Kış için kendi suyunda turşu tarifi, sterilizasyona gerek kalmadan "parmak ısırtacak kadar lezzetli"

Turşu için tek tip büyüklükte salatalık seçmek zordur. Küçük salatalıkların yanı sıra, bütün olarak turşulanması zor, büyük ve aşırı büyümüş salatalıklar da kaçınılmaz olarak karşınıza çıkacaktır. İşte tam da bu noktada, salatalıkları kış için kendi suyunda saklama tarifleri işinize yarayacaktır. Bu tarifleri kullanarak, turşu hasadının tamamını kullanabilirsiniz. Elde edilen meyveler hoş kokulu ve suludur ve basit yöntemlerle kolayca hazırlanabilir.

Kış için salatalıkları kendi suyunda nasıl hazırlayabilirsiniz?

Eğer domatesler genellikle domates sosunda pişirilir, bazı nedenlerden dolayı salatalıkları kendi suyunda saklamak nadiren uygulanır. Ancak bu saklama yöntemi, sebzenin tüm lezzetini ve aromasını deneyimlemenizi sağlar.

Kendi suyunda turşu yapmak, büyük meyveleri çöpe atmaktan kurtarır. Sebze hasadının tamamı işleme için kullanılır. Ve bahçıvanın emeği boşa gitmez. Hazırlanan ürün aile üyeleri tarafından çok beğenilir. Bu tarifin "Parmak ısırtan lezzet" olarak anılması boşuna değil. Ana malzemelere eklenen baharatlar ve otlar ise sağlıklı bir destek sağlar. Salatalıkların nötr tadı, daha keskin ve aromatik bir aroma ile zenginleştirilebilir.

Turşu hazırlamanın zorlukları konusunda endişelenmenize gerek yok. Çoğu zaman, salatalık turşusu yapmak basit ve zaman kazandıran bir işlemdir. Hatta buzdolabında naylon kapaklar altında bile saklayabilirsiniz.

Konserve için salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır?

Yeşil salatalıklar turşu veya genel amaçlı konserveler için seçilir. Boyutları minyatür salatalıklardan büyük devlere kadar değişebilir. Dev salatalıklar, içine "bebek" salatalıkların yerleştirileceği sulu bir macun yapmak için kullanılır. Konserve için herhangi bir katkı maddesi içermeyen normal tuz kullanın. İyotlu tuz uygun değildir, çünkü salatalıklar hızla ekşir ve ağızda kötü bir tat bırakır.

Konserve salatalıkları hem naylon hem de metal kapakların altında taze kalacak şekilde hazırlayabilirsiniz. Suyunu çıkarmak için salatalıkları rendeleyin. Elde edilen sulu karışım, reçelin ana malzemesi olacak. Kalan salatalıklar her zamanki gibi hazırlanır: iyice yıkayın ve her iki tarafındaki uçlarını kesin.

Salatalıkları kendi suyunda turşu yapma yöntemleri

Salatalıkları kendi suyunda turşulama yöntemini önceden düşünmek önemlidir. Geleneksel yöntem iyidir. Bu salatalık turşusu yöntemini hiç denememiş olanlar için uygundur. Daha deneyimli turşucular sebzeleri hardalla hazırlamayı deneyebilirler. Ayrıca, en sevilen hafif tuzlu salatalıklar, kendi suyunda salamuradan daha lezzetlidir.

Parmaklarınızı yedirecek lezzetin klasik tarifi

Geleneksel olarak, hazırlığa başlamadan önce şunları alın:

• küçük salatalıklar - 3 litrelik kavanozda 2,5 kilogram;
• meyve suyu için bir kilo iri taneli;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• 6 diş sarımsak;
• 5 adet siyah ve yenibahar bezelyesi;
• 4 adet yaban turpu yaprağı;
• 2-3 adet dereotu şemsiyesi;
• 3-4 adet defne yaprağı.

Olgunlaşmış salatalıklar doğranır ve üzerine tuz serpilir. Tuzun erimesi için yarım saat bekletilir. Tüm otlar ve baharatlar, salatalık püresi ve bütün salatalıklar temiz kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Son olarak, bir yaban turpu yaprağı eklenir ve kavanozlar normal bir kapakla kapatılır.

Salatalık turşusu yapmak hızlıdır ve iki hafta sonra afiyetle yiyebilirsiniz. Bu süre zarfında salatalık posası suyunu salacak ve salatalıklar tamamen tuzlanacaktır. Turşularınızın bozulmasından endişe ediyorsanız, kavanozları sterilize edin.

Salatalık suyunda hardalla turşu salatalık

Salatalıkları kendi suyunda hardalla turşulamak eğlenceli bir seçenektir. 4 kilogram salatalığa ihtiyacınız olacak; bunların yarısı püre haline getirilecek. Suyunun daha hızlı çıkması için salatalıkları kıyın veya ince bir rendeyle rendeleyin.

Kitleye şunları eklemeniz gerekecek:

• 3 yemek kaşığı kaya tuzu;
• kuru hardal tozu - 2 yemek kaşığı;
• doğranmış sarımsak - 5 diş;
• yenibahar - 3-4 bezelye.

Kabın dibine dereotu şemsiyeleri ve frenk üzümü yaprakları yerleştirin. Ardından bir kat rendelenmiş salatalık ve bir kat bütün salatalık ekleyin. Kabı bu şekilde doldurun, üzerine frenk üzümü yaprakları ve yaban turpu serpin. Kabı kapatın ve üzerine bir ağırlık koyun. Ürünü 10-15 santigrat derece hava sıcaklığına sahip bir odada 10-15 gün fermente edin. Ardından kabı, salatalıklarla birlikte kendi suyunda serin bir mahzende veya bodrumda saklayın. Bazıları sebzeleri naylon kapaklı kavanozlara aktarıp buzdolabında saklar.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Sterilizasyona gerek kalmadan, salatalıkları kendi suyunda dilimleyerek turşu yapabilirsiniz. 4 kilogram yeşil salatalık için en fazla:

• 300 gram şeker;
• 1 su bardağı sıvı yağ;
• 1 su bardağı %9 sirke;
• bir su bardağının üçte biri kadar tuz;
• 2 demet maydanoz veya dereotu;
• 4 adet orta boy soğan.

Sebzeleri yıkayın, dilimler ve halkalar halinde doğrayın ve otları incecik doğrayın. Karıştırdıktan sonra yağ, tuz ve şekeri ekleyin. Karışımın suyunu salması için 3 saat bekletin. Salatalık dilimlerini kendi sularıyla iyice yıkanmış kavanozlara koyun. Kavanozları metal kapaklarla kapatıp saklayın.

Kendi suyunda hafif tuzlu salatalıklar

Hafif tuzlu salatalıkları hızlıca hazırlamak için kendi suyunda turşulayın. Salatalıkları iyice yıkayın, hasarlı veya çürümüş olanları ayıklayın. Dereotu şemsiyesi, kiraz, frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını plastik bir torbaya koyun. Her kilogram salatalık için, kıyılmış sarımsakla birlikte öğütülmüş 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Dereotu şemsiyesini üstüne yerleştirin. Torbayı bağlayın. Kabı 1-2 saat boyunca ara sıra çalkalayın. Salatalıkların saldığı sıvı, salatalıkların hızla turşulanmasını sağlayarak lezzetli ve aromatik olmalarını sağlar.

Büyük salatalıkları rendeleyip tuz ve sarımsakla karıştırabilirsiniz. Karışımı bir poşete koyup içine küçük salatalıkları yerleştirin. Bu, turşulama işleminin daha etkili ve başarılı olmasını sağlayacaktır. Salatalıklar hemen tüketilmese bile buzdolabında 1-2 gün saklanabilir.

Depolama şartları ve koşulları

Salatalıkları kendi marine sosunda saklamak, normal turşuları tuzlu suda saklamakla aynıdır. Ancak serin bir ortam gerektirirler. Kavanozların saklandığı odanın sıcaklığı 3-5°C (37-41°F) ve nem oranı %65-70 arasında olmalıdır.

Hazırlanan sebzelerin raf ömrü kısadır. Bu lezzetli ve aromalı sebzelerin kış boyunca tüketilmesi gerekir.

Turşu salatalıklar 2-3 yıl saklanabilir. Ancak kavanozlarda ne kadar uzun süre bekletilirse lezzetleri o kadar bozulur. Gevşer ve sululuklarını ve çıtırlıklarını tamamen kaybederler. Bu nedenle, turşu veya tuzlanmış sebzelerin uzun süreli saklanması önerilmez.

Ne ile servis edilir?

Kendi marine sosunda marine edilmiş salatalık turşusu, her türlü et, balık veya sebze yemeğine harika bir mezedir. Hafif tuzlu olduklarında, kabuklarıyla haşlanmış genç patateslerle mükemmel uyum sağlarlar. Bu yemeğe sağlıklı bir katkı da ince dilimlenmiş tuzlu domuz yağıdır. Salatalıklar ayrıca salatalarda, rassolnik ve solyanka'da da faydalıdır.

Kış aylarında fazla kilolarından kurtulmak isteyenlerin beslenmesinde salatalık olmazsa olmazlardandır. Sulu meyvelerin yanı sıra, konserve salatalık suyu da kullanabilirsiniz. Domates veya havuç suyuyla karıştırılabilir. Bu, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve vücudun temel vitamin ve minerallerle beslenmesine yardımcı olur.