Kış için en lezzetli Polonya usulü turşu tarifleri, dilimlenmiş ve küp doğranmış

Diğer turşu yöntemlerinden farklı olarak, Polonya usulü turşu yöntemi lezzetli ve çıtır salatalıklar üretir. Elde edilen ürün hafif ekşimsi olsa da hoş bir aromaya sahiptir. Polonya usulü turşu hazırlamak, sebzelerin altı ay veya daha uzun süre diri kalmasını sağlayan belirli turşu kurallarına uyulmasını gerektirir.

Kış için Polonya salatalıklarının turşusunun sırları

Bu Polonya usulü turşuyu hazırlamak için taze salatalıklara ihtiyacınız olacak. Salatalıklar mümkün olan en soğuk suda 4 saat bekletildikten sonra sebzeler uzunlamasına şeritler halinde kesilir.

Elde edilen salatalıkların kalınlığı yaklaşık 0,9 cm olmalıdır. Soğan (beyaz olanı tavsiye edilir) ve dolmalık biber kullanıyorsanız, bunları 0,7 cm'lik halkalar halinde kesin.

Ayrı bir yerde taze sarımsağı incecik doğrayın. Karışımdan en az iki yemek kaşığı kadar elde etmelisiniz.

Ürünün lezzeti büyük ölçüde salamuranın kalitesine bağlıdır. Salamurayı hazırlamak için temiz suyu kaynatın, bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Sıvı tekrar fokurdamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın. Ardından sirke ekleyin. Bu atıştırmalığın litrelik kavanozlarda saklanması önerilir. Ancak kavanozların boyutu çok önemli değildir. Kavanozlar, kapakları da dahil olmak üzere buharla sterilize edilir. Kapatıldıktan sonra kavanozlar ters çevrilir ve 24 saat boyunca ılık bir battaniyeyle örtülür.

Salatalık seçimi için gereklilikler

Bu tarif için 10 santimetre uzunluğunda salatalık kullanmanızı öneririz. Salatalıklar pürüzsüz olmalı ve gözle görülür bir hasara sahip olmamalıdır. İdeal olarak, kabukları yeşil olmalıdır (renk tonu açıktan koyuya değişebilir). Aşırı olgunlaşmış salatalıklar turşu yapmaya uygun değildir.

Taze sarımsak, turşuya daha fazla lezzet kattığı için turşu yapmak için idealdir. Sebzelerin daha uzun süre taze kalması için kavanozlara tanen içeren frenk üzümü veya kiraz yaprakları ekleyin.

Polonya usulü salatalık nasıl pişirilir?

Meze tarifleri seçerken, ek malzemelerin türünü göz önünde bulundurun. Bazı sebze türleri mide ve bağırsak rahatsızlığına neden olarak sindirim sorunlarına yol açabilir.

Klasik tarif

Bu klasik tarif, en lezzetli mezeyi hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda gelecekteki yemekler için de bir temel oluşturur. Daha sonra damak zevkinize göre başka malzemelerle de özelleştirebilirsiniz.

Bu tarifle 4 kilo salatalık elde edebilirsiniz. Turşu yapmak için şunları kullanın:

• büyük bir sarımsak başı;
• bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ve sirke;
• 200 gram şeker;
• maydanoz;
• 4 yemek kaşığı tuz.

Yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanan sebzeler, kalan malzemelerle birlikte bir tencereye alınır ve karıştırılır. Salata iki saat dinlendirilmelidir. Bu, sebzelerin gerekli suyunu salmasını sağlar.

Sterilizasyondan sonra karışım kavanozlara yerleştirilir. Tencerenin tabanına bir havlu yerleştirilir ve salata ve meyve suyu kapları oraya yerleştirilir. Ardından, kapağı açık kavanozun ağzının yaklaşık 2-4 santimetre yukarısında boşluk kalacak şekilde su eklenir.

Tencereyi ocağa koyun ve kaynama noktasına geldikten sonra 500 mililitrelik kavanozlar için 12 dakika, litrelik kavanozlar için 20 dakika kısık ateşte pişirin. Son olarak kavanozların ağzını kapatıp saklayın.

Hardallı

Bu turşu yöntemi de klasik kabul edilir. 4 kilogram salatalık için 2 yemek kaşığı hardal tohumu ve aynı miktarda ezilmiş sarımsak gerekir.

Salamura şu malzemelerden hazırlanır:

• bir yemek kaşığı şeker, %6 sirke ve ayçiçek yağı;
• iki yemek kaşığı çekilmiş karabiber;
• üç yemek kaşığı tuz.

Sebzelerin hazırlanma süreci önceki tarifle aynıdır. Tek fark, malzemelerin üç saat dinlenmesi gerektiğidir. Kavanozlar da aynı şekilde bir tencerede 20 dakika ısıtılır.

Havuç ve soğanla

Temel tarife havuç ve soğan eklemek turşuyu daha da lezzetli hale getirecektir. Turşuyu hazırlamak için bir kilo salatalık alıp:

• iki orta boy havuç ve aynı miktarda biber;
• soğanlar;
• 100 mililitre sirke;
• 65 gram hardal;
• 60 gram şeker ve 70 gram tuz;
• yaban turpu kökü.

İstenirse bu tarife yenibahar bezelye, defne yaprağı ve dereotu tohumu ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler turşu sebzelere daha zengin ve hafif baharatlı bir tat katacaktır.

Soğanı halkalar halinde, havuçları ise ince şeritler halinde doğrayın. Sterilize edilmiş bir litrelik kavanoza küçük sebzeler kullanmanız önerilir. Ardından baharatları (biber, defne yaprağı ve dereotu) kavanoza ekleyin, ardından hazırladığınız salatalıkları ekleyin ve aralarına havuç ve soğanları koyun. Son olarak kalan malzemeleri ekleyin.

Ardından, 40 dereceye kadar ısıtılmış temiz su, sebze karışımının bulunduğu kavanozlara dökülür. Her kavanozun kapağı kapatılır ve altına havlu serilmiş bir tencereye yerleştirilir. Ardından su eklenir ve kavanoz kaynar suda 15 dakika ısıtılır.

Dilimlenmiş

Eğer yemek pişirmek istiyorsanız kış için baharatlı salatalıklarBu tarifi kullanmalısınız. Konserveleme de benzer şekilde yapılır. Bu tarif için litrelik kavanozlar gerekir.

Almanız gereken temel malzemeler şunlardır:

• 4 kilo salatalık;
• 2 baş sarımsak;
• maydanoz.

Marine sosuna ekleyin:

• 200 gram şeker (tercihen kristal şeker);
• 100 gram iri tuz;
• Bir yemek kaşığı %9 sirke ve ayçiçek yağı (tercihen rafine edilmemiş).

Salatalıklar 5 santimetreye kadar ince şeritler halinde doğranır, ardından ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Sebzeler kalan malzemelerle (maydanoz ince kıyılmış olmalı) karıştırılır ve 2 saat demlenmeye bırakılır.

Belirtilen süre geçtikten sonra salata kavanozlara doldurulur. Suyu da kavanozlara boşaltılmalıdır.

Tencereyi kavanozun ağzına kadar suyla doldurun ve kaynatın. Demir tabanını havluyla kaplayın. Aksi takdirde, cam sterilizasyon sırasında çatlayacaktır. Kavanozları kapaklarıyla birlikte tencereye yerleştirin ve 20 dakika kaynar suda bekletin. Son olarak, kavanozların ağzını kapatıp soğumaya bırakın.

Sarımsaklı

Herhangi bir nedenle marine sosuna sirke ekleyemiyorsanız, meze olarak bu tarifi kullanabilirsiniz. Bu salatalıkların turşusunu yapmak oldukça basit. 1,5 kilo kornişon turşu ve 3 baş kış sarımsağı yeterli.Turşuya yaban turpu kökü ve bir yemek kaşığı kaya tuzu eklenir. Aromayı azaltmak ve kornişonların yumuşamasını önlemek için kiraz veya frenk üzümü yaprakları önerilir.

Her sterilize edilmiş kavanozun dibine ek malzemeleri, ardından salatalıkları büyükten küçüğe doğru yerleştirin. Salamura suyunu hazırlamak için bir tencereye 5 litre temiz su dökün ve tuz ekleyin. Daha sonra marine sosunu sebze karışımının bulunduğu kavanozlara paylaştırın. Kavanozların sıkıca kapatılmış naylon kapaklarla kapatılması önerilir. Sarımsaklı kornişon turşular 1 ay sonra yenmeye hazırdır.

Sterilizasyon olmadan keskin

Acılı atıştırmalığın temeli şudur:

• 1,5 kilogram kornişon turşusu;
• 500 gram dolmalık biber;
• 40 gramdan fazla acı biber kullanılmamalıdır.

Marine sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• bir litre temiz su;
• 13 defne yaprağı;
• 100 gram tuz;
• 250 gram şeker;
• 3 yemek kaşığı şarap sirkesi.

Sebzeler önceden doğranır ve çekirdekleri çıkarılır. Soğan yarım halkalar halinde doğranır. Ardından sebzeler kavanozların dibine yerleştirilir.

Acı biberleri tutarken eldiven giymeniz önerilir. Marine malzemelerini suya ekleyin ve kaynatın. Elde edilen karışımı sebze karışımıyla birlikte hemen kavanozlara dökün. Kavanozlar kapaklarla (sarılmadan) kapatılır. Marine soğuduktan sonra karışım tekrar tencereye dökülüp kaynatılır. Son olarak, kavanozları bu karışımla doldurun.

Kiraz yapraklarıyla

Bu orijinal tarifin kendine özgü bir lezzeti var. Üç kiraz yaprağının (kuş üzümü de kullanılabilir) eklenmesi, kornişon turşunun kış boyunca raf ömrünü garantiliyor.

Bu mezenin temeli 500 gram kornişon turşusu ve üç diş sarımsaktır. Marine sosu şu malzemelerden yapılır:

• 200 mililitre sirke;
• defne yaprağı;
• 60 gram tuz;
• 3 adet siyah ve yenibahar bezelyesi;
• yaban turpu yaprağı;
• 100 gram şeker.

İstenirse, bu tarife yarım çay kaşığı kıyılmış tarhun ve 2 dal dereotu ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler yukarıdaki talimatlara göre hazırlanır. Ardından, yaban turpu, dereotu ve kiraz yaprakları kavanozun dibine yerleştirilir ve salatalıklar sıkıca kavanozun üzerine yerleştirilir. Kavanozun ağzı kalan malzemelerle doldurulur. Ardından, bir litre suya tuz, şeker ve sirke eklenir.

Karışım kaynatılır ve sebzelerin bulunduğu kavanozlara boşaltılır. Son olarak kavanozlar bir tencereye yerleştirilir ve talimatlara göre sterilize edilir.

Konserve salatalıklar için kurallar ve raf ömrü

Turşu salatalık Güneş ışığından uzakta, serin ve kuru bir yerde (tercihen bodrum katında) saklayın. Hava sıcaklığı 24 santigrat dereceyi geçmemelidir. Daha yüksek sıcaklıklar ürünün fermente olmasına ve kavanozun patlamasına neden olur.

Doğru şekilde saklandığında, konserve salatalıklar konserve edildikten sonra bir yıla kadar tüketime uygun kalır. Bazı tariflerde turşuluk süresi iki yıla kadar uzatılabilir. Salatalıkların yüzeyinde beyaz lekeler oluşursa, kavanozu açıp tekrar konserve edin.