Kışın kavanozlarda salatalıkların patlamaması için nasıl doğru şekilde turşu yapılır: sitrik asit ve aspirin içeren tarifler

Bazen deneyimli konserveciler bile kışlık reçellerde sorun yaşar. Kışlık reçellerin patlamasını önlemek için doğru hazırlık ve klasik yöntemi izlemek yeterlidir. Misafirlerinize veya ailenize kendi ev yapımı reçellerinizle ikram etmek için, salatalıkların patlamasını önlemek adına nasıl güvenilir bir şekilde konserve yapacağınızı bilmeniz gerekir. Aksi takdirde, reçeller kullanılamaz hale gelir ve tüm emekleriniz boşa gider.

Salatalıklar konserve için nasıl doğru şekilde hazırlanır?

Her salatalık çeşidinin konserve yapmaya uygun olmadığını belirtmekte fayda var. Bazı çeşitler sadece salatalarda veya diğer sebze garnitürlerinde kullanılabilir. Bunun nedeni, pürüzsüz kabukları, sulu yapıları ve sertliklerinin az olmasıdır. Bu salatalıklar kaçınılmaz olarak çok yumuşak hale gelecektir.

Yeşil sebzeleri turşulamak için, açık havada yetiştirilmiş sivilceli salatalıklara ihtiyacınız olacak. Eski veya aşırı olgunlaşmış olmamalılar. 12 santimetreden uzun olmayan salatalıkları seçmek en iyisidir. Konserve yapmak için taze toplanmış salatalıklar gerektiğinden, yeşil sebzelerin pürüzsüz ve solmamış olması da çok önemlidir.

Kavanozların patlamasını önlemek için zorunlu adımlar

Sorumlu bir şekilde yaklaşırsanız, konserveleme basit bir işlemdir. Ev aşçılarının salatalık turşusu yaparken başvurduğu birçok püf noktası ve sır vardır. Bu yöntemler ve tarifler zamanın ve birçok kişinin deneyiminin testinden başarıyla geçmiştir.

Emmek

Salatalıklar genellikle konserve yapmak için büyük miktarlarda marketlerden veya pazarlardan satın alınır. Ancak bu sebzelerin nem oranı daha düşüktür. Bu nedenle, turşu yapmadan önce en az iki saat soğuk suda bekletilmelidir. Bu, salatalıkların sertliğini ve dayanıklılığını geri kazandıracak ve turşudan sonra hoş bir çıtırtıya sahip olmalarını sağlayacaktır.

Bu adımı atlarsanız, sebzeler marine sosunun sıvısını emer ve kavanoz oksijenle dolar. Konserve yapmanın en büyük sorunu budur. Kapalı bir kapta her şey fermente olmaya başlar ve bu da karbondioksit oluşumuna neden olur; bu da kabın patlamasına neden olur. Islatma, bazen yeşil sebzeleri tedavi etmek için kullanılan zararlı maddelerin de uzaklaştırılmasına yardımcı olur.

Sebzeleri iyice yıkayın

Salatalıkların yüzeyindeki tüm kirleticileri gidermek için, muhafaza edilecek yeşil sebzelerin iyice temizlenmesi gerekir. Ayrıca, optimum pazarlanabilirlik sağlamak için meyvelerin işlenmesinde kullanılan zararlı ve toksik kimyasalların da temizlenmesi önemlidir.

Bu durum özellikle pürüzlü yüzeye sahip salatalıklar için geçerlidir. Bu sebzelerin soyulması daha zordur, bu nedenle bazen yüzeylerinde kir kalabilir.

Baharatlar ve otlar, sebze konservelerine özel bir lezzet katmak için sıklıkla eklenir. Bu durumda, sadece sebzeleri değil, konserve edilecek tüm otları da iyice yıkamak gerekir. Bir kase suya batırılmalı, birkaç kez taze ve temiz suyla doldurulmalı ve solmuş veya hasarlı yapraklar temizlenmelidir. Bunlar bazen kir biriktirebilir. Defne yaprağı veya karanfil gibi baharatlar kaynar suyla durulanmalıdır.

Kavanozların ve kapakların mükemmel temizliği ve sterilizasyonu

Kavanozların dikkatli ve doğru şekilde sterilize edilmesi, tıkanmayı önlemeye yardımcı olur. Kavanozları sterilize etmeden önce, su ve karbonat karışımı hazırlayın. Bir litre filtrelenmiş suya bir tatlı kaşığı karbonat ekleyin. Ardından kavanozları sıcak kaynamış suyla durulayın. Ardından kavanozları ters çevirerek bir havlu veya sehpa üzerine yerleştirin.

Turşu kapaklarını steril tutmayı da unutmamak önemlidir. Her kapakta çıkarılıp yıkanabilen kauçuk bir halka bulunur.

Yeşil sebzeler litrelik veya üç litrelik kaplarda saklanabilir. Ancak, bunu yapmadan önce uygun işleme yöntemini seçmek önemlidir. Küçük kavanozlar fırında sterilize edilmek için en iyisidir. Bunun için kavanozları ters çevirin, düz bir zemine serin ve 150 santigrat derecede 20 dakika ısıtın. Daha büyük kaplar için buharlı sterilizasyon önerilir; benmari veya kapaksız su ısıtıcısı kullanın. Bu işlem en az 10 dakika sürer.

Asit kullanımı

Sirke veya sitrik asit güçlü bir koruyucudur. Bu nedenle kış reçellerinde her zaman bulunur. Bu, özellikle doğal olarak asidik olan yeşil ürünlerin korunması için geçerlidir. Salatalıkların tatsız ve kolay bozulmasının nedeni budur. Bunu önlemek ve kabın bütünlüğünü korumak için marine sosuna her zaman asit eklenir.

Reçelin acılık derecesi, eklenen asit miktarına bağlıdır. Kapta ne kadar fazla asit varsa, kışlık reçeller o kadar uzun süre dayanır. Minimum asit eklendiğinde, konserve sebzeler genellikle uzun süre dayanmaz. Yeşil meyveleri konserve etmek için en uygun asit oranı, litre suya 6 mililitredir. Üç litrelik bir kap için 10 mililitre gereklidir. Aspirin, son zamanlarda konserveye popüler bir alternatif haline gelmiştir. Bir diğer alternatif ise, zaten asit içeren konserve meyvelerle birlikte domatesleri konservelemektir.

Salatalık kavanozlarının sterilize edilmesi

Ana malzeme bir kaba bütün olarak veya bazen uzunlamasına parçalara kesilerek yerleştirilir. Ardından baharatlar, otlar ve diğer baharatlar sıkıştırılıp eşit şekilde dağıtılır. Ardından, yeşil ürünleri sterilize etmek için iki bilinen yöntem kullanılır. İlk yöntemde tuz, şeker ve baharatlarla marine sosu hazırlanır. Kaynadıktan sonra 5 dakika kısık ateşte pişirilir. Salatalıkların bulunduğu kaplara eklenir.

Ardından kavanozları bir tencereye koyun ve üzerlerine sıcak sıvı dökün. 15 dakika bekletin. Isınan kavanozlara asidi ekleyin, üzerini sıcak suyla doldurun ve hemen kapatın. Bu yöntem küçük kavanozlar için uygundur. İkinci yöntem, doldurulmuş kavanozlara kaynar su dökmek, üzerlerini örtmek ve 10 dakika bekletmektir. Suyu bir tencereye boşaltın, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün.

Hermetik sızdırmazlık

Konserve sebzeler, çatlak veya kırık olmadan uygun kavanozlarda saklanmalıdır. Kavanozun ağzındaki kusurlar, oksijenin kavanoza girmesine neden olur. Dolu kavanozları kapatmaya çalışırken kapaklar kırılabilir. Bu durumda, derhal değiştirilmeleri gerekir. Bu nedenle, yedek kapak satın almak önemlidir.

Kapattıktan sonra, kavanozu ters çevirerek hava geçirmez olduğundan emin olun. Ancak boşluk kalmadığından ve kapağın sızdırmadığından emin olduktan sonra turşuları bir battaniyeyle sıkıca örtebilirsiniz.

Soğutma

Konserveleme işleminden sonra kavanozlar sıcak bir battaniyeyle sıkıca örtülür. Bu sayede 24 saat daha sıcak kalırlar. Bu süre zarfında, saklama ve pastörizasyon işlemlerini sağlamak için ek işlemlerden geçirilirler. Kavanozlar ancak tamamen soğuduktan sonra mahzene aktarılır.

Kışın kavanozların patlamaması için salatalık turşusu tarifleri

Bahçenizdeki yeşillikleri turşulamak için çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz. Bunların çoğu, kavanozların patlamasını ve kapakların şişmesini önlemeyi amaçlar.

Klasik versiyon

Sebzeleri eski ve denenmiş bir yöntemle lezzetli bir şekilde saklayabilirsiniz. Ana malzemeyi tuzlu suda marine edin. Malzemeler:

• 2 kilo salatalık;
• bir dal maydanoz;
• bir parça yaban turpu.

Hazırlanışı: Bu turşunun tadı fıçı turşusuna benziyor. Önce ana malzemeyi buzlu suda bekletin. Ardından, konserve kabının dibine maydanoz veya dereotu gibi otlar ekleyin. Daha keskin bir tat istiyorsanız yaban turpu parçaları ekleyin. İşlemin geri kalanında sebze ve baharat katmanlarını dönüşümlü olarak kullanın.

Ayrı bir kapta filtrelenmiş su ve tuzu karıştırın. Bu sıvıyı turşu kavanozlarına dökün ve üç gün bekletin. Ardından, elde edilen salamurayı başka bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Salatalıkları durulayın. Yeşil sebzeleri steril kavanozlara yerleştirin ve sıcak salamurayı üzerlerine dökün.

Birkaç dakika bekleyin ve kış hazırlıklarınızı toplayın. Üzerini bir battaniyeyle sıkıca örtün ve soğumaya bırakın. Uygun bir yerde saklayın.

Tabletli seçenek

Çıtır salatalıkları asetik asit kullanarak da turşu yapabilirsiniz. Tablet eklemek, salamura suyunun saklama süresi boyunca bulanıklaşmasını önler. Aspirin ayrıca kapların patlamasını önler, bakteri üremesini engeller ve sebzelere hoş bir çıtırlık katar.

İçindekiler:

• 3,5 kilogram yeşil hasat;
• 4 diş sarımsak;
• yaban turpu yaprakları;
• yenibahar;
• dereotu veya maydanoz.

Hazırlanışı: Salatalıkları uzun süre soğuk suda bekletin. Bu arada, sarımsakları ezin, yaban turpu yaprağını, otları ve kalan baharatları kavanoza ekleyin. Ardından salatalıkları durulayın ve sıkıca kavanozlara yerleştirin.

Sıvıyı kaynatın ve kavanozlara boşaltın, 10 dakika kısık ateşte pişirin. Salamura suyunu başka bir kaba boşaltın, tuz ve şekeri ekleyin ve kaynatın. Tabletleri ezip kavanozlara boşaltın. Ardından sıcak salamura suyunu tüm malzemelerin üzerine dökün. Kapaklarını kapatın, ters çevirin, sıkıca sarın ve soğumaya bırakın.

Salatalıklar kavanozlarda nasıl düzgün bir şekilde saklanır?

Turşu sebzeler tüm kurallara uygun olarak ve kapların dikkatli kullanımıyla muhafaza edilirse, bu ürünlerin oda sıcaklığında bile uzun süre saklanacağından emin olabilirsiniz.

Ancak konserveleme işlemi sırasında herhangi bir hata yapılmışsa, serin bir yerde saklanması gerekecektir. Açılmış turşular buzdolabında iki hafta saklanabilir.