Kış için kavanozlarda ajapsandali nasıl hazırlanır: En iyi tarifler ve saklama koşulları

Bahçenizde bir sürü patlıcan mı var? Belki de bu, en lezzetli ve doyurucu Kafkas kış reçeli olan adjapsandali'yi hazırlamak için mükemmel bir bahanedir.

Tanım

Ajapsandali, Kafkas mutfağının en popüler yemeklerinden biridir ve patlıcana dayanır. Bayram yemekleri için taze bir meze olarak hazırlanabilir veya kış için saklanabilir. Kendine özgü lezzeti, acılığı ve mükemmel aroması, ayırt edici özellikleridir.

Malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Bu egzotik yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• En olgun sebzeleri hazırlayın: patlıcan, domates, biber ve soğan. Her sebzeyi önceden yıkayıp kaynar suyla durulayın.
• Yemeğin daha yumuşak olması için sebzelerin her birini soymanız önerilir.
• Domatesleri soymak, özellikle yumuşamışlarsa, oldukça zor olabilir. Her sebzeyi yaklaşık 3 dakika sıcak suda bekletip ardından hemen soğuk suya geçirmeniz önerilir.
• Biberlerin öncelikle çekirdeklerinin çıkarılması gerekiyor.
• Karışımı saklamak için sterilize edilmiş kaplar hazırlayın. Bu amaçla genellikle cam kavanozlar kullanılır.

Önemli: Hazırladığınız yemeğin sadece eşsiz bir lezzete değil, aynı zamanda ilgi çekici bir görünüme sahip olmasını istiyorsanız, çeşitli renklerde biberler kullanmanız önerilir.

Ajapsandal yapımına yönelik tarifler

Ajapsandali, geleneksel bir Kafkas yemeğidir. Rusya'da da, özellikle patlıcan severler arasında oldukça popülerdir. Bu yemeğin birkaç tarifi vardır.

Klasik tarif

Ajapsandali'yi klasik tarife göre hazırlamak için, aşağıdakileri içeren minimum ürün setine ihtiyacınız vardır:

• patlıcan - 1 kg;
• biber - 2 adet;
• soğan - 200 gram;
• domates - 300 gram;
• yağ - 300 ml;
• tuz - 100 gram;
• damak tadınıza göre kurutulmuş veya taze otlar.

Yemek tarifi birkaç temel adımdan oluşmaktadır:

1. Patlıcan oldukça acı bir sebzedir. Yemeğin tadını bozmamak için önce acısını almak önemlidir. Bunun için patlıcanı küçük parçalara ayırın, üzerine tuz serpin ve en az 3 saat bekletin. Bu sürenin sonunda patlıcanı iyice yıkayın ve fazla suyunu sıkın.
2. İncecik doğradığınız domatesleri tencerenin tabanına dikkatlice yerleştirin.
3. Bir sonraki katmanda taze soğanlar olmalı, halkalar halinde doğranmış.
4. Daha sonra doğranmış biberleri tavaya alın.
5. Son olarak suyunu sıktığınız patlıcanları eklemeniz gerekiyor.

Yemeği hafifçe tuzlayın ve biraz yağ ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitmesine 5-10 dakika kala ince kıyılmış otları ekleyin.

Fesleğen ve kişniş ile

Birçok ev hanımı, fesleğen ve kişnişle hazırlanan bu güncellenmiş Kafkas mezesi tarifine bayılıyor. Hazırlama yöntemi biraz farklı.

Bunu yapmak için bir dizi ürün hazırlamanız gerekir:

• biber - 5 adet;
• patlıcan - 1 kg;
• soğan - 3 adet;
• kişniş - 2 adet;
• fesleğen - 3 adet;
• domates - 3 kg;
• yağ - 200 ml;
• tuz, otlar ve sarımsak damak tadınıza göre.

Kafkas mutfağı için yemek tarifi fesleğen preparatları ve kişniş oldukça basit. Birkaç basit adım gerektiriyor:

1. İlk adım soğanı hazırlamak. Soğanı soyup dikkatlice ince halkalar halinde doğrayın.
2. Şimdi soğanı bir tencereye alıp kısık ateşte 10 dakika kadar kavurmamız gerekiyor.
3. Soğanlar kavrulurken domatesleri hazırlayın: İncecik doğrayıp macun kıvamına getirin. Hazırladığınız domatesleri kavrulmuş soğanlarla karıştırın.
4. Bir sonraki malzememiz biber. Bu sebzelerin doğranıp diğer malzemelerle karıştırılması gerekiyor.
5. Sebzeleri kısık ateşe alıp 10 dakika kadar pişirin.
6. 10 dakika sonra ana karışıma sarımsak ve otları ekleyin, ardından 15 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
7. En son tuz eklenir.

Bu tarifte patlıcanlar diğer sebzelerden ayrı olarak pişiriliyor.

İncecik doğranıp tavada yumuşayana kadar kavrulmalı, ardından diğer sebzelerle birleştirilip 5 dakika kadar kısık ateşte pişirilmelidir.

Çok amaçlı bir tencerede

Her modern ev hanımının, kış için hızlı ve kolay bir şekilde yemek hazırlamanızı sağlayan çok amaçlı pişirici gibi kullanışlı bir cihazı vardır.

Gerekli malzemeler klasik tarifle aynı, ancak pişirme prensibi biraz farklı olacak:

1. Dilimlenmiş patlıcanları acılığını gidermek için hafif tuzlu suda bekletin. Yaklaşık 20-30 dakika sonra soğuk suyla durulayın. Sebzeleri bir tavada yumuşayana kadar kızartın, ardından yavaş pişiricinin tabanına aktarın.
2. Doğranmış domates, soğan, biber, yağ, tuz ve otları ekleyin. Yemeği "güveç" ayarında 20-30 dakika pişirin. Daha uzun süre kısık ateşte pişirirseniz, fazla pişebilirler.

Çok amaçlı tencerede yemek hazırlarken yumuşak, olgun sebzelerin kullanılması önerilir.

Fırında

Ajapsandali'yi fırında yapmak daha da kolay. Bunun için:

1. Tüm sebzelerin çekirdeklerini çıkarın ve fırında 30 dakika pişirin. İdeal sıcaklık 200 santigrat derecedir.
2. Sıcak sebzeleri tuzlu serin suda 3 dakika kadar bekletin, ardından soyup küp küp doğrayın.
3. Doğranmış sebzeleri bir tavaya alın, baharatları ekleyin ve tereyağında 10 dakika kadar kavurun.

Ayrıca sıcak sebzelere tereyağı ekleyip tüm malzemeleri iyice karıştırabilirsiniz.

Ermenice

Ajapsandali'nin alışılmadık, "acı" bir tat almasını istiyorsanız, onu Ermeni tarifine göre hazırlamalısınız.

Hazırlamak için standart sebze setine ek olarak şunlara da ihtiyacınız olacak:

• havuç - yarım kilogram;
• acı biber - 1 adet;
• taze kişniş, maydanoz ve fesleğen - her bir malzemeden 20 gram;
• tereyağı - 150 gram.

Lezzet katmak için yemeğe khmeli-suneli baharatı eklemeniz önerilir. Hazırlamak için şu adımları izleyin:

1. Bir tavada tereyağını eritin.
2. Tavaya havuç ve biberleri şeritler halinde, soğanları da halka halka doğrayıp ekleyin.
3. 10 dakika daha pişirdikten sonra yemeğe baharatlı ve keskin bir tat verecek bir şey ekleyin: sarımsak ve acı biber.
4. Kızarmış sebzeleri bir kazana aktarın. Üzerine havuç ve patlıcanları koyun, baharatları ve az miktarda suyu ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu yemeğin oldukça baharatlı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle, baharatlı yemeklerden hoşlanmayanlar ajapsandali için farklı bir tarif tercih edebilirler.

Gürcüce

En doyurucu ve kalorisi en yüksek yemek Gürcü tarifidir. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 1 kilogram;
• patates - 500 gram;
• öğütülmüş karabiber - yarım çay kaşığı;
• domates - 4 adet;
• dereotu ve kişniş - 1 demet;
• sarımsak ve tuz - damak tadınıza göre.

Yemeğin tarifi ise oldukça basit:

1. Tüm sebzeleri küp şeklinde doğrayıp, altın sarısı renk alana kadar kavurmanız gerekiyor.
2. Ana malzemeleri bir kazana koyup tuz ve baharatları ekleyip 35 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişirmenin sonunda taze otları ekleyip karıştırın.

Bitmiş ürünün depolanması

Ajapsandali, serin ve kuru bir yerde, ağzı kapalı cam kavanozlarda saklanabilir. Bu yemek hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir.