine bir ağırlık koyun ve buzdolabında saklayın.

Süt mantarları bir ay boyunca tuzlanıp soğan halkaları ve ayçiçek yağıyla servis ediliyor.

Dungan lahanası

Acı ve baharatlı biberler, bu vitamin zengini sebze atıştırmalıklarına lezzetli bir tat katarken, doğranmış sarımsak da baharatlı bir tat katıyor. Kış için iki baş beyaz lahana turşusu yapmak için bir Dungan tarifi kullanabilir ve şunları kullanabilirsiniz:

• bir kilo havuç;
• maydanoz ve dereotu;
• defne yaprağı;
• yarım sarımsak;
• 2 adet acı biber.

4 litre suda bir bardak tuzu eritin. Başları 4 parçaya bölün, emaye bir kaseye koyun, içine sıcak sıvı koyun, üzerine ağırlık koyun, üzerini örtün ve iki-üç gün mutfakta bekletin.

Havuçları rendeleyin ve doğranmış biber ve sarımsakla karıştırın. Lahana yapraklarını sıkarak fazla suyunu süzün, yapraklarını baharatlı sebze karışımı ve tuzla ovun, bir tencereye alın, kaynar suyu üzerine dökün, üzerini bir tabakla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Gürcü lahanası

Ailenizi canlı ve lezzetli bir mezeyle şımartmak için, 2 litre kaynak veya filtrelenmiş suda tuzu eritip kaynatın. 1,5 kilogram pancarı dilimler halinde kesin ve cam bir kaseye koyun. Üzerine orta boy bir lahana yaprağı, sarımsak ve kereviz saplarını koyun. Soğutulmuş salamura suyuyla doldurun ve mutfakta üç gün bekletin.

Pancar yemeğe güzel bir renk katıyor, acı biber de eklendiğinde lahana baharatlı ve aromatik oluyor.

Yaban turpu ve fesleğenli tuzlu kabak

Bahçıvanların küçük arazilerinde ve çiftçilerin tarlalarında yetiştirdiği hemen hemen tüm sebzeler turşu ve fermente edilebilir. 3 kg genç kabak hasat edildikten sonra, yaban turpu yaprakları, rizomları ve fesleğen dallarıyla tuzlamak faydalı olacaktır.

Yeşillikleri ve sebzeleri yıkayıp ayıklayın, ardından malzemeleri koyabileceğiniz bir kap hazırlayın. Kabakları ince dilimler halinde kesin ve yeşilliklerle dönüşümlü olarak kabın içine yerleştirin. Bir litre kaynak veya kuyu suyunda 2 yemek kaşığı tuzu eritin ve kabı sebzelerle doldurun. Oda sıcaklığında kabaklar birkaç gün içinde fermente olacaktır.

12-15 dal fesleğen, 10 adet yaban turpu yaprağı ve 100 gr kök kullanılarak turşusu yapılan atıştırmalık serin yerde saklanır.

Elmalı tuzlu kabak

Sebzeler meyvelerle iyi uyum sağlar. Lahana, üzüm ve kızılcıkla marine edilir, domatesler kiraz eriğiyle saklanır. Elmalar, kabaklara hoş bir ekşilik katar. 1 kg kabak turşusu, ihtiyacınız olacak:

• 500 gr taze meyve;
• 3 veya 4 diş sarımsak;
• acı biber;
• dereotu ve maydanoz;
• kaya tuzu.

Hazırlanması en fazla bir saat sürer:

1. Meyve ve sebzelerin musluk altında yıkanması, çürük kısımlarının ayıklanması ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekir.
2. Kabak 4 parçaya bölünür, elmalar ikiye bölünür.
3. Sarımsak, karabiber ve otlar steril bir kaba boşaltılır ve meyveler sıkıca paketlenir.
4. Bir litre suda 50-60 gr tuzu eritip kaynatın ve kabı malzemelerle doldurun.
5. Bir kaşık sirke ekleyin.

Atıştırmalığın bulunduğu kavanoz dezenfekte edilmiş kapaklarla kapatılıp mahzene kaldırılır. Balkabağı soğanla servis edilir ve otlarla süslenir.

Dolmalık biberli turşu yeşil domates için kolay bir tarif

Çalılarda çok fazla domates varsa ve meyvelerin olgunlaşması için zaman yoksa, onları toplayıp kış için atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz. 2 kg olgunlaşmamış domatesi turşulamak için şunları kullanın:

• 2 baş sarımsak;
• 3-5 adet biber;
• dereotu;
• tuz.

Domatesleri ikiye bölün ve kesik tarafları yukarı bakacak şekilde bir kaseye yerleştirin. Kalan malzemeleri kıyma makinesinde çekin. Domatesleri kat kat doğradığınız karışım ve tuzla tatlandırın. Üzerini bir tabakla örtün ve üzerine ağırlık koyun. Karışımı sıcak bir yerde 4 güne kadar saklayın.

Tuzlu marine sosunda genç sarımsak

Bu baharatlı sebzenin başları, soğuk algınlığına karşı koruyucu olan askorbik asit, kemikleri güçlendiren potasyum ve yağları parçalayan klor bakımından zengindir.

Genç sarımsak uzun süre saklanamaz; doğal antioksidanı bir marine sosunda saklayabilirsiniz:

1. Başlar yıkanır, 20 mm uzunluğunda parçalara doğranır, kaynar suya batırılır, süzgece alınır ve soğutulur.
2. Bir tencereye 300 ml su koyup, 30 gr tuz eritip marine sosunu pişirin, sirkeyi ekleyin.
3. Sarımsaklar, tuzlu su dolu cam bir kabın içine yerleştirilir.

Bu meze, garnitürle servis edilir. Bu baharatlı yemeğe soğan ve tereyağı eklendiğinde lezzetli ve sağlıklı bir salata elde edilir.

Çin lahanasının Kore usulü turşusu

Ev hanımları, yumuşak yaprakları ve hoş aromasıyla Petsai'ye değer verir. Baharat eklemek, sebzeye keskin bir tat katar. 1 kg Çin lahanasını turşu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 30-40 gr acı biber;
• tuz;
• ½ baş sarımsak;
• 4 bardak su.

Petsai'nin dış yaprakları çıkarılır ve iri parçalar halinde doğranır. Bir tencereye kaynar su doldurulur, bir kaşık tuz eklenir ve karışım kaynatılır. Sıcak sıvı, lahanayla birlikte bir kaseye dökülür. Bir gün sonra elde edilen özsu süzülür. Ezilmiş sarımsak, acı biber ve sudan bir macun yapılır. Bu macun, petsai yapraklarına sürülür ve birkaç gün boyunca preslenir.

Taze turşu salatalık

Kışlık reçeller için, bahçeden yeni koparılmış, yumrulu salatalık kullanılması önerilir. Sararmaya başlarlarsa acılaşırlar ve lezzetleri bozulur. Birçok kadın, hemen servis edebilmek için salatalıkları soğuk turşu yapar.

Dökmek için 2 litre su ve 3 litre tuzu alıp kavanoza koyun:

• yaban turpu kökü.
• 2 diş sarımsak;
• bir tutam tarhun;
• 4 adet dereotu şemsiyesi.

Kap karbonatla yıkanır ve kaynar suyla haşlanır. Salatalıklar 30 dakika suda bekletilir ve uçları kesilir.

Önce kavanoza doğranmış yaban turpu kökü ve dereotu ekleyin, ardından salatalıkları baharatlarla dönüşümlü olarak ekleyin ve salamura suyunu dökün. Mezeyi, sıvı bulanıklaştığında denemeniz önerilir.

Bir fıçıda salatalık ve domates

Bazı kadınlar taze sebzeleri eski tariflerle saklıyor. Kırmızı domates ve salatalıkların kavanozlarda değil, fıçıda turşulanmasıyla lezzetli ve güzel bir meze elde ediliyor. Sadece her zaman el altında bulunan baharatlar kullanılıyor:

• biber;
• sarımsak;
• frenk üzümü yaprakları;
• yaban turpu.

10 litre suda 700 gr tuzu eritin. Sebze ve otları musluk altında durulayın. 7 kg domates ve 3 salatalığı alın. Sarımsakları soyun, dişlerini doğrayın ve yaban turpu kökünü doğrayın.

Fıçının tabanı yapraklarla kaplanır, üzerine baharatlar yerleştirilir, salatalık, otlar ve son olarak domates eklenir. Fıçının üzeri tuzlu suyla tatlandırılır, üzerine hardal tohumu serpilir, fıçı tülbent ile örtülür ve üzerine bir ağırlık yerleştirilir. İki veya üç hafta sonra sebzeler fermente olur ve fıçı mahzene indirilir.

Salatalıkları soğuk yöntemle tuzluyoruz

Bu çıtır atıştırmalık hazırlanmadan önce salatalıklar birkaç saat suda bekletilir. 3 litrelik bir kavanozun dibine yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları konur, dereotu eklenir, acı ve karabiber serpilir ve salatalıklar üzerine yerleştirilir. 1/2 su bardağı tuzu kuyu suyunda eritip kavanozu suyla doldurun. Atıştırmalık mahzene kaldırılır ve hemen servise hazır olması için üç gün boyunca sıcak bir yerde bekletilir.

Geleneksel sıcak turşu tarifi

Sebzeleri bu şekilde saklamak, fermantasyonun gerçekleşmesini sağlar ve ürünün sterilizasyon veya sirke gerektirmeden uzun bir raf ömrü vardır. Dereotu, frenk üzümü yaprakları ve yaban turpu yapraklarını akan su altında durulayın. Yeşillikleri sarımsak dişleriyle birlikte temiz bir kaba koyun ve orta boy salatalıkları sıkıca paketleyin. Kavanozları kaynar tuzlu suyla doldurun ve bodrum katında plastik kapaklar altında saklayın.

Lahana pellustki

Bu zengin aromalı sebze mezesi, güzel ve canlı görünümü, bol miktarda vitamin ve diğer faydalı besin öğeleriyle göz kamaştırıyor. Bu yapraklar sadece birkaç malzemeyle hazırlanıyor:

• lahana başı;
• sarımsak başları;
• 1 adet pancar.

7 su bardağı kaynar suda 2 litre tuzu eritip kaynatın, içine bitkisel yağ ekleyin, 200 ml sirkeyi dökün.

Bir cam kavanozu karbonatla yıkayın, içine rendelenmiş pancar, doğranmış sarımsak ve kıyılmış lahanayı koyun, tuzlu suyla tatlandırın ve birkaç gün boyunca basınç altında bekletin.

Kimçi

Çeşitlilik olsun diye kadınlar, her zaman sarımsak, acı kırmızı ve tatlı biberler ve tuz içeren bir Kore tarifine göre petsay'i fermente ediyorlar.

Bir Çin lahanası başını ikiye bölün, her bir yarım parçayı iki parçaya bölüp tekrar 50 mm'lik kareler halinde doğrayın. Yaprakları bir kaseye koyun. Her yaprağı tuzla ovun, bir tabakla örtün ve 24 saat boyunca preste sıcak tutun.

Lahana yumuşayınca musluk altında yıkayıp soğuk suya koyun.

Sarımsak ve biberi karıştırın, süzün ve yapraklarını sıkın, ardından sıcak karışımla ovun ve buzdolabında saklayın. 4-5 saat sonra kimçinin tadını çıkarın.

Turşu sebzeler nasıl ve ne kadar süreyle saklanmalıdır?

Tuzla ama sirke kullanılmadan soğuk olarak hazırlanan ve kavanozları sterilize edilmeyen mezeler genellikle mahzenlere kaldırılır ve bahara kadar bozulmadan saklanır. Eğer bodrum katınız yoksa turşularınızı saklamak için buzdolabını, kışın da camlı balkonunuzu kullanabilirsiniz.