Kış için Yunan usulü fasulye nasıl pişirilir: tarifler ve raf ömrü

Evde konserve yapmak, mevsimlik ürünleri en azından gelecek yaza kadar saklamanıza yardımcı olarak önemli ölçüde zaman kazandırır. Konserve sebzeler ve salatalar ana yemeklerin tamamlayıcısı olur, hafif bir akşam yemeği olur ve bayram sofraları için mükemmeldir. Kendi mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz fasulye ve sebzeli Yunan mezeleri de bu kış mezeleri arasındadır.

Kış için Yunan fasulyesi mezesi hazırlamanın özellikleri

Bu tarif ayrı bir yemek olarak servis edilebilir, istenirse taze otlarla süslenebilir veya pancar çorbası yapmak için kullanılabilir. Yunan salatası protein açısından zengin, lezzetli ve aromatiktir. Ana malzeme olan fasulyenin önceden ıslatılması ve uzun süre pişirilmesi gerekir; bu, hazırlanmadan önce dikkate alınmalıdır.

Hazırlanan yemek etle iyi gider, çorbaların sebze tabanı olarak kullanılabilir ve kızarmış beyaz ekmekle birlikte yenildiğinde lezzetlidir.

Gerekli ürünlerin listesi

Mezede fasulyenin yanı sıra dolmalık biber, havuç, soğan ve sarımsak da her zaman bulunur. Patlıcan ve lahana ile tarifin varyasyonları mevcuttur ve baharat ve ot seçimi de bitmiş ürünün lezzetini etkileyebilir. Bu reçel her zaman %9 sirke veya sirke esansı içerir.

Sebzeleri hazırlamak

Fasulyeler ortalama 12 saat suda bekletilir, ardından yumuşayana kadar pişirilir. Çeşidine bağlı olarak daha uzun veya daha kısa bir hazırlık süresi gerektirebilir. Islatma gerektirmeyen fasulyeler (kara fasulye gibi) konserve yapımında kullanılmamalıdır, çünkü lapa haline gelirler.

Kalan sebze ve otlar yıkanmalı, soyulmalı ve küçük küpler halinde doğranmalıdır. Kışın saklamak için, hasar veya çürüme belirtisi olmayan, olgun ve taze sebzeleri seçin.

Yunan salatası hazırlama yöntemleri

Yunan fasulyesi tarifinin, hepsi birbirinden lezzetli, birçok çeşidi mevcut. Tercihlerinize ve elinizdeki malzemelere uygun bir yemek seçebilirsiniz.

Geleneksel

Almanız gerekenler:

• 1 kg fasulye (kuru ürün ağırlığı);
• 3 kg domates;
• 1 kg dolmalık biber;
• 1 kg havuç;
• 0,5 kg soğan;
• 100 gr şeker;
• 7-8 yemek kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı karabiber (öğütülmüş);
• 600 ml rafine bitkisel yağ;
• 0,5 su bardağı %9 sirke.

Nasıl pişirilir:

1. Fasulyeleri 8-12 saat suda bekletin. Gün içinde suda bekletiyorsanız, suyu 2-3 kez değiştirip süzmeniz en iyisidir. Fasulyeleri yumuşayana kadar pişirin, fazla pişmemelerine ve diri kalmalarına dikkat edin.
2. Fasulyeler pişerken kalan sebzeleri yıkayıp kabuklarını soyun. Biberleri ve domatesleri küp küp doğrayın, havuçları şeritler halinde doğrayın, soğanları incecik halkalar halinde doğrayın.
3. Doğranmış tüm sebzeleri ve haşlanmış fasulyeleri emaye bir kaseye veya derin bir kaba koyun, baharatları ve yağı ekleyip hafifçe karıştırın.
4. Karışımı orta ateşe koyun, kaynatın, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, kapaksız yaklaşık yarım saat pişirin.
5. Atıştırmalığınız hazır, geriye sadece temiz kavanozlara doldurup sarmak kalıyor.

Patlıcanlı

İçindekiler:

• 1 kg kuru fasulye;
• 2,5 kg tatlı biber;
• 3 kg domates;
• 2 kg patlıcan;
• 1 kg havuç;
• 0,5 kg soğan;
• 150 gr şeker;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 400 ml bitkisel yağ;
• 50 ml sirke %9;
• 6 büyük diş sarımsak;
• taze kişniş, fesleğen, maydanoz isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Fasulyeleri bol suyla doldurun, bir gece bekletin, sonra yumuşayana kadar haşlayın. Çok fazla pişirmeyin!
2. Patlıcanları dilimler veya iri küpler halinde doğrayıp üzerine tuz serpin ve yarı pişene kadar kızartın.
3. Kalan sebzeleri yıkayıp soyun. Sarımsakları sarımsak presinde ezin veya incecik doğrayın. Soğanı halkalar halinde doğrayın. Havuçları incecik dilimleyin, domates ve biberleri küp küp doğrayın ve otları doğrayın.
4. Tüm malzemeleri bir kase veya tencereye koyun, ocağa koyun, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirin.
5. Karışım kısık ateşte pişerken kavanozları ve kapakları sterilize edebilirsiniz. Ardından atıştırmalığı paketleyip rulo haline getirebilirsiniz.

Lahana ile

Alışılmadık ama yine de değerli bir tarif. Fazla lahanayı değerlendirmenin harika bir yolu.

İçindekiler:

• 1 kg kuru fasulye;
• 2 kg domates;
• 1 kg havuç;
• 2 kg lahana;
• 3 kg tatlı biber;
• 1 kg soğan;
• 800 ml kokusuz bitkisel yağ;
• 100 ml sirke;
• 150 gr şeker;
• 100 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Fasulyeleri bir gece bol suda bekletin, ardından tuzsuz haşlayın.
2. Lahanayı incecik doğrayıp sıvı yağda yarı pişene kadar kavurun. Biber ve havucu şeritler halinde doğrayın, soğanı halka halka veya incecik doğrayın.
3. Her domatesin üzerine çapraz bir kesik atın, sebzeleri birkaç dakika kaynar suda bekletin, ardından kabuklarını soyun. Domatesleri çatalla ezin.
4. Hazırladığınız tüm malzemeleri büyük bir tencerede veya uygun bir güveç kabında birleştirin. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, ardından orta ateşte yaklaşık 40 dakika ila 1 saat pişirin.

Bu meze etle çok iyi gider; mesela kıymayı tavada kavurun, salatayı ekleyin ve tencerenin kapağı kapalı olarak tüm yemek eşit ısınana kadar ısıtın.

Çeşitli biberlerle

İÇİNDE Sadece acı biberler konserve edilmiyor, ama aynı zamanda normal tatlı olanlar da kullanılabilir. İç harcı için uygun olmayan, şekli eşit olmayan meyveler kullanmak daha uygundur. Acı biberler, mezeye baharatlı bir tat katacaktır.

Salatanıza neşeli, rengarenk bir görünüm kazandırmak için eşit miktarda kırmızı, sarı, turuncu ve yeşil biber seçebilirsiniz.

Ürün listesi:

• 1 kg kuru beyaz fasulye;
• 500 gr soğan;
• 1 kg havuç;
• 2 kg domates;
• 2 kg rengarenk tatlı biber;
• 1 adet taze acı biber;
• 300 ml kokusuz ayçiçek yağı;
• 150 gr şeker;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 70 ml sirke %9;
• sarımsak, karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Fasulyeleri bir gece veya 10-12 saat bol suda bekletin ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Sebzeleri yıkayıp soyun. Soğan ve havucu rendeleyip az yağda soteleyin. Doğranmış, çekirdekleri çıkarılmış acı biberi ekleyin. Küp doğranmış domatesleri de ekleyip 7-10 dakika daha pişirin.
3. Kızaran karışımı derin bir tencereye alıp içine küp doğranmış sivri biberi, haşlanmış fasulyeyi, yağı, sirkeyi ve baharatları ekleyip iyice karıştırın.
4. Karışımı kısık ateşte, kapağı açık şekilde, ara sıra karıştırarak yaklaşık 1,5 saat pişirin. Ardından steril kaplara boşaltıp ağzını kapatın.

Boşluklar nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Kış için saklanan reçeller mümkünse bir mahzende, bodrumda ya da pencere altındaki bir nişte saklanmalıdır. Ancak, 22-25 santigrat dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta iç mekanda da iyi muhafaza edilebilirler. Reçel içeren kavanozlar doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalı, radyatör veya diğer ısı kaynaklarının yakınında saklanmamalı veya dondurulmamalıdır.

Salata karışımı hazırlanırken uzun süre kısık ateşte pişirildiğinden, salatanın bulunduğu kavanozların ek sterilizasyona ihtiyacı yoktur. Konserveleme işlemi boyunca ellerinizi, kullandığınız aletleri ve yiyecekleri temiz tutmanız önemlidir. Açılmış kavanozlar, naylon veya vidalı kapak altında buzdolabında en fazla 2 gün saklanmalıdır. Mühürlü kavanozlar ise ideal olarak hazırlandıktan sonra bir yıl içinde tüketilmelidir.