Kış için fırında pişirilmiş ve marine edilmiş patlıcanlar nasıl hazırlanır, Ermeni usulü

Patlıcan yemekleri ve kışlık reçeller için birçok tarif mevcut. Bunlar arasında, uzun yıllara dayanan deneyimle kanıtlanmış ve kendine özgü bir tada sahip olan geleneksel patlıcan öne çıkıyor. Patlıcan hasadından sonra, deneyimli ev aşçıları kış için Ermeni usulü patlıcan hazırlamayı öneriyor.

Yaban mersininin konserve için seçilmesi ve hazırlanması

Pişirmek için, henüz "sallanmaya" zamanı olmamış genç sebzeler kullanın. Çürüme belirtisi olmamalı, kabukları parlak ve yapışkan olmamalıdır. Patlıcanlar acı olabilir; bu sorunu önlemek için sebzeleri 20 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Pişirmeden hemen önce dilimlemeye başlanmalıdır ki kararmasınlar.

Patlıcanı kışa hazırlama seçenekleri

En iyi tarifler, kullanılan malzemeler ve oranları bakımından farklılık gösterebilir, ancak hepsi tek başına bir meze veya çeşitli garnitürlerin tamamlayıcısı olarak tüketilebilecek bir yemek ortaya çıkarır. Ermeni mutfağının ayırt edici bir özelliği, mezelerin kendine özgü tuzlu aroması ve baharat ve otların sık kullanılmasıdır.

Klasik tarif

Bu klasik patlıcan tarifi oldukça basit, bu yüzden acemi aşçılar bile yapabilir. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2,4 kg;
• biber - 3 adet;
• tereyağı - 4 su bardağı;
• öz - 2 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - her birinden 1 çay kaşığı;
• maydanoz, bir baş sarımsak.

Tabanları temizlenmiş, ıslatılmış patlıcanlar +170 derecede 30 dakika fırına verilir. C. Biberler şeritler halinde doğranır, sarımsaklar ezilir, khmeli-suneli baharatı ve baharatlar eklenir ve karışım 15 dakika bekletilir. Her patlıcan uzunlamasına kesilerek sarımsaklı biber karışımıyla doldurulur. Sebzeler bağlanıp yağlanır, 5 gün buzdolabında bekletilir ve ardından konserve edilir.

Ermeni usulü turşu domatesleri

Turşu domatesler, kendine özgü lezzeti ve hazırlama tekniğiyle öne çıkar. Tarif, bol miktarda sarımsak ve otlar, özellikle maydanoz ve kişniş, soğan sapları ve havuç yaprakları gerektirir. Baharat olarak, 1 kg domatese 1/2 çay kaşığı oranında öğütülmüş kırmızı ve karabiber kullanılır. Salamura için şeker ve tuz eşit oranlarda, her biri 50 gram olacak şekilde kullanılır. Domatesler ve otlar daha sonra sıcak salamura suyuna dökülür ve 30 gün fermente edilir.

Soğanla doldurulmuş

Dolma patlıcan hem besleyici hem de doyurucu bir yemektir. Öncelikle patlıcanları yıkayıp soyun ve 170°C fırında 30 dakika pişirin. C. İç harcı için ihtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 1 kg;
• şalgam soğanı - 3 adet;
• sarımsak - 2 baş;
• tuz, baharatlar damak tadınıza göre.

Soğan yarım halkalar halinde doğranır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır, ardından sarımsak ve otlarla karıştırılır. Soğuyan patlıcanlar doğranır ve iç harç elde edilen cebe doldurulur. Sebzeler bağlanıp kavanozlara konularak muhafaza edilir.

Kırmızı biberle

Bu kırmızı biberli mezenin tadı acımsı ama içindeki kırmızı biber sayesinde çok acı değil. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2,5 kg;
• soğan, biber - 1 kg;
• sarımsak - 100 gr;
• kişniş - küçük bir demet;
• çemen otu - 2,5 çay kaşığı;
• kırmızı biber - 2,5 çay kaşığı;
• tuz - damak tadına göre.

Patlıcanlar 1 cm'lik halkalar halinde doğranır, tuzlanır ve 2 saat dinlendirilir. Halka şeklinde doğranmış soğan ve sarımsaklar baharat, tuz ve otlarla tatlandırılır. Patlıcanlar yarı pişene kadar kızartılır ve fazla yağı kağıt havluyla alınır. Sebze malzemeleri birleştirilip 7 dakika kısık ateşte pişirilir.

Havuçla

Havuç içeriği yemeğe daha zengin bir renk ve daha narin bir lezzet katıyor. Tarif, minimum malzeme gerektirdiğinden oldukça basit ve kolay hazırlanıyor. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - damak tadına göre

Havuçları rendeleyin ve soğanı incecik doğrayın. İncecik doğranmış patlıcanları tavada soteleyin. 15 dakika sonra soğan ve havuçları ekleyin, ardından doğranmış sarımsak ve tuzu ekleyin. Daha yoğun bir marine sosu için 2 domates ekleyin.

Dolmalık biberle

Kırmızı biber patlıcanın lezzetini artırır ve yemeğe nefis bir görünüm kazandırır. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 3 adet;
• kırmızı dolmalık biber - 3 adet;
• soğan - 1 adet;
• domates - 4 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 75 ml;
• yeşillikler - damak tadına göre;
• limon suyu - 1 çay kaşığı

Dilimlenmiş patlıcanlar kızartılır. Şeritler halinde doğranmış biberler ve soğanlar patlıcanlarla birleştirilip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Son olarak kalan malzemeler eklenir ve iyice karıştırıldıktan sonra karışım 10 dakika sterilize edilir.

Acılı bir marine sosunda

Bu tarife göre hazırlanan marine patlıcanlar, baharatlar ve yeşil elmalar sayesinde eşsiz bir lezzete sahip. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 kg;
• kereviz kökü - 100 gr;
• yeşil elma - 4 adet;
• domates - 3 adet;
• öz - 1 yemek kaşığı;
• tuz, maydanoz, kişniş damak tadınıza göre.

Doğranmış kereviz altın kahverengi olana kadar kızartılır. Küp küp doğranmış elmalar eklenir. Patlıcan küp küp doğranır, tuzlanır ve 30 dakika sonra durulanır. Ardından patlıcanlar tavaya eklenir ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Domatesleri soyup küp küp doğradıktan sonra sebze karışımıyla karıştırın. Otları, baharatları ve sirkeyi ekleyin ve birkaç dakika iyice karıştırdıktan sonra kavanozlara paylaştırın.

Ermeni usulü turşu sebzeler

Bu basit mezeyi hazırlamak hızlı ve kolaydır. İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 2 kg;
• sarımsak başı - ½ adet;
• öz - 1,5 yemek kaşığı;
• yağ - 200 ml;
• tuzlu - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber, tuz (damak tadınıza göre);
• bir demet kişniş.

Patlıcanlar şeritler halinde kesilir, kızartılır ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alınır. Sarımsaklar sarımsak presinden geçirilir ve kişniş incecik kıyılır. Sebzeler ve otlar birleştirilir, baharatlar ve esans eklenir. tuzlu patlıcan Pres altında 24 saat bekletildikten sonra kavanozlara doldurulur.

Kışın yiyecekler nasıl doğru şekilde saklanır?

Hazırlanan preparatları buzdolabında veya +6 dereceye kadar sıcaklıktaki bir odada saklayın. C. Sirke içeren konserveler evde saklanabilir, ancak mahzende saklama seçeneği daha tercih edilir. Kapaklarda pas oluşumuna neden olacağından aşırı nemden kaçının. Sıcaklık 0'ın altına düştüğünde Reçellerin lezzeti ve sebze karışımının kalitesi bozulacaktır.

Saklama sırasında kavanozların doğrudan güneş ışığına maruz kalmasına izin vermeyin.